炒猪肠做法大全家常做法(炒猪肠怎样才脆嫩)

炒猪肠怎样才脆嫩

大肠用碱发脆的原因是碱性溶液可以破坏其中的胶原纤维，使得大肠失去原本的韧性，变得脆嫩。但是要注意，碱性太高或时间太长都会使得大肠变得过于脆弱。如果想让大肠发脆，可以先用盐水或醋水处理一下，然后泡入浓度不要超过5%的碱性溶液中，时间不超过10分钟。处理完后用清水洗净，晾干，即可炸至金黄色享用。同时，使用质量较好的大肠，也能提高发脆的效果。

如何炒猪肠才脆

炒猪大肠的时候，把猪大肠的油都炒干了 把猪大肠的油炒干了以后 才可以做到 脆不韧 猪大肠都是有很多的油 只有把那个油都弄出去了 那个猪大肠才可以脆脆的 才可以，很有筋道的 而且才可以好吃 就是要在锅里面多炒一会儿，把油都弄出去了

炒猪肠的做法大全窍门

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

炒猪肠怎么炒好吃

正确方法如下所示：

1、猪大肠买回来清洗干净，我这个是半成品比较好清洗

2、起锅烧油，油热后下葱姜蒜红辣椒，花椒粒适量炒香

3、炒香之后把猪大肠倒入锅中快速翻炒，翻炒一分钟左右大肠会有水份出来，这时候不要管它，继续翻炒至水分收干，大肠有油出来

4、炒至这种状态即可，有点焦黄，油会炒出来，加入料酒，老抽生抽适量，自己看颜色而定

5、翻炒之后加入莫过大肠水热水，大火烧开转小火20-30分钟即可，中间准备青红辣椒和洋葱半个。

炒猪肠怎样才脆嫩嫩的

食物提前准备：猪大肠、小麦面粉、姜片、蒜头、大葱、辣椒、小米辣、野山椒、米酒、耗油、酒酿、生抽酱油、木薯淀粉、白胡椒粉、盐、植物油

操作步骤：

1、提前准备一根新颖的猪大肠，先将猪大肠清理一下，添加一大勺盐，充足抓拌2分鐘，随后给肠子翻过来，再添加适量小麦面粉，再度抓拌2分鐘，随后除去肠子里边的肠油和淋巴结，除去肠油后倒入适量冷水，再充足抓洗净，多清理几次，将十分表面的粘液洗净预留；将别的所需食物准备好并洗净，姜片切成片状，蒜头除掉表皮后切成片状，大葱切成段，辣椒斜刀切成小段，小米辣对半割开，野山椒斜刀割段预留；

2、出锅，锅中倒入适量冷水，将洗净的猪大肠凉水下下锅中，随后添加几块生姜片和葱段，再倒入适量米酒，开走红烧开后再煮10分鐘，10分钟后捞起来过一下冷水，洗净后沥干水份，随后切成2cm前后的段儿预留；

3、先调配一碗料汁，碗中添加1勺耗油、1勺酒酿、2勺生抽酱油、2勺木薯淀粉、小勺食用盐、小量白胡椒粉，用汤勺搅拌均匀，料汁就调配好啦，置放一旁预留；

4、再度出锅，锅中倒入适量植物油，油烧放入切完的姜、蒜、小米辣，野山椒、辣椒，开文火持续煸炒曝出香气；

5、随后放入焯山泉水的猪大肠，转走红持续煸炒匀称后倒入提早调配好的料汁，迅速煸炒匀称使猪大肠表面裹上料汁进味，就可以熄火起锅了，盛入盘里，这道生活中油爆猪大肠就搞好了，猪大肠脆口滑滑，十分嫩弹，尤其美味下饭菜。

炒猪肠怎样才脆嫩又好吃

主辅料：猪小肠200克 ，儿肠500克 ，猪黄喉150克 ，猪腰250克 ，油炸肉丸200克 ，酥肉200克 ，鳝鱼片200克 ，鳅鱼200克， 芹菜150克， 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克 ，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克 ，花椒40克， 豆豉10克 ，精盐10克， 味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克， 大蒜瓣75克 ，姜50克， 葱段30克 ，牛油100克， 五香料50克， 混合油500克， 鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。

②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。

炒猪肠做法

家常爆炒大肠做法如下：

1、首先大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。

2、把清洗干净的大肠切小段；把肥肠翻到有黏液的那面，加入面粉反复揉搓，揉搓均匀后用自来水把肥肠里外冲干净，备用。

3、起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠；锅中倒入适量的水，放入洗干净的肥肠和两片姜片，水烧开后煮3~5分钟。

4、快速翻腾大肠；然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。

5、再起油锅；倒入大蒜和八角爆香；再倒入大肠翻炒；继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。

炒猪肠怎样才脆嫩好吃

原料：生肠、青椒、红椒、姜、葱、蒜、油、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精、水。

做法步骤：

第1步、猪生肠。

第2步、放入淀粉和食盐 ，抓洗干净 。

第3步、切花刀 。

第4步、再切成小段，装盘备用 。

第5步、准备青红椒 ，葱姜蒜 。

第6步、把配菜切好 。

第7步、用酱油、 蚝油、 料酒 、胡椒粉 、淀粉 、糖 、鸡精和水，做一个酱汁。

第8步、烧开一锅水， 倒入生肠焯水一分钟 。

第9步、定形变色捞起 。

第10步、起锅热油，炒香葱姜蒜 。

第11步、倒入生肠翻炒 。

第12步、将适量的盐，炒至水分收干， 表面有点微黄。

第13步、放入青红椒 。

第14步、青红椒炒至断生 。

第15步、倒入酱汁。

第16步、大火收汁后出锅。

炒猪肠怎样才脆嫩脆的

食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

正式制作：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

炒猪肠子的家常做法窍门

【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。

【2】大家一直以来都有一个疑问，就是大肠到底哪一面才是接触粪便，其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便，因为摊主在清理肥肠的时候，通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净，摊主这一步的目的是为了有更好的卖相，所以会将有猪油的一面隐藏在里面。

【3】下一步开始处理，首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。

【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油，喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。

【5】下一步继续清洗，盆中加入1小把食用盐。

【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟，这一步的目的是去除肥肠的异味。

【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。

【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。

【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀，加生抽的目的是提前入味。

【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。

【11】下一步开始准备辅料，准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。

【12】准备几根小葱切成小段备用。

【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。

【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。

【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【16】油温烧至6成热之后，将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。

【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。

【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸，待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。

【19】然后将热油倒出下一步开始炒制，锅中加入少许的热油。

【20】再加入适量的青花椒爆锅，然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。

【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。

【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅，然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟，这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。

【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。

【24】锅中加入适量的鸡精，加入少许白糖，再加入少许香油翻炒几下。

【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘。