油炸茄子丝的做法大全家常做法视频(油炸茄子丝的做法大全家常做法视频窍门)

油炸茄子丝的做法大全家常做法视频窍门

茄子切丝放入沸水中煮熟后捞出滴干水份，加入鸡蛋，盐，淀粉搅拌好。锅内倒入油加热到六成热就可以开始炸了。炸茄子丝好了

油炸茄子丝的做法大全家常做法视频窍门图片

用料

圆茄子 1个

生抽 2勺

蒜 3瓣

老抽 2勺

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子，洗干净，切厚片。横切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之间，太薄容易散，太厚煎的时间会久一些）

步骤 2

在切好的茄子🍆两面改刀划格子，记住不要切太狠，两面轻轻划刀，自己把握哈。

步骤 3

开始炸茄子🍆，锅里倒油多倒点，把改好刀的茄子🍆倒进去开始炸，油刚好没过茄子。

步骤 4

炸一段时间茄子变色了就可以翻面，继续炸另一面 记住火不要开最大，中火🔥就好了，火太大后面稍不注意就糊了

步骤 5

两面都炸成这样就可以了捞出来放到盘里备用。 ps:我一般会先炸出来放盘里，炸过的茄子🍆里面油很多，放盘里油会慢慢落到盘底，然后把盘里的油控到其它碗里可以炒菜用。

步骤 6

准备青椒切大块，大蒜几个拍碎备用。

步骤 7

炒茄子 

1.锅里加一点点油，大蒜和青椒丢进去炒一下出香味后倒入炸好的茄子。 （炸过的茄子里油比较多，开火起锅时我会把盘里的茄子用铲子压一下用茄子里的油来爆大蒜和青椒） 

2.快速翻炒两下茄子和青椒，加入生抽，老抽，盐，鸡精。继续翻炒。 

3.调味料炒均匀后加入一点点水再翻炒一下就可以了。

炸茄子丝的做法脆皮

主料：茄子(绿皮)500克

辅料：黄豆粉80克,

调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

脆皮茄子的特色：

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美

脆皮茄子的做法：

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀

2. 香叶洗净切细

3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝

4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉

5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁

6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中

7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成

炸茄子丝怎么做酥脆好吃

食材：

茄子、青椒、红椒、鸡蛋、大蒜、生姜、花椒、

淀粉、耗油、白芝麻

制作：

茄子对半切开，然后切成薄片，备用。

青椒和红椒洗净去籽，切块，备用。

大蒜切蒜片，生姜切成丝。在切片的茄子里，加一大勺盐，充分抓匀，静置20分钟，然后用手挤出茄子本身的水分。

将挤完水的茄子放入盘中，打入一颗鸡蛋、3勺淀粉，1勺白芝麻，抓拌均匀。

锅中烧热油，放入腌制好的茄子，中火炸制两面金黄。

平底锅倒入少许油，放入花椒、蒜片、生姜丝，小火炒出香味，然后放入青、红椒块，翻炒。

最后放入炸好的茄子片，简单翻炒，加入1勺白糖、1勺耗油、一点盐调味，炒匀出锅就可以开吃啦！

炸茄子丝的家常做法大全图解

茄子两根，洗干净

适量水，打一个鸡蛋，加适量盐

把鸡蛋和水搅拌均匀

然后加适量面粉，搅拌均匀

搅拌好了的面糊，有一点点稀的比较好

茄子切薄片，大约0.5公分厚

把茄子放面糊里，两面都裹上面糊

锅里放适量油烧开，放茄子片下去炸，油开后调小火炸

一面炸好了用筷子翻过来再炸另一面，两面都炸好了就可以了，茄子很好熟的。

就可以吃了。

油炸 茄子

用料

茄子2个，鸡蛋两个，面粉60克，盐，油

做法

1/8 准备好食材。

2/8 把茄子切片，

3/8 准备两个鸡蛋打散，

4/8 加入面粉水适量的盐搅拌均匀，

5/8 把茄子片分几次加入面糊中，

6/8 锅中加油加热！放入茄子中火炸，

7/8 炸至两面金黄即可。

油炸茄子丝的做法大全家常做法视频窍门下载

用料：

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

1：把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2：把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3：再倒入适量的玉米淀粉。

4：颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5：锅中放宽油烧热至七八成热。

6：放入茄子块用中小火炸制。

7：炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8：再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11：再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12：倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13：放入炸好的茄子块。

14：快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅

油炸茄子视频教程

1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

5.直至茄子变软身，盛出备用。

6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7.小火，放入甜面酱煸炒。

8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9.放入炒软的茄条。

10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

油炸茄子丝怎么做

做法：

1、准备材料：茄子400克、鸡蛋40克、淀粉25克、小麦面粉5克、白砂糖150克、酱油5克、植物油75克；

2、茄子去把去皮洗净，切成小手指头条形；

3、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许、水1勺半调匀糊，把茄子放入挂匀糊；

4、锅放火上添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出控油；

5、锅里油清出，锅放火上下入白糖用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘晾凉即可。

炸茄子丝教程

原料：

大茄子 (50kg)

糯米 (30kg)

盐 (一包)

辣椒干 (一包)

甜酒曲 (一包)

白糖 (一包)

味精，大蒜 (根据口味)

步骤：

1：提前把糯米准备好来，加适量的水分，并且加入酒曲，封闭进行处理，等待几天酿出米酒味道来，进行下一步。

2：将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟，待其快要蒸熟后加入所需要的盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味，蒸熟后放置于一边，待其凉下来，作为包茄子干的原料。

3：准备好所需要的茄子，洗干净后，直接放入大锅中用热水进行煮沸，直到茄子煮的完全软化；将茄子捞起来后铺开来，散发掉温度

4：待所有茄子温度将下来后，每两个茄子作为一组，这时候我们就可以包茄子干了，将每组的两个茄子都压扁来，中间加入之前蒸熟后的糯米料材，全部包完后晾干

5：接下来开始进行第一次晒干，把包好的茄子干，一个个错开开放置在干净的木板上面，并置于太阳底下，爆晒个两三天，直到茄子干的初步成型

6：茄子干初步成型后，把所有茄子干收回，再次放置于大锅中进行清蒸，清蒸后继续晒干，晒到茄子干硬化就算全部过程结束了，这时候我们就可以吃到美味的小吃啦