咸卤蛋的做法大全家常做法大全(咸卤蛋的做法大全家常做法大全图片)

咸卤蛋的做法大全家常做法大全图片

准备配料:

面条一斤，黄瓜一条，西红柿两个，香菜一根，黄豆干一块，辣酱半勺，沙茶酱两勺，酱油少许。

把配料洗干净，黄豆干切薄片，黄瓜切丝，西红柿切片，香菜切段。

豆干放锅里煎至微黄，然后夹起来放一边，再用锅里的油，来煎辣酱沙茶酱，煎至冒泡就好了。

起锅烧水来烫面，水开后放盐一勺，油少许，再把面放下去煮开，煮开后五分钟时间，就好了捞起装碗。

碗底放煮好的面，上面摆上黄瓜丝，西红柿片，豆干，然后把煎好的沙茶辣酱淋上，再淋少许酱油调味，放上香菜段，要吃时候搅拌均匀。

卤味咸鸭蛋的做法大全

1、隔夜将清水2000千克，盐800克，花椒40克，八角6颗，桂皮4根，老姜4片，香叶4片放入锅中煮开，小火炖15分钟后，关闭，冷却。

2、鸡蛋洗净，吹干表面水分。

3、将泡菜坛洗净，开水消毒，吹干。

4、第二天，将卤水中的香料用滤网捞起，过滤干净。

5、将鸡蛋放入泡菜坛，倒入白酒和卤水。鸡蛋必须完全浸泡在卤汁里，不能浮起露出一部分，否则容易生霉菌。如果浮起，应用重物压到卤水液面以下。

6、用保鲜膜封闭坛口，盖上盖子，放在通风阴凉处，15-20天左右开坛。

7、将咸蛋煮10分钟即可食用。

卤咸鸡蛋的腌制方法

卤鸡蛋的做法

用料

鸡蛋 8个

桂皮 一小块

八角 两个

干辣椒 七八个

草果 三四个

香叶 三片

生抽 60ml

两勺 两勺

啤酒 一瓶

白糖 两勺

做法步骤

1、准备好需要的鸡蛋，看人数而定 卤多少

2、很多的亲估计煮鸡蛋都不会吧 那今天我们就从头开始吧 鸡蛋清洗干净，记住哦不需要卤的可千万别洗哦 不然不能久放

3、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦

4、开始煮吧，记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】 下锅的时候轻轻的放 还有就是煮的时候也不能太大火 不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破 中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热 水开之后再煮八分钟左右就可以啦

5、如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块 大碗里加入凉白开冰块放进去

6、煮鸡蛋的配料就是一些比较家常的

7、煮好的鸡蛋立马加入冰水中，这样等一下轻松剥外壳

8、准备一个小锅加入适量凉白开。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味儿涩味儿】

9、加入适量60ml生抽，老抽两勺，

10、白糖两勺

11、还有刚刚准备的那些香料

12、大火煮十五分钟左右至出味儿 加入适量鸡粉，调味儿 盐不需要，老抽生抽都有咸度

13、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳 三下五除二搞定，你看一点破皮的木有

14、然后呢用水果刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口 记住哦不能太大，煮起来就不好看了

15、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中

16、重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四五十分钟吧

17、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】 中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀

18、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿 也为了卤蛋最后一次上色 卤汁不用收太干 卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取

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－ 准备食材 －鸡蛋 30个盐 1000g保鲜膜 少许－ 步骤 －1.先在铁盘上洒一层盐，然后在盐上面铺一个个的蛋黄。

2.在铺好的蛋黄上面洒一层盐3.洒完盐后，用保鲜膜包好后，放置1.5天成透明色即可。

4.用水把盐洗干净，放入冰箱速冻，吃时拿出来用即可。－ 小贴士 －如果是鸭蛋需要腌2天，鸡蛋1.5天即可，时间太久会太咸。

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1. 和面：取一个大碗，将白沙糖、小苏打和少量的水混合搅拌后，继续加入面粉和水不断搅拌，和成面团。把芝麻用水打湿，装在大盘子里备用

2. 制坯：将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱形小面剂子，搓成圆球形，蘸满冷水，再随后倒入盛有芝麻的大盘子内，翻滚圆球粘满芝麻，即为生坯。（蘸冷水的步骤不能少，蘸了冷水开口才会饱满）

3. 炸制。锅里添加植物油大火烧至7成熟（即将油烧到160度左右）改用小火，将生坯倒入锅内，注意不要让油溅起烫着自己，可以轻轻抄动，不要大力搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。（判断油温是否合适，可丢一小块面片入锅，3到4秒就漂浮起来了，说明油温可以了。）

