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广东炖鱼做法大全家常做法视频教程(广东炖鱼做法大全家常做法视频教程下载)

2023-06-02 18:50:14厨房百科1

广东炖鱼做法大全家常做法视频教程下载

主料

鳙鱼肚6个 葱段适量

蒜瓣适量 姜片适量

花椒适量 大料2-3

小茴香适量 醋适量

海天黄豆酱半勺 甜面酱半勺

料酒适量 酱油少许

盐少许 白糖适量

妈妈味道炖鱼的做法步骤

1. 鱼刮鳞,收拾干净控水。这个是我之前收拾好的,多说一句,可能好多朋友把鱼买回家会直接放冰箱冷冻,冷冻一段时间会发现鱼肉变干,其实可以把鱼放在类似我这种保鲜盒里,盛满水再冷冻,做的时候化冻,鱼肉会一直保持鲜嫩。

2. 准备炖鱼用汤料,葱段、蒜、姜片、小茴香、花椒、大料,用量不多说,看着来吧

3. 接着放入醋、酱油、料酒、海天黄豆酱、甜面酱和水,搅拌均匀,可以尝下味道,如果感觉够咸就不用放盐了,成功的味道是咸酸,不能太酸了,我第一次做的时候醋放多了,作出的鱼就剩酸味了

4. 下锅煎鱼,油可以稍微多一些,鱼下锅前用厨房纸巾擦一下水,油5成热下锅,切忌煎好一面再煎一面,类似鳙鱼肚子部分肉质不是很紧,很容易烂掉

5. 煎成微焦黄即可

6. 把煎好的鱼都放进锅,之前煎的油也保留哦,把调好的汤汁倒进去,要没过鱼,如果没有没过,加热水,大火,烧开,转中小火。随时要看锅哦,汤变浓后,可以用铲子盛汤反复浇一下上面的鱼,保持味道一致。快出锅加白糖,一定要化在汤里,稍炖,就可以出锅了

7. 成品出锅,虽然卖相不好,但味道自我感觉倍儿棒,如果有的朋友不喜欢鱼汤里有花椒什么的,可以放在调料盒里下锅炖,不影响口味。

广东炖品

第一阶段:产后第一周(1-7天)

进补重点:

排污利水、祛恶露。产后妈妈的肠胃功能处于较弱状态,胃口欠佳,膳食宜清淡、软烂、易消化,先调理肠胃。其次,产后第一周是产妇排恶露的时期,此期间可以为她们准备活血化瘀、温经散寒的月子餐。猪肝是补气养血的首选食材,可每天进食100g左右。

饮食安排:

早餐前:生化汤一杯(空腹喝)早餐:麻油猪肝+栗子小米粥,加餐:红豆汤午餐前:生化汤一杯(空腹喝);午餐:麻油猪肝+薏仁饭,加餐:鸡丝小米粥;晚餐前:生化汤一杯(空腹喝),晚餐:素炖品/八宝粥,晚点:红豆汤。

第二阶段:产后第二周(8-14天)

进补重点:

养肝固肾、丰乳汁这一周是产后增强骨质、养肝固肾的黄金时期。膳食方面应该适当添加动物类食品,同时以蔬菜类食物和水果辅助开胃,帮助吸收肉类食物中的营养成分。此外,催乳也成为众多妈妈所关注的问题,通过食补方式促进乳汁分泌是本周月子餐的重要内容之一。

饮食安排:

早餐:麻油猪腰+适量蔬菜+甜糯米粥,加餐:红豆汤;午餐:桂圆炖猪心+适量蔬菜+薏仁饭,加餐:猪手花生汤/油饭;晚餐:鲫鱼汤+杜仲猪腰+素炖品,晚点:红豆汤

第三阶段:产后第三、四周(15-30天)

进补重点:

培元固本、养体肤经过两周多的调理,产后妈妈的身体已经有了一定程度的恢复,该排的已排出,乳汁分泌逐渐旺盛。此阶段的进补重点在于进一步益气养血,早日恢复体力,还可以通过食补健体养颜。

饮食安排:

早餐:麻油鸡+黑芝麻薏仁粥+水果适量,加餐:红豆汤/牛奶;午餐:羊肉+蔬菜适量+乌鱼香菇萝卜汤,加餐:素炖品一份;晚餐:鱼汤+蔬菜适量+薏仁饭,晚点:香菇糯米饭。

第四阶段:产后30-42天

进补重点:

坐月子30-42天主要是为妈妈产后身材恢复做护理,利用月子餐的方法科学控制脂肪,以便达到减肥瘦身的效果,月子餐的食用时间相对前面几周的长。

饮食安排:

