泡菜鸡胗的做法大全家常做法大全(泡菜炒鸡丁的家庭做法)

泡菜炒鸡丁的家庭做法

材料

一只整鸡

做法

把鸡胸肉剔出来，其余的用来炸辣子鸡，可谓一鸡两吃。

把每整块鸡胸肉分两层片开，然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。

鸡肉腌制：切好的鸡肉盛一大碗中，根据口味放盐，加酱油 料酒少许，

再加下列香料：八角2粒，花椒少许 香叶2片，山柰4-5片，草果一粒(拍烂)，抓匀，保鲜膜封一下，置冰箱内一个晚上或者至少两小时。

(香料不是必需，可加其中几种，不喜辛香者也可不加)

除了鸡胸肉作主料，其余材料还有：自制剁椒小半碗

泡菜坛里腌过三天的四季豆少许，萝卜3小块

把四季豆切小丁，萝卜切小薄片

其它辅料：干辣椒(根据喜辣程度，可加可不加)，菜油，酱油，生姜(切丝)，大蒜(拍烂，切丁)，青葱(剖开，切段)，香菜(切段)

炒制：

锅里放100ml菜油，烧至8成热时，缓缓倒入腌过的鸡肉，边炒边用筷子将肉拨散开来。

看所有的肉基本变白时出锅，滤去多余的油，装盘，这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。

洗净锅，放菜油30ml，烧至6-7成热时，先将姜蒜炸一下，接着下切好的酸菜，稍拌炒一下，加入剁椒，一起翻炒

继续拌炒3-4分钟

加入前面炒过的鸡肉，一起拌炒

根据口味适量放些盐，放适量酱油，大火继续翻炒收汁，看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜，拌匀，出锅装盘。

上面再撒些香菜点缀

泡菜炒鸡丁的家庭做法视频

1.把公鸡洗净.

26切成小块.

3.加入适量料酒

4.盐，用手抓均匀，后腌制

5.把葱姜蒜、土豆酸菜进行处理

6.温馨提示：土豆放入水中隔绝空气

7.锅中放入油烧热，到入鸡块炒至表皮金黄，水分收干.

8.锅中倒入油，将酸菜炒出香味

9.锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香后倒入鸡块料酒翻炒均匀，加入清水熬制.盖上锅盖沸腾后转

10途中依次加入酸菜、土豆（酸菜靠前，土豆在肉煮软时加就差不多了）

11.将将鸡块煮软后，稍稍收汁.就大功告成！

泡菜炒鸡丁的家庭做法大全

酸菜鸡火锅的做法步骤

1. 买来的琵琶腿剁块，焯水。

2. 凉油放入白糖，炒出焦糖色

3. 放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒

4. 待八九成熟色泽靓丽盛出待用

5. 少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。

6. 放入炒好的鸡块，盛入火锅中。汤底做好了

酸菜鸡火锅

泡菜炒鸡的做法窍门

所需食材：

草鱼1000g、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒5个、花椒、老姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、食用油、白开水一壶。

制作方法：

1、把鱼洗净后，把鱼肉片下来，如果刀工技术不行，请卖鱼的师傅帮忙也是一样的。鱼片放一个碗，鱼骨、鱼头放一个碗。

2、把酸菜鱼调料里的腌鱼料，加上一勺料酒，一勺淀粉，老姜，一个蛋清倒入鱼片中，用手抓匀备用，腌制30分钟左右。

3、坐锅点火，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，放入大蒜、野山椒、干辣椒，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

4、然后把鱼骨和鱼头下锅翻炒片刻，注意锅铲动作要轻，不要搅动坏了就不美观啦。

5、加入开水或高汤刚好淹过鱼骨。

6、鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

7、锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了。

8、鱼片捞出后再加汤。汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点。

泡菜烧鸡

备料

主料：土公鸡一只

辅料：葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许

主料：

烧鸡公之步骤

步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。

步骤二、锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干，葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。

步骤三、热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四、锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

四川泡菜炒鸡胗

原料

鸡胗 (300g)

西芹 (50g)

洋葱 (50g)

香菜 (2根)

菜油 30毫升

料酒 1汤匙

白糖 1勺

白糖 1勺

老抽 2勺

生抽 1汤匙

花椒 20粒

大葱 1根

姜 1块

小米椒 2个

孜然粉 1勺

做法:

1.鸡胗清洗干净，切成薄片。

2.锅中倒入凉水和料酒，放入鸡胗大火煮开。

3.煮开后再煮1分钟，鸡胗发白即可。

4.捞出鸡胗，洗掉表面的血沫，沥掉水分。

5.准备好配菜：洋葱、西芹、香菜和小米椒。

6.准备好葱花和姜丝。

7.锅中倒入菜油，放入花椒，炒出香味。

8.放入洋葱、小米椒 、葱姜爆香。

9.倒入焯过水的鸡胗，烹入料酒大火翻炒。

10.调入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

11.放入西芹、香菜，大火翻炒。

12.最后，撒上孜然粉炒匀。

13.出锅装盘，味道鲜香，撒上孜然，有种烧烤的味道，非常好吃。

泡菜炒鸡块

通常情况下，我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉，主要原因是鸡肠子难以处理。其实，鸡肠用来炒着吃是非常好吃的，绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种，下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下，供朋友们作为参考。

