锅巴小龙虾的做法大全家常(锅巴小龙虾的做法大全家常窍门)

锅巴小龙虾的做法大全家常窍门

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锅巴小龙虾图片

1小龙虾后背剪开，包括头都剪开，去泥肠。头顶须子和尖刺剪掉。这种处理法，可以让小龙虾在腌制和炒制时更入味 2小龙虾仔细刷干净，沥干水 3用酱油，料酒，生姜片腌制小龙虾大概两小时 4小龙虾上面撒些面粉，上下颠簸，让小龙虾身上裹满面粉。裹上点面粉炒制时，小龙虾身上会依附更多味道 5油锅宽油烧到九成熟，下小龙虾炸到全身变鲜红捞起沥油备用

6火转到中火，继续下锅巴干，炸到体积膨大，浮在油面上，翻面再炸片刻捞起沥油备用 7锅里留少许油，中火爆香姜末，干辣椒段以及大量炸好的蒜酥，豆豉，翻炒出香味 8倒入龙虾和锅巴干，大火猛炒，翻炒均匀，锅巴可以戳碎一点方便进味。接着加入酱油，白糖，鸡精调味。避风塘是粤菜菜式，讲究锅气，大火猛炒，须臾出锅 9翻炒均匀，加入葱末起锅

锅巴虾的制作方法

锅巴大虾

主料

青虾25只 蒸米饭的锅巴两块 韮菜80克 葱姜蒜适量 郫县豆瓣酱适量 味极鲜适量 食盐少许

锅巴大虾的做法步骤

1. 准备青虾，洗干净

2. 用牙签穿过虾的这个位置

3. 轻轻上挑，可将虾线挑出来

4. 再用手指将虾线拔出，这样不影响虾的外观

5. 锅巴，是自己家蒸米饭的锅巴，可以在超市自己购买有包装的，更好，我是不想浪费

6. 锅里烧油，将锅巴下锅炸

7. 炸到这个程度，捞起来

8. 留少量油，将虾炸了，炸到发红就可以捞起来了

9. 留少许油，将葱姜蒜、豆瓣酱、酒菜下锅翻炒，稍微加点水

10. 将虾先倒进去，翻炒均匀

11. 最后将锅巴倒进去翻炒均匀，就可以出锅了！由于，今天是做给不吃辣椒的人吃的，所以我没有放辣椒！

秘制锅巴龙虾

英雄宴应该是8道菜，解秽酒才是7道菜。

按照广东人传统习俗，办考事后（即先人上山后），家属都会安排酒菜招待亲朋戚友，如果葬礼后需要做法事，完成法事后设的酒菜通常叫解秽酒。「解秽酒」指散席后仍带孝在身，直至守孝完毕才设「英雄宴」。守孝时间通常是七七四十九日，法事过后，家人都会招待亲友食斋菜，俗称「食七」。但仍有部份古老人家、围村人守孝一年，才设「英雄宴」脱孝。

如果家属在先人下葬或火化后不做法事，而其家属所设的菜通常叫「英雄宴」，表示随即脱孝。

「解秽酒」通常以7道菜及一款糖水为一席。并会以甜品作为第一道菜，次序倒转来食，意思系希望将先人的福荫留给子孙。

而「英雄宴」则有8道菜和一款甜品，虽然名称、意义各不同，但「解秽酒」和「英雄宴」目的都是为亲友除忧伤、解污秽的意思。,

锅巴小鱼小虾图片

用料：

锅巴，虾，猪肚，菜梗，木耳，盐，鸡精，白胡椒粉，香油，水淀粉，水，油。

做法：

虾去头去壳留尾，注意拔虾头的时候动作慢一点，顺带把虾线一起拔出。

猪肚切小块。猪肚是煮熟后的猪肚，一般菜市场超市都是有的卖的，很容易就能买到，自己煮太费时。

将所有的食材洗净备用。

锅内倒油，油7、8成热的时候放锅巴下去炸。

炸到金黄酥脆的样子捞出沥油。

将炸好的锅巴先装盘。

锅内倒出多余油，留底油，加水。（也可以加高汤。）

把猪肚一起倒入锅内烧开，煮到糖色开始变白。

加盐和白胡椒粉，白胡椒粉的量稍微大一点，带点微辣会更好吃。

搅拌均匀，倒入虾肉、木耳和菜梗。

煮至虾肉变色，菜梗断生，加水淀粉勾芡。

加少许的鸡精提鲜，滴一点香油提亮出锅。

将烧好的三鲜汤浇在锅巴上。

这道菜就完成了，建议一做好了就吃，这样锅巴还是酥脆的。

小吃锅巴的做法大全

糯米锅巴的做法步骤

步骤 1

米掏洗干净，放入干净盆里加水浸泡至4小时以上，用手能够把米捻碎就可以了。

步骤 2

把水沥干了水的糯米，再倒入盆里备用。

步骤 3

把姜、葱切未，所有食材备齐了，香葱只用葱白，葱绿容易炸糊，介意的可以不用。

步骤 4

在米里加入生姜、葱白、盐、五香粉搅拌均匀提香，再加入玉米淀粉，不喜欢吃辣的辣椒粉可以不用。

步骤 5

淀粉分2次加入，搅拌混合，让糯米均匀裹上玉米淀粉，淀粉主要有让糯米黏连，炸时不让糯米发散的作用。

步骤 6

锅中倒油加热至180度，没有测温器的亲可以在锅里扔几粒米粒，米粒迅速漂起油温就可以用了。

步骤 7

把模具放入油锅数秒加热，然后在油锅里滑溜下，让模具内留有余油，乘模具油温快速地放米沬平，厚度和模具差不多深就可以了。

步骤 8

放入油锅，保持油温慢炸，把锅巴炸透，用手轻轻晃动模具，锅巴在模具中就会自动脱模飘浮起来。

步骤 9

翻面炸至两面金黄，捞起放在厨房纸上控油。

步骤 10

金黄酥脆的锅巴，真的很好吃也，装入保鲜袋，存放饼干筒里，早上做早餐泡上几片锅巴，或作下午茶零食来吃都很不错的。

锅巴小龙虾的做法大全家常窍门图片

食材：

大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。

四川香辣干锅虾的做法步骤：

1、虾是新鲜的活虾，买回来需要清洗干净，然后开背去掉虾线，清洗后备用。然后将土豆去皮，清洗干净切成片，为了防止土豆淀粉发黑，切成片后可以过下水，这样就不会发黑了。在将莴笋去皮，莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上，要稍微多削掉点皮，这样口感就比较嫩了，去皮后再清洗干净，然后切成片，最后就是莲藕，莲藕去皮，然后也同样切成片，土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了，不要太厚，差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用，哦对了还有香菜也要洗干净备用。

2、锅里加入充足的油，将大虾倒入锅中油煎，虾表面呈现微微的离壳状态即可，捞出虾，控油，待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸，大约30秒即可捞出控油，不要超过一分钟，时间要迅速捞起，炸过口感就不好吃了。

3、将炸油倒出放入一个大盘子中，锅底留点底油，放入葱、蒜、花椒和辣椒，炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里，此时需要注意，也是最为关键的一步，将锅里倒入小半瓶的啤酒，整道菜马上就提味不少，风味更独特。大虾经过啤酒热煮，更入味，这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。

4、加入盐、生抽调味，然后盖上锅盖，稍微焖煮一小会，大约60秒钟，让大虾充分吸收啤酒和调配料，1分钟过后打开锅盖，就能闻到醇厚的香味，看着虾有没有想吃的冲动呢，然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒，再继续放入洋葱丝和蒜苗，稍微翻炒下，香味就越发香浓，翻炒几下就可以起锅关火，出锅前撒上一点点耗油，翻炒均匀，最后撒上点白芝麻在上面，再来点香菜，画龙点睛的好效果，起锅盛入盘中，可以开吃了哦。