海鲜蒸菜的做法大全家常(海鲜的蒸菜谱做法大全)
海鲜的蒸菜谱做法大全
冷水
海鲜最好用冷水,因为将海鲜冷水下锅时,海鲜可以随着锅中的水逐渐加热而成熟,同时,冷水加热过程中产生的蒸汽可以更好的锁住海鲜的鲜味。
海鲜蒸的做法大全家常
食材:
鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克,蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克,
香蒜酱汁材料:
蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用
步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿
步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用
步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:
步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可
步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心~
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁
步骤 15 放入蒸箱里面,
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟
步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~
步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀
海鲜蒸菜的做法大全窍门
食材: 鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克。
香蒜酱汁材料:蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量,
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用。
步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿。
步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段。
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用。
步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用。
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:
步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可。
步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用。
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心
步骤 11 把蒸烤一体机右上方的水箱加满水。
步骤 12 这个水箱是外置的,加水时不用打开箱门,特别方便安全,而且1.2升大容量,可以长时间连续蒸制,不用担心水会轻易烧干哦
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁。
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁。
步骤 15 蒸烤一体机的第3层。
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟,开始运行程序~ 以前用蒸锅时间总是把握不好,时间短了怕不熟,时间长了呢又蒸老了,西门子这个亚沸锁鲜蒸技术,就不会出现蒸老的情况!
步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来
步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀
海鲜如何蒸好吃
视个人口味而定。
海鲜的烹饪方式有很多,可以清蒸、爆炒、煮食、熬汤等,从营养上都是差不多的,主要区别还是口感,爆炒的口感会比较浓烈、清蒸的会比较鲜美,熬汤的做出来的料理会比较有特色,总之,根据自己的口味和饮食习惯进行选择即可。
海鲜蒸菜菜谱大全
步骤 1
先准备好材料,备用。
步骤 2
用30-38℃低温水化开酵母粉。
步骤 3
在面粉中加入白砂糖,混合均匀,加入酵母水,加入纯牛奶,牛奶分多次加入,刚好一小瓶纯牛奶的量。然后混合均匀,使劲揉面。
步骤 4
揉好的面团放盆里用保鲜膜密封盖住。 在烤箱里发酵了1个小时20分钟。 也可以在别的环境里发酵,如果不是隔夜做或者搁很长时间做,不建议放冰箱。
步骤 5
发酵面团至2倍大,拿出来面团。面团有股很大的发酵味道,面团拿出来像蜜蜂窝一样。继续揉面,揉掉大孔。
步骤 6
将面团在面粉垫或者砧板上,使劲搓,像搓衣服一样,揉搓至没有孔,切开面团组织很密。
步骤 7
这时可以提前打开蒸箱开火1分钟。 揉成光面条,切段成馒头形状。用纱布垫底或者馒头纸垫底,隔开距离摆放好。
步骤 8
然后将蒸箱关火,打开蒸箱,手试一下温度不烫手,将摆放好的整盘馒头放蒸箱里继续发酵10分钟。
步骤 9
打开蒸箱100℃,蒸30分钟,然后闷3分钟~5分钟。就可以出锅了。
海鲜怎么蒸?
