酱干黄瓜的做法大全家常做法大全集(酱黄瓜干是阴干还是暴晒)

酱黄瓜干是阴干还是暴晒

正宗的黄瓜腌咸菜是不需要晒的。而是在黄瓜表面撒上盐加重物将黄瓜里的水份排干。

黄瓜腌咸菜正确做法如下:

1.黄瓜大约三斤，切成条，切好后洒盐一层黄

瓜一层，腌制一夜

2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的

水倒出去

3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出

去，多压几个小时

4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉

5.依次加入姜、蒜、咸菜6腌制几小时后即可食用。

酱黄瓜干是阴干还是暴晒好

腌咸菜是先晒还是先洗？

无论腌什么菜，都是要先把她洗干净的，有的菜需要晾干，再把它放在缸里腌上，有的菜就不需要晾干，可以直接放在缸里把它淹上，比如腌黄瓜腌到一定时间，就要把它拿出来晾干如果殷雪龙红英子就不需要晾了直接腌就可以了

酱黄瓜干怎么腌制又脆又好吃

主料：小黄瓜1000g

　　辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g

　　步骤：

　　1.小黄瓜洗净后沥干水分。

　　2.把盐放入黄瓜中。

　　3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

　　4.篦去小黄瓜腌出的水。

　　5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

　　6.干黄酱用水懈开。

　　7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

　　8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

酱花生材料：花生500克，大料20克，生姜5斤，生抽，冰糖适量

制作方法：1. 花生泡水8小时以上；

2. 把花生红衣剥掉，只剩下白色花生仁；

3. 锅里放生姜片、生抽、冰糖、花生米下锅、加水（水没过花生米1指）；

4. 大火煮开，小火煮，随时尝花生米的生熟，花生不能煮面了，要保留脆劲儿，咸淡调整；

5. 感觉花生有了熟的香味儿，但还保持脆劲儿的时候，关火，焖泡几小时，装盘吃，或装瓶保存。

酱黄瓜干是阴干还是暴晒的

       鬼姜子存放方法：

       第一步：把鬼姜子清洗干净，它表面泥土很多，比较难清洗，要用刷子刷才能洗干净，然后把两端切掉，放到阳光下把水分晾干。因为要做腌菜，不能有生水，否则容易变质，把青红辣椒也洗干净晾干水分备用，辣椒要选这种细长的。

       第二步：晾干水分的鬼姜子切成均匀薄片，很多人觉得清洗麻烦会直接把皮削掉，这样会损失营养元素，尽量不要去皮，不然不易于发挥鬼姜子的全部价值，也可以完整的腌制，切片后更脆更入味。

       第三步：把鬼姜子多加一些盐抓均匀，腌制一晚上，把水分腌下来后倒掉，这是腌鬼姜子脆爽的关键，很多人都是切片后直接腌，难怪不清脆，一定要先用盐把水分腌下来，然后再开始腌制，这和腌黄瓜，腌萝卜是一样的，这一步千万不能少。

       青红辣椒切圈，大蒜切片，刀和菜板都不能有水和油，否则会引起食材变质，放入腌好的鬼姜子中拌均匀。锅中倒入多一些的味极鲜，米醋，白糖，大火烧开后晾凉，料汁煮熟后比不煮的口感更好，也利于长时间保存。

       第四步：把处理好的鬼姜子放入无水无油的容器中，倒入晾凉的料汁，瓶口封上保鲜膜，拧紧瓶盖，放入冰箱保存，腌制三天就可以吃了，时间越长越入味越好吃，餐桌上必备神菜，开胃下饭，比吃肉还过瘾。

酱黄瓜干的做法大全

       酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。下面我们就来说说六必居酱黄瓜的腌制方法，希望对大家有所帮助。

　　六必居酱黄瓜的腌制方法

　　主料：黄瓜1500g

　　青尖椒300g

　　辅料：油适量

　　盐适量

　　酱油2000g

　　白糖100g

　　八角适量

　　桂皮适量

    　生姜适量

         大蒜适量

         步骤：

        1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

        2.黄瓜剖开，切段备用。

    　3.把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。

    　4.码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。

    　5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

        6.锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。

        7.倒入适量的白糖。

        8.放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

       9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

       10.另起油锅，把油烧热。

       11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

       12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。

酱黄瓜要晒多久

15分钟。

将新鲜的黄瓜放入盐水中，浸泡15分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去掉表面残存的农药，吃起来更加的健康和放心，将清洗干净的黄瓜，去掉两头两尾，然后切成1厘米宽的圆片；切好的黄瓜片不需要提前腌制盐，直接放入盆中备用。准备好干净的晒制工具，将黄瓜片一片一片地摆放在上面，放在太阳底下晒干。

酱黄瓜是腌制品吗

酱菜类腌制品加工过程是采用腌制保藏的威菜坯，经去咸排卤进行酱渍，使酱料中的各种成分通过渗透、扩散作用进入蔬菜组织内，从而制成滋味鲜甜、质地脆嫩的酱菜的过程。各地酱菜加工均有传统制品，其中代表性的有扬州什锦酱菜、绍兴酱黄瓜、北京六必居酱菜。现以传统的酱黄瓜为例介绍酱菜的制法。

[传统制法]

1.操作要点

①原料选择。选择颜色碧绿、质地脆嫩、瓜籽未形成的秋黄瓜。

②盐腌。黄瓜100千克用食盐30千克，按层瓜层盐、下少上多的方法腌制，装缸（池）至满。每天转缸（池）翻菜一次，灌入原菜卤及未溶食盐。待食盐全部溶解，改为每2～3天转缸（池）翻菜一次，灌入菜卤。10天以后并缸（池），压紧，灌入原菜卤贮存。

