家常菜羊肉的做法大全视频教程(菜谱羊肉做法)
菜谱羊肉做法
步骤/方式一
准备食材:羊肉100克、胡萝卜200克、八角5克、桂皮5克、花椒5克、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1茶匙、盐1茶匙、油适量、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、白糖1茶匙。
步骤/方式二
所需食材:花菜500克、干辣椒20克、蒜2瓣、花椒3克。
步骤/方式三
羊肉洗净备用。
步骤/方式四
花菜洗净切小朵。
步骤/方式五
胡萝卜去皮切块。
步骤/方式六
姜、蒜切片,干辣椒剪成段。
步骤/方式七
姜切片。
步骤/方式八
锅中水烧开,放入花菜焯水20秒,捞出沥干。
步骤/方式九
蒜切片。
步骤/方式十
锅中倒油烧热,爆香姜蒜片,花椒、干辣椒,放入花菜翻炒均匀。
步骤/方式十一
小米辣切圈。
步骤/方式十二
加入生抽1勺炒匀,放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒30秒即可。
步骤/方式十三
锅中烧热水,水开放入羊肉焯水2分钟,捞出备用。
步骤/方式十四
起锅倒油,油热加入蒜、姜、小米辣,炒出香味。
步骤/方式十五
然后加入羊肉、八角、桂皮、花椒、料酒、陈醋,翻炒3分钟。
步骤/方式十六
接着加入胡萝卜、蚝油、白糖,继续翻炒均匀,再加适量清水,大火烧开,调入盐,转小火炖35分钟。
步骤/方式十七
最后大火收汁即可。
羊肉菜品所有做法
材料
羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可
菜谱羊肉做法大全
主料:白萝卜400g,羊腿肉500g
辅料:生抽 1勺 ,料酒1勺 ,蚝油20g ,桂皮适量 ,老抽 1勺 ,八角 适量 ,陈皮 适量 ,泡椒酱1勺 ,胡椒粉5g ,味精5g ,鸡精5g
1. 准备原料;
2. 先把羊肉改刀成块,放置一会备用;
3. 锅上火,加入凉水的量没过羊肉即可,把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味;
4. 开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用;
5. 将白萝卜改刀成块,放置备用;
6. 锅上火,下入底油,油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味,爆香之后放入大葱大姜放入锅中,炒出香味之后放入一勺泡椒酱,煸出红油即可;
7. 炒出红油后,放入耗油20g,将焯过水的羊下锅煸炒一下,不要炒太干
8. 加入热水,水一定要没过羊肉;
9. 再把陈皮放入锅中,大火烧开之后改小火烧制40分钟,40分钟后我们进行一下调味;放入盐4g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉5g,然后顺着锅边倒入料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,最后放萝卜,盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂;
10. 10分钟之后萝卜熟了;
11. 用大火收汁;
12. 出锅;
家常菜羊肉的做法
羊肉200克,生葱两克,葱半勺,料酒一勺,葱一根。白胡椒粉5克
先把羊肉切成丝。把大葱切成段。把蒜瓣切成片。
锅中放入冷油,蒜片爆香,再放入羊肉丝,快速翻炒加一勺料酒烹香。
在羊肉变色时放入葱,炒出香味,加入两勺,生抽一勺蚝油,少许淀粉,白胡椒粉,快速炒匀即可。
菜谱 羊肉
——[孜然羊肉]——
【主要配料】:1公斤羊肉、1个香菜和半个洋葱
【腌制调味料】:2汤匙洋葱、生姜、芫荽根水、半茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉和1个鸡蛋
【调味料配制】:孜然颗粒2汤匙、白芝麻1汤匙、辣椒面1汤匙、孜然粉1汤匙、盐半茶匙
——制造方法和步骤--
【第一步】:将羊腿变成一块拇指和手指大小的土地,然后放入碗中,加水浸泡半小时,将羊肉中的血液浸泡,以减少羊肉的气味。
【步骤2】:切掉洋葱的两端,放入准备好的碗中。切掉芫荽根,放入碗中。取下香菜叶切,放在盘子里。单独使用芫荽杆。将葱叶切成段,放入碗中。把姜打匀,放进碗里。加一点水。然后用手揉搓2分钟,取出果汁浸泡几分钟。
第三步:将洋葱切成颗粒状,将芫荽杆切成长段,分别放在不同的盘子里。把芫荽叶放在另一个盘子里。
【步骤4】:将孜然粒和芝麻粒放入锅中,与小火一起煎,取出放在盘子上,然后分别将辣椒面和孜然粉放入锅中,取出放在盘子上备用。
【步骤5】:羊肉浸泡清洗数次后,将羊肉血洗净,用手将羊肉血挤干,放入碗中,依次放入半茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉和葱姜水,然后用手均匀地抓着,让羊肉吸收调味料。