鸡肠的处理方法：首先用刀子把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净；接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉来搓洗，也是为了去掉粘液；最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水，然后沥净水，放冰箱里面，随炒随取！经过这样处理的鸡肠子是非常干净的，一点臭味都没有。

酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎。锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出。

葱椒炒鸡肠：洋葱、青椒、鸡油、盐、生抽、料酒各适量。烧热锅，把鸡油放进去炸到出油。然后把洋葱条和青椒条放进去炒一会，放少许盐；接着把鸡肠放进去快手翻炒。然后放少许盐，鸡粉，倒少许料酒进去翻炒一会就OK了。

洋葱炒鸡肠：鸡肠0.5斤，洋葱3只。将鸡肠剪开，用盐擦洗后，用水冲干净；切成小段，加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用；洋葱洗净，切块；锅加油，爆香姜蓉，放入鸡肠翻炒一会儿，再加入洋葱同炒至熟，加少量盐调味。

青椒炒鸡肠：青椒和蒜苔均切成寸段备用。油锅中放姜蒜炝锅，把鸡肠和蒜苔、青椒依次放进翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精稍炒片刻即可出锅装盘。

酸菜炒鸡肠：芹菜洗净切段待用。酸菜预先切丝，用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分。起锅放油，烧热后放蒜头爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加盖略煮片刻，放盐调味后盛起，再起锅放油将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。

说明：以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠，均指

泡菜炒鸡丁的家庭做法窍门

材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 做法 1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。

2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。　　 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

泡菜炒鸡丝的家常做法

【制作主料】：米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4个、泡生姜1块、鸡腿1个

【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、香葱1棵、盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把泡酸菜和泡辣椒清洗一下，这样可以减少盐分，煮熟的鸡腿撕成丝，米粉放盘中备用。

【步骤二】：泡酸菜改刀切成小块、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末、香葱切成末，然后装盘备用。

【步骤三】：准备一个砂锅，放入少许植物油，如果有猪油的来一勺，烧热开小火倒入葱蒜炒出香味。

【步骤四】：葱蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒，大火炒干水汽，把酸菜的味道炒出来。

【步骤五】：酸菜炒干水汽后，添上一大碗鸡汤或者骨头汤，放入盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，大火烧开用小火炖煮5分钟，把酸菜的味道炖出来，让调料充分融入汤汁中。

【步骤六】：炖煮酸菜的时候，锅中添水大火烧开，把米粉放入锅中烧开煮2分钟左右把米粉煮熟。新鲜的米粉一般煮2分钟就好了。

【步骤七】：把煮熟的米粉捞出来放入熬制好的酸汤中，放入鸡丝烧开。

【步骤八】：米粉烧开后放入香葱，上桌就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

制作的时候要注意几个细节

（1）大家要用干的米粉一定要提前浸泡，干米粉颜色是透明的，泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是很难煮烂的，要是新鲜的米粉，就不用，一般煮2分钟，筷子能轻松夹断就可以。

（2）酸菜也最好提前浸泡，因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味，同时也可以减少盐分。

（3）酸菜要炒出水汽，这样可以去除异味，同时炖出的酸菜味道才好。

（4）酸菜汤和米粉一定要分开煮，因为煮米粉的汤会很浑浊，一起煮会影响口感。

（5）煮米粉的时候要时刻观察状态，不要煮硬了，也不能煮过头，煮到米粉没有硬芯，而且劲道爽滑，提起来不断的状态最好。

（6）煮好的米粉最好过一遍凉水，这样米粉才能更劲道，没过凉水的米粉会有点粘。

泡菜炒鸡胗

对于可以和鸡胗搭配做菜的有哪些的问题，我的想法是这样的，以下是我对这个问题的回答。鸡胗属于常见的一种内脏食物，因为其口感很爽脆，所以可以在饮食里面搭配的食材有很多。比如荷兰豆炒鸡胗，蒜香川味鸡胗，酸菜炒鸡胗，芹菜泡椒炒鸡胗等，都是味道非常不错的。

泡菜炒鸡腿怎么做好吃

材料

鸭脚500克，鸡腿4个，八角4个，香叶4片，丁香，桂皮，花椒5克，辣椒30克，老姜1个，老抽，料酒，冰糖几粒，陈皮半个，盐，鸡精，大葱段

做法

1、把鸭脚和鸡腿洗净用开水煮过。

2、锅里掺水，把鸭脚和鸡腿放进，再依次加香料、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡精、大葱段。

3、盖锅焖个25分钟即可，灭火等鸭脚和鸡腿再锅里浸个20、30分钟即可捞出就可以享受了。