卤咸鸭蛋的做法

盐鸭蛋20天左右才能吃。

1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐

2、咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

3、咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。

4、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸卤蛋怎么做

1、准备好食材：鸡蛋和各种香料。

2、鸡蛋放入清水中煮开后关火焖5-6分钟。

3、在另外一个锅内放入适量清水，放入香料后 加入适量盐。

4、放入老抽调色。

5、鸡蛋煮好后，用硬物敲破鸡蛋壳。

6、放入熬制开的卤水中。

7、卤水烧开后，关小火煮20分钟。

8、停火，然后放置一晚，第二早上再次烧开，鸡蛋热了就能食用了。五香卤鸡蛋用料：八角5个，鸡蛋6个，胡椒6个，香叶6片，姜5片，桂皮3块，酱油4勺，老抽1勺，料酒2勺

操作方法：

1、准备6个鸡蛋先用蔬果清洁剂把鸡蛋泡3分钟，把蛋壳清洗干净，然后大火把鸡蛋煮开5分钟，关火焖5分钟，捞出鸡蛋放到凉水里泡一会比较容易剥壳！香叶桂皮和八角清洗干净，姜切片待用。

2、加料酒一勺，酱油4勺，老抽1勺，姜片和准备的香叶八角和桂皮同时放进去煮开，鸡蛋分别每个用刀轻轻划三个口，这样更容易入味，煮过程当中翻一翻别粘锅，放水满过鸡蛋，煮30分钟关火，鸡蛋一直放在汤料里泡着，吃时才捞出，这样更入味。

咸菜卤蛋

卤菜的品种是非常之多的，今天为大家介绍十种最好吃的卤菜。（附带简易教程）

1. 卤牛肉

用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片；

卤牛肉的做法：

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

盛出放凉

放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

2.卤猪蹄

用料：新鲜猪脚半只；生姜1小块；八角3颗；香叶5张；桂皮1小段；生抽3汤匙；老抽2汤匙；料酒1汤匙；白糖适量；盐少许；鸡精少许；

卤猪蹄的做法：

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，

把猪蹄捞出，

干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，

然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。

这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。

3.卤猪肝

用料：猪肝一叶；葱；姜；八角；桂皮；香叶；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐；

卤猪肝的做法：

猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水

用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净

坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分

砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食

4.卤猪耳朵

用料：猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面；

卤猪耳朵的做法：

把肉洗干净，切成想要的大小

加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去

加大火煮，煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了

煮好了可以起锅了

切好上盘

烹饪技巧：对调味信心不大的，最好在煮开不久试一下味，不够味的要及时加调料

5.卤鸡腿

用料：鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片；

卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法：

鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

6.完爆小吃摊之卤鸭爪

用料：鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次；

完爆小吃摊之卤鸭爪的做法：

鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。

所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。

焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。

7.卤花生

用料：花生250g；芹菜3-4根；胡萝卜一小块；盐适量；姜2-3片；桂皮一块；大料1个；

卤花生的做法：

花生加水泡制6小时以上

泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂，最好多加点水

煮熟时关火焖一会。晾凉备用

芹菜切小段，胡萝卜切丁，混合以后调入适量盐腌制10分钟。

捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可

8.卤大肠

用料：大肠500g；八角少许；茴香少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

卤大肠的做法：

将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。

锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味。待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用。

烹饪技巧：其实很简单，煮期间自己可以适当调整口味，根据实际情况操作。

9.卤鸭头

用料：1花椒1把；2干红辣椒5颗；3香叶5片；4桂皮手指大小一块；5小茴香1把；6八角2个；郫县豆瓣酱1大勺；耗油1-2大勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；鸭头6个；冰糖适量；生姜3片；

卤鸭头的做法：

少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。

将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味。

烹饪技巧：喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。这里的配方是小麻小辣。鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。

10.卤豆腐干（麻辣口味）

用料：白豆腐干；酱油；糖、盐；干辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；葱、姜、大蒜；

卤豆腐干（麻辣口味）的做法：

白豆腐干切小块。

用油两面煎到微黄。

煎好的豆腐干放在盘中待用。

锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的味道都充分被豆腐干吸收。

关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。

卤咸鸡蛋的做法和用料

卤鸡蛋时间最低要达到半个小时。如果想要鸡蛋入味口感好，那么就需要在，鸡蛋已经成型之后将它的壳敲碎继续进行，卤煮，这样它的味道会更加的入味，而且鸡蛋会口感更加紧实。

卤鸡蛋和卤其他的肉类，蔬菜等方法一样，如果做卤味的话，一次性可以多做一些适当保存，避免时间浪费

如何卤咸鸡蛋

如果鸭货店新手把鸭货卤咸了，可以采取以下措施：1.加水：将卤汁中的盐分稀释，使其变得更为清淡。可以逐渐加入适量的水，并尝试味道，以达到适口的程度。2.加醋：醋可以中和过多的盐分。可以逐渐加入适量的醋，以平衡味道。3.加糖：糖可以掩盖过多的咸味，并赋予食物一定的甜味。可以逐渐加入适量的糖，以调整口感和味道。4.加食材：可以将新鲜的食材加入卤汁中，比如鸡肉、萝卜、莲藕等，这样可以吸收一部分盐分，并让整个菜品更为美味。总之，如果把鸭货卤咸了，可以通过逐步加水、醋、糖以及其他食材进行调整，以达到口感和味道的平衡。