【步骤6】:抓好羊肉后,放入鸡蛋,再次用手抓拌,让羊肉吸收鸡蛋,然后加入2汤匙玉米淀粉,用手抓拌,最后加入一汤匙植物油,锁住羊肉水分,腌制10分钟。
【第七步】:用冷油加热锅,加入约2汤匙油,将腌羊肉放入锅中,与小火一起慢慢煎,将羊肉煎至凝固、熟、金黄色,然后取出。我们在这里要注意的是不要搅动。煎成金黄色后,将锅倒置,另一面煎成金黄色。这时,羊肉基本成型,然后用勺子搅拌均匀。把羊肉煎熟。整个过程大约需要3-5分钟。
[第八步]:把底油留在锅里,把洋葱粒倒进锅里,小火将香味炒出来。
【第九步】:将洋葱炒香,将羊肉粒倒入锅中,用大火翻炒。同时,加入孜然粒、芝麻、辣椒面、孜然面和少许盐。
【第十步】:然后打开小火,均匀地炒,使羊肉充分覆盖调味料。
【第11步】:将羊肉包上调味料,放入芫荽茎中,关闭火锅中的余温,均匀炒匀,取出锅放入盛有芫荽叶的盘中
羊肉做菜怎么做好吃又简单
食材明细 :榨菜300克 、 羊肉(瘦)300克 、 酱油3克 、 盐1克 、 淀粉(豌豆)10克 、 大葱5克 、 姜5克 、 香油5克 、 味精2克 、 植物油20克 。
制作详细步骤
1、将洗去辣椒面的榨菜切成细丝;
2、将羊肉切成细丝,用淀粉,放少许酱油抓匀;
3、 炒勺置火上,放食油,油热时放葱、姜末炝锅;
4、倒入肉丝煸炒,待肉丝炒熟时,放榨菜丝一起煸炒一下;
5、放少许酱油、盐,淋香油,放味精出锅。
羊肉做菜菜谱大全
全羊宴包括;凉拌羊肝羊肺、烧羊血、孜然羊肉、青椒羊肉、葱爆羊肚、烧羊滑肌汤、手抓羊肉、麻辣羊拐、红烧羊排、煮羊头这十道菜
每一道菜都是经得起琢磨品味,全面的享受羊肉各个部位和各种吃法让人回味无穷,在当地心目中是招待亲朋好友的必点菜肴
羊肉菜谱做法大全有图
原来养羊最多的国家是澳大利亚,现在中国已经远远超过他们了,每年几千万的山羊养殖量位居世界第一名,内蒙、新疆、靑海、西藏各省区都有养羊,黄河下游的寒羊,陕西关中的同羊,宁夏的滩羊,江苏太湖的湖羊,新疆的库车羊、宁夏的中卫山羊,有些地方的人喜欢吃绵羊肉,有些地方的人喜欢吃山羊肉,有朋友问羊肉自己怎么做好吃?我觉得好羊肉怎么吃都好吃。
羊肉性温补,食用、药用皆宜,羊肉具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效。羊肉更是一年四季都可以吃。传统养生家认为,羊肉在伏天吃,营养程度最高。伏天有吃羊肉、喝羊汤的食俗,“伏羊一碗汤,不用开药方”、“大暑吃羊肉汤,冬天不用穿绒衫”之类的民谚流传至今,冬季更是有羊肉饺子、红焖羊肉等美食,冷天吃羊可益气补虚,防寒暖身。可以说羊浑身都是宝,没有一点浪费。比如说来自内蒙古大草原的黑头羊,黑头羊鼻梁高隆,尾巴宽大,可以烤全羊,也可以单吃羊腿和羊汤,辽宁绒山羊也是做羊汤的最佳食材,一只羊能做出几百种美食。
如果自己做羊肉,排名第一就是羊肉串了,我觉得羊肉串使用羊排肉或是羊腿肉最香,原味就是三种调料:盐、辣椒面、孜然。新疆烤肉应该是羊肉串的鼻祖,这三种调料下来,羊肉鲜嫩无比。难度系数很低,烤羊肉串的技术是东北人的基本生活技能。
自己做难度最大属于烤羊排,以前羊肉便宜啊,二十元是最好的羊排,现在羊排得三十元一斤了吧,我以前发问答,很多人说南方比如说广西的羊肉好贵,还真不知道羊肉的价格地域差别好大。起码东北来说羊肉和牛肉现在价格差不多,羊肉还比牛肉稍微便宜一点点。
有些人说烤全羊最好吃,但是难度系数也很大,全羊也得分部分啊,羊排是烤全羊最佳的部位了,上炭火慢烤之后,要时刻观察羊肉的弹性,烤制时间多了肉质会变硬,所以说烤羊师傅很关键。鲜、膻、焦、香、烂是烤全羊的标准,活羊现烤才能保证品质。很多人怕羊肉的膻味,真正喜欢吃羊肉的朋友认为没有膻味就没有意思了。
羊肉最容易做应该算是羊肉汤,全国各地都有自己口味的羊汤,单县羊汤被称为“中华第一汤”,早在上个世纪八十年代就被收入收入非物质文化遗产名录,中国美食以汤入谱只有单县羊汤,“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,这是对单县羊肉汤最好的描述。羊杂汤只能排在羊肉汤的后面了。
内蒙羊汤和其他地方有点区别,内蒙的羊杂汤很鲜美。
羊血肠也是内蒙的风味特色,一只羊只能出这么多的血肠了,市面上根本看不见羊血肠。
溜羊血,这道菜比较简单了,只要有鲜的羊血就好啦。
羊杂与羊骨一起熬制,这样熬制二个小时的羊汤更是美味。
难度第四名应该是内蒙的手把羊肉,但是内蒙人会认为手把羊肉排名第一,手把羊肉这个怎么吃?手把羊肉可以蘸着辣椒酱、韭菜花、蒜泥汁,三种吃法各有风味。
手把羊肉里面最好吃就是羊脖子,很多人不懂羊脖子为什么好吃,以为脖子肉不好吃,其实羊脖子一定是去了淋巴,内蒙招待客人不论是煮羊脖还是烤羊脖,都是贵宾才能吃得到,前几天去饭店我看羊脖子一道菜就78元呢。
