煎茄煎茄子的家常做法大全集(煎茄子最简单的做法)
煎茄子最简单的做法
用料
草鱼 一斤
茄子 3个
辣青椒 5个
做法步骤
步骤 1
食材准备~将草鱼切段,用盐腌制
步骤 2
食材准备~将茄子切片,青椒切段~(这种青色的茄子口感特别嫩)
步骤 3
煎鱼~热锅冷油放入鱼块煎一段时间,至鱼的表面金黄酥脆,该过程需不断翻动避免粘锅
步骤 4
将鱼块盛出,大火翻炒茄子和青椒至茄子变软~
步骤 5
将鱼块倒回锅中,加入料酒,生抽调味
步骤 6
最后加适量水,该上锅盖,小火焖熟,使食材更入味~
煎茄子最简单的做法大全
【煎茄子蘸蒜汁儿】
原料:茄子两根,面粉40克,水80克,蛋液随意(加点儿蛋液煎出来更香,色泽也好看,我用了一个小鸡蛋,平时也是有什么用什么,有时候也只用蛋黄液)
辅料:蒜2-3瓣,味极鲜酱油适量,香油1滴
做法:
1. 将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀,静置一会儿.
2. 茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片.(如果是煎好直接吃,茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以,配蒜汁儿吃的话就不用了)
3. 平底锅烧热,倒入油(能转开锅底即可),油热后,将茄子片裹上面糊(面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜,太厚了口感不好),放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅.(因为有外层的裹糊隔着,并不很吸油,很薄的油就可以煎好,第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅,如果局部油干了可以点几滴油补充一下)
4. 蒜制成蒜泥,倒入味极鲜酱油,淋1滴香油拌匀即可.
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用.
煎茄子最简单的做法窍门
1.将面粉和打散的蛋液调成稀状,搅拌备用。
2.茄子洗净切片,厚度约为五毫米左右。
3.锅烧热倒入油,油热后,将茄子裹上蛋糊放入锅中,煎至两面面金黄,茄子瓤熟软即可出锅。
4.将蒜制成蒜泥,倒入生抽,适量食盐,香油搅拌均匀即可。
以上就是随州日常煎茄子片的做法。
煎茄子的做法大全家常
主料茄子适量蒜蓉适量辅料油适量盐适量酱油适量 步骤平底锅煎茄子的做法步骤11.准备材料平底锅煎茄子的做法步骤22.茄子对半切开,头尾各用刀划一下,方便吃的时候夹平底锅煎茄子的做法步骤33.蒜蓉、酱油、盐和油拌匀平底锅煎茄子的做法步骤44.把茄子直接放在平底锅上,不用放油平底锅煎茄子的做法步骤55.把酱料均匀的铺在茄子上,锅里加一点水平底锅煎茄子的做法步骤66.盖上锅盖,转小火焖着平底锅煎茄子的做法步骤77.做好后上碟开吃了,很软,而且有茄子的清甜味,喜欢重口一点可以在上碟前加点孜然粉
煎茄子的做法视频教程
材料:
茄子 500g
地瓜粉 75g
生抽 45g
糖 15g
醋 30g
盐 3g
✅做法:
1:切1-2mm的薄片,切的尽量薄;
2:用盐抓茄子到出汁水,倒掉;
3:糖、醋、生抽混合拌匀,倒入茄子里抓拌均匀腌渍10分钟左右,倒掉汁水;
4:要煎前再加地瓜粉,抓匀,太多汁水要倒掉;
5:热锅冷油下茄子,小火慢煎,先煎到一面焦黄再翻面继续煎另一面;
6:最后下蒜末,用筷子翻搅均匀,不要糊掉,差不多闻到蒜香味就可以起锅了;
⭕️❗️重点提示:
茄子的选择很重要,要有茄子的本味,不要选很肥大的肉茄子,那个更适合蒸、炒;
茄子抓出汁水一定要倒掉,只要能和地瓜粉拌匀就可以;
一定要用地瓜粉,是让茄子嫩的关键;
煎的时间很关键,这个就需要大家自己根据具体的状态去判断,
我更喜欢久一点,表面有点焦焦的;
醋的话用的是9度的醋、生抽用的是蒸鱼豉油
大家对酸甜度的接受能力不同,可以根据自家人的喜好自行调整
煎茄子最简单的做法视频
圆茄子,700克
猪肉,90克
葱叶,,适量
姜,适量
五香粉,适量
耗油,适量
花生油,适量
水,适量
糖,1勺
酱汁,盐
1勺,鸡精粉
半勺,味达美酱油
2勺,酱油
2勺,醋
5勺,做法
1 准备好所有食材,葱只需要葱叶。
2 茄子洗净,去蒂 两头切平,然后切厚1-1.5厘米左右厚度的茄子片,再从中间切开,但是不要切断,茄子片的一端要留一点连接,依次切完所有的茄子。
3 茄子的边边角角,也就是下脚料用来做馅,把这些茄子切碎。
4 肉切碎,葱,姜切末,以及切好的茄子放入盆里(或者其它容器里),然后加入适量的五香粉和耗油搅拌均匀。
5 拿起切好的茄子片,用大拇指和小拇指撑开,把肉馅填入茄子中间,肉馅不要填满,填满了煎的时候不好煎。
6 依次填好所有的茄子片。
7 下面调一点酱汁,味达美酱油,酱油,醋,盐以及鸡精粉分别按照酱汁用量调好酱汁。
8 炒锅倒适量的花生油(大约40克左右),油热后将填满肉馅的茄子放入锅里,小火慢煎。
9 茄子煎软,煎至黄色用铲子翻面再煎另一面。
10 两面都煎好后,倒入提前调好的酱汁,然后再加入大约800毫升的水,炉灶转大火盖锅盖烧开。
11 锅里的汤汁差不多还有原来汤汁量的一半时,加入1勺绵白糖,熬至还有一小碗汤汁的时候就可以关火了。
12 盛出茄子,撒点香菜。
煎茄子新吃法,很多人喜欢吃的一道家常菜,做法简单好吃
做法如下:1. 准备材料:茄子、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油。2. 将茄子切成长段,放入油锅中炸至金黄色,捞出备用。3. 葱、姜、蒜切碎备用。4. 将打好的鸡蛋加入盐、胡椒粉、生抽、料酒,搅拌均匀。5. 在锅中倒入少量油,加入葱、姜、蒜爆香,接着把炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀。6. 在茄子中央打入一个坑,倒入刚刚搅拌过的鸡蛋液,用筷子快速搅拌,让鸡蛋液均匀覆盖在茄子上。7. 继续快速翻炒,直到茄子和鸡蛋均匀混合,鸡蛋也煎熟了为止。8. 最后加入适量盐调味,撒上葱花,即可盛盘食用。注意事项:1. 炸茄子时尽量少翻动,避免破裂。2. 烹饪时火候要掌握好,避免煎糊。3. 搅拌鸡蛋时要快速,否则会出现大块鸡蛋。
煎茄子怎么做才好吃
用茄子可以炒著名的家常菜地三鲜做法的分享!特点:鲜香软嫩,味道浓郁,很适于下饭。
原料:
·大土豆1个
·圆茄子1个
·柿子椒1个
·葱花
·姜末
·蒜瓣
·盐
·酱油
·白糖
作法: 1、分别把土豆和茄子去皮,切成滚刀块;柿子椒切成小块。
2、锅里倒入平时炸东西用量的油,油约七成热时,放入土豆块炸成金黄色,捞出控干油。
3、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子太吃油),茄子七、八成熟时,把切好的柿子椒块放入油锅中过一下油和茄子一起捞出控油。
4、锅中留少量底油,用葱花、姜末、蒜瓣来爆香,加蒜可以增添这道菜的蒜香味。然后下已经炸好的土豆、茄子和柿子椒,放入盐、半勺白糖、少许酱油和少量清水,翻炒,待收汁入味后就做好了。这道菜因为有土豆已经很粘稠,就不用水淀粉了。
特点:
鲜香软嫩,味道浓郁,很适于下饭。营养成份: 1、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。而且土豆与米饭面食相比,所产生的热量较低,脂肪含量极少。
2、茄子营养也较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
12》松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
【制法】
1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。