海鲜要看什么种类 有的适合蒸 有的适合煮
煮的好吃的有:
花蛤:倒入锅中,倒一小碗凉水,盖上锅盖煮开(大约3分钟),花蛤开口即可。
海虹:倒入锅中(不用放水),盖上锅盖煮开(大约3分钟饭),海虹开口即可。
大虾:水烧开后倒入大虾,继续煮2分钟,注意水没过大虾即可,水太多的话会让虾的鲜味流失。
蒸的好吃的有:
螃蟹:锅中放凉水,把螃蟹肚脐朝上放入蒸笼,开锅后再蒸10分钟。
海螺:锅中放凉水,海螺口朝上放入蒸笼,根据海螺的大小,开锅后再蒸8-12分钟。
生蚝:锅中放凉水,生蚝壳平的一面朝上放入蒸笼,大火开锅后再蒸2分钟。
扇贝:锅中放凉水,扇贝倒入蒸笼,大火开锅后再蒸2分钟。
蛏子:锅中放凉水,蛏子放入碗中或者深盘中,大火开锅后再蒸5分钟。蛏子的汤鲜美无比,是精华所在。
鲍鱼:锅中放凉水,开锅后再蒸8分钟。
海胆:海胆蒸鸡蛋,海胆去除掉中间黑色的膜,鸡蛋打散加入温水1.5:1,加盐混合均匀,倒入海胆,开锅后蒸10分钟。
皮皮虾:锅中放凉水,皮皮虾倒入蒸笼,开锅后再蒸5分钟。用剪刀把皮皮虾上下壳的连接处剪掉,一扒就开了。
海鲜蒸菜大全带图片
1.油焖大虾
大虾的吃法有很多,最佳的烹饪方法当属油焖。油焖大虾是很多人都爱吃的一道海鲜家常菜,色泽红亮,鲜咸微甜,虾肉质鲜嫩Q弹,一口咬下去能溅出汁,简直不要太满足。这道海鲜菜做法简单,在鲁菜和楚菜中都有它的身影,要想做的好吃,先要选择鲜活的大虾,下锅前要将虾线挑选出来,加上料酒腌制一会,这样做出的油焖大虾才好吃。
2.白灼虾
“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,突出的是粤菜清鲜而不是清淡。白灼虾最能保留虾的原汁原味与鲜美,是一道即有营养又比较清淡的菜,也是餐桌常见菜品之一,深受全国各地人们的喜爱。这道海鲜家常菜的做法技巧在于,在灼虾时放入生姜片、盐和料酒,能去掉虾残留的腥味,让虾肉更有弹性有口感;料酒和盐能使虾味更香鲜,让虾的颜色更鲜艳。
3.蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝属于典型的海鲜类产品,也是人们经常吃的海鲜产品之一,味道鲜美且价格实惠。在家常海鲜菜谱中,关于扇贝有许多的做法,最常见的就是用扇贝,加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸,严格控制好火候,以确保扇贝的鲜美。这道蒜蓉粉丝蒸扇贝,不仅是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴,还是一道很简单的海鲜蒸菜,深受爱海鲜人士们的喜爱。
4.红烧带鱼
带鱼属海鱼类,肉嫩体肥、味道鲜美,营养价值极高,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼一般用来清蒸、红烧或干煎,最为家常的做法当属红烧。红烧带鱼就是一道简单又好吃的家常菜,其色酱红光亮,口味咸中带甜,不少人都爱吃这道海鲜菜,喜欢的朋友可以自己动手做做看。
5.海蛎煎
在海鲜类菜品中,最为简单快捷的当属蚵仔煎了。蚵仔煎也叫海蛎煎,起源于福建泉州,是一道常见的闽菜家常菜,也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一。海蛎煎做法特别简单,是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物,不仅营养价值极高,味道也是极好,口感香脆、内馅香滑,深受许多食客们喜爱。
6.红烧鲍鱼
海鲜怎么做好吃?不同种类的海鲜产品,有不同的做法,如鲍鱼就是我们很熟悉的名贵的“海珍品”,味道鲜美,营养丰富,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。鲍鱼的做法有很多,其中红烧鲍鱼就是一道广东省的传统名菜,其色泽红亮,鲜香滑嫩,不少人都爱吃。其实这道好吃的海鲜菜,做法非常简单,不需要有太高深的厨艺,自己在家就能做出让人垂涎的红烧鲍鱼,可以说是又好吃又简单的家常海鲜菜了。
