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广东鸭子做法大全家常做法大全图片大全(广东鸭子的吃法)

2023-06-06 16:30:10厨房百科2

广东鸭子的吃法

鸭子 一只或半只

干海带 一片或半片

葱 两根

姜 适量

十三香或白胡椒、盐、花椒、料酒 少许

做法

我选用了半只鸭子,所以海带用了半片。洗干净鸭子,温水泡发海带并洗净,葱子整根洗净,姜切片备用。

步骤1

将十三香和盐混合。十三香味道比较重,不喜欢的可以换成少量白胡椒。清蒸鸭子的做法

步骤2

鸭子洗净后沥干水分。为了防止腥味,用水焯一下。清蒸鸭子的做法 步骤3

鸭子身上抹一点料酒,然后将十三香(或者白胡椒)和盐抹遍鸭子全身。腌制一个小时。清蒸鸭子的做法 步骤4

海带切丝铺碗底,将姜和葱也铺上。一只鸭子,就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里。清蒸鸭子的做法 步骤5

鸭子腌制好后,放在海带上,入锅蒸,大火烧开后,小火蒸一个半到两个小时(根据鸭子大小定),待筷子轻松插进肉里面时完成。清蒸鸭子的做法 步骤6

蒸完后,碗底全是黄金色的鸭油汤,加上海带,味道很鲜美。吃肉的时候一定要将肉在汤中浸泡一会,味道更佳。

广东鸭肉的做法大全

食材准备:鸭1只(5斤左右),五花肉1块(1斤左右),姜1大块,20克黄酒,两大勺柱候酱,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,盐,花生油,冰糖等。

做法步骤如下:

第一步:准备一只5斤左右的鸭,鸭要整只来做,清理好后,把鸭脖子、鸭翅、鸭脚砍出来,一起放到大盘中,再准备五花肉1块,我这里准备了一斤半的五花肉,也是整块来,清洗干净后和鸭一起放在大盘中,然后加入几块姜片,20克黄酒,两大勺柱候酱,生抽,少许的老抽,蚝油,胡椒粉,适量盐,用手把它涂抹均匀。

第二步:一定要给鸭做一个全身按摩,鸭肚子也要放一点料汁进去涂抹哦,这样才可以更好的入味,多涂抹一会,按摩好后,再把鸭脚那些小零件塞到鸭肚子里面去,能塞的都塞进去,然后放一边腌制2个小时左右。

第三步:待鸭腌制得差不多了,再把鸭肚子里面的东西拿出来,然后准备一个稍大一点的锅,锅中下少许花生油,油热后调小火,再把鸭子放进去,用手抓着鸭腿,把鸭身几面都煎一下,时不时翻动翻动,这样能更好的让鸭身上色煎黄。

第四步:鸭身煎的差不多了,把鸭翅跟鸭脖子那些也放进去,煎一下,一定要一直在那翻动翻动哦,不然很容易糊掉的,全部煎的差不多了,就把它们拿出来放回盘中。

第五步:把锅洗净,加入清水,水量能没过一半的鸭身就可以了,把水烧至四五十度后,我们把盘中全部食材都倒进去,连汁也一起倒进去,再加入一点冰糖,把鸭和五花肉摆好。

第六步:摆好后盖上锅盖,把它烧开,烧开后转中小火焖50分钟,在这一段时间里,要隔十来二十分钟给鸭翻个面哦,这样方便入味又可以防止粘锅,因为水量没有没过整只鸭,所以一定要多翻几次面。

第七步:鸭焖得差不多了,打开锅盖,如果锅中还有比较多的汁,那我们就调大火,边用勺子往鸭身上浇汁,边收汁。

第八步:汁不用收太干,留大概1碗左右的汁,就可以把鸭和五花肉这些全部拿出来了。

第九步:待鸭稍微放凉后,就可以砍块开吃了,对了,砍好块装好盘后,再把锅中剩余的汁浇上去哦。

第十步:这一道美味的五花肉焖鸭肉就做好了。

广东人最爱吃的鸭子做法

广东青头鸭是广东传统的名菜之一,它的特点是鲜嫩多汁,肉质鲜美。以下是一种传统的广东青头鸭的做法:

食材:

- 青头鸭1只,约2.5公斤左右

- 姜约50克

- 料酒1汤匙

- 盐1茶匙

- 冰糖2汤匙

- 桂皮2小块

- 麻油1茶匙

- 水适量

步骤:

1. 将青头鸭洗净,去除内脏,沥干水分。

2.锅中倒入足量水,放入青头鸭煮至水开后2分钟,捞出洗净血沫。

3. 在砂锅底部均匀铺上姜片,将青头鸭放入砂锅中,加入适量水。

4. 加入料酒、盐、冰糖、桂皮,用大火煮至水沸腾,捞出煮沸水的浮沫。

5. 将砂锅盖好,用小火慢慢炖煮2-3小时,至柔软。

6. 在炖煮过程中,不断翻转鸭子,确保鸭子表面的色泽均匀。

7. 最后加入麻油调味即可。

温馨提示,煮煮过程中如果水变少了可以随时加水,保持砂锅内的水量在鸭子的一半左右即可。如果时间充足,可以事先将青头鸭泡水中一两个小时,这样会更加入味儿。

广东鸭子做法大全家常

食材用料

鸭肉500g,冬瓜300g,色拉油10g,食盐5g,干辣椒10g,料酒5g,生抽5g,小葱1根,老抽5g

方法/步骤

1/6

将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝。

2/6

锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。

3/6

热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油。

4/6

下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色。

5/6

下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀。

6/6

加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅。

注意事项

焯烫鸭块时要凉水入锅,这样可避免鸭肉有腥味哦。

广东鸭子的做法大全集

材料:鸭子一只,生姜5片、高度白酒适量、蚝油一勺、生抽一勺、白糖一勺。

广式整只焖鸭做法步骤:

1、先把鸭子洗干净,砍成块。

2、准备一些姜片,可以多一点。然后热锅下油,把鸭肉放进锅里炒,把鸭肉的水炒干,炒干后加入少许花生油,加入适量高浓度的白酒,加入姜片,把酒炒干后,加入盐,加入一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,继续翻炒30秒,然后加入适量的清水。

3、加入清水后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火焖,直到把水分煮的9成干。

4、打开锅盖,继续翻炒一下就可以起锅了。

广东鸭最好吃的做法

准备食材:鸭肉,啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油

将鸭肉洗净剁成小块,倒入盆里,加一些白酒,下手抓捏一会儿鸭肉,这么做可以将鸭肉中的血水排出来,然后再用清水洗净,这样可以去掉部分腥味。焖鸭时,别直接下锅焯水,10人有9人错!教你这么做,酥嫩无腥味!用白酒抓捏这一步不能省!

接着将鸭肉倒入锅中,加入足量清水、生姜片、花椒、料酒,开大火将水烧开,撇掉浮沫,再捞出鸭肉放温水里清洗,控水待用,焯水这一步不能省,可以大大减少鸭肉的腥膻味。

炒锅预热后,加入食用油倒入鸭肉,开中火,将鸭肉里的水分炒干,一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后,盛出鸭肉。

锅中加入适量冰糖,炒出糖色,再将鸭肉重新倒入锅中,翻炒均匀,裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料,翻炒均匀出香味后,再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

最后加入啤酒,要没过鸭肉的量,喜欢普通焖鸭,可以将啤酒换成开水。开大火煮开,再调小火焖煮,有砂锅转进砂锅更好,小火焖煮四十分钟,直到鸭肉酥嫩后,再撒入食盐调味,开大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。

正宗广东鸭子怎么做好吃

材料

主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克;

辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克;

调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克;

做法

1。将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

2。剔除鸭腿和翅部的骨头;

3。将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

4。将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

5。将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

6。将冬笋、熟火腿切成片;

8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;

11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;

12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;

13。将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;

14。放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;

15。用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;

16。火后拣出葱段、姜块不用;

17。提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18。盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

广东 鸭

:鸭2000克,辣椒(红,尖)20克,盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(黑皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克

做法:

1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;

2. 生姜洗净,刮皮切丁;

3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;

4. 大蒜去衣洗净;

5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,插足肉汤350毫升,移至中火炖焖;

6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。

焖鸭属于粤式菜,其口感鲜嫩润滑,味道鲜美,尤其是在炎天,天色酷热,能量耗损多,因此就比拟合适吃鸭肉停止弥补能量了。并且鸭肉的营养充裕,多吃也没有相关。下面求教你怎么做广东焖鸭。

广东鸭子的做法

食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油

做法王刚:

1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可

广东人鸭子怎么做好吃

鸭 1200克调料: 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克

步骤 1

准备鸭子一只 约三、四斤重,依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子,洗净后用盐和料酒把里外抹一遍;

步骤 2

准备小葱一把,老姜片几片;(小香葱更好)

步骤 3

海带半斤到一斤,视鸭子大小而定,最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝,多洗几次确保不会太咸,如果海带丝太咸也可以泡一夜;(这次买的海带丝不好,网上买的太薄了肉不厚)

步骤 4

把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子,用牙签或者线简单封下鸭肚子,然后整鸭上锅蒸两到三个小时;(因为没材料,直接拿了根尖筷子封了鸭肚子)

步骤 5

肉质酥烂的鸭子就完工了,拿把刀划开肚子开始享受美味吧!记得多蘸汤汁哦,超级鲜的!

广东的鸭子怎么做好吃

 烧鸭烧鹅填料配方:   糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.   做法:   一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。   二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。   三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。   四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。   五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。   六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。   七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩   八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。   九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。   十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

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