广东鸭子做法大全家常菜做法大全(广东的鸭子怎么做好吃)

广东的鸭子怎么做好吃

原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤：

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。

第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。

第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。

第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。

第12步、撒上香菜即可享用

广东鸭最好吃的做法

准备食材：鸭肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油

将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味！用白酒抓捏这一步不能省！

接着将鸭肉倒入锅中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，开大火将水烧开，撇掉浮沫，再捞出鸭肉放温水里清洗，控水待用，焯水这一步不能省，可以大大减少鸭肉的腥膻味。

炒锅预热后，加入食用油倒入鸭肉，开中火，将鸭肉里的水分炒干，一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后，盛出鸭肉。

锅中加入适量冰糖，炒出糖色，再将鸭肉重新倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料，翻炒均匀出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

最后加入啤酒，要没过鸭肉的量，喜欢普通焖鸭，可以将啤酒换成开水。开大火煮开，再调小火焖煮，有砂锅转进砂锅更好，小火焖煮四十分钟，直到鸭肉酥嫩后，再撒入食盐调味，开大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。

广东人最爱吃的鸭子做法

广东青头鸭是广东传统的名菜之一，它的特点是鲜嫩多汁，肉质鲜美。以下是一种传统的广东青头鸭的做法：

食材：

- 青头鸭1只，约2.5公斤左右

- 姜约50克

- 料酒1汤匙

- 盐1茶匙

- 冰糖2汤匙

- 桂皮2小块

- 麻油1茶匙

- 水适量

步骤：

1. 将青头鸭洗净，去除内脏，沥干水分。

2.锅中倒入足量水，放入青头鸭煮至水开后2分钟，捞出洗净血沫。

3. 在砂锅底部均匀铺上姜片，将青头鸭放入砂锅中，加入适量水。

4. 加入料酒、盐、冰糖、桂皮，用大火煮至水沸腾，捞出煮沸水的浮沫。

5. 将砂锅盖好，用小火慢慢炖煮2-3小时，至柔软。

6. 在炖煮过程中，不断翻转鸭子，确保鸭子表面的色泽均匀。

7. 最后加入麻油调味即可。

温馨提示，煮煮过程中如果水变少了可以随时加水，保持砂锅内的水量在鸭子的一半左右即可。如果时间充足，可以事先将青头鸭泡水中一两个小时，这样会更加入味儿。

广东人鸭子怎么做好吃

食材用料

鸭肉500g，冬瓜300g，色拉油10g，食盐5g，干辣椒10g，料酒5g，生抽5g，小葱1根，老抽5g

方法/步骤

1/6

将鸭肉洗净沥干，斩成块；冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块；生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝。

2/6

锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。

3/6

热锅内放入少许油（如鸭子较肥的话可不放油），下入鸭块，炒至鸭块变色出油。

4/6

下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐，炒匀上色。

5/6

下入冬瓜与姜片，葱段中的葱白部分及干辣椒，炒匀。

6/6

加入刚好没过锅中材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖，下入葱叶，炒匀即可出锅。

注意事项

焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦。

广东的鸭子怎么做好吃又简单

方法/步骤

把鸭子清理干净，沥干水分

八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里

加进黑椒粉

再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀

再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）

用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）

把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分（我放了一晚上）

烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）

时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟

END

注意事项

1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味

2.烤制过程会大量出油，所以一定要铺上油纸或锡纸

3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定

正宗广东鸭子怎么做好吃

准备材料：鸭子半只，红烧酱油50ml，姜5片，蒜10粒，洋葱半个，啤酒1瓶，生抽3勺，冰糖2块，酸梅酱2勺，八角2只，香叶3片，陈皮1片，清水2碗。

1，准备好半只鸭子，清洗干净擦干表面的水分，倒入红烧酱油（没有红烧酱油可以用老抽代替）涂抹均匀，鸭肚子也要涂抹到，腌制15分钟。

2，锅内淋入少许食用油，油热后鸭皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎至表皮金黄即可控油捞出。

