家常水晶糕(水晶糕吃法)

水晶糕吃法

将糯米浸泡后用擀面杖擀碎蒸好，放入白糖反复的折叠，等到白糖全部融进糯米中之后，糯米变得光滑而且有韧性，凉了以后变得很Q，口感特别好，而且糯米原有的香味也完全释放出来，真的很好吃~~

用料

糯米300克

白糖50克

（微甜，喜欢甜一些的可以增加糖量，也可以在做好的年糕块上浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等）

步骤 1

将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度

步骤 2

将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎

步骤 3

将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟

步骤 4

关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖

步骤 5

手上不时的沾凉开水隔着纱布（也可以直接放到案板上手沾凉开水）

步骤 6

反复地折叠按压糯米将白糖折叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑

步骤 7

用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后就是水晶年糕了，口感很Q，微甜，原始的糯米香味

步骤 8

吃的时候可以将刀沾凉开水切成小段直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成几块擀成片状，中间夹上豆沙或者果脯，水果丁等；可以将年糕条用保鲜膜包上冷藏保存，也可以将年糕条切成小块用保鲜膜分块包上，特别适合外带

关于水晶糕的做法有哪些

五谷

　　粟米碎(2两)、红豆(1两半)、红米(1两半)、紫米(1两半)、小麦米(1两半)

　　粉浆

　　马蹄粉(1斤)、薯粉(2两)

　　调料

　　水(6斤)、糖(1斤8两)

　　准备五谷

　　1、将五谷分别浸透(4小时以上，隔夜最佳)。

　　2、浸透了的五谷中加入没过其身的水，放入蒸锅中蒸熟透。

　　开糖水浆

　　3、用3斤水将糖全部煮开，煮融化后摊凉，待用。

　　4、用3斤水将马蹄粉以及薯粉融开。

　　糖水与五谷混合

　　5、糖水撞入马蹄粉浆中，搅拌均匀后分成五份。

　　6、用不锈钢大盘子作为容器，将五份糖水浆分别倒入五种五谷中。

　　上锅蒸

　　1、将较浅色的五谷浆液倒入碟底，蒸10分钟。

　　2、第一层五谷蒸熟后，倒入第二种五谷浆，继续蒸10分钟。

　　3、依此类推，将颜色深的杂粮放在中间，两边是颜色浅的杂粮。

　　4、逐层蒸熟，稍微摊凉后即可开吃

水晶糕怎么做有嚼劲

制作步骤

1、蓝莓用清水浸三小时后，隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。

3、片糖以2杯半清水煮溶后，与蓝莓一同加入粉糊中拌匀。

4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

水晶糕做法视频教程

步骤/方式一

先做蜜红豆，红豆清洗干净后，用清水浸泡一个晚上，红豆皮厚也比较硬，最少也要浸泡8个小时以上，吃起来更软糯。我泡了一天一晚，口感非常好。

步骤/方式二

将红豆倒入电饭锅中，加入适量水，白糖盖上压力锅盖子压熟。糖根据自己口味放，喜欢甜的就多放些，喜欢原味就少放些

步骤/方式三

压好的蜜红豆是这样的，绵软但是不破皮，放凉就可以使用。蜜红豆一次可以多做些放入冰箱冷藏，做甜点也可以

步骤/方式四

将木薯粉和糯米粉倒入碗中，木薯粉和糯米粉的比例为2：1，糯米粉太多的话做出来的水晶糕不透亮。

步骤/方式五

木薯粉和糯米粉混合均匀后，慢慢加开水搅拌一下，稍微放凉后放入煮好的蜜红豆

步骤/方式六

不烫手后用手揉成团，不要太软，水尽量少放，能成团即可，盖上保鲜膜松弛20分钟。糯米粉和木薯淀粉比较细腻，面团不要太软，太软的话蒸好后不容易成型。

步骤/方式七

松弛好的面团在案板上揉匀，搓成长条，然后用刀切成均匀的段。

步骤/方式八

全部切好后放入蒸锅，底部垫上硅油纸或者直接在蒸屉上刷油，不要用屉布！不要用屉布，会很黏，用屉布会黏到你拿不下来的。

步骤/方式九

全部码好后放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，蒸好最好过5分钟再拿出来，这个是蒸熟后样子，晶莹剔透特别好吃，又Q又甜

