家常菜炸菜(炸菜的家常做法大全)
炸菜的家常做法大全
菜合 原 料: 面粉500克,水发粉丝100克,韭菜100克,鸡蛋2个,海米30克,水发木耳30克,水发腐竹30克,姜、盐、料酒、香油、味精、花生油各适量。 做 法: 1、 韭菜择洗干净,沥干水份,切成末,放入盆内。 2、 将鸡蛋磕入碗内,搅匀,锅置火上,烧热后倒入花生油,油热时,把蛋液倒入,炒熟离火,用铲子铲碎后,盛入盆内。 3、 将发好的粉丝、海米、木耳、腐竹洗干净,剁碎,放入盆内。 4、 将姜洗净,用刀拍散,切成末,放入盆内,然后再加盐、味精、香油、料酒拌均匀。 5、 将面粉放入盆内,用温水和成面团,再放在案板上揉光,做成25克一个的面剂,擀成薄饼,在饼上放一层馅,再盖上一个饼,把周围捏紧,如此重复直到全部做完。 6、 将平底锅置于火上,锅底抹一层花生油,烧至七成热时,将做好的菜合放入,烙至两面金黄即成。注意要用文火,以免烙焦。
炸菜百科
食用油就可以,比如大豆油、玉米油和花生油,但是根据炸不同的食物,油温是有讲究的:
1、热油锅俗称“五六成热”,约为140°C~180°C,此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外,炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
2、旺油锅俗称“七八成热”,约190°C~240°C,此时油面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下油锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。
3、烈油锅“九十成热”又称烈油,约为250°C~300°C,油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾,并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。
4、热锅凉油油温三四成热,约为90°C~130°C。此时油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温也会迅速下降,用于制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
5、冷锅冷油将油和原料同时入锅,然后开小火加热。这种方法主要用于炸制,也叫“吞炸”。以油炸花生米为例,先将油和花生米一起放入锅中,再逐渐加热。加热时宜用小火,听到花生米啪啪作响,看到花生皮部分裂开,有香味时马上关火。扩展资料食用油的选购窍门1、色泽品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。2、气味用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。3、透明度透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。4、滋味用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。参考资料来源:人民网—炸带鱼怎么做才更香教你炒菜用油秘诀参考资料来源:人民网—食用油种类多营养价值不同选购有窍门和误区
炸菜的家常做法大全图片
炸根达鱼是一道传统的川菜,以下是这道菜的家常做法:
所需食材:
- 根达鱼 1条
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青椒 1个
- 红椒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 少许
步骤:
1. 根达鱼开膛取出内脏,清洗干净,切成块状。
2. 料酒和盐搅拌均匀后,抹在根达鱼上,再放入冰箱腌制30分钟左右。
3. 生姜、蒜、青椒、红椒分别切成细丝备用。
4. 将淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉混合在一起制成糊状备用。
5. 锅中放油,加热至6成热,将腌好的根达鱼块放入油中炸至金黄色捞出备用。
6. 锅中留少量油,下入姜蒜慢慢煸炒成香味,接着放入青椒、红椒丝继续煸炒。
7. 炒好的青红椒丝铺在盘子底部,将炸好的根达鱼码放在上面,撒一些姜末、蒜末,最后把淀粉糊均匀涂在根达鱼上,再次放入锅中煸炒至表面金黄色。
8. 炸好的根达鱼捞出放在摆好的青红椒丝上面,淋上炸鱼锅里的油即可食用。
温馨提示:
1. 炸鱼的时候不能太久,留心观察变色,一般炸2-3分钟就可以了。
2. 炸鱼的时候火要大,一次不能太多,要小批量逐渐炸出来。
3. 再次把糊涂抹在根达鱼上,可以增加外脆内嫩的口感。
炸菜的做法窍门
那是油中含水的原因,以后用的时候先将油烧至冒轻烟,然后再炸就不会有这种现象了。
解决办法有两种:
1、直接拿汤勺撇出来那些沫;
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜(在萝卜上扎很多小孔)放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法:用水淀粉,放点在油锅里。
炸菜大全家常菜
东北炸三样是指猪腰子,猪连体,鸡冠油(鸡冠油指猪大肠上的猪油)。它们三种食材都较为便宜和常见,虽然这三种食材属于动物内脏,但是经过油炸过后,非常美味,完全不会有内脏的腥味,所以深受老东北人的喜爱。