2。锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3。炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】:质厚肉嫩,味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热,和血,止痛,消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗出水分时,把水分挤掉,然后加油烹制。也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦!
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。
撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。 易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的。
面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等。
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块。
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜。
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油。
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀。可以尝一下味道,不要太甜。
5。锅内放油,倒入调好的芡汁。
6。把茄子放入芡汁,略加热即可。
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖。
10》浙江菜肉片烧茄子
特点:质厚肉嫩,味道香美
原料:
茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。
作法:
1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口
15》干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
16》海米烧茄子
【原料】
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。
17》烧茄子
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。
炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。去皮,切1厘米小块,放半锅油先大火再小火炸软透,别糊了,外表金黄色为好,然后倒出沥干油,锅里加少量油,八角,葱,蒜,面酱,盐,再放入炸好的茄子炒下出锅,上面撒香菜沫和蒜沫
用咸蛋黄加水加淀粉、糖、盐、胡椒粉做成浆,茄子切成薯条那样的小条,青椒切小条,鱿鱼切小条,三样分别挂浆炸一下,如果喜欢还可以加上胡萝卜条,全炸好后拌在一起,很好吃的 茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
12》松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
【制法】
1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。
2。锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3。炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】:质厚肉嫩,味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热,和血,止痛,消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗出水分时,把水分挤掉,然后加油烹制。也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦!
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。
撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。 易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的。
面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等。
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块。
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜。
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油。
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀。可以尝一下味道,不要太甜。
5。锅内放油,倒入调好的芡汁。
6。把茄子放入芡汁,略加热即可。
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖。
10》浙江菜肉片烧茄子
特点:质厚肉嫩,味道香美
原料:
茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。
作法:
1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口
15》干烧茄子
【特点】所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
【原料】
嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
【制作过程】
1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
16》海米烧茄子
【原料】
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。
17》烧茄子
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。
炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。
易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
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煎茄子的家常做法简单
茄子一定要圆茄子,出水少,口感棉软。洗净不要削皮,切大片再切成宽条,不能太细太小。西红柿切滚刀块,尖椒或青椒切块,我不吃辣,原菜谱是尖椒。蒜切片,分两份。
步骤 2
锅里油烧热,放入两个大料煸香后捞出,加入一半蒜片炝锅,下西红柿和尖椒(青椒)。等西红柿出了红油后加入酱油、盐、糖,翻炒几下,加入茄子条,不要翻炒,茄子条盖在上面,加入少量水,盖盖关中火焖,直至茄子变软。
步骤 3
翻炒后加入少量香油,下第二次蒜。最后放少量香菜,不喜可不放,出锅盛盘。
煎茄子的做法?
主料黄元米果500g
辅料油适量,盐适量,菜心适量,肉250g,生抽适量
步骤
1.将米果切成约片状,
2.将菜心洗净切成段
3.将肉切好
4.锅里热油,先放入肉炒
5.放入菜心 ,最好先和茎翻炒片刻再放叶子
6.倒入米果
7.加适量生抽、盐,翻炒
8.加入泡椒(赣南特有的米酒泡椒),没有可用新鲜辣椒代替
9.翻炒均匀,米果变软即可出锅
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