起床后:生化汤;早餐:薏仁米饭(或鸡汤面、虾米粥、瑶柱粥、莲子粥、糯米桂圆粥、花生粥、红薯粥、芝麻粥、花生粥)、鲜鱼汤(或猪肚汤、骨头汤、鸡汤、猪脚汤);上午加餐:红豆汤、姜丝麻油煎蛋,午餐:鲜鱼汤(或猪肚汤、骨头汤、鸡汤、猪脚汤)、素菜(莲藕、莴笋、海带、毛豆、芦笋、豆腐)、薏仁米饭(或五谷杂粮饭);下午加餐:薏仁米饭(或鸡汤面、虾米粥、瑶柱粥、莲子粥、糯米桂圆粥、花生粥、红薯粥、芝麻粥、花生粥);晚餐:薏仁米饭(或五谷杂粮饭)、鲜鱼汤(猪肚汤、骨头汤、鸡汤、猪脚汤)、荤菜(腰花、虾仁、翅中、毛豆、牛肉、鱼、蛋),晚上加餐:红枣燕窝。

广东炖菜的做法大全

准备食材:猪手,香叶,花椒,姜片,八角。

做法:

1、将猪手肉厚的地方的肉切下来,补在肉少的地方。

2、将猪手卷起来,用筷子固定住,然后用绳子给它绑紧。

3、猪手冷水下锅,放入香叶,八角,花椒,姜片,白醋,料酒煮开,撇去浮沫,小火煮一个小时。

4、煮熟的猪手捞出来淋一下冰水,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻30分钟左右。

5、碗中放入沙姜,红葱头,蒜末,葱花,淋上热油激发出香味,再加入四勺生抽,适量的盐,少许糖,搅拌均匀。

6、将冷冻好的猪手切片装盘,在淋上我们做好的酱汁即可。

广东炖菜大全家常菜

豉油膏是一种中国传统豆制品,属于调味品之一。这种膏状调料是由黄豆、麦芽、盐和水等原材料通过发酵制成的。豉油膏在中国南方地区非常常见,尤其是在广东菜和客家菜中经常使用。它可以用来腌制肉类、海鲜、蔬菜等,也可以用来烹饪菜肴,具有较浓的咸味和香味。除了调味作用外,豉油膏还具有一些保健功效,如促进血液循环、调节胃肠功能等。总之,豉油膏是一种美味营养的传统调味品,广泛应用于中国南方的菜肴中。

广东煲鱼汤做法大全家常

用料

鲤鱼 1条

葱和香菜 2根

姜 1小块

盐 适量

青花椒 10粒

蒜 3瓣

日本豆腐 2条

开水 1壶

鲤鱼汤的做法步骤

步骤 1

将鱼洗干净,处理好,然后剁块(我的是哥哥给的所以刚好把最好的一块给了我)

步骤 2

鱼剁好,姜切片,蒜剁碎,日本豆腐切块(这是我这次做的全部材料)

步骤 3

热锅放油,油稍稍热了先放姜片(5片),炒出味之后再放蒜蓉炒出味,然后放花椒稍稍炒一下,不用炒太久。

步骤 4

放鱼肉煎至两面金黄(煎的时候要撒点盐,两面都要,按照自己的口味撒)

步骤 5

煎好鱼肉之后(同时将火力调大)加入预先烧好的开水,末过鱼肉,加好水之后加入剩下的姜片,大火煮3左右(这三分钟不用盖盖子,不然汤容易溢出锅外面)

