家常包子的几种包法(家庭包子的包法视频)

家庭包子的包法视频

对于包子好不好学这个问题我想我应该最有资格回答你，因为我本人是在一家早餐店租的摊位专门做包子的，主要做小笼包。为什么说我很有资格回答你呢，因为我的小笼包可以说算是自学成才吧，说到这里就要说说我做小笼包的渊源了，最开始我的初衷想学馄饨，因为我看到我小区的一家早餐店有一个女的她的馄饨生意特别火爆，这就让全职带娃的我有了一点想法，就是去学馄饨，因为那个女的她老公开了厂她去帮忙去了，就没在那里做馄饨了，所以我想去学馄饨然后去那个店租个摊位卖馄饨，结果我也真的这么做了。我花了点钱去武汉一个培训机构学了馄饨，因为学员比较多，也有学做包子的，别人建议我做包子也被我拒绝了，因为我觉得做包子要起很早，太辛苦了。看他们学包子时我在闲暇时也去捏着试试，我发现我连擀面皮都不会，都不懂如何正确拿擀面杖，捏包子更别提了，捏的要多丑就有多丑，让我更加对学包子没有兴趣。后来馄饨我学成归来，就本着我之前的想法去那个早餐店租摊位，可人家跟我说不租，有人订下来了，没办法我又去了一个餐馆租了摊位，我早上在那里做馄饨，由于我没有很好的做市场调研，加上自己也没这方面的经验，因为那条街已经有了两家老店，专门做馄饨的，积累下来一批老顾客，所以可想而知我的生意是很惨淡的。当时我很焦虑，肯定要想办法改变现状让生意好起来呀，我就想到了做包子，因为当初培训机构的同学他把他的包子配方发给了我，可是我一想到包子太难学了就一直迟迟不敢动手，可是每天的生意跟死灰一样，再这样下去肯定必死无疑了，我只好硬着头皮学包子，我有两个亲戚是经营早餐店的，我当时的想法是想让他们教我如何发面，如何包，可是被他们拒绝了，我当时想着我不能就这样放弃啦，我做馄饨时亏本，还欠了信用卡，放弃了我怎么还信用卡呀？我就自己在网上搜如何做包子，其实网上很多教程视频是特别好的，发面这块的配比跟我的配方是一样的，包子馅的配方肯定各个地方不一样，我就用了两天时间自己在家里看视频学会了发面、擀面、捏包子。根据我的经验发面只要你根据配方来是很容易掌握的，就是擀包子皮跟捏包子比较麻烦，我是那两天抱着视频看，认真看别人操作的每一个细节，然后自己跟着操作，慢慢的就会了，自我学会包子后我的生意真的就好起来了，还积攒了一批稳定顾客，我现在的包子技术虽然提不上精湛，但肯定是合格了的。从我学做包子的这个历程来说，做包子到底难不难其实根据个人的情况来说的，就是你自己有没有那个心思学包子？你是不是真的想学做包子？如果真的想学那么做包子就不会很难，因为我觉得如果你真心想去做一件事你一定会做出成绩的，就像我当初在培训机构时，那么好的条件我学不会做包子，等我回来后走投无路了我自己竟然把包子在这么短的时间里学会了，要知道那些学包子的学员在培训机构老师可是要手把手教他们个把星期才能毕业的，所以总的来说世上无难事，只怕有心人。如果你真心想学做包子，那么我可以肯定的告诉你做包子不难！下面来看看我在家学做包子的照片跟我现在做的包子的照片对比一下吧（前三张是在家学的时侯包的包子，后三张是现在包的包子的样子）

家常包子的包法

步骤：

第一步、醒面半个小时以上。

很多人包子包好后第一步就迫不及待的开始放锅里蒸了，这样蒸出来的包子往往又硬又软趴趴的。我们需要给做好的包子再先发酵定型半个小时以上，也就是让包子再醒面一会。可以在包子上面盖一块布，这样醒的效果更好，这样蒸出来的包子又香又松软，大家以后可别忘记了这一步了。

第二步、放一层玉米叶。

包子如果直接放在蒸笼上面，很容易沾笼屉，拿的时候包子破皮。我们可以在笼屉上面垫一层玉米叶子，或者盖一块蒸笼纱布也行，这样就不会粘笼屉了，这一步千万别忘了了哦。

第三步、冷水开始蒸。

很多人为了省时间图快，就直接用热水蒸包子，这种做法是错误的。蒸包子应该用冷水开始蒸，一方面是为了过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，这样包子受热更均匀，蒸出来的包子也更加松软可口，也不会因为包子软硬不均出现里面夹生的情况，从而影响口感。

