过油肉土豆片家常(过油肉土豆片做法视频)

过油肉土豆片做法视频

朔州以前属雁北地区，是全国有名的不毛之地，生存环境恶劣，人们为了生存生活创造出了适合当地的菜肴，如朔州大烩菜，莜面和捞，土豆粉羊杂，盐煎羊肉等！

过油肉土豆片的家常做法

过油肉炒土豆片（下图为效果图）的具体做法：

主料 ：鲜瘦猪肉 配料 土豆片、木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜

调料 ：盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

做法：将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

将老油倒出3分之2，烧热放土豆片，黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！

回答完毕，顺祝你有一个好胃口！。

过油肉土豆片儿的做法

用料:

肉片 1000克

土豆淀粉 100克

鸡蛋 5-6个

盐 10克

花椒粉 1勺

配菜部分：  

青椒 1个

木耳 100克

土豆 2个

洋葱 1个

盐 5克

酱汁 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2

花椒粉 1勺

胡萝卜 半根

做法步骤:

步骤 1 猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 。猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 。浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2 搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；

步骤 3 下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4 炸至金黄捞出备用；

步骤 5 把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6 准备所需的食材。

步骤 7 准备好所需的调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8 锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9 在加入酱汁，翻炒均匀，

步骤 10 放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11 加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12 继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

过油肉土豆片的做法大全

材料

面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙

做法

1.【面条的制作】

2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时

5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动

6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

9.将剖好的面片用刀切成细细的面条

10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油

11.【准备过程】

12.五花肉切薄片

13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段

14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条

15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条

16.番茄洗净，切成长条块

17.【制作过程】

18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香

19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油

20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

21.放入切好的胡萝卜条炒匀

22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时

23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时

24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁

25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色

26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开

28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中

30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起

31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里

32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟

34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了

过油肉土豆片的做法家常做法窍门

黑木耳泡发，猪肉切成薄片

肉片放入容器中，打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用

过油肉土豆片的做法大全家常

1、猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 2、猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 3、浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2

1、搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；

步骤 3

下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4

炸至金黄捞出备用；

步骤 5

把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6

准备好以上食材。

步骤 7

准备以上调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8

锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9

在加入酱汁，翻炒均匀，

步骤 10

放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11

加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12

继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

过油肉土豆片咋做

很多，下面介绍三种过年必吃的东北名菜：

01东北名菜地三鲜

在东北人们可能最有名的菜是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，但另一道菜却同样有名，那就是地三鲜。

地三鲜与猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇完全不同，小鸡炖蘑菇是山珍，猪肉炖粉条由于其极具特色而被称为“东北四大炖”的第一炖，而地三鲜则是纯素菜，这在以大鱼大肉为主菜的东北菜中别树一帜。

地三鲜之所以成为一道正宗的东北地方的特色菜，就在于用的是时节里最新鲜的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然绿色的食材不仅吃的时候能够感受鲜浓的味道，更是因为其食材涵盖多种食材而导致在东北的冬天缺少新鲜蔬菜的季节里提供了丰富的营养。

以前东北的冬天，蔬菜很少，几乎以土豆、酸菜为主，三味新鲜的蔬菜是非常珍贵的，因此，让三味非常普通的蔬菜成就了这道鲜爽无比的佳肴。

虽然现在新鲜的蔬菜一年四季都很容易获得，这个曾经的东北名菜的材质也在不断地变化，但东北地三鲜仍然是人们喜爱的一道特色名菜，无论你是不是第一次去东北，在尝过了东北的大鱼大肉之后，不妨试试这道知名的素菜吧！

02东北及内蒙名菜过油肉土豆片

东北与内蒙东部不仅仅经济上关系密切，就是生活习惯和饮食方式也接近。

过油肉土豆片就是东北及内蒙东部一道虽然只是一种简简单单的家常菜，但是却是所有人最爱的名菜。

实际上，过油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很难进得上大雅之堂，却是一道好吃的做法也非常讲究的菜品。

很多人特别怀旧过油肉土豆片， 因为在困难时期大家经济上都不富裕，过油肉土豆片有肉、土豆过油，解馋又有营养，一个简单的家常菜也就成了让人念念不忘的人间美味，当你无论走到哪里，无论吃了多少珍馐美味，而那道普通的过油肉土豆片仍然会让你怀念。

过油肉土豆片将肉香与土豆片结合在一起，肉的味道与土豆片的味道都布满了肉的味道，不仅解馋而且有营养，因为土豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，据说含量比苹果还要高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一位。而土豆中含有的大量优质纤维素，据说还有预防便秘和防治癌症等作用。

一份普普通通的过油肉土豆片，看起来食欲大增，作法的考究让这道菜香气四溢，至今仍然是让很多人怀念的美味佳肴。

03东北特色贵族美食锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是一道正宗的美食。

虽然一提到东北美食，人们就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。那是因为这些菜是普罗大众的美食，而另一道美食则应该属于贵族美食，那就是东北美食一绝的全国各地都知晓的锅包肉。

说锅包肉是贵族美食，不仅仅是因为这道菜出身名门，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。而且成为东北招待外宾的主菜，为了适应外宾特别是俄罗斯外宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

更重要的是，锅包肉对肉的选择非常考究，一定要选择最好的猪里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，色泽金黄，口味酸甜。

目前，锅包肉有了自己的品牌，2014年哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象创作的3种Q版形象，彰显这道名菜深厚的历史与文化内涵。

过油肉土豆片教程

人多，适合量大，又能下饭的菜。如，素菜系列:酸辣土豆丝，麻辣豆腐，醋溜白菜，炝莲菜条，西芹炒豆干，清炒江豆，红烧茄子，酸菜炒魔竽，清炒苦瓜等。

荤菜系列:青椒炒肉丝，五花肉焖四季豆，肥肉炒冬瓜，麻辣鱼块，宫爆鸡丁，虾皮炒丝瓜等。

汤:紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤。

过油肉土豆片的做法 最正宗的做法窍门

猪肉切片加入淀粉搅拌均匀。

土豆切片，青椒切块。

锅中倒油，放入肉片滑油盛出。

留底油放入葱丝爆香，放入土豆片。

生抽翻炒均匀，下入肉片、青椒，加盐、鸡精翻炒均匀即可。