手把羊肉,它带着咸淡味,也有人喜欢蘸酱吃。著名作家汪曾祺散文中有一篇是专门说“手把羊肉”的,并对手把羊肉给出了极高的评价,“我一生中吃过的各种做法的羊肉中,手把羊肉第一。如果要我给他一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!”可见草原上的手把肉其魅力之大,竟能征服著名作家。
吃完羊肉再来一碗羊肉汤,有些地方喜欢吃带皮的羊肉汤,那可真是美味啊。
羊皮冻,这个不太好做。
红烧羊肉
内蒙人吃羊肉必须配一碗美味的羊杂汤,所谓原汤化原食,多民族的美食文化完美融合。
有些人认为吃啥补啥,于是原油腰子成为最美味的夜市小吃,原油原味的大腰子,看着就很鲜。
羊腰子羊枪羊炮更是男人加油站了,他们被戏称羊肉三宝,全套的三宝也挺贵呢。不是有句俗话吗,有钱就得吃腰子,我喜欢吃羊腰子, 来了老弟儿,这就是七荤八素的口腹之欲。
羊蹄子也是最好的下酒菜,一个卤羊蹄能喝半斤白酒呢!给我一只羊,我能征服整个食堂。
羊肝也是很多人的最爱,有些人吃不了羊肉,但是不拒绝羊肝,羊眼睛俗称明镜,它更是极品美食了。
小心肝儿原来是炒羊肝,最适合夹着大饼吃。
烤羊脑还是第一次吃,这实在找不出什么形容词,香嫩爽口,麻辣鲜滑!
有没有凉菜?这个拌羊肚,味道可以说相对不错,不腻不油,香嫩弹牙。
关于羊肉主食也有很多呢,羊肉面、羊肉包子、羊肉粉、羊肉烧麦、羊肉饺子、羊肉馅饼,他们都是非常好吃的主食,羊肉烧麦蘸点老陈醋,别提多么美味了。羊肉主食里面最简单就是羊肉饺子,最难就是羊肉馅饼和羊肉烧麦。
只有吃过才有发言权,以上各种菜品,都是我实拍的美食哦,图文原创,侵权必究。
菜谱羊肉做法视频
主料3人份
羊腿肉200克
大葱一根
花椒适量
辅料
醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量
步骤1
取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。
一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。
直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。
小妙招:用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水。除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
步骤2
将羊肉取出,切成1.5毫米厚的大片,然后加入少许蚝油(提鲜)、酱油(上色)再次抓拌至粘手加入少许香油,腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味,水分也能更加充分的吸收,鲜嫩多汁
步骤3
将大葱切滚刀块,抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。
步骤4
热锅凉油,油温烧至五成热后将羊肉片倒进去,大火快速翻炒至稍微变色。
步骤5
加入少许甜面酱、孜然,快速翻炒出香味。
步骤6
将大葱段也倒进去,大火快速翻炒,然后加入少许盐简单调味,待葱变软,点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋,再次调大火翻拌均匀,这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
羊肉做菜怎么做
准备食材:羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉,不要选太瘦的羊肉,最好选这种肥瘦相间的,比如羊上脑,成菜更香;羊肉不要切太薄,大概两个硬币的厚度就可以,因为羊肉的肉质比较细嫩,切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽,抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水,再加入一勺淀粉,继续抓拌,给羊肉薄薄上个浆,最后加10克香油拌匀,锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒,料酒的香辛味比较重,其实并不适合腌制羊肉,我们只需要提前泡一碗花椒水,就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键,就在于这个料汁,提前把料汁调好,不仅出菜快,而且味道更好;碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热,然后再放油,这样滑肉片不容易粘锅,油要比平时炒菜稍微多一些,油温四成热下入肉片,用筷子把肉片滑散,把肉片全部滑至变色即可捞出。
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