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清汤麻辣烫的做法家常做法(清汤麻辣烫的做法家常做法大全)

2023-06-04 09:00:25厨房百科1

清汤麻辣烫的做法家常做法大全

1 原料氽水要氽透

2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.

3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.

4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水

5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

清汤麻辣烫的做法家常做法大全视频

原料: 番茄火锅料200克,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝均适量。

菜类:香菇,木耳,玉米一根,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠均适量。

 做法:

  1.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片。

  2.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。

  3.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化。

  4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底,兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。

  5.把砂锅的火开大,把炒锅的番茄汤倒入砂锅中,下入所有的香料。

  6.在煮好的番茄汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类。

  7.再下入玉米,可以多煮一会,然后是香菇,和木耳,煮约7.8分钟,试具体情况来延长或缩短时间。最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。

  8.煮好后捞出即可食用。

清汤麻辣烫怎么做好吃

原料

猪大骨头 3块

小白菜 适量

金针菇 少许

香菇 少许

豆腐 1块

羊肉卷 适量

香菜 2根

香肠 1个

玉米 2根

水果椒 适量

1. 锅中加入适量的水煮开,将大骨头洗干净后放入锅中炖煮半个小时,把骨头的香味熬出来。在这个时间里将所有的食材洗干净放置一旁备用。

2. 大骨头煮过后放入高压锅中,加入姜片、食盐、味精、清水(水量以麻辣烫汤底水量为准)。在高压锅中炖一个小时把骨头炖烂,骨头汤放置一旁备用。

3. 锅中倒入少量的油热锅,加入事先已经清洗干净并切好的大白菜、香菇,直至把蔬菜炒出香味为止。

4. 蔬菜过热油炒过之后,锅中加入事先炖好的骨头汤、豆腐、香肠、玉米、小青菜、水果椒、金针菇等食材炖煮。

5. 在将要起锅的时候加入羊肉卷涮半分钟,汤面加入适量香菜作为点缀提香。这样清汤版的麻辣烫便完成了。

清汤麻辣烫家庭最简单做法

、制作麻辣烫底料首先在锅中加入适量油并加热,热油后将姜末、蒜末、辣椒丁和豆瓣酱倒入锅中炒香。

2、再放入一点猪油和花椒一起炒,然后倒入鸡汤或骨头汤。

3、锅中加入适量白糖、盐、鸡精和胡椒,汤煮沸后去掉浮沫即可。

家庭版清汤麻辣烫的做法大全

麻辣烫的品种按口味可以分为:

1、成都口味

特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中,油大,汤中味道不是很香。但是,放入火锅中味道越煮越重,配合味碟更加厚味,此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、重庆口味

主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中,油味很大,汤中味道很香,浓郁,主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃,麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。

3、东北口味

可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫,因为它无需炒料,有两种做法,分别骨汤类,特点是有肉味还不油腻,口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫,味道纯用调料和麻酱调,做法简单易于掌握,味道浓郁,更加健康。

4、南方人口味

相对较淡,如何能适合不同顾客的口味需求,一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫,一锅汤里解决,操作更方便,味道更佳。

这个~麻辣烫就像乱炖啦,只要能吃你放进去都没人反对,有的麻辣烫店还放一些小煎饺,小包子什么的,千奇百怪,但是个人接受条件不同,所以放常见的时令蔬菜就好,看着就放心啊。

当然,那些别的蔬菜什么的你你可以摆在那里看客人喜欢,也是特色啊土豆、红薯、蘑菇、香菇、金针菇、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、高笋、莴苣叶等等。

清汤麻辣烫的做法家常做法大全图片

麻辣烫一般5000克水、150克盐、味精25克,鸡精100克或75克。【主料】油菜(小)6棵、土豆1/2个、藕1/4段、西兰花1/4个、香菇(干)6个、木耳(水发)6个、鱼丸5个;

【调料】花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量、鸡精适量;

用料小秘诀临出锅时加入鸡精,使口感鲜香,清香回甘;

【麻辣烫的做法】1.、姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用;

2、香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用;

3、锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油;

4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟;

5、调入醪糟,转大火烧开,.按照材料易熟程度先后下锅煮熟;

6、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。

清汤麻辣烫图片大全

1、准备好材料

2、热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料小火炒香

3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油

4、加入1勺料酒炒香

5、加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味

6、然后捞出香料渣

7、加入耐煮食材(丸子、豆制品、土豆、莴笋...)大火煮熟

8、加入1大勺花生酱(灵魂酱料)搅拌均匀

9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅

10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱~

11、这个做法比较清淡,汤汁很好喝!

