家常焖青鱼的做法大全(辣闷青鱼)
辣闷青鱼
原料:青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法:
1.青鱼治净后在两侧剞上花刀,然后放进八成热的油锅里炸一下,捞出备用。
2.净锅上火,注花生油烧热,投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香,等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后,再放入青鱼焖5分钟,起锅前勾入水淀粉并淋入香油,最后盛烧热的铁板上即可。
铁板鱿鱼筒
原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克
做法:
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
辣焖青鱼做法大全家常
1步、鲅鱼一块洗干净,蒜苔洗净切长段,葱姜蒜准备好。
第2步、鲅鱼切小块。
第3步、不粘祸烧热冒烟再倒油,油7、8成热放鲅鱼煎至两面金黄。
第4步、如果有五花肉最好现在放入,忘了买,直接放葱姜蒜和鲅鱼一起炒香。
第5步、倒入1听啤酒。盖上锅盖焖15分钟,放入蒜苔。
第6步、倒入生抽。
第7步、放入盐翻炒5分钟入味,便可以开吃了
第8步、蒜苔脆嫩、鱼肉鲜香,和米饭是绝配,是美味的下饭菜。
辣闷青鱼怎么做
用料:草鱼一条、鲜汤适量,泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量制法:
1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。
3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后;
4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味.
5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成!
青辣鱼的做法
1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口,从刀口处扯住鱼皮将其剥离,然后将腹部剖开,去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水,在鱼的腹腔和表面抹上粗盐,腌渍30分钟;西兰花洗净后切成重5克的小块,放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以免水分流失),放入笼中大火蒸8分钟后取出,去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。
5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰,再将鱼放在盘子上,跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。
二、冻鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼500克,辅料:辣椒(红,尖)25克,调料:姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜(白皮)5克
做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;
2.取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;
3.取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;
4.倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;
5.开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;
6.食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;
7.葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
三、红油怪味酱冻鱼
材料:(鱼立)鱼1条(重约600克)调料红油怪味酱75克,葱白30克,香菜5克,红辣椒20克。
做法:
1、鱼立鱼宰杀,去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净,放入垫有竹箅子的盘中。
2、葱白洗净,切成长6厘米的段,取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅,鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
3、将冷藏后的鱼取出,在鱼身下垫上芭蕉叶,用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀,跟红油怪味酱上桌蘸食。
辣焖青鱼的做法
闷竿钓青鱼钓底。
青鱼本身就是底层鱼,活动的范围也在水里的底部,以螺蛳和其他小型水生生物为食,一般来说在水库钓青鱼都是用螺蛳打重窝,钩上挂螺蛳做饵,用比较大一点的鱼钩(因为水库青鱼一般个体比较大),都是咬死钩闷竿,提竿溜鱼要稳,鱼翻白才能抄鱼入护。
湘菜青椒焖鱼的做法
准备材料:毛豆,洋葱.彩云雕鱼.
制作方法
1.把鱼清理洗净在两面各划上几刀,放点盐腌下.
2.把洋葱洗净切好,辣椒,姜也一起切好.
3.热油锅把姜放下去暴炒下,再放辣椒下去.
4.把鱼放下去两面煎下.
5.煎好的鱼盛出来备用.
6.锅底留油把毛豆放下去炒会.
7.把洋葱倒下去在加点盐炒下,盛出来备用.
8.锅里倒入适量的水把鱼放下去煮开.
9.加豆瓣酱,盐,酱油.
10.最后把毛豆洋葱一起倒下去小火焖15左右,焖的汤差不多时收汁即可
11.出锅.
青椒焖鱼的做法湖南窍门
先买条鱼,处理好以后放油进去先煎好,煎好铲出来放盘子里,准备好炒老友粉的料,酸笋,番茄,豆豉,盐,辣椒,鸡精,米酒等等,把这些材料煮好,然后放鱼一起闷,十分钟出锅就可以吃了,美味即成!
焖青鱼做法
原料
青鱼 (800克)
啤酒 (330毫升)
调和油 20毫升
香菜 20克
葱 30克
姜 15克
大蒜 20
花椒 3克
醋 15毫升
生抽 25毫升
黄酒 10毫升
盐 适量
步骤1/锅中放入适量调和油,然后放入花椒、八角、葱、姜和大蒜爆出香味
步骤2/将青鱼块放入锅中
步骤3/放入少量黄酒,放入黄酒起到去腥增香的作用
步骤4/放入适量香醋
步骤5/然后放入生抽,转动炒锅让调味品和鱼块混合均匀
步骤6/将易拉罐啤酒330毫升全部倒入锅中,再放入少量盐
步骤7/炖一会,将汤汁收浓一些,留一小部分就可以了
步骤8/将炖好的青鱼块盛入盘中,然后放入香菜即可。
青椒闷鱼
衡阳煮鱼家常做法
原料:鳙鱼或草鱼一条重2.5~3斤,青红尖椒各3只,鲜紫苏叶7~8片,朝天椒辣椒面少许,生姜片、蒜瓣各适量。
必备调料:豆腐乳一片,白糖少许,盐、味精、鸡精、白醋各适量。
准备:鱼按上述方法处理好,青红尖椒切成1指宽的小段,蒜瓣拍散,紫苏叶切丝,豆腐乳加少量水调成汁。
做法步骤:
1、炒锅烧热后下一勺油,把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐,然后放腌好的鱼煎至两面金黄。
2、烹少许白醋入锅,加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁,再加少许白糖和辣椒面,盖上锅大火猛烧。
3、烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠,入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅,再大火1分钟即可起锅。
4、鱼起锅后盛在小盆里,汤里再放些炼好的猪油,最后撒点葱花在上面就可以开吃了。
焖青鱼怎么做好吃又简单
食材:
暗鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒
4、暗鱼头斩下来,沿着暗鱼龙骨把鱼肉片下来,把鱼内刺片去,鱼骨斩下,暗鱼肉盘成鱼片,把鱼片放在水龙头下冲水,这样更有弹性。锅中倒入菜籽油,放入鱼头和鱼骨煸炒,倒入开水烧鱼汤,开水烧鱼汤更白,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟
5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用,用厨房纸把上面表层的水分吸干,再鱼片中放入点食盐,上手搅匀,要拌的时间长一点拌到一点看不出水分,再打入一个蛋清,继续搅拌均匀,放入一勺木薯淀粉,再次拌匀,封上一层大豆油,冷藏腌制一个小时
6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用,过滤去鱼骨不用,鱼汤再次烧制沸腾,放入一勺盐,放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝,烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中
7、锅中放入鱼片,烧开后淋入少许白醋,然后把鱼片捞入盘中,再到入原汤,鱼片上放上蒜末、干辣椒段,浇上烧的冒青烟的热油即可。
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