家庭包子怎么做视频

材料

包子馅：猪绞肉250g，大白菜250g，花椒粉少许，盐4g，香油少许，酱油少许，姜少许，葱少许，包子皮：富强粉4杯（电饭煲带的量杯），酵母1，温水适量

做法

step1：将酵母加入温水中静置一会，慢慢的加入富强粉中搅拌，揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。

step2：发酵的同时开始准备包子馅，猪绞肉中加入姜末、葱末花椒粉盐、香油、酱油开始搅拌，搅拌至充分融合，将白菜切成末加入到肉馅中搅拌，拌匀即可。

step3：面发酵好后，揉成长条，切成大小适中的剂子，用擀面棍擀成皮，就开以开始包包子了。

step4：包好后，蒸锅内放水，蒸笼上铺好屉布，将包子放上静置15分钟；

step5：开大火，开锅后，改中火，上汽约15钟后出锅。

小诀窍

配方约能包16个大包子；

屉布需要先用水浸湿；

一定要冷水下锅蒸。

家庭包子怎么做好吃又软和

要又松又软，那就要包发面的。

发面的意思是：当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

用到的东西有：面粉、酵母、水（温水最好，发得快）。

发面流程如下：

1、把面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

用发过的面包的包子都会又松又软。

家庭包包子的做法

鲜肉包子的做法

发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来

将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了

猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油

用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时

包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看

取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿

一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯

收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的

蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵

冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

家庭包子的做法

玉米用小刀剃下玉米粒。

3.锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。

4.猪肉用刀剁成细细的肉糜。

5.大碗内加入剁好的玉米粒，肉糜，香葱末，盐，料酒，五香粉。

6.搅拌上劲，即是内馅。

7.面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。

8.面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。

9.分成均匀的小剂子。

10.擀圆后，在中间放上适量的内馅。

11.捏上均匀的小褶子。

12.小心的收口，即是包子生坯。

13.均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。

14.放在笼内二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。

家庭版包子的做法视频

一直想开个包子店，怎么才能学会特色包子的做法？

想开特色包子店，我能帮上你的忙。包子是人们早餐最喜爱的美食之一，真正做得很好的包子店不多，主要表现在以下几点

1.用料水平不一。

品牌连锁的包子店馅料，在用肉上相对好些，其它私人包子店，馅料上大多还停留在用槽头肉甚至边角余料的水平，用精肉的极少。

2.真正口味特别突出，特别好吃的不多。

以成都为例，笔者有曾专门试吃成都十大包子，结果让我很是失望。

3.创新不足

很多包子店，一旦生意好的，便懒于创新，更喜欢多年不变。

讲上述三点，主要是说明，包子市场巨大，潜力也巨大，当然，前提是做好了。

再说特色包子的问题。

1.真正特色的包子是学不来的，最终还是要靠自己，即便是很有名的连锁店，例如芭比馒头，在中国是包子业老大，到了成都也没见那家做得如何风生水起，倒闭的到看到不少，你能说他做得不好？主要还是水土不服。

2. 不用泄气，当然有办法，你真心想学自己最有特色的包子，先去试吃，把周边几十，上百家店稍有名气的包子店全吃个遍，找到品种最齐，味道最好的那家店去学习，学成回来不是忙着开店，而是想方设法改良提升这些做法配方，反复实验找到最佳，从而真正变成自己的特色。

方法二从各种美食杂志，美食节目，自媒体（如今日头条）美食频道中往往会给你无穷的灵感和实用技术，帮助你提高水平。

3.特色包子的改进路径

第一是包子皮的改进。

包子皮并非一成不变的。它的改进空间巨大。就有人在做包子皮是，加鲜奶，包子皮变得更香，更Q，更白。可可，紫薯，玉米等等，包子皮做成粗粮的也很不错。

第二，馅心的改变提升

如我在我的头条文章里写的红糖包子升级版，把普通红糖馅加入五仁和炒黄豆粉，就更香更营养，更好吃，即便是我的这款红糖包子，还有改进空间，例如，把猪油换成黄油！

家里包子的做法

材料

主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

家庭版包包子手法视频

1、食材：中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、

2、白萝卜750克、面筋120克、虾皮10克、小葱1把、辣酱30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1块、盐8克。

3、味极鲜酱油10ml。

4、备食材，萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净。

5、萝卜擦丝改刀成小段。

6、萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花。

7、热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油。

8、倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干。

9、加入面筋，虾皮翻炒。

10、淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀。

11、炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉。

12、500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻。

13、取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条。

14、分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干。

15、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀。

16、取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

17、面皮摊左手掌。

18、盛入馅料。

19、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶。

20、包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅。