炸茄子片的做法大全家常做法视频教程(炸茄子的100种做法大全)

炸茄子的100种做法大全

肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落

茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅

勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟

捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅

炸茄子的做法步骤窍门

食材清单

茄子 1个 、 香菜 适量 、 十三香 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1，香菜切末备用，茄子切块加入适量的盐，腌制30分钟，把茄子腌制出来的水控出。

2，在腌制好的茄子内加入适当的淀粉，十三香，再放入一个鸡蛋，均匀搅拌。

最后一步，锅内放入适量的油，把茄子放入锅内炸，中火即可，炸至金黄捞出。最后，撒入香菜。

炸茄子的做法视频教程

1.首先我们要将所有的食材备好，然后将青椒处理一下，蒂去除将籽挖出，用清水将其冲洗干净，切成块状，然后我们将蒜剥皮，拍扁切成蒜末然后盛放。

2.接下来我们开始着手准备一下茄子，将茄子清洗干净，然后将头部的蒂去除，去皮，然后切成小块状，当然不能太小了，这样吃起来就没有了肉质感，将切好之后的茄子块中我们撒入一勺食用盐，将其搅拌均匀，开始腌制，大概10分分钟即可，这一步的目的其实很简单，就是将它的水分控出。

3.腌制好之后我们将茄子腌制出来的水分倒掉，然后加入适量的玉米淀粉，开始搅拌均匀，保证能够让每一个茄子上面均匀的裹上。

4.准备上一个小碗，然后在碗中我们要加入玉米淀粉，还有糖、鸡精、老抽、盐、倒入半碗清水，将调剂搅拌均匀，调制成碗汁然后这些都是要留着红烧的时候用。

5.起锅，锅中加入食用油，然后等到油温达到5-6成热的时候，我们将裹好淀粉的茄子放入开炸，炸制期间我们要进行翻动，最后将其炸到表面金黄色的时候捞出来控油。

6.锅中留下底油，等到烧热之后我们将番茄和蒜末倒入锅中翻炒均匀，等到爆出香味。

7.这个时候我们将煎炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，青椒倒入，青椒的时间不用翻炒太久，变软之后我们就可以直接将调配好的碗汁倒入了，然后开启大火进行最后一步收汁。

等到汤汁收到差不多了就可以捞出了

炸茄子的做法大全家常做法

用料

圆茄子 1个

生抽 2勺

蒜 3瓣

老抽 2勺

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子，洗干净，切厚片。横切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之间，太薄容易散，太厚煎的时间会久一些）

步骤 2

在切好的茄子🍆两面改刀划格子，记住不要切太狠，两面轻轻划刀，自己把握哈。

步骤 3

开始炸茄子🍆，锅里倒油多倒点，把改好刀的茄子🍆倒进去开始炸，油刚好没过茄子。

步骤 4

炸一段时间茄子变色了就可以翻面，继续炸另一面 记住火不要开最大，中火🔥就好了，火太大后面稍不注意就糊了

步骤 5

两面都炸成这样就可以了捞出来放到盘里备用。 ps:我一般会先炸出来放盘里，炸过的茄子🍆里面油很多，放盘里油会慢慢落到盘底，然后把盘里的油控到其它碗里可以炒菜用。

步骤 6

准备青椒切大块，大蒜几个拍碎备用。

步骤 7

炒茄子 

1.锅里加一点点油，大蒜和青椒丢进去炒一下出香味后倒入炸好的茄子。 （炸过的茄子里油比较多，开火起锅时我会把盘里的茄子用铲子压一下用茄子里的油来爆大蒜和青椒） 

2.快速翻炒两下茄子和青椒，加入生抽，老抽，盐，鸡精。继续翻炒。 

3.调味料炒均匀后加入一点点水再翻炒一下就可以了。

炸茄子的十种做法

【制作食材】

茄子，大蒜，生姜，红椒，小葱，淀粉，食用盐，白糖，生抽，陈醋（适量）

【制作步骤】

1、首先准备三个合适大小的茄子，将茄子清洗干净，然后切头去尾，再切成长段，段的大小要均匀，再将每段分成两半，在茄子的表面切出一块来，然后放入清水中浸泡，浸泡好之后放到一旁中备用。

2、准备适当大蒜，将大蒜去掉外皮，然后拍碎，再切成蒜末，准备适量的生姜，将生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜末，准备适量的红椒，将红椒清洗干净之后切成红椒末，再准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后切成葱花末，切完之后一块放到一个小盘中备用。再准备一个干净的小盘，小盘中加入适量的淀粉。

3、将浸泡好的茄子瓣拿出来，放到淀粉中，均匀的裹上一层淀粉，全部裹好淀粉之后先放到一个盘中备用。然后再准备一个小碗，碗中放入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋，淀粉，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后放到一旁备用。

4、起锅烧油，油要稍微多一点，锅内油温6成热的时候放入茄子瓣进去炸，要用小火慢炸，在炸制的过程中要用筷子不断的翻动，让茄子受热均匀，茄子炸熟之后控油捞出，整个过程大概在5分钟左右，捞出来之后先放到盘中备用。

5、再一次起锅烧油，放入生姜末和大蒜末炒香，炒出香味之后，再放入红椒翻炒一下，放入适量的清水，然后再加入之前调好的料汁煮开。锅内汤汁煮开之后，把葱花放进去翻炒一下，翻炒均匀之后关火备用。把茄子瓣放入盘中，然后把我们炒好的料汁浇到茄子瓣上就可以享受美味了。一道非常好吃的油炸茄子就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道茄子的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。

炸茄子的100种做法大全视频

主料:茄子(紫皮，长)4根

辅料:大蒜2瓣， 葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙， 菜籽油400毫升 ，老干妈1勺 ，胡椒粉1克