3，另起锅烧油，下入切好的姜，蒜，小洋葱炒香。炒香后把鸭子放进来，鸭肚子朝下。

4，开始调味，加入一瓶啤酒，三勺生抽，2勺酸梅酱，2块老冰糖，八角，香叶，陈皮，再加入2碗清水，盖上盖子大火烧开转小火炖煮30分钟。

5，30分钟后打开盖子，把鸭子反过来，盖上盖子再煮15分钟。

6，15分钟后打开盖子把鸭子翻过来，大火把汤汁收干，用勺子不断的把料汁淋在鸭子身上

7，汤汁完全收干后出锅切成小块装入盘中，再把剩余的汤汁淋在鸭肉上。简单好吃，香嫩爽滑的酸梅鸭就做好了。

广东的鸭子怎么做好吃视频

主料:呆婆鸭一只。

配料:青红辣椒各五十克，生姜五十克，大蒜，八角，桂皮，甘草各少许。

调料:盐，食用油，生抽，料酒，老抽各少许。

第一步:把鸭子洗干净切块，把青红辣椒切碎，生姜切片。

第二步:把鸭子放入烧开的水里，煮二分针捞起，洗干净。

第三步:锅里放油烧热，鸭子放入锅里抄五分中，把配料放进去，放水煮十分钟，再把调料放进去。

第四步:拌匀装盘，这样一盘好吃的呆婆鸭就做好了。

广东的鸭子怎么做?

广东的名菜三杯鸭。

准备食材：一杯花生油，一杯生抽，一杯米酒，老抽，蒜瓣适量。

1. 鸭肉不用剁，一只鸭子直接对半切开就可以了，清洗干净后擦干水分。

2. 热锅，倒入第一杯花生油，然后把一半鸭子放进来，先煎鸭子皮的那一面，煎至微黄，翻面煎另一面。这时候放入大概十几个蒜瓣，爆香炒出大蒜香味。

3. 倒入第二杯生抽和第三杯米酒，再加入一点老抽上色，倒入一碗清水。

4. 先不用盖盖子，直接大火煮开，然后一边煮一边用勺子把汤汁淋在鸭肉上。然后再盖上盖子焖煮25分钟左右。

5. 时间到，打开盖子，大火收汁，一边收汁一边把汤汁淋到鸭肉上。这个时候鸭肉的颜色就特别好看了。

6. 最后取出来，剁成块装入盘中即可。

广东鸭子怎么做好吃煮汤

鸭汤是一道非常滋补的菜肴，加入不同的食材，口感也不一样，今天要做的是金钱草鸭汤，加入了金钱草、姜片等，辅料简单，口感醇香，非常符合大众口味。

老鸭汤怎么炖好喝

食材：

鸭肉300克、金钱草5克、姜片5片、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

金钱草鸭汤的做法：

1、鸭肉剁成块，放入开水中焯水，去掉血沫，捞出；

2、砂锅中倒入鸭块、金钱草、姜片，加入适量清水，加盖煮开，然后转小火炖1个小时；

3、出锅前调入1茶匙盐、1茶匙鸡精，拌匀即可。

小贴士：

老鸭汤在炖之前要焯水，去掉腥味。

广东鸭子的吃法

1，一食：首先就是片鸭的时候，北京片鸭用的是斜刀，皮和肉一起片下来，用荷叶饼裹着吃；广东片鸭用的是平刀，仅吃皮。吃法和北京烤鸭一样。

先准备“葱白花”，就是把葱白切成5厘米的段，套上一圈0.5-0.8厘米厚的红辣椒圈，再用刀在葱白两端直“剞”十字花刀，然后泡水，散开就成花状！至于白盘中一般都用炸好的虾片垫底。

2，二食：待片皮出来后，鸭子送回厨房，由厨房的砧板师傅将两片胸肉起出，切丝，配上时令的素菜（韭黄，芽菜，豆芽之类），由打荷递给炒菜师傅，烹制出“炒鸭丝”。

3，三食：鸭腿和鸭架砧板师傅会砍成块，配冬瓜大火滚“火鸭汤”。

4，四食：这个很少有人做了，不过在以前，那是最常见不过的了！就是砧板师傅会从鸭子的内腔中把鸭油膏掏出，切碎，给上什师傅（蒸锅）蒸“鸭油蒸蛋”

吃完这“四食”一只完整的烤鸭大餐才算大功告成！