鲜酸辣粉条的做法大全家常(鲜香酸辣粉)

鲜香酸辣粉

功夫酸辣粉是一款以传统成都酸辣粉为基础，加入配料创意的美食。从外观上看，功夫酸辣粉的面条细柔有韧性，口感细腻爽滑。在调料方面，酸辣鲜香口味的表现非常到位，让人有一种食足不厌的感觉。此外，功夫酸辣粉充满了成都小吃店特有的文化氛围，包括陈旧的砖墙和木桌椅等装潢，让人回味无穷。因此，功夫酸辣粉不仅是美味的美食，还是一种充满文化韵味的体验。总的来说，这种美食散发着浓郁地方特色，是一道值得一试的佳肴。

酸辣粉应该怎么吃?

冲泡型酸辣粉

1.将荤菜包、菜包、粉丝、调味粉包、酱包都倒入碗中；

2.加入沸水、盖上等待5-6分钟；

3.泡好后加入花生、醋包、辣油，搅拌均匀后即可食用。

自热火锅型酸辣粉

1.取出铝餐盒，将主食包、调味料包、底料、辣椒油、荤菜包、菜包依次放入；

2.加饮用水至铝餐盒所示水位线处，放一旁备用；

3.撕掉发热包透明袋，将其平放在外盒底部，加冷水至注水线（应该是刚好没过发热包）；

4.将铝餐盒放入外盒，盖上盒盖静置15分钟；

5.最后加入花生包、醋包即可食用

酸辣粉的香料配方怎么配

酸辣粉的调料有：

红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花

配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋

制作方法：

1、首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右。

2、把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。

3、这时把花生去皮，把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中，小火干炒，炒出香味并且变色后即可捞出备用。

4、锅里到适量的油，烧到7分热时，下入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接着再倒入准备好的高汤，开大火烧沸，烧开后放入红薯粉，煮5分钟左右，直到红薯粉变软了，就可以把切好的豌豆尖放入锅中，煮上30秒就关火。

5、把汤汁和红薯粉条都盛入碗中，加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生，最后撒上葱花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。

鲜酸辣粉的做法

做法：

　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

　　2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟

　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

　　4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味

　　5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

　　6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

　　掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

新鲜酸辣粉的做法

用料

红薯粉1把花生米 适量黄豆 适量芝麻 适量香菜 3根豆腐皮 1卷葱 三分之一根姜 1片蒜 2瓣耗油 1汤匙生抽 2汤匙醋 6勺（根据自己口味加）糖 2克鸡精 1克老干妈 2汤匙

做法

必备老干妈！要得，要得！耗油，生抽，醋，糖，鸡精放一个碗里调匀。调完可以尝一下味道，调到自己喜欢的味道就可以了，盐不用放了，后面老干妈里面咸度我觉得就够了。喜欢酸的醋可以酌情添加呦。

葱，姜，蒜，香菜切碎备用（香菜是酸辣粉的灵魂，不可缺少。不喜香菜的可以不加，或者可以换成小香葱）。红薯粉下锅煮软；豆腐皮烫熟。粉和豆腐皮（切成丝）煮好装碗。

花生米，黄豆，芝麻炒熟。（特别说明一下，炒黄豆需要提前泡2个来小时黄豆泡发了再炸，由于我是临时想吃的，没有提前泡，我的解决办法是用水煮，感觉煮的有点软了控干水分炸的。）为了简便快捷，我把花生米，黄豆，芝麻放一起炒了，不过总结的经验是黄豆要先炒一会再放花生米和芝麻，因为黄豆不太好熟，芝麻好熟，可以最晚放（熟芝麻就不用炒啦）。不想放太多油，就用炒花生米留下的底油炒香葱姜蒜，然后加老干妈，出红油再倒入调好的料汁。翻炒香后加水，水开后煮青菜，青菜烫熟就可以了。然后倒入煮好的粉碗里。放香菜，和炸好的花生米。搞定！

酸辣粉新吃法

食材

红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。

做法步骤：

1、红薯粉用温水泡软。

2、炒锅中放油，放花生炸香脆。

3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。

4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。

5、加入清水，煮15分钟。

6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。

7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。

8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。

9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。

酸辣粉.调料与配方视频看看

不可以，因为螺蛳粉的粉比较粗硬，不像泡面或者是细的酸辣粉之类的速食视频好泡，一用开水就可以把其泡开，袋装螺蛳粉需要用开水煮，因为粉比较硬，开水根本泡不开，需要用火煮制十分钟左右，粉才会彻底软糯，这时候再加上汤包料包就可以美美的吃上一顿了。

酸辣粉香辛料配方

回味粉是一种是一种调味料。

回味粉配料为：酵母抽提物，食用盐。

使用范围：适用于火锅，卤菜，煲汤，面汤，麻辣烫，拌馅，灌肠，火烧，香辣虾，炸鸡等。

产品优势：本品耐蒸煮，可前期添加，越煮味道越好，具有肉味浓郁醇厚，自然鲜香，香味诱人，回味持久，风味独特的特点。

储存方法：阴凉干燥通风处保存，每次用完后请及时封口，避免吸潮结块。

基本解释：

1：指吃过东西后，留在口腔中的余味，比喻回想某事越来越有意思。

2：指经历过接触过的事重新感觉。

酸辣粉的使用方法

如果是速食的就要自己泡好，准备热水，碗，加入调味料，泡10分钟左右