具体做法如下:1.将猪腰子,猪连体,鸡冠油三样洗净切丁,用少许料酒食盐腌制半小时。
2. 冷锅热油,把腌好的三样炸至焦黄,捞出后撒上椒盐即可食用。
炸菜怎么做
水果或者蔬菜汁都非常有营养,但是也要科学合理饮用,否则不但营养得不到充分吸收,而且有害健康。
比如说榨胡萝卜汁时放点橄榄油,能使胡萝卜素充分吸收。榨菠菜汁时应先把菠菜在开水中灼一下,因为生菠菜含大量的草酸。黄瓜不宜和水果一起榨汁,因为黄瓜能破坏水果中的维生素c。所以要记住并合理食用。
再者,从另外的角度考虑,胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用。但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食用纤维破坏,胡萝卜中酵素的活性化就会增加,从而会破坏蔬菜中的维生素C。但,如果把生的蔬菜切丝,酵素就几乎不起作用了,同时用醋腌也可抑制其酵素的作用。
因此,要摄取蔬菜汁中的维生素C,使用胡萝卜汁是会产生相反效果的。当然,如果即榨汁即喝,就不会造成太多维生素C的损失。
在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中,也含有这种破坏维生素C的酵素。但是,如上面所述那样,只要不把蔬菜的纤维搅碎,这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C。
胡萝卜汁:每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人,饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状,胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。
番茄汁:医学专家认为,每人每天吃上2-3个番茄,就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁,可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢过程大有补益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。番茄有保护血管、防治高血压的作用,并能改善心脏的工作。此外,常饮番茄汁可使皮肤健美,番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁,还可对胖人起到减肥的作用。
黄瓜汁:医学专家排列的黄瓜汁医用价值表上,利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置,能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的,能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少,是比较理想的减肥饮料。
圆白菜汁:圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等,具有良好的功效。圆白菜汁中的维生素A,可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。圆白菜汁所含的硒,除有助于防治弱视外,还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时,饮用圆白菜和胡萝卜混合汁,不仅可以为人体供应大量维生素C,同时还可以清洁口腔。
炸菜技巧
主要是为了控制火候。因为锅就那么大,火就那么点。锅里的东西越多,热量越分散,越难控制。另一方面,比如粤菜芥兰牛肉,我们希望的是肉嫩之余,菜有菜味,外裹肉汁。所以最好分开炒。简单讲一下步骤你就懂了:
1. 先滑炒腌制(生粉酱油糖、蛋清)过的牛肉到半熟,盛出(放着的时候牛肉表面的热量慢慢均匀传入内部);
2. 洗锅,洗掉锅中残留的少量牛肉腌料(尤其是生粉和糖、蛋清之类,容易焦)。
3. 重新热锅凉油,放姜片蒜粒稍微炒香,入芥兰,中火翻炒到断生(菜梗中心白色变透明),加盐、糖(芥兰微苦)。
4. 牛肉连肉汁倒回去,勾个薄芡,大火翻炒几下出锅。这样炒出来的芥兰牛肉,芥兰外脆里嫩,菜香封在芥兰里面,外表有锅气又不焦苦。牛肉嫩就不用多说了。顺手配个网图,图源见水印
炸菜的家常做法大全窍门
主料:小鱼3两到4两(裹面粉炸好的)
干辣椒6个以上
植物油适量
辅料:尖椒6个左右
盐适量
1.先准备工作。红辣椒干剪碎
2.花生米烤箱烤熟剥皮打碎。不要太碎。后来想起来可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒干全有了😄
3.小鱼干放到油锅里炸好。快起锅的时候放入辣椒干。根据自个能吃辣的程度放。小鱼干一般都是咸的。所以不用放盐。如果你买的是甜的鱼干就要适量放盐。我这个是老公弄的他理解错我意思变成炒的了。想吃。没法子。
4.最后就是把馓子、鱼干、花生碎、还有其他的菜依次放在煎饼上卷好。我是早上吃的所以没有单独的炒菜。卷的时候要注意手法。尽量卷的紧些。
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