麻辣羊蹄的家常做法大全(麻辣羊蹄的家常做法大全窍门)

麻辣羊蹄的家常做法大全窍门

麻辣羊蹄配方：麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方：大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克白糖5克，白芷2.5克，小茴香麻椒、草蔻各2克，辣椒

大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法：

(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3)刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在。

(5)熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟，然后关火自然冷却至常温即成。

麻辣羊蹄的功效与作用

麻辣羊蹄花的热量(以100克可食部分计)是9大卡(37千焦)，单位热量较低。 每100克麻辣羊蹄花的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的0%。

麻辣羊蹄的做法 最正宗的做法

1

先把羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱1跟，小葱2棵，香菜2棵，老姜片30克左右，香草，大料，草果，香叶，茴香，炖至骨肉分离，相当软糯。（程度可以用手指轻轻把肉掐开）捞出备用

2

青笋切条，香菜，小葱，大葱切段，老姜去皮切片，蒜瓣拍烂，

3

锅里下色拉油50克左右，加入大葱段，姜片，拍好的蒜瓣，干辣椒段，麻椒（青色的干花椒），干红花椒，爆香后下入羊蹄（羊蹄最好是热的）翻炒均匀后加入剁椒，大重庆，继续翻炒，油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油，炒至羊蹄表皮略微发干，加一点开水后多翻炒入味，炒制时间大约在（10分钟左右，中途可多加几次温开水翻炒），最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油，藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅即可。

麻辣羊蹄怎么炖又香又烂

麻辣羊蹄配方：麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方：大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克白糖5克，白芷2.5克，小茴香麻椒、草蔻各2克，辣椒

大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法：

(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3)刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在。

(5)熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟

然后关火自然冷却至常温即成。

麻辣羊蹄的家常做法大全窍门视频

将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，味溢匙乙基增香剂，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

麻辣羊蹄怎么做好吃窍门

1先把羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱1跟，小葱2棵，香菜2棵，老姜片30克左右，香草，大料，草果，香叶，茴香，炖至骨肉分离，相当软糯。（程度可以用手指轻轻把肉掐开）捞出备用

2 青笋切条，香菜，小葱，大葱切段，老姜去皮切片，蒜瓣拍烂，

3 锅里下色拉油50克左右，加入大葱段，姜片，拍好的蒜瓣，干辣椒段，麻椒（青色的干花椒），干红花椒，爆香后下入羊蹄（羊蹄最好是热的）翻炒均匀后加入剁椒，大重庆，继续翻炒，油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油，炒至羊蹄表皮略微发干，加一点开水后多翻炒入味，炒制时间大约在（10分钟左右，中途可多加几次温开水翻炒），最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油，藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅即可。

麻辣羊蹄绝密香料配方

一、材料：羊蹄，精盐，植物油，郫县豆瓣酱，麻椒，干红椒，生姜桂皮，八角，香叶，老抽。

二、做法：

1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。

8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟即可。

麻辣羊蹄的家常做法大全窍门图片

主料：

羊蹄肉1000克

辅料：

小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

凉拌麻辣羊蹄正宗的做法:

步骤1  将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

步骤2  旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

步骤3  取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

麻辣羊蹄的家常做法大全窍门图解

回答如下：材料：

羊蹄筋500克、羊肉片适量、豆皮适量、豆腐皮适量、豆腐适量、鱼丸适量、虾滑适量、鸡蛋适量、木耳适量、金针菇适量、藕片适量、白菜适量、蘑菇适量、韭菜适量、青蒜适量、辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、味精适量、清水适量

做法：

1. 羊蹄筋放入热水中焯水，捞出备用；

2. 清洗各种配菜，切成适当的大小备用；

3. 热锅凉油，放入生姜、蒜、辣椒和花椒爆香；

4. 加入适量清水，放入羊蹄筋和料酒，煮至羊蹄筋变软；

5. 加入羊肉片和各种配菜，煮至熟烂；

6. 放入鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡精、盐和味精调味即可食用。

温馨提示：

1. 羊蹄筋需要焯水去除血水，才能更好地烹调；

2. 配菜可以根据个人喜好进行选择，但最好选择清淡的蔬菜，以突出羊肉的香味；

3. 辣椒和花椒可以根据个人口味进行适量的添加，以达到香辣的效果。