7.爆炒鱿鱼
鱿鱼又称枪乌贼,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,吃起来很有嚼劲,是一种美味的海产品。鱿鱼可以爆、炒、干炸、烧,或者是腌制后煎、烤,无论是哪一种,味道都十分不错。在海鲜的家常菜谱中,爆炒鱿鱼便是一道非常简单的海鲜家常菜,哪怕的厨房小白,也能轻松应对。
8.清炒虾仁
清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜,也是广为流传的一道家常菜。这道家常小炒是以虾仁为主要材料,加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的东西配色,配菜也可以根据自己喜好来。清炒虾仁不仅做法简单,5分钟就可以出锅,味道还很不错,清淡爽口,易于消化,深受广大食客们的欢迎。
9.香辣蟹
螃蟹是日常生活中最为常见的一种海鲜产品,吃法有很多种,喜欢吃清淡口味的话,可以清蒸,保留螃蟹的原汁原味;喜欢重口味的话,可以做成麻辣螃蟹,香辣可口。在螃蟹的诸多做法中,香辣蟹则是最受大家欢迎的一种做法,也是一道四川省经典的传统名菜,由于做法简单,吃起来肉质鲜嫩,麻辣鲜香,早已成为许多人餐桌上的一道常见海鲜菜。
10.清蒸黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼,营养丰富,是中国重要经济鱼之一,长期以来深受消费者青睐。黄花鱼的做法有不少,可以红烧,也可以蒸来吃。清蒸黄花鱼就是许多人餐桌上最为常见的一道清淡家常菜,做法简单,配料基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味,蒸鱼时控制好时间,这样蒸出来的味道才鲜美,为十大海鲜家常菜之一。
蒸海鲜配菜
吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素C高的水果一起吃,这个大家都知道,下面我们来具体说明一下海鲜到底可以搭配那些食物: 和青菜水果一起吃 海鲜是一种酸性食品,最好和蔬菜、水果、豆类等碱性食品搭配食用,才 能在人体中起到酸碱平衡的作用。 很多人都知道,虾等软壳类食物含有浓度较高的五价砷化合物,与大量的 维生素C结合,会转变为有毒的砒霜。那么,我们为什么还要建议大家在吃海鲜 的时候多吃含维生素C的青菜水果呢,这样吃会不会有危险? 其实,一次性摄入50个中等大小的苹果,或30个梨,或10个橙子,或生吃1 .5公斤以上的绿叶蔬菜,才算是大剂量地摄入维生素C。在吃虾的同时食用水果 或青菜,只要不超过上述的量,是没有危险的。另外,如经过加热烹调过程, 食物中的维生素C会大打折扣。所以,吃海鲜时最好吃炒熟的蔬菜,少吃凉拌菜。 此外,我们还可以选择维生素C含量比较低的蔬菜,如莴苣、胡萝卜、黑木 耳、香菇、油菜等,不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、青苋菜等含维生素C高 的蔬菜。在水果里,也最好选择苹果和梨,避免猕猴桃、橙子、柿子等含维生 素C高的食物。 多喝含蛋白质的饮料 吃海鲜时最好喝一些不含酒精的饮料,比如可乐,或椰汁、杏仁露等蛋白 类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质,还 是海鲜营养的有益补充。 之所以不要搭配果汁、酒类饮料,是因为酒精能导致血液中尿酸水平升高, 诱发痛风;而大部分果汁是水果的精华,其中含有较高的维生素C。 