家常焖青鱼的做法大全(辣闷青鱼)

辣闷青鱼

原料：青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量

制法：

1．青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。

2．净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。

铁板鱿鱼筒

原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克

做法：

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

辣焖青鱼做法大全家常

1步、鲅鱼一块洗干净，蒜苔洗净切长段，葱姜蒜准备好。

第2步、鲅鱼切小块。

第3步、不粘祸烧热冒烟再倒油，油7、8成热放鲅鱼煎至两面金黄。

第4步、如果有五花肉最好现在放入，忘了买，直接放葱姜蒜和鲅鱼一起炒香。

第5步、倒入1听啤酒。盖上锅盖焖15分钟，放入蒜苔。

第6步、倒入生抽。

第7步、放入盐翻炒5分钟入味，便可以开吃了

第8步、蒜苔脆嫩、鱼肉鲜香，和米饭是绝配，是美味的下饭菜。

辣闷青鱼怎么做

用料：草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后；

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味.

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成！

青辣鱼的做法

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以免水分流失)，放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。

二、冻鲫鱼

材料：

主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克

做法：

1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

三、红油怪味酱冻鱼

材料：(鱼立)鱼1条(重约600克)调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

做法：

1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。

2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上，上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

辣焖青鱼的做法

闷竿钓青鱼钓底。

青鱼本身就是底层鱼，活动的范围也在水里的底部，以螺蛳和其他小型水生生物为食，一般来说在水库钓青鱼都是用螺蛳打重窝，钩上挂螺蛳做饵，用比较大一点的鱼钩（因为水库青鱼一般个体比较大），都是咬死钩闷竿，提竿溜鱼要稳，鱼翻白才能抄鱼入护。

湘菜青椒焖鱼的做法

准备材料:毛豆,洋葱.彩云雕鱼.

制作方法

1.把鱼清理洗净在两面各划上几刀,放点盐腌下.

2.把洋葱洗净切好,辣椒,姜也一起切好.

3.热油锅把姜放下去暴炒下,再放辣椒下去.

4.把鱼放下去两面煎下.

5.煎好的鱼盛出来备用.

6.锅底留油把毛豆放下去炒会.

7.把洋葱倒下去在加点盐炒下,盛出来备用.

8.锅里倒入适量的水把鱼放下去煮开.

9.加豆瓣酱,盐,酱油.

10.最后把毛豆洋葱一起倒下去小火焖15左右,焖的汤差不多时收汁即可

11.出锅.

青椒焖鱼的做法湖南窍门

先买条鱼，处理好以后放油进去先煎好，煎好铲出来放盘子里，准备好炒老友粉的料，酸笋，番茄，豆豉，盐，辣椒，鸡精，米酒等等，把这些材料煮好，然后放鱼一起闷，十分钟出锅就可以吃了，美味即成！

焖青鱼做法

原料

青鱼 (800克)

啤酒 (330毫升)

调和油 20毫升

香菜 20克

葱 30克

姜 15克

大蒜 20

花椒 3克

醋 15毫升

生抽 25毫升

黄酒 10毫升

盐 适量

步骤1/锅中放入适量调和油，然后放入花椒、八角、葱、姜和大蒜爆出香味

步骤2/将青鱼块放入锅中

步骤3/放入少量黄酒，放入黄酒起到去腥增香的作用

步骤4/放入适量香醋

步骤5/然后放入生抽，转动炒锅让调味品和鱼块混合均匀

步骤6/将易拉罐啤酒330毫升全部倒入锅中，再放入少量盐

步骤7/炖一会，将汤汁收浓一些，留一小部分就可以了

步骤8/将炖好的青鱼块盛入盘中，然后放入香菜即可。

青椒闷鱼

衡阳煮鱼家常做法

原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。

　　必备调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精、鸡精、白醋各适量。

　　准备：鱼按上述方法处理好，青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下一勺油，把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐，然后放腌好的鱼煎至两面金黄。

　　2、烹少许白醋入锅，加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅大火猛烧。

　　3、烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠，入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅，再大火1分钟即可起锅。

　　4、鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的猪油，最后撒点葱花在上面就可以开吃了。

焖青鱼怎么做好吃又简单

食材：

暗鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒

4、暗鱼头斩下来，沿着暗鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，暗鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时

6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中

7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油即可。