清汤麻辣烫做法教程

可以,清汤麻辣烫口味较清淡,含有的油脂量较少,所以减肥的人是可以适当吃的,并且尽量不要喝汤,汤中的嘌呤含量较高,多喝对于减肥不利。

自制清汤麻辣烫的做法 家常麻辣烫

需要准备的食材:朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、草果5克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克。

灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克。

把上面的香料混合在一起,放在料理机中打成粉,盛出20克香料粉放碗里,加入黄酒搅拌均匀,炒的时候不容易炒糊,把花椒、麻椒、干辣椒放在一起,加入一点温水浸泡十分钟,葱姜蒜洗干净。

葱切段,姜切片,蒜切片,锅里加入菜籽油,再加入牛油和猪油,熬制牛油、猪油融化,油温五成热把姜片放进去,炸一分钟后,再把葱蒜放进去,用小火炸制,把配料炸干炸出香味,炸成焦糖色捞出,加入豆瓣酱和冰糖。

小火炒至冰糖融化,要不停地搅拌,防止糊底,把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去,翻炒均匀,把里面的水分炒干,再把调好的香料粉倒进去,关火翻炒均匀,翻炒两分钟,把香料粉的香味炒出来就可以了,底料就做好了。

麻辣烫汤底配方。需要准备的食材:牛骨、鸡架、葱、姜、料酒。牛骨和鸡架处理干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换水,浸泡好后清洗干净,葱姜洗干净,葱切段,姜切片,牛骨和鸡架凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开。

把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把牛骨和鸡架放进锅中,加入足够的水,大火烧开,转中小火熬制两个小时以上,有浮沫要及时撇干净,熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了,汤底就做好了。

麻辣烫底料很多都是中草药,熬制或者炒制的时候,草药中的芳香类物质就会散发出来,因为芳香类物质是易挥发的,就像香水一个道理。麻辣烫店里长时间炒料,熬料当然就会有这个味道,就会散发出来。

当然还有个别的会用一些添加剂,像飘香剂一类的东西,很远就能闻到香味,但是吃着不香。所以吃麻辣烫还是去大一点店和连锁的店,最起码能保证卫生和食品安全。

香料配方得当,炒制香料得当,让香料味道充分融合到底料和油料中,放到锅中煮制时,呈香味的分子融合到空气中。香味也分复合香味和单一香味,有些在配方中突出某一味香料,出锅就能闻到是某种香料的味道,提示闻着香不等于底料成功,因为底料是各种食材炒制形成综合风味

清汤麻辣烫的做法家常做法大全窍门

食材:姜,清水,芝麻酱,熟芝麻,醋,盐 ,鱼丸蟹棒之类,白萝、土豆、红薯、青菜

步骤:①锅中加适量水,放入姜片,可以同时放入去皮切片的白萝卜,菌类,冻豆腐

②小碗中放入芝麻酱,放入汤汁,搅完之后,然后自己碗里加醋,熟芝麻

③锅中加入鱼丸,蟹棒类,煮熟了放入土豆,红薯类,最后放入青菜类

④煮好后,关火,捞自己喜欢吃的到自己碗里,边吃边喝汤,很鲜还有点骨汤的味道,姜汤做底又暖身子

清汤麻辣烫百科

我认为只要不放辣椒就是属于清汤的,麻辣烫的口味一般有番茄,麻辣,微辣,菌汤。骨汤也分为猪骨和牛骨,但是我觉得不是每个店家都那么良心用大骨头熬汤的,清汤也要有淡淡的味道吧,不可能光是白水煮青菜吧?后期可根据自己喜欢的口味添加东西,

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