肘子的各种做法大全家常做法大全视频(肘子的做法大全家常菜做法)
肘子的做法大全家常菜做法
准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!
肘子的做法 最正宗的做
原料:
猪前肘1500克,黄瓜条10克,小葱20克。
调料:
姜葱各15克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角5克,香叶3片,花椒水1000克,盐50克,老抽适量。
花椒水的制作:
将花椒用热水浸泡大约3个小时(花椒和水的比例为:1:10),再大火熬制10分钟即可。
制作方法:
(1)肘子飞水,(菜师傅:40458389)去净表面余毛,用花椒水洗一下。
(2)在花椒水内放入姜、大葱、胡椒粉、桂皮、八角、香叶,把肘子放入花椒水内撒入盐,腌制20个小时。
(3)把腌好的肘子入笼蒸制2.5个小时取出。肘子表面涂上老抽上色,放八成热油中,离火炸约3分钟至皮脆肉嫩、呈枣红色捞出装盘,同黄瓜条、小葱一起上桌
肘子的做法大全窍门
1.
把1000克肘子处理烧毛
2.
泡水清理干净外面的污物
3.
起锅烧水下入1000克肘子、50克葱姜、10克料酒,焯水15分钟
4.
捞起清洗干净、沥干水分
5.
起锅烧30克油,放入10克冰糖炒糖色
6.
炒至棕红色加入300ml开水熬开
7.
装入盆中备用
8.
起锅烧50克油
9.
放入焯好水的肘子油炸,盖上锅盖防止溅油
10.
炸至外表金黄捞出备用
11.
肘子放入糖色里,加20克葱姜、5克八角、2克桂皮、15克食盐、2克鸡粉、5克生抽、10克老抽
12.
大火烧开、小火炖煮2小时即可
13.
出锅撒上10克葱花就可以吃了,肘子正宗做法完成
肘子做法最正宗的做法视频窍门
主料:五花肉 500克、 红薯粉条或土豆粉条 150克[2]、京葱1根、 蒜瓣3瓣 配料:八角1颗、桂皮少许 调料:料酒 1小勺、 生抽 2大勺、抽 1小勺、 冰糖 10克 做法 1、把所有材料准备好。 2、粉条提前用温水泡软。 3、五花肉洗干净,切成块。 4、锅中注入适量清水,大火煮开后,倒入切成块的五花肉,氽烫至水开,取出,沥干水分备用。 5、京葱洗干净,切片。 6、八角、桂皮用清水泡洗干净。 7、蒜瓣去衣备用。 8、锅洗净烧热,下小许油,放入冰糖,小火炒成焦糖色。 9、倒入沥干水分的五花肉,快手翻炒。
肘子的做法 最正宗的做法大全
原材料:肘子,姜片,小香葱,八角,八角茴香,良姜,麻椒,白砂糖,生抽酱油,老抽,米酒,食用盐,白胡椒粉,辣椒碎
作法:
1.将新颖的猪肘子先用开水烫一下表面上残余的毛绒,以后用刀刮整洁,随后放入清水中泡浸三十分钟,正中间能换一次水,泡流血水,除去腥味儿。
2.锅里加清水煮沸,放入生姜片.葱段,再放入肘子一起煮10分钟上下,以后再捞起来用清水清洗整洁。
3.随后将肘子放入电高压锅中,添加生抽酱油,老抽,麻椒,米酒,生姜,少量白砂糖,食用盐,八角,良姜,八角茴香,再添加未过肘子的清水,将压力锅调至骨筋挡位,压20分钟上下。
4.将肘子压完后取下,另起一锅,将电高压锅中的料汁除去香料,倒进炒菜锅中煮沸,撒上蕃薯粉和一丝白胡椒粉,再放入肘子煸炒,随后大火收汁,喜爱吃辣椒的这时候可以加一点辣椒碎,最终撒上葱段就可以起锅。
肘子怎么做好吃家庭做法视频
大饼卷肘子的做法步骤大饼卷肘子的做法步骤:1 1主要原料猪肘子(去骨)大饼卷肘子的做法步骤:2 2去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。大饼卷肘子的做法步骤:3 3腌半天或者更长时间。充分入味。大饼卷肘子的做法步骤:4 4备好葱姜,大料,桂皮,草果(拍散)。大饼卷肘子的做法步骤:5 5腌好的肘子用棉线绑好,保持形状。大饼卷肘子的做法步骤:6 6将肘子焯水后,冲洗干净。大饼卷肘子的做法步骤:7 7将葱姜香料放锅底。大饼卷肘子的做法步骤:8 8放入肘子,酱油,料酒,老抽,冰糖,盐,加水没过肘子炖制。大饼卷肘子的做法步骤:9 9炖熟的肘子放冰箱冷却备用。大饼卷肘子的做法步骤:10 10面团和光滑备用。大饼卷肘子的做法步骤:11 11擀匀饼皮,放适量油。大饼卷肘子的做法步骤:12 12做成饼坯,擀成大饼。大饼卷肘子的做法步骤:13 13在平底锅烙制两面金黄色即可。大饼卷肘子的做法步骤:14 14切好香葱,黄瓜,洗净生菜。大饼卷肘子的做法步骤:15 15冷却好的肘子切片。大饼卷肘子的做法步骤:16 16热饼加上肘子,香葱黄瓜生菜(根据个人喜好任意添加蔬菜),抹上甜面酱即可。
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肘子的做法 最正宗的做法 m.由来.cn
王刚扣肘子的正宗做法如下
所需食材:五花肉500g、梅菜适量
配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤:
1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。
2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
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