③脱盐。将咸黄瓜坯用水浸泡脱盐，用水量以漫过咸坯30厘米为度，浸泡24小时，其间换水一次，使菜坯中含盐量降到10%～12%。

④脱水。将脱盐后的黄瓜捞出装入布袋，每袋装2.5～3千克。上榨，缓缓增加压力，榨出水分30%～40%。

⑤酱渍。100千克咸瓜坯用黄酱75千克，然后将菜袋放入黄酱中，每天打耙2～3次，冬季15天，夏季7天，春秋10天即为成品。

2.质量标准 外皮绿色，肉棕红色，有酱香气，鲜咸有酱味，质地脆嫩。

[现代制法]

传统加工工艺存在的问题是加工周期长，产品没有经过杀菌处理，贮存时间短，难以实现规模化销售和生产。现代加工工艺采用酱汁酱菜工艺，结合真空渗酱，并参照罐头杀菌方法进行杀菌处理。

1.酱汁酱菜工艺。用酿造好的天然酱100千克，经压榨提取头淋酱汁50千克左右，用头淋酱渣加三淋酱汁80千克压榨出二淋酱汁70千克，用二淋酱渣加13°Be´盐水80千克榨出三淋酱汁70千克。头淋酱汁做高酱菜，二淋酱汁做中酱菜，三淋酱汁做淋头酱渣。

将脱盐脱水处理好的咸菜坯放入酱汁中，浸泡时间根据各种蔬菜及气温掌握。一般酱渍 6～10天。感官指标以酱菜里外颜色均成棕褐色为好。此法在保证产品质量的前提下，可节省原酱用量2/3，且具有周期短、成熟快，产品质量稳定，出品率高，降低生产成本和减少劳动强度等优点。

2.真空渗酱工艺。将脱盐菜坯和压取的酱汁装入抽空锅内，加盖密封。在0.09毫帕的真空度及菜温38～40℃条件下进行渗酱，48小时即成酱菜。该工艺不仅保持了酱菜的风味，减轻了劳动强度，缩短了生产周期。

3.杀菌工艺。采用玻璃瓶装或蒸煮袋包装，杀菌处理后销售，以延长产品保藏期。杀菌过程与罐头加工相同。

酱黄瓜干的腌制方法

主料：黄瓜3根

配料：蒜50克、小米辣5个、白糖40克、食盐10克、白醋30克、生抽20克、保鲜盒一个

做法：

1.首先将黄瓜清洗干净，沥干水分切成粗条状（切成如小拇指头粗细最佳），千万不要将皮削了，皮有很好的保护作用，不会让黄瓜变软

2.大蒜去皮切成末状（蒜子多些，这样腌制出来的味道会更好），小米辣洗净切成小段

3.接着将切成条状的黄瓜放入小盆中，放入10克食盐和5克白糖拌匀，腌制半个小时左右

4.然后准备一个小容器，然后将生抽、醋、剩余的白糖、小米辣和大蒜放入碗中，充分搅拌均匀

5.半个小时后，将腌好的黄瓜从盆中取出，用手挤干水分放入密封盒中（注意不能挤得太紧，容易碎），然后倒入拌好的酱汁，用干净的筷子拌匀，盖好盖腌制一晚即可食用。

晒半干的酱黄瓜腌制配方

一、酱黄瓜的腌制方法

　　把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分。切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内。放人甜面酱缸内，先放人次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里、约半月左右即可腌好。腌发的酱黄瓜品色深红、味鲜。

　　二、酱辣黄瓜的腌制方法

　　将咸黄瓜切成0.2～0.3厘米度的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒动2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后。拌入辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

　　三、香辣黄瓜丁的腌制方法

　　将咸黄瓜切成1厘米长的方块。用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷腌黄瓜的腌制技术

　　1　原料配比。鲜嫩黄瓜5千克、盐0.75千克、糖0.5千克、辣椒面50克。

　　2　腌制方法：将选好的鲜嫩黄瓜洗净。切去两端，然后一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐装入腌器内，10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

　　五、糟黄瓜的腌制技术

　　1　原料配比：150～200克重一根的黄瓜5千克、盐2千克、新酒糟4.5千克、清水10千克。

　　2　腌制方法：①煮沸盐水腌黄瓜，先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放人缸内。1千克食盐兑入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出来再次煮沸，泼洒在黄瓜上，这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜，取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净。摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐。然后一层黄瓜一层酒糟盐。最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口，有酒的香味。

干黄酱怎么做酱黄瓜

食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

酱黄瓜要太阳晒吗

商丘酱黄瓜是河南省商丘市传统名菜之一，是利用黄瓜腌制而成，下面是它的腌制方法：

材料：

新鲜黄瓜 500 克、盐 25 克、酱油 50 克、料酒 30 克、白糖 30 克、醋 30 克、熟芝麻、辣椒油、蒜片、生姜片、香菜各适量。

步骤：

1、将黄瓜削皮洗净，切成均匀长段。

2、在碗中加入盐，放入黄瓜拌匀，放置半小时左右，让黄瓜出水。

3、将黄瓜沥干，装在容器中。

4、在小碗中放入酱油、白糖、料酒、醋拌匀，淋在黄瓜上，再撒上熟芝麻、蒜片、生姜片、香菜、辣椒油，搅拌均匀。

5、封上容器，放置室温下 2-3 小时，再放进冰箱腌制 4-6 小时取出后即可食用。

通过这样的步骤，黄瓜在咸、甜、酸的调料中被完全渗透，口感鲜美爽口。