爆炒螃蟹热的做法大全家常做法大全(螃蟹爆炒多长时间熟)
螃蟹爆炒多长时间熟
用料
扁蟹 2斤
料酒,蚝油,生抽,白糖
生粉
小葱,姜,蒜,洋葱,青红椒,芹菜
步骤 1
扁蟹处理干净。开背,去掉腮,心,胃。蟹壳保留摆盘。姜切片,蒜切大粒,小葱芹菜切段,青红椒切块。
步骤 2
清理好后的蟹肉对半切开。
步骤 3
在横切面蘸生粉。这样是为了炸的时候肉不外露。不用蘸太厚,我这里都蘸得有点多了。
步骤 4
锅里多放点油,烧热至八成熟,油有烟冒出,筷子戳下去大泡泡即可。放螃蟹 炸到变色就好。(大概2-3分钟,根据自己螃蟹大小和多少来调整。)
步骤 5
炸好后的螃蟹捞出来备用。
步骤 6
锅里留底油,蒜粒,姜片,洋葱爆香。
步骤 7
下螃蟹,炒香,下料酒,炒2分钟后加蚝油,生抽。炒匀再加青红椒块,芹菜段,炒一分钟。
步骤 8
起锅前加小半勺白糖炒匀,撒上小葱段,起锅
螃蟹爆炒怎么做法
主料2人份
大闸蟹(雄)500克
辅料
洋葱150克姜25克蒜5克料酒15克酱油10克水淀粉10克白砂糖3克香油2克猪油(板油)750克食盐5克味精5克胡椒粉适量
步骤1
螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净
步骤2
再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤
步骤3
在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀 粉勾芡,便可出锅
步骤4
用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦 可常服
烹饪技巧
饮食小常识
滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服
爆炒螃蟹炒多久
爆炒螃蟹:
1.螃蟹洗净,拍扁,葱辣椒姜蒜切好
2.锅中加多点油,放入螃蟹炸一下
3.捞出后留底油后放入辣椒,姜片和蒜
4.爆出香味后再倒入炸过的螃蟹
5.少许料酒去腥
6.再加适量的生抽
7.少许盐
8.两颗鸡蛋打散后倒入翻炒
9.最后加点葱段,出锅
螃蟹爆炒多长时间熟透
螃蟹要爆炒大约5分钟到八分钟才能熟。
具体炒法:
油、料酒、姜片、葱白、辣椒、盐、淀粉、蒜瓣、葱段。
螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。
碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉,并抖去多余的淀粉,放一旁备用。
锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型,并把扎好的螃蟹捞出。
锅里放入备好的佐料爆香之后,把螃蟹也放下去炒,接着放入盐和料酒炒。
最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
爆炒螃蟹要多久
螃蟹要爆炒大约5分钟到八分钟才能熟。
具体炒法:
油、料酒、姜片、葱白、辣椒、盐、淀粉、蒜瓣、葱段。
螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。
碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉,并抖去多余的淀粉,放一旁备用。
锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型,并把扎好的螃蟹捞出。
锅里放入备好的佐料爆香之后,把螃蟹也放下去炒,接着放入盐和料酒炒。
最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
螃蟹爆炒多长时间熟了
炒蟹是烹饪熟了的螃蟹,过夜的时间一般是8-12小时,只要科学合理的保存是可以放置过夜再食用的。
若是在平均温度比较低的室温环境下,可以直接将炒蟹放在室温下保存,而若是在平均温度比较高的室温环境下,还是要将炒蟹放入到冰箱中保存的,以防气温过高而导致变质,从而不可以食用。同时也要注意的是炒蟹再次食用的时候必须将其彻底烹饪熟了之后,才可以继续食用。而且建议能够尽快的将炒蟹食用完,时间越久其营养成分和口感就会流失得越多和变差。
爆炒螃蟹几分钟能熟
根据螃蟹个头大小不同,一般 15~20 分钟(不建议低于 15 分钟,一般也不会超过 30 分钟)。
整只的螃蟹,
1、等蒸锅烧开后将螃蟹放入(记得肚皮朝上,避免蟹黄蟹膏流出来),先大火蒸上 5 分钟左右;
2、再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
- 3 两以下,继续蒸 10 分钟左右(合计 15 分钟)
- 3~4 两,继续蒸 12 分钟左右(合计 17 分钟)
- 4 两以上,继续蒸 15 分钟左右(合计 20 分钟)
一般来说,体重每增加 1 两,蒸的时间增加 2 分钟左右即可。另外蒸的过程中多观察外壳的颜色变化情况,外壳完全变成红色,就基本已经熟了。
因为螃蟹是以吃腐烂食物为主的,它的肚子里有许多脏东西、寄生虫和致病微生物。所以可以提前准备一个盆,把活螃蟹(一定要吃活螃蟹,宁可不吃、也不要吃死螃蟹)放进去,再往盆中加足量清水和少量食盐,浸泡30分钟左右,让螃蟹充分吐掉泥沙,把肚子里的脏东西吐出来;泡好的螃蟹,再用流动的清水冲洗几遍,边洗边用刷子刷下螃蟹的外壳和蟹腿,尽量清洁干净再上锅蒸。
不食用死螃蟹,一方面是因为螃蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨酸越多,即使死蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏;另一方面水产品体内有大量微生物(并可能带有寄生虫),活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外,而螃蟹一旦死亡,体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,引起食物中毒。因此,食蟹要保证新鲜,同时蒸熟煮透,避免出现食物中毒。
螃蟹爆炒怎么做好吃
买回来的梭子蟹用刷子刷干净,去掉蟹盖后剔除蟹腮和小绒毛,从中间切开,再一分为二,一个螃蟹变四块,大蟹钳切断,用刀拍下,这样更容易入味。
切开的螃蟹,露出蟹肉部分都沾上生粉封囗,锅内倒入食用油七八分热时下锅炸,一两分钟螃蟹定型变色捞出控油。
锅内留少许底油,葱姜蒜全部放入,(蒜放多点很好吃)煸出香味后倒出炸好的螃蟹块翻炒,倒入黄酒(黄酒很关键,比料酒味道更好)生抽,蚝油,少许老抽调色,最后加入鸡精白糖翻炒即可。
注意:
因为加的有生抽老抽耗油就足够咸,所以我没有另外再放盐,如果不够咸的话再加少许盐也可以。
我没有加水,如果觉得炒不熟,稍微加水也可以,但一定要少点水,最后汤汁一定要收浓,可以包裹蟹块最佳!
还可以加年糕一起炒,年糕味道更赞!
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