整条水煮鱼做法大全家常(水煮一条全鱼做法)
水煮一条全鱼做法
主要食材:鲢鱼、淀粉30克、盐5克、辣椒20克、花椒6克、花椒粉2克、姜、大蒜20克、豆瓣30克、老抽30克、料酒50克、白砂糖10克、味精2克、大葱50克、食用油25克。
制作步骤:
1、将白鲢鱼去鳃、剖肚、洗净,切小块备用;
2、将鱼块用淀粉、盐、料酒拌匀涂抹,腌制鱼肉的同时去除腥味;
3、将老姜、大蒜切片,加豆瓣、老抽、白糖,搅拌均匀,作配料备用;
4、干辣椒、葱切段备用;
5、向锅内加入食用油烧至八分热,将姜、蒜等配料加入锅中小火慢炒;
6、炒至油爆出香气后,放入鱼块,加水至刚刚淹过鱼块为宜;
7、水烧沸后改用中火,加入干辣椒、花椒粉、味精、葱,搅拌均匀,盖上锅盖熬7到8分钟即可出锅。
水煮鱼整条鱼怎么做
1.首先我们准备一条鲤鱼,剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞,用清水冲洗干净后沿着脊背划开,去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎,生姜切成片,小葱切成长段放入盆中,倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐,涂抹上葱姜汁和料酒,抹均匀以后放在一边腌制30分钟,让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁,碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。准备一把野山椒切成圈,几根泡椒也切成圈,再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始制作,锅内多烧一些水大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右不要沸腾,以免把鲤鱼煮烂。
6.均匀浇上料汁,倒上野山椒和泡椒,撒上葱花,锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面,激出香味美味即成。8分钟以后鲤鱼已经煮熟了,能用筷子轻轻扎透,鱼肉鲜嫩雪白,挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
水煮一条全鱼做法大全
材料
清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,红油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。
做法
1、鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制
水煮全鱼的材料和步骤
视情况而定。鱼块煮的时间要根据鱼的大小判定,1斤以下的鱼斩块煮8分钟,
1斤半左右的鱼斩块煮10分钟,
2斤的斩块煮12分钟,更重更大的鱼斩块煮15分钟。
炖煮鱼块时,时间很关键,这关系到鱼肉是否煮熟,若炖煮时间过长,营养则会流失,且鱼肉鲜嫩的味道也会消失。炖鱼去腥也是关键,一定要掌握好使用调料去腥的手法,这样炖煮出来的鱼肉才能鲜香可口
水煮整条鱼的家常做法
白鲢鱼两边煎黄后放水煮后调味就行
一整条水煮鱼怎么做
1、从市场上买了一条3斤重的草鱼,买鱼的时候,让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉,鱼肚子里的黑膜也清洗干净;还有把鱼牙齿抠出来,这个腥味也比较重。
鱼处理好后,把鱼头切下来,然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来,鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀,顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来;另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。
然后用刀把鱼骨剁成段,放入鱼头的那个盆里,这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨,浸泡10分钟,泡出鱼骨里的血水。
下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片,把切好的鱼肉放入盆里面。
然后往盆里倒入水,将鱼肉浸泡10分钟,这样做是为了去除鱼腥味。
2、下来准备需要的配菜,准备几张洗干净的豆腐皮,将豆腐皮卷起来全部切成丝。
洗几根小葱,再全部切成葱花;取一小截葱白部分,切成葱段;再取一小块生姜,全部切成片;多准备几个大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫备用。
3、把片好的鱼肉浸泡好后,再次清洗干净;然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐,直接用手抓拌均匀,一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。
取一个碗,往碗里打入一个鸡蛋清,再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话,可以稍微加点水进去,搅拌得均匀细腻一些。
搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀,让鱼片都均匀的挂上浆。
4、鱼骨泡好后,把里面的血水倒掉,再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨,往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下,煎的时候放点葱段和生姜片。
煎了大约几分钟,将鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白,盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。
5、另取一口锅烧水,锅里水烧开后加入一勺盐,然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下;煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。
骨汤熬好后,把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底,再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。
6、下来另起一口锅炒料,锅里倒入油;油热以后加入葱段和生姜片,再加入多一些的花椒进去,然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒,炒出里面的香味、麻味和辣味。
炒出香味后,然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右,让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。
把烫煮好后,再把锅里的料渣都捞出来,这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后,然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮,鱼片刚放入锅里的时候,先不要搅动。
将鱼片煮一分钟就熟了,煮的时间不宜过长,不然鱼片就煮老了,口感就没那么鲜嫩滑嫩了。
然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫,撒些葱花,再撒些白芝麻。
7、另起锅,锅里倒入油,油热以后放入一把花椒进去,再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面
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