卤豆腐干家常做法(卤豆腐干家常做法窍门)

卤豆腐干家常做法窍门

卤豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干的做法：

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

卤豆腐干怎样做好吃

最近天气炎热，我不断地卤肉、卤豆干、卤笋、卤蛋，周末时卤上一大锅冷藏在冰箱里，随吃随切，很方便，也很省心。暑假在家的女儿对我说，中午太热，让我不要来回奔波照顾她。她自己热点早上煮好的稀饭，配上各种卤料，这样的一餐饭虽然简单，却也让我放心，至少比外卖要好。一锅卤味，为我解决了大问题。美食原料：北豆腐一块，卤水一锅，连皮猪肘子肉一块做法：

1、沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开。

2、猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

3、将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡。

4、两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好。贴心建议： 1、我用的北豆腐很老，很筋道，为了卤制入味，改刀切成了5公分的小块。 2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好。 3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的，这个环节可以省却。 4、卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好。

卤豆腐干的制作过程

腐干800克

辅料

植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤7

加老卤汁

步骤8

加水

步骤9

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

卤豆腐干的做法窍门

干辣椒 5克，八角 5克，姜片 15克，油 50ml，酱油 250ml，水 适量，黑糖 50克。

做法：

步骤1：准备一个锅，先放入干辣椒，八角和姜片。

步骤2：锅中继续倒入油，酱油和黑糖。搅拌一下。

步骤3：将锅放入蒸锅内，也可放入电饭锅内，外面加入半杯水。煮至开关跳起。注意水量不要烧干。

二、焖豆干

材料：豆干 1200g

步骤1：小豆干洗净后先用热水汆烫，再捞起沥干后倒入卤汁内。

步骤2：再加水略淹过豆干。

步骤3：外锅加入1杯水，煮至开关跳起焖泡入味。注意水量不要烧干。

三、加盖焖泡

步骤1：食用前外锅再加1/2杯水加热至开关跳起即可。注意水量不要烧干。

步骤2：开关跳了后，将豆干捞出沥掉汤汁。

步骤3：将豆干切成小长条，淋上卤汁。

步骤4：撒上葱花，卤豆干完成。

卤豆腐干怎么制作

主料:

豆腐干500克、卤汁50克，辅料。

做法:

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

卤豆腐干家常做法窍门视频

主料：豆腐干500克。

调料：浓缩卤汁，香油10克，花生油65克。

做法：

1、豆腐干清洗后焯水，去除豆腥。

2、用盐水进行腌制，方便入味。沥干后用花生油炸至金黄后捞出。

3、取适量清水倒入锅内，放入浓缩卤汁进行稀释。

4、将已制成的卤水烧沸后加入豆腐干，卤水需没过豆腐干。

5、煮20分钟左右，观察豆干，若色呈棕红色，淋香油后即可取出。

卤豆腐干做法简单做法

1.准备材料

2.肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水

3.倒入生抽、老抽

4.加少许冰糖

5.大火煮开后关小火

6.焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可

卤豆腐干最正宗的做法

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

卤豆腐干家常做法窍门图片

卤豆干

主料

豆干6块

辅料

生抽适量 盐适量 糖适量 草果1个 新鲜朝天椒2个 清水适量

卤豆干的做法步骤

1. 在白豆干的正面用刀斜着划出一些长口，注意不要切断。

2. 反面同样方法操作。

3. 平底锅里放多些油

4. 七分热放入豆干，中火炸

5. 一面炸至金黄后翻面，继续炸

6. 另一面也炸至金黄后挖出控油，盛出备用。

7. 另取一锅，加入生抽、盐、糖、草果、辣椒和适量清水。

8. 放入炸好的豆干，加盖大火烧开。

9. 转小火慢炖20分钟以上，焖至豆干软烂，充分吸收汤汁。

10. 期间把豆干翻动几次。汤汁剩余不多的时候，大火收下汁，出锅。

小贴士

1.豆干正反都要划斜刀，便于豆干在卤制的时候充分入味。2.豆干在炸的时候中小火，时间略微久点，把两面都炸至金黄，这样豆干更容易吸时汤汁。3.调料随便各人喜好任意添加。我虽然用的调味料少而且简单，味道却不逊色。4.豆干卤好后，静置一段时间再吃，味道更佳。我们晚上吃的时候，感觉比中午卤好就吃更加入味。

卤豆腐干家常做法窍门是什么

卤干子是一道广东传统的美食，做法简单，但需要讲究火候和调料。首先将卤水煮沸，加入豆腐干、花菇、冬菇、云耳等材料，煮至软烂入味。

然后加入五香粉、桂皮、八角、酱油、盐、糖等调料，继续慢火炖煮30分钟以上，直到汁浓味美即可。

多次翻炒使得每一个豆腐干都能均匀地吸收香气和汁水，最后将卤干子装在碗里，撒上葱花或者芝麻，一份正宗的卤干子就完成了。