做法:

步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用

步骤2 茄子切成长条 装到盘中

步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉

步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄

步骤5 盛起沥干少许油备用

步骤6 葱蒜切末

步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈

步骤8 接着倒入味极鲜酱油

步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀

步骤10 炸好的茄子倒入

步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀

步骤12 撒上葱花

步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅

炸茄子的做法 最正宗的做法视频

1.茄子洗净以后切去头尾然后切成丁，加入适量白醋和淀粉用手拌匀。

2.锅内烧油，放入茄子炸至外皮微黄后捞出控油。

3.锅内留少许底油，倒入花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱5克，生抽10克，陈醋5克，食盐1克，胡椒粉1克，白糖15克，清水适量。

4.下入炸好的茄丁，葱粒和花生米，快速翻炒几下即可出锅。

炸茄子的100种做法大全窍门

用料

茄子 2个

淀粉 适量，大蒜 4瓣

葱 适量，香菜 1根

生抽 1勺，米醋 2勺

蚝油 半勺，糖 1勺

干辣椒 适量，花椒 适量

做法步骤

1、茄子，洗净切块，浸水后，均匀的裹上淀粉。

2、锅里放油，油热后放入茄子，大火炸

3、炸至金黄酥脆捞出

4、葱蒜切好，干辣椒花椒备好，料汁是耗油，酱油，味极鲜，白糖，醋调配好，备用。

5、另起一锅，锅里放油，加入辣椒花椒葱蒜煸炒

6、倒入调好的料汁，大火收汁，锅底起大泡的时候放入炸好的茄子

7、倒入茄子，快速翻炒，加上香菜，收汁出锅，即可出锅装盘。

炸茄子的100种做法大全图解

一、肉馅茄子

【食材】茄子4个，肥瘦相间猪肉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐，植物油

【制作】

1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。

2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。

3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。

4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。

5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。

6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅。

二、烧茄子

【材料】紫色茄子2-3个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋

【制作】

1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 ，葱姜蒜切末备用。

2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。

3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金黄色。

4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。

5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。

6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。

7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。

三、酱汁茄子土豆

【食材】紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油

【制作】

1、茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。

2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。

3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。

4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出。

5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。

6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠。

7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可。

四、素炒茄子

【食材】紫茄子4个，香菜1棵，葱姜，生抽，盐，油

【制作】

1、茄子去蒂洗干净，装盘隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。

2、茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝备用。

3、热锅凉油，放入葱姜爆香。

4、放入茄子翻炒均匀，因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。

5、出锅装盘，撒些香菜，提色增香。

五、豇豆炖茄子

【食材】豇豆1把，绿茄子1个，八角1颗，生抽，盐，植物油，葱姜

【制作 】

1、绿茄子洗净去皮，切成条备用，茄子切成条更容易入味，切好的茄子很容易氧化变色，最好将茄条过一遍凉水。

2、豇豆摘掉根部清洗干净，切成段装盘备用。

3、锅烧热，放入适量油，油可以稍多一些，茄子多些油才好吃，油温5成热时放入葱姜八角爆香。

4、放入茄子翻炒，让茄子都沾上油继续翻炒，炒至茄子变蔫出油。

5、茄子炒好之后放入1勺生抽调味。

6、放入切好的豇豆角，放入少许水，盖上锅盖炖一会。

7、大概炖5分钟左右，至豆角断生大火收汁，放入少许盐调味即可。

六、软炸浇汁茄子

【食材】紫茄子4个，生抽，盐，耗油，黑胡椒粉，白糖，淀粉，葱姜，香菜，玉米油

【制作】

1、将茄子去蒂洗干净削皮，切成滚刀块，用清水清洗一下避免茄子氧化变色，然后再裹上一层干淀粉备用。

2、锅中放适量玉米油，油温烧至7-8成热时放入茄子。

3、将茄子炸至金黄色捞出装盘备用，为了节省油茄子可以分成几次来炸，每次炸一小部分。

4、炸好茄子后将油倒出，锅里留少量底油，放入葱姜炒香。

5、放入调制好的酱汁（适量生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、盐和淀粉加入少许清水调匀）。

6、酱汁入锅后不要搅拌，中火加热。

7、将炸好的茄子入锅。

8、放入少许生菜调色提味，翻炒一下即可出锅。

七、东北小菜腌蒜茄子

【食材】长茄子4个，大蒜一头，香菜2棵，盐适量

【制作】

1、准备4个长茄子，尽量选个头稍小的，大小匀称，粗细均匀，比较直的长茄子，去蒂清洗干净。

2、将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟。

3、蒸好的茄子取出后放凉备用。

4、蒸茄子的时候准备腌料，准备大蒜1头，香菜2棵，适量盐。

5、将大蒜剥皮洗干净，用刀背拍扁。

6、大蒜拍扁后剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。

7、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。

8、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破。

9、将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。

炸茄子怎样做?

是一种烧茄子，茄子切滚刀块，不挂糊，过一下油，然后，爆各种佐料，加很多的糖，把茄子放里面烧一下，勾芡，点明油，出锅。佐料是烧茄子必用的那些，料酒，酱油，蒜末，盐，糖等。关键是糖一定要多，他们的茄子不就是特别甜吗？所以，味道和饭店的不太一样。油太大，少吃为妙。还有，都市快车的茄子都是绿茄子。

炸茄子的做法大全集

最好吃的十种做法：

做法1:鱼香茄子

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

做法2:蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

做法3:酿茄子

准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克

具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克

具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！

做法5:烤箱烤茄子

准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量

具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！

做法6:咸鱼茄子

准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量

具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！