步骤/方式十

好吃又好看的水晶糕

水晶糕怎么做好吃

步骤 1

1.把陈米洗净用水泡2小时以上，泡米的水倒掉，另外加水打米浆。 （泡米、打浆的图片忘记拍了，下次再补。） 2.米洗好泡上就可以去洗并泡发云耳，如果没有云耳可以用木耳代替，只是没有云耳口感那么好。

步骤 2

泡米最后半小时可以把半肥瘦猪肉切好，少量油加点盐，把肥肉煸香出油后再放瘦肉末，然后依次放入搅拌机打碎的蒜蓉、胡萝卜、云耳、洋葱，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白酒或料酒翻炒入味即可。

步骤 3

一斤的米分2-3次加水打浆，直到顺滑无颗粒为止。打浆的水可以反复加米继续打， 我用的是九阳破壁机，可以选择果汁功能，或者速度8设置2分半到3分半钟/次。打到如图米浆呈流线状就可以了。 加盐和适量鸡精到米浆中调味，合自己口味的的咸淡就行。

步骤 4

取一个小盘子，在底部刷上一层油防粘，放上一点点馅料，开水锅里蒸到粉皮起泡就可以吃了。这就是简易版的肠粉。 这一步可以检验米浆的稀稠程度。如果太稠，肠粉会硬，可以适量加点水再试，如果太稀，肠粉不成型，粘腻，可以适量加点籼米粉。

步骤 5

我用的是这种大电饭锅来蒸，其实什么锅都可以。

步骤 6

每一层舀一勺米浆，每次米浆都要搅拌到底，均匀铺满容器表面薄薄的一层上锅蒸7分钟。米浆越厚需要蒸的时间越长。每次舀完盖好防止风干。 蒸完一层刷点油（不喜欢油腻的也可以不刷）5分钟左右一层，我用是28cm的整盘，舀2勺米浆蒸5分钟刚好熟了。 继续蒸下一层，不断重复上面步骤，直到只剩一勺米浆。不喜欢油的可以不刷。