步骤 6

把火调到中大火,盖盖子煮5分钟。 再调中小火煮10分钟, 然后加入日本豆腐,调大火不盖盖子煮5分钟

步骤 7

最后放盐调味出锅,一锅美味的鲤鱼汤就完成啦

广东炖品菜单

老火靓汤....如何才能煲出老火靓汤呢?   这除选料外,煲汤的时间与火候都很讲究。

一般的汤水,沸水下汤料、武火煮沸后再改用文火煲0.5~1小时即可。  煲汤时间长短应视汤料的组成和结构而定。如鱼的肌纤维较短 ,间质蛋白少,煲的时间可以稍短。再如用西洋参煲鸡汤,可先煲鸡,再下西洋参,加入参后约30分钟即可,如果煲的时间过长,参中的有效成分过多地挥发,会影响汤的质量。  加蔬菜煲汤也应采取后下的方式,沸后再用小火煲,尽量减少维生素的损失。至于骨头、甲鱼这些含骨胶原丰富的汤料,要用文火长时间熬,才能使胶原充分溶于汤汁中。◆清补凉煲瘦肉汤 材料: 清补凉半斤,瘦肉一斤 做法: 所有材料洗净,瘦肉先用滚水烚一下,再和清补凉放进一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小时,再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。心得: 天气干燥,这汤水很滋润,又可以利尿,身体虚弱也可以食用,名字叫清补凉,其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。◆青红萝卜牛展汤 材料: 青萝卜一条,红萝卜两条,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半两,蜜枣两粒,姜数片 做法: 所有材料洗净切粗块,牛展、瘦肉先用滚水烫一下,再和其它材料放进一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小时,再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。◆田鸡椰子汤 材料: 百合八钱,南北杏三钱,红枣约十五粒,田鸡一斤半或老鸡一只,椰子二个 做法: 田鸡斩件洗净备用,椰子去壳留肉切条,水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. ◆北旗杞子乌鸡汤 材料: 北旗八钱,杞子六钱,竹丝鸡一只,桂圆肉三钱,生姜二片 做法: 竹丝鸡去皮斩件飞水去污,水滚煲二小时三十分加味即可享用。莲子冬瓜猪腱汤 材料: 冬瓜一斤,陈皮一块,涟子一两,猪腱一斤半,生羌二片,南北杏二钱 做法: 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。活血养阴滋润养颜 田七炖鱼肚 材料:鱼肚100克,田七5克 功效:由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用,配合具有滋润养阴作用的鱼肚,就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。做法:先将鱼肚隔晚用清水浸泡发大、变软,切件;田七用清水洗干净,打碎,连同鱼肚放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上敦盅盖,放入锅内,用文火隔火敦四小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。说明:俗语说:鲍、参、翅、肚。“肚”,就是指鱼肚。但是,千万不要误会了鱼肚就是鱼的胃。因为习惯上,人们将动物的胃俗称为肚,例如猪的胃,人们称之为猪肚。如果按照这一个逻辑,鱼肚自然就变成鱼的胃了。当然这是错误的说法。事实上,鱼肚是新鲜优质的鱼鳔(广东人俗称之为鱼泡)的干制品,是一种传统的海味食品,以富有粘性的物质而著称,所以,人们亦称之为鱼胶、花胶。由于鱼肚是一种富有粘性的物质,含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分,所以,鱼肚具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士,作为进补,至为合适。患上动脉粥样硬化病症的人,除了服食中药治疗之外,也可以用鱼肚作食疗。花生大枣猪蹄汤 功效:补气养血,美容除皱。原料:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,盐少许。1、将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。3、锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。水鸭煲蛹虫草 水鸭整净后去皮(以免汤品太多油)斩成大块,用开水煮6~8分钟,去腥味,蛹虫草20克洗净后用温开水浸1小时,加入适量圆肉和姜片一起煲2小时调味即成,饮汤食鸭肉,适用于体虚瘦弱、食欲不振、神经衰弱、肾虚哮喘、贫血、肺结核咳痰、慢性支气管炎等症。蛹虫草性味甘平,具益肺补肾之功,且口感鲜香,但中医认为水鸭性凉、味甘,能滋五脏之阴,温中补虚,扶阳利水,以煲代替炖则更适合春夏之交食用。但要注意,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。(美食导报) 清润益阴开胃生津 冬菇鸡脚汤 材料 鸡脚16只,冬菇60克,马蹄10个。做法 (1)鸡脚洗净,斩去趾甲,放入开水中煮3分钟,捞起过冷河。(2)冬菇浸软,去蒂,洗净;马蹄去皮,洗净,切两半。(3)把鸡脚、马蹄放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1.5小时,放入冬菇,再煲半小时,调味供用。功效 清润益阴,开胃生津。平素阴虚,症见多饮,咽干口燥;或热病后,津液不足,胃纳欠佳者。亦用于秋季口鼻干燥、口渴欲饮。说明 本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平,有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平,有益胃气、助消化、生津液的作用,《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素,是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒,功能清热生津、开胃下食。合而为汤,清而不寒,润而为燥,是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。注意 感冒发热者不宜用本汤。温补三味煲老鸡 备料: 1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克; 2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。做法: 1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片; 2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温; 3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。润肺止咳 海底椰洋参响螺汤 材料 海底椰100克,花旗参25克,南杏仁25克,北杏仁20克,无花果1个,响螺1只,瘦猪肉200克。功效 由于海底椰肉有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用;花旗参有益气生津、养阴清热的作用;南杏仁、北杏仁有润肺止咳、润肠通便的作用;无花果有养阴、润肠的作用;响螺肉又有清热养阴的作用;再加上瘦猪肉可以滋阴补肌、健体营养。所以,煲成的汤水是具有清热润肺、止咳化痰、生津止渴而又能够强壮身体机能的作用。做法 拣选大只的、新鲜的响螺一只,去壳取肉,切去肠藏的污秽物质,用清水洗干净,切成片状;无花果切开边,用清水洗干净;南杏仁、北杏仁去衣,用清水洗干净;海底椰、花旗参、瘦猪肉分别用清水洗干净;花旗参切片。将以上材料全部一齐放入已经煲滚的水中,候水再滚起,继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。润肺·西洋菜蜜枣生鱼汤 清润可口,有滋润肺胃、清热润燥之功,同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500~600克、猪争肉120克、生姜3~4片。西洋菜为入秋时节的蔬品,有清热润燥的作用;蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的功效;生鱼性寒味甘,有健脾养阴的作用;猪争肉同样性平味甘,能健脾润燥;生姜则辛温,能健胃祛湿。西洋菜与蜜枣同用,清润更好;生鱼与猪争肉同用,则清润中增健脾之功,使脾得健运而津液可复。合而为汤,能清燥热养阴液,滋胃而止渴,润肺可止咳。〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏,洗净,沥干水,生油起锅,稍煎铲起;蜜枣洗净、去核、稍浸泡;猪争肉洗净;西洋菜洗净,摘短;然后一起放入瓦煲内,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲3个小时,调入适量盐和生油便成。此汤可供3~4人量。

