家常馄钝馅的做法(馄钝馅儿)

馄钝馅儿

食材：

馄饨皮 500g 、 土猪肉 500g 、 菠菜 适量 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 盐 依个人口味 、 白胡椒粉 适量 、 香油一勺 、 紫菜适量 、 虾皮适量 、 汤包 1袋 、 小葱 2根 、鸡蛋 2个

做法：

1、菠菜洗净，焯水，焯好的菠菜过两遍凉水。

步骤/方式二

2、过水后稍微挤一下菠菜里的水，不要挤的太干，不流水就行了。切碎。

步骤/方式三

3、肉馅先放一个鸡蛋搅匀，如果肉馅较干，可以分次少量加水按一个方向搅拌上劲。然后放料酒，生抽，葱姜，搅匀。

步骤/方式四

4、菠菜放入肉馅里拌匀。

步骤/方式五

5、拌好的馄饨馅。

步骤/方式六

6、包制步骤一

步骤/方式七

7、包制步骤二

步骤/方式八

8、步骤三，上下错开准备捏。

步骤/方式九

9、包好了，锅中加入一袋方便面汤包，准备开煮

步骤/方式十

10、锅中一袋放入汤锅里，加紫菜，虾皮，煮开后适当调味。

步骤/方式十一

11、煮熟，捞到碗里，倒入高汤，铺上蛋丝，洒上小葱。

馄钝馅怎么做鲜嫩

【食材】面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水

【具体做法】

1，250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。

2，下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

5，因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。

6，再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。

7，将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮。擀的过程中，记得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成宽度差不多的面片。

8，切成小块，这样馄饨皮就制作好了。

9，如果切好的馄饨皮比较厚，可以单独擀薄一点。

10，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅，用勺子沿着锅底推动，防止粘锅。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。

11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味，再把馄饨连汤一起舀进来，一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。

面皮柔软筋道，馅料鲜美弹牙。味道特别好，爱吃馄饨的朋友一定要试试。

包馄钝的馅

不用加鸡蛋，一些菜品、肉类加鸡蛋的作用只是为了保持嫩度或者让口感更软滑才放的。馄饨馅并没有这种要求，我们酒店做馄饨馅从来不放鸡蛋，那样就有点浪费食材了，馄饨不同于饺子，它的馅是会融到汤里一点的，放鸡蛋也起不了嫩的作用。正常肉馅本身也由肉筋，它自身的胶合度就足够了，注意的是搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不能来回搅拌，那样肉馅就散了，不容易抱团

馄饨馅的和法

可能是每个人的调制方法都不一样。我的方法是，几乎不用其他配料，仅仅在肉馅里加一点盐，最多再加一点料酒和生抽，用力搅拌均匀就行了。如果肉馅太干，可以适量加点清水。

馄钝馅儿怎么调好吃?

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。

手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）

下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）

馄钝馅儿的调制

配料：猪肉，韭菜（可选其他配菜），胡椒，味精，生粉，食盐等；

猪肉剁成肉末，韭菜剁成菜末末；

混合：将猪肉末，韭菜末，胡椒，味精，生粉，水，食盐，少许酱油混合搅拌均匀，放 置15分钟后，使用。

馄钝馅子怎么调

一，形状区别，饺子皮为园形，馄饨皮为正方形。

二，薄厚区别，饺子皮稍厚些，要放馅子，皮要软要能包住。馄饨皮稍薄些，也放馅子但不用拉捏，翻卷沾水后拢即可。

三，开水煮的时间区别，饺子因肉馅皮厚，下锅后煮熟约10~15分钟才可以。馄饨皮薄馅少，开水下锅3~5分钟即熟。

四，吃法不同，饺子可煮熟沾调味料干吃，也可吃汤怜饺，同时也可吃蒸饺，锅贴饺。馄饨就是调汤稀汁吃。

五，馅料区别，饺子馅多以各种蔬菜拌肉，如韭菜，芹菜，白菜等。馄饨则以葱拌肉为主。

馄饨馅儿的和法

第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克，这些材料都放入一个碗搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏半小时以上备用。为什么呢?帮助绞肉降下温度，使到肉馅口感更加嫩脆

第二步：将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）

第三步：将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约40秒）然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）这一步加入小苏打和盐目的是为了，肉更加容易出胶

第四步：将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水 绞肉机中速20秒。

第五步：肉泥越来越细腻，一定要记得加粉水之前一定要完全吃上水再继续加，还要就是要注意肉的温度，整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉（如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下）三次粉水都加完

馄钝馅什么好吃

馄饨的馅料多种多样，俗话说萝卜青菜，各有所爱，但比较大众化的一般为荠菜鲜肉馅的，纯肉的或青菜猪肉馅的喜爱的人比较多一点，现在还有很多白菜肉，香菇肉，鲜虾肉，咸蛋黄猪肉等像吉祥馄饨，金师傅馄饨就有几十种馅料供选择。但就我而言喜欢自己家包荠菜鲜肉鲜虾馄饨，馅料猪肉加点剁碎猪油渣加荠菜再加点青菜（因为单荠菜有点老稍加点青菜就鲜嫩很多）然后再加上虾仁和胡萝卜做馅特别好吃。

馄钝什么馅儿好吃

馄饨的馅料多种多样，俗话说萝卜青菜，各有所爱，但比较大众化的一般为荠菜鲜肉馅的，纯肉的或青菜猪肉馅的喜爱的人比较多一点，现在还有很多白菜肉，香菇肉，鲜虾肉，咸蛋黄猪肉等像吉祥馄饨，金师傅馄饨就有几十种馅料供选择。但就我而言喜欢自己家包荠菜鲜肉鲜虾馄饨，馅料猪肉加点剁碎猪油渣加荠菜再加点青菜（因为单荠菜有点老稍加点青菜就鲜嫩很多）然后再加上虾仁和胡萝卜做馅特别好吃。