步骤 7

如果忘记设置闹钟或者无法确定米浆是否熟了，可以用一根筷子挑一点点尝尝。如果熟了不沾筷子，爽滑。反之，粘筷子，舌头感觉粘腻就是没有熟。

步骤 8

最后一层放米浆的时候马上放炒好的馅料，这样方便馅料粘在糕体上，不易掉落。

步骤 9

大功告成，放凉一点更容易切块。着急吃的可以放进冷水盆里降温。 浇上汁或者放点糖醋、辣椒酱、喜欢鱼露的可以加一点，别有一番风味。

步骤 10

面上的料可以根据个人口感选择半肥瘦猪肉+其他蔬菜、虾肉等，但是不建议放绿叶蔬菜，容易变黄。

步骤 11

浇汁制作: 趁水糕放凉的空闲可以拿点馅料加水、生抽、蚝油、盐调味合适偏咸点做浇汁用。

步骤 12

第二天除了蒸一下水糕，煮开浇汁淋上去原味吃，还可以把水糕起油锅煎一下再吃，外酥里嫩！香

水晶糕的做法家常做法

西米200克

糖40克

橄榄油3汤匙

枸杞子适量

辅料

大枣（馅料）30克

甜豆沙（馅料）20克

熟白芝麻（馅料）20克

熟葵花籽（馅料）15克

盐（馅料）1/4茶匙

1、西米在清水里浸泡30分鐘。

2、取出瀝乾水分後，加橄欖油和糖調勻，備用。

3、把餡料中的出豆沙之外的所有材料放入果汁機裡打碎，再與豆沙混合均勻，搓成圓球若干份。

4、在蒸盤上抹些油，放上菱形的模子（可隨意選擇其他形狀的模子），舀入調好的西米至模子的1/3高度，壓實。

5、放入餡料，再覆蓋上西米，直至裝滿整個模子，再壓實後將模子脫出。

6、在糕體上點綴些枸杞，蒸鍋燒開水後放入，蒸20分鐘即可。

水晶糕视频

上海文庙的水晶糕制作方法如下

主料；西米50克 ；辅料；枸杞适量（葡萄干或红枣5颗） ；西米水晶糕的做法步骤；

1. 取西米50克，加水浸泡；

2. 在碗底铺上洗干净的枸杞（葡萄干或去核的红枣）；

3. 西米浸泡30分钟，等西米浮起来就捞出来放到碗里；

4. 不要放太满，小半碗为宜；

5. 放到锅里蒸30分钟左右，西米为透明状，再闷一会儿，直到凉了再拿出来；

6. 凉透后倒扣在盘子中，放在冰箱中冷藏2个小时，蘸白糖或红糖QQ弹弹甜甜很好吃；

7. 小贴士：西米买小的那种容易熟，大的那种更Q弹，但熟的慢，锅里水要加足，冷水下锅蒸，用盘子蒸熟得快

水晶糕的配方

水晶糕的用料

西米100克 水122克

紫薯1颗 

紫薯洗干净，去皮切片，放到万慕蒸锅里蒸熟

紫薯蒸熟后取出，趁热装到保鲜袋里面，用擀面杖擀细腻

将西米放到研磨杯内，启动电源磨成粉状态

西米粉从研磨杯中倒出，过筛掉大颗粒

加上清水一起搅拌均匀

将搅拌均匀的西米面团倒在面板上，用手推揉将面团揉紧实

之后将西米面团均分成8份，每一份大约有28克

紫薯泥分成22克一分的团搓圆

将西米面团用擀面杖擀成圆片

包裹上紫薯馅，收紧收口，然后搓圆

在搓圆的面团上抹上一点点手粉

月饼模具装上花片，将西米放进去

倒扣在油纸上，轻压模具压出花型

全部做好后，将水晶糕放到万慕升降火锅的蒸锅里蒸10分钟

水晶糕刚出锅的时候会比较粘手，可以先别碰它，降低温度后表面就变得通透，而且不粘手啦

水晶糕的做法和配方视频

1、木薯粉200克，澄面50克，放入盆中，加清水250克，搅拌均匀成粉浆。

2、白糖80克（喜欢甜就多加一点），水250克混合一起，大火煮开搅拌融化成糖水。

3、将化开的糖水缓缓倒入粉浆中，朝着一个方向搅拌均匀。

4、起锅烧水，放入模具，抹上一层油，放入适量红蜜豆（煮熟的小豆），一个个倒入粉浆，大概九成满即可。

5、水烧开后，大火蒸15分钟。

时间到后取出，等稍微凉些，用牙签挑刺串起来，即可食用。

水晶钵仔糕要点总结：1、木薯粉、澄面、凉水的比例是：4：1：5。先搅拌到面无颗粒状，均匀为止。

2、粉浆和开水（糖水）的比例是2：1。先煮开融化再倒入粉浆兑和。

3、配料根据自己喜欢放，比如坚果，红豆，香芋，菠萝，甚至咸蛋，枸杞都行。

水晶糕制作

步骤/方式1

称量好澄粉，木薯淀粉和白糖

步骤/方式2

将水煮沸后，立刻称量200克，迅速倒入刚刚称量好的粉类

步骤/方式3

用筷子迅速搅匀

步骤/方式4

带手套，趁热揉成团

步骤/方式5

揪出一块面团，用手推成片，放入紫薯泥

步骤/方式6

用大拇指和食指慢慢收圆

步骤/方式7

月饼模具提前用刷子涂上一层薄油，将面团放入月饼模具，按压成型

步骤/方式8

漂漂亮亮的糕

步骤/方式9

全部成型后放入蒸炉里大火蒸13分钟

步骤/方式10

面皮经过蒸制变得透明，露出内陷的梦幻紫色，配合上月饼模具的精美图案，爱了爱了