广式炖鱼

做法1:干炸青鱼块

准食材如下:青鱼一条,青红椒各一个,生姜一小块,油适量,料酒1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉1汤匙,胡椒粉1汤匙,孜然1汤匙,椒盐适量

具体做法如下:青鱼洗净切段,青红椒切片,青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时,油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出,油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的青鱼段,再加椒盐,翻两锅即可!

做法2:茄汁青鱼

准备食材如下:青鱼500克,西红柿1个,番茄沙司半碗,油适量,食盐1茶匙,味精少许,葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2根,花椒1抓,白糖1茶匙,啤酒500毫升

具体做法如下:青鱼去除内脏清洗干净备用,锅大火烧热,放少许油将青鱼稍稍煎一下,然后小心取出,葱姜切大片,大蒜拍散,油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味,西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁,倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味,将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶,接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀,锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜,等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料,然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了。

做法3:五香熏鱼

准备食材如下:青鱼1条,生抽30毫升,老抽5毫升,八角2个,桂皮1个,五香粉1勺,料酒10毫升,冰糖20克

具体做法如下:青鱼处理干净,用刀沿主刺将鱼分为两大片,用厨房纸巾拍干,取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻,鱼片找骨缝处下刀,切成厚1厘米左右的鱼片,太厚不够入味,太薄炸的太干,不粘锅中备油,中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼块分批放入锅中,每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量,两面炸黄后,捞起控油,趁热放入调好的汤料,入汤汁时,还会发出“斯斯”声,若喜欢偏软一点的熏鱼,可以将汤汁小火不断加热,将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会,更入味!

做法4:五柳香橙鱼

准备食材如下:青鱼350克,广式五柳菜一瓶,鸡蛋1个,面包糠75克,食盐1茶匙,料酒少许,橙汁100克,白糖少许,白醋1汤匙

具体做法如下:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放食盐、料洒抹匀腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包糠,下7成油锅中炸至金黄色,呈粒状时捞出装盘,用白糖、白醋、盐、五柳菜勾芡淋上即成。

做法5:黄金酸菜鱼

准备食材如下:青鱼1条,黄豆芽150克,油适量,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,花椒1小撮,干辣椒10个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,黑胡椒1茶匙,老坛酸菜250克。

具体做法如下:青鱼洗净,片成片,用鸡蛋清、高度白酒(或料酒)淀粉少许、食用盐搅拌均匀,上“浆”后,可保持鱼片鲜嫩,不容易碎,生姜大蒜切片,葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下,黄豆芽洗净,加点小苏打放开水锅里烫一会,捞出,平铺在汤锅底部,再将鱼片在开水锅里过水,去腥味,捞出,均匀铺在黄豆芽上,热锅上油(油要多些),油温微热,放红辣椒,姜蒜片,花椒爆香,加入老坛酸菜至出香味,加开水或高汤,再加入适量盐烧开,成调味汤,淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里,撒些黑胡椒粉即可开吃!

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