放点葱姜解解寒 吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸,搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味, 还因为从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配着吃可以 去除海鲜的寒气。 炒海鲜也很普遍。炒的时候可以搭配碱性的蔬菜,如海鲜炒芦笋、炸丝瓜 虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等,这些都是海鲜所不 能提供的。此外,由于海鲜的脂肪含量很少,还可以适当搭配些富含蛋白质与 脂肪酸的坚果,如腰果、松仁等。各种带壳的螺类,一般需要爆炒。炒田螺常 用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等,一方面可以调味,另一方面可以起到杀 菌作用,预防肠道疾病的发生。
海鲜的蒸菜谱做法大全图片
1、红膏呛蟹
选用大个的红膏母梭子蟹冷冻后腌制而成,带着点碎冰渣,斩成小块,味道鲜美,颜色也好看喜庆。是宁波人过年不能少的冷菜。
2、鳗鲞
西北风一吹,宁波人都会忙碌起来,晒制各类鱼鲞。其中,用东海大海鳗制作的鳗鲞,吹到软硬适度,鲜美韧结结的鳗鲞,是新年餐桌上非常美味的一道冷菜。
3、泥螺
宁波依山靠海,对于海鲜和腌制食品有着特殊的感情。一碟鲜咸入味的酒醉黄泥螺,解腻开胃,是年夜饭餐桌上的下饭好菜。
4、大鲳鱼
宁波人过年储备的海鲜年货里,除了泥螺、呛蟹等腌制海鲜,还会购买一些大规格的鲳鱼,用来搭配咸齑笋丝做汤或是单独红烧。年年有余的好口彩里,一条刺少肉厚的美味大鲳鱼是非常必要的。
5、清蒸带鱼
东海的带鱼肉质细腻鲜嫩,特别是小眼睛带鱼最为好吃,不过价格不菲。宁波人吃带鱼的方式很多,油煎带鱼、红烧带鱼、萝卜丝带鱼、醋溜带鱼……但真正懂吃的宁波人还是最喜欢吃清蒸带鱼,最能品尝出带鱼鲜美细嫩的味道。
6、炒乌贼
宁波人一般比较喜欢在过年的时候选用乌贼来做一道小炒,而鱿鱼口感就要差一点,价格也便宜。乌贼个头小,肉质相对更鲜嫩,切丝或改刀成花卷,搭配芹菜、咸齑等菜蔬,清爽鲜美,非常好吃。
7、大汤黄鱼
野生大黄鱼现在在宁波市面上很少见到了,但是逢年过节,用规格大一点的黄鱼搭配雪菜、冬笋丝一起烧一锅鲜美的黄鱼汤,还是不少宁波人家吃年夜饭少不了的一道大菜。
8、葱油蟹
葱油蟹做法简单,味道也不错。年夜饭上,把冷冻的膏蟹提前解冻,斩块后放盘子里放上酱油等调料略蒸一下,最后淋上一勺热葱油就大功告成。红艳的蟹膏,结实鲜美的蟹肉,好吃有上档次。
9、清炒海瓜子
海瓜子在过年期间价格不菲,但是壳薄味鲜的海瓜子是绝佳的下酒好菜。海瓜子肉质特别嫩,一般在热锅里快速翻炒几秒即可。
10、盐水虾
海虾味道鲜美,营养丰富。宁波人其实比较喜欢吃滋味鲜美的深水硬壳海虾,肉质相对比较有鲜度,简单的盐水焯熟,搭配一点葱花,滋味鲜美非常。
海鲜的蒸菜谱做法大全视频
所需食材:
大蒜、色拉油、蚝油、鸡精、白胡椒粉、盐
具体做法:
1、准备2头大蒜,剥去外皮,清洗干净,去掉尾巴。
2.、如果家里有捣蒜器就直接把大蒜放入捣蒜器中,捣碎即可,如果没有那就只能自己动手,蒜蓉的大小要均匀点。
3、起锅倒油,倒入色拉油,把油烧热,转小火,把三分之二的蒜蓉倒入锅中,然后不停地搅拌,炒出蒜香味,颜色微微发黄。(这里最好使用色拉油,如果家里没色拉油,可以用其他食用油代替,把其他食用油加热至冒烟,然后放凉就可以了)。
4、随后把剩下的三分之一的蒜蓉倒入锅中,用小火炒出香味,即可关火。
5、最后再加入少许的盐、白糖、蚝油、鸡精、白胡椒,搅拌均匀即可食用。如果用不完,等到蒜蓉酱凉透后,把蒜蓉酱放入一个带盖子的密封罐中,放入冰箱冷藏保存即可,什么时候想吃,再拿出来即可。
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