干炒腌鹅的做法大全家常做法(干咸鹅怎么做法大全)

干咸鹅怎么做法大全

主料:

鹅半只

卤水1份

辅料:

盐1勺

老抽1勺

洋葱25克

冰糖15克

香菜2根

姜20克

干辣椒15克

花椒8克

炖肉料包1包

生抽1勺

步骤1

鹅肉处理干净 ，不用切块。

步骤2

洋葱撕成大块 ，姜切片 ，干辣椒 花椒用水冲一下。

步骤3

锅中添水 ，加入佐料。

步骤4

加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。

步骤5

放入鹅肉， 锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉 烧至鹅肉松软即可。

南方的晒干咸鹅怎么做好吃

用料

主料:

鹅肉1000克

辅料:

葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙

手撕熏鹅的做法:

1.此步骤用料步骤用时：10分钟

熏鹅 1000g，

鹅肉清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟

附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可

2.此步骤用料步骤用时：60分钟

将鹅肉置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮

3.此步骤用料步骤用时：5分钟

不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干

4.此步骤用料步骤用时：5分钟

微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用

5.锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒

6.倒入葱花爆香

7.此步骤用料步骤用时：1分钟

将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油

8.撒熟芝麻即可

9.鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。

风干咸鹅做法

咸鹅的制作方法：

一、材料光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。

二、做法1、鹅冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。

；

2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；

3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外。

4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。

这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败。而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；

二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

干咸鹅做法大全集

用料

咸鹅（咸鸭咸鸡） 4分之1只

咸鹅掌 2只

咸鹅胗 1个

干黄豆 3-4两

生姜 适量

小米椒 适量

蒜子 适量

冰糖 适量

八角 适量

老抽 适量

料酒 适量

食用油 适量

徽菜咸货烧豆子的做法

提前将干黄豆用清水浸泡待用

咸货们最好也提前用清水浸泡后斩件待用（咸货咸度不同 浸泡时间2-8小时不等，我是黄豆和咸货都提前一晚泡上)

热锅淋少许油 下咸货以及生姜 辣椒 八角 一起翻炒出香味～

加入浸泡至软身的黄豆 继续翻炒，然后喷料酒 加酱油 加没过咸货的足量开水 中火炖20-30分钟左右

漂亮吧～

炖20-30分钟后 加入蒜子 冰糖 收汁 即可出锅了

晒干咸鹅的做法大全

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.十多斤吧~一般腌个3、4个小时就完全入味了

咸干鹅肉的做法大全

咸鹅的味道顾名思义就是以咸香为主，盐的加入量要适当才能腌制出好吃的咸鹅，千万不能过量，不然就成难以下咽的“盐食”了。咸鹅的制作方法大多都是一开始要浸泡一段时间后再放入清水中炖煮，不同的做法它的蒸煮时间也有所不同，下面是两种不同的做法。

1.烧红咸鹅

（1）首先鹅一定要先清洗干净，特别是毛一定要拔干净，另外鹅头里面的口水也一定要洗干净，才不会有异味;

（2）接着土豆和鹅都要切块，不要太大块也不要太小块，适当就好，方便食用;

（3）葱切成长段，姜切成薄片;把配料八角、香叶、姜、辣椒等先下锅炒香，再加入鹅块多炒一会，等鹅肉的水分蒸干，它就开始出香味了;

（4）这个时候再加入酱油，料酒，煮开后直接倒入砂锅炖;

（5）炖到用筷子能将鹅肉戳开的时候，就把土豆块加进去并加入适量的盐、糖;最后用小火再焖烧一会，就可以开锅食用了。

2.咸鹅煲

（1）直接把咸鹅剁成块，如果腌制的比较咸就需要用清水浸泡3个小时左右去掉咸味，如果腌制的不是很咸，那稍微浸泡一下就可以，然后沥干水备用;

（2）姜切片，蒜切碎，葱花切断，胡萝卜、嫩豆腐切块，还需要切成细丝的百叶并事先泡一些粉丝和笋干;

（3）接下来就把锅烧热加入适量食用油，把蒜、姜、辣椒等配料放进去爆香，之后就可以把咸鹅块放入锅中，大火多翻炒一会;

（4）翻炒得差不多了就加一两勺白糖，差不多能盖住鹅肉的清水，倒入砂锅中小火炖二十分钟左右;

（5）等到炖出咸鹅的油再把笋干、胡萝卜放进去一起小火慢炖直到看胡萝卜软烂就代表咸鹅也熟了，这个时候加进一点鸡精、豆腐、百叶丝，再盖上砂锅盖焖炖大约十分钟即可。注意盐一定不能再放了，因为本来就是咸鹅炖的。

干切咸鹅

烧开，将小排骨放入沸水中过下，捞出冲洗去末。

2葱切段，姜切片，竹笋去皮切斜块，咸鹅切块洗净备用。

3用砂锅烧水，水开后，放入咸鹅炖煮，30分钟后加入排骨，葱，姜，料酒，再放些醋，排骨里的钙质易于吸收。

4炖煮半小时后，撇去浮末，放入新鲜竹笋，继续炖煮60分钟后，即可。无需其他调料。

干咸鹅怎么做好吃

材料 ：

腊鹅1/4只，冰糖3粒，白胡椒6粒，大葱1根，生姜1小块，白萝卜3个，百合干适量，清水适量，盐适量

腊鹅炖白萝卜的做法

1、准备好所有材料，将腊鹅肉清洗干净，去掉不要的部位，百合干冷水浸泡十分钟左右清洗干净，白萝卜洗干净备用

2、冷水将腊鹅肉放锅里，加入大葱半根、萝卜、生姜少许、白胡椒粒，水开后再煮约2分钟，冲洗干净血沫

3、高压锅里加入适量清水烧热，放入煮过的腊鹅肉以及其他配料，水开后压30分钟左右

4、盛进砂锅煲里，小火煲半个小时左右，出锅前加入盐调味

风干的咸鹅怎么炖好吃

风干鹅，应该泡水4个小时以上，然后洗净，凉水炖制一个半小时以上，放打山楂最快。

咸干老鹅怎么煮

原料准备：将鹅，萝卜大蒜、生姜洗干净。

将鹅切成小块，当然，有小孩的可以切一个鹅腿，萝卜切成小段。

高压锅炖鹅，将鹅肉、萝卜放入高压锅内，加上桂皮、八角和还可放入风几个干红椒，加盐、加水，水深以淹过2个指头为宜。炖肉时间：锅出汽后，再压15分钟左右。

在炖肉的同时，将生姜、大蒜切成片，青椒切成滚刀块，备用。待肉香扑鼻，够时间后，打开锅，将肉和萝卜捞出，沥干水分备用。

上锅，开火，锅干后，加少许油，油热七分，放入生姜、大蒜，小火烧香。加少许盐。

放入鹅肉、萝卜，大火快炒2分钟。加入少许鹅汤。

放入青椒，闷煮2分钟，加点料酒，酱油。收汁，撒上青葱，出锅。