虾丝酱的做法大全家常做法大全(虾酱丝瓜做法)

虾酱丝瓜做法

原料：

草原毛肚250克。

辅料：

丝瓜75克，泡发的木耳50克。

调料：

自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。

做法：

锅入色拉油500克烧至四成热，下蒜末600克、洋葱碎200克、红椒碎150克煸炒出香，下入沙嗲酱700克、花生酱、芝麻酱各350克、豆腐乳250克、香芋泥（香芋去皮蒸熟，碾碎成泥即可，其质地绵软，可增加沙嗲酱的稠度）200克、虾酱150克翻炒出香，调入老抽250克、辣椒粉100克、盐、味精各10克，最后撒入熟花生碎600克一同搅匀即成。

虾丝酱的腌制方法

1.虾酱买的新鲜小白虾，卖虾的现磨成酱的，回来加盐，酒等发酵，

2.准备食材

3.萝卜、五花肉、红辣椒切小丁，葱切碎

4.鸡蛋打散

5.打散的鸡蛋加入2大勺子虾酱、萝卜、五花肉、葱、红辣椒、花生油搅拌均匀，加入适量的水，大约一个鸡蛋的水搅拌均匀

6.容器加少许的油，再把蛋液倒入容器里面

7.盖上盖子，烧开水放入蒸20分钟左右，焖3分钟

虾丝酱的做法大全集窍门

 材料：鲜虾1000g、食盐200g

做法:

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

5、盖上盖放冰箱保存即可。

虾酱蒸丝瓜

马拉盏酱是以虾尾主要原料制成的制成的，海鲜味浓厚，十分下饭，能配合各种美食食用，而虾酱是用小虾加入盐，经过发酵磨成粘稠状后制成的酱味调料瓶，通常味道很咸。

　马拉盏酱是一种块状的调料，使用的时候通常都是在烹饪的时候直接放到锅里面加热融化的，而虾酱一般都是粘稠状，用罐子密封好在市面上出售，不过也有的地方会将虾酱干燥成块状出售。

　马拉盏酱多用于在炒泰国菜的时候加入进去，炒出来的口感更具台式风味，而虾酱则更多的用于制作各种各样的中华美食，例如虾爆虾酱大排、虾酱炖豆腐、虾酱焖丝瓜等。

虾酱炒丝瓜窍门

用料

青椒 2个

里脊肉 300

蒜 3瓣

姜片 3片

葱 半小根

海天蚝油 1勺

料酒或黄酒 一勺

海天草菇老抽 半小勺

一品鲜酱油 两勺

生粉（土豆淀粉） 1勺

蛋清 1个

水 两勺

鸡精 半勺

白糖 5克

香醋 半小勺

经典的家常菜，青椒炒肉丝，简单的食材也能做出如此美味的做法步骤

步骤 1

准备两个大青椒洗净。

步骤 2

青椒切丝。

步骤 3

将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，😄没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细，也不要太粗，这样都影响口感。

步骤 4

把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。

步骤 5

放入一勺料酒或黄酒都可以，

步骤 6

放入一勺海天蚝油。

步骤 7

再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。

步骤 8

再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。

步骤 9

放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

步骤 10

准备葱姜蒜。

步骤 11

用铁锅炒菜时，需要滑锅，也就是说锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅，（这也叫练锅，这样不粘锅）。再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。

步骤 12

仔细看视频，出锅装盘是不是很有食欲。

步骤 13

炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。

步骤 14

快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。

步骤 15

这样就做好了，简单的食材可以做出美味的菜肴。

步骤 16

翻炒的速度一定要快，青椒因为是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过

丝瓜和虾酱能一起吃吗

火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。 火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

虾酱丝瓜做法窍门

做法一

主料：鲅鱼

辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

步骤：

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

做法二

1、鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，不要选红眼）

2、爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。

3、放入鲅鱼。

4、放料酒和醋。

5、放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

6、加水，大火烧开，转小火，焖10分钟。

7、往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块，萝卜若干。

8、继续炖10分钟。

9、注意翻动，出锅。

做法三

主料：鲅鱼600克

辅料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克

1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2、将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3、将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4、将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5、然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6、啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7、再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

做法四

原料：鲅鱼：500克

辅料：葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒（比较辣的一种）2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。

做法：

1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

虾酱丝瓜做法大全

广东的饮食十分精细，用料广博，烹饪方式也十分的讲究。广东人对于美食的研究，可谓是“登峰造极”。来到广东，各色各样的美食一定会让你大饱口福，单单是粉类小食，就足以让人惊艳。

陈村粉

陈村粉是佛山的一道传统名吃，属于广府粤菜，距今有近百年的历史。陈村粉轻薄柔软，爽滑细腻，口感十分独特。浓郁的米香味沁人心脾，可以凉拌、可以蒸熟、也可以煎炒。其滋味让人回味，吃完还念念不忘。

肠粉

肠粉是广东最具有代表性的一道粉类小食，用米浆蒸熟而成，可加入生料、海鲜、鸡蛋等，浇上酱汁，那味道堪称一绝，让人百吃不厌。在广东，每个地方的肠粉都有其区别于其他地方的口味和特色，也展现了广东各个地区不同的饮食习惯。

炒粉

炒粉在广东十分受欢迎，用米粉或者河粉为主要食材，可干炒也可湿炒。炒粉搭配上各种食材，配上辣椒酱，看似简单，味道却妙不可言。

汤粉

广东的汤粉汤底多为清淡，用料十分丰富。可加入生料、海鲜、猪脚、烧腊等，不仅营养，且味道绝佳。汤粉可选用细米粉或者河粉，可根据自己的习惯来选择适合自己的食材。

蒸米粉

蒸米粉的制作工艺与肠粉的制作工艺大体相同，可加入鸡蛋和肉类食材放到蒸屉里一起蒸熟。浇上酱汁，拌上辣椒酱，让人越吃越过瘾。

濑粉

濑粉是用米浆制作而成的一种米粉，是广东十分著名的地方小吃，以佛山高明、东莞厚街、江门恩平、广州西关的最为出名。濑粉润滑爽口，汤汁浓郁，可加入烧腊、花生、榨菜、鸡蛋丝等。濑粉的汤底十分讲究，是用骨头汤、鹅汤、鸡汤等制作而成，营养美味，十分耐人寻味。

濑锅撑

濑锅撑用料丰富，把猪肉、鱿鱼丝、虾米、水瓜、虾酱等一起放到锅中翻炒，然后倒入骨头高汤，在锅边涂上一层米浆。待到米浆受热变成米皮后，就铲到汤中，一道独特的粉类小食就制作好了。

屎坑粉

广州的“屎坑粉”名字听起来十分不雅，但是却是广州人美食情怀。屎坑粉属于汤粉的类别，它的食材搭配与调料的调制都十分的讲究，做出来的屎坑粉味道绝佳，让人赞不绝口。

老鼠粉

老鼠粉因外形而得名，是客家人十分喜爱的一道小食。汤底用猪肚、猪骨头、粉肠等与多种香料熬制而成，可搭配上肉末、烧腊、葱花等一起食用，十分值得品尝。

丝瓜炒虾酱怎么炒好吃

食材明细

肉末、胡萝卜、洋葱、辣椒、葱、木耳、黄瓜、芦笋、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、酱油。

1、准备材料：葱姜蒜切沫，洋葱胡萝卜木耳切成丁，黄瓜丝和芦笋是稍后拌面备用的。

2、6月鲜豆瓣酱备用

3、炒锅中放适量食用油，待油热放入葱姜蒜，爆香。

4、加入肉末，放料酒，酱油，糖，少量盐，翻炒至肉末变色。

5、待肉末变色，加入两勺6月鲜豆瓣酱，可以根据自己的口味决定豆瓣酱的量。然后再放适量盐，可以稍微咸些，这样拌面才够味。

6、小火炒香豆瓣酱，加入胡萝卜丁，洋葱丁，辣椒丁，木耳丁，略微翻炒，临出锅加点鸡精，即可出锅。

7、香喷喷的拌面肉酱就出炉了。一次吃不完的话冷却后放冰箱里，想吃拌面的时候，把面条煮煮拌上加热的肉酱即可，几分钟就搞定。

8、翻出冰箱里买的刀削面，煮熟，准备点黄瓜丝胡萝卜丝芦笋丝，跟酱一起拌拌，超级香。

9、吃面的时候配个凉拌海带丝很爽口

10、吃拌面太干，用炖的排骨汤加点丝瓜烧个丝瓜汤喝喝，拌面配鲜汤，美哉。