油炸焖鱼的做法大全家常(炸焖法适用于鱼类原料)
炸焖法适用于鱼类原料
焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.
炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
炸鱼焖什么好吃
用料:
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量(有啥放啥,随意就好)
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜:
洋葱,土豆,茶树菇,香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用
步骤 2 加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉,红苕粉0.5:1的比例,调成糊状
步骤 4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。
焖炸小鱼的做法
用料:
猪蹄 2只 盐 适量,葱 2根,姜 10片,八角 4个,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 3勺,花椒 1小撮,香叶 4片,卤料包 1个。
做法步骤:
步骤 1
猪蹄先绰水,加料酒、姜片、花椒,冷水下锅,水开后煮3~5分钟。捞出洗净沥干备用。
步骤 2
准备卤料。
步骤 3
我用的高压锅,加卤料、生抽、老抽、盐调味。
步骤 4
用的煮肉健,煮好后立即放气,开锅,如果焖时间太长,猪蹄就会骨肉分离,影响下一步操作。
步骤 5
把猪蹄捞出来,放篦子上风干水分,这一步不能省略。一定要表面干爽,可以今天弄到这一步,猪蹄就晾着,第二天再往下操作。
步骤 6
油温烧至160度,下猪蹄炸,立即盖上锅盖,一定要盖锅盖炸!盖锅盖炸!盖锅盖炸!要不就是灾难现场……
步骤 7
大概炸3~5分钟,看个人喜好,喜欢皮焦一点的,时间就炸稍微久一点。
步骤 8
趁热翻拌椒盐,开吃。
焖炸好的鱼块的做法大全家常
1.鱼块洗净,加入少许胡椒面、盐、葱姜,拌匀腌制10分钟。
2.准备泡姜泡椒姜蒜切碎,加入郫县豆瓣一起慢慢剁成蓉,腌好的鱼块用清水稍微冲洗一下,晾干水份加入红薯淀粉。
3.锅内倒入宽油,油温七层热放入鱼块大火炸至表皮有酥脆感后捞出,锅内留适量清油,加入适量猪油,加入剁好的豆瓣酱和葱段炒香,加入适量清水,水开后调味盐生抽耗油白糖鸡精和少许醋,熬制5分钟加入炸好的鱼块,中小火焖煮8分钟左右出锅,撒入小葱粒和香菜美味即成。
油炸焖鱼的家常做法
简介很多鱼都可以红烧,做出来都很美味哦···材料鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
炸焖肉的做法大全集
1、带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。
2、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
5、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。
6、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
7、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。
8、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
焖炸鱼的家常做法
炸鱼块,做好三点,好吃:
1、鱼块不能直接裹粉,要用调味料腌制一下,去腥又增味,腌制时,加生姜、食盐、料酒、胡椒粉,抓拌均匀腌制,至少半个小时;
2、炸鱼块时,所用的鸡蛋不能用全蛋,只用蛋黄,这样炸的鱼块才更加酥脆,小技巧要记牢;
3、炸鱼块时,记得用小火,慢慢炸制,不能一下将表面给炸焦了,先炸到微黄时捞出,再二次复炸到鱼块金黄捞出,这样鱼块更酥脆,放得时间长,避免回潮。
如何焖炸鱼块
草鱼半条 生姜2片 小葱3根 大蒜3瓣 红辣椒2根 豆瓣酱一大勺 生抽一勺 黄酒半碗 盐1小勺 鸡精1小勺 白糖1小勺 胡椒粉1小撮 花椒粉1小撮 红薯粉1勺 鸡蛋液2大勺
做法:
半只草鱼去头去尾,剁成3厘米左右宽的鱼块,再继续剁成小方块
盛入碗内,加入盐,鸡精,黄酒,胡椒粉,花椒粉再加入一勺红薯粉,加入两勺鸡蛋液
搅拌均匀,腌制1小时
姜切丝,小葱葱白切段,大蒜,红辣椒剁成蓉
豆瓣酱剁细
锅内倒入能浸没鱼块的油,油烧热后,下入腌制好的鱼块炸,中间多翻动,炸至表面金黄,捞出备用
锅内留少量油,加入豆瓣酱,葱段,姜丝,蒜蓉,红辣椒炒香
接着倒入半碗黄酒,加入盐,鸡精,白砂糖,生抽调味
接着倒入鱼块,大火烧开后,用小火焖至汤汁收紧
出锅,撒上葱花即可
炸鱼怎么闷
融安鱼焖豆腐的做法
原料:草鱼、豆腐、油、辣椒酱、老抽、白糖、姜葱蒜、蚝油、料酒、鸡精、腐乳、红辣椒。
做法步骤:
第1步、草鱼切块,放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟。
第2步、先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃,然后锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
第3步、锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入鱼块,煎至二面稍黄。
第4步、倒入煎过的豆腐,放入辣椒酱、腐乳、红辣椒,倒入适量开水。
第5步、大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠,放入少量盐、鸡精调味。
第6步、盛入碗中撒上葱花即可。
炸焖子怎么做好吃
食材:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤:
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成小块,像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
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炸焖法适用于鱼类原料吗?
鲫鱼洗净处理好,用油小炸一下备用
步骤2
在锅里倒油,加热,平铺入老姜,蒜粒,然后在上面摆上葱节。倒入醋,摆上鱼,再铺一层葱,一层鱼,最后撒上糖。倒一点酒,加上水,小火慢慢炖,将汤收干就起锅了。要注意最后不要糊锅了
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