酱闷带鱼的家常做法大全集(酱焖带鱼的家常做法大全)

酱焖带鱼的家常做法大全

主料：带鱼500克

辅料：茭白50克

调料：花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克

油焖带鱼的特色：

色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚油焖带鱼的做法：

1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上

2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹

3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水

4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油

5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开

6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右

7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右

8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

油焖带鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。食物相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食

酱香带鱼的做法大全

主料：带鱼500克

调料：香油20克,料酒15克,葱汁15克,姜汁10克,芥末30克,盐5克,醋5克,白砂糖5克,豌豆淀粉10克

做法步骤：

1.鱼肉洗净切成3厘米长、1厘米宽的片放入碗内，用精盐、葱姜汁和料酒拌匀，加入干淀粉抓匀，投入沸水锅中用筷子轻轻划散至鱼肉片成型后捞起，放入盘内

2.芥末酱用凉开水稀释一下，加入白糖、醋和香油调成糊状，浇在鱼片上拌匀即可。

酱焖带鱼的家常做法大全图片

主料

带鱼块750克

辅料

青菜叶适量

配料

葱段50克，姜片50克，蒜片30克，花椒2克，八角3克，陈醋120克，白糖7克，酱油30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，烹调油适量，清水适量

做法步骤

1.在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。

2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。

3.然后在五成热的油温里煎鱼块。

4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。

5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。

6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

7.砂锅中倒入少许黄酒。

8.然后倒入酱油和陈醋。

9.最后加入适量清水烧开。

10.砂锅烧开然后改小火。

11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火即可。

酱带鱼的腌制方法

食材清单

主料:

带鱼

500克

辅料:

黄豆酱

二勺

白糖

适量

料酒

二勺

生抽

一勺

葱 姜

适量

食用油

适量

烹饪步骤

1· 带鱼洗净加适量盐 葱 姜 料酒腌制半小时左右

2· 厨房纸吸干带鱼水分

3· 放入风炉烤至表面金黄色

4· 烤好的带鱼取出备用

5· 热锅加油放入二勺黄豆酱

6· 黄豆酱炒出香味后加入适量白糖

7· 炒至白糖溶化 放入葱姜

8· 加入烤好的带鱼 加料酒 生抽 开大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右

9· 开大火收汁 调味 出锅前撒上葱花

10· 酱香浓郁鲜美可口的黄豆酱烧带鱼来啦～

酱焖带鱼的家常做法大全窍门

食材：带鱼500克，大葱1段，姜4片，蒜5瓣，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，生抽1大勺，醋1大勺，料酒2大勺，糖1小勺 盐适量，花椒粒1小撮，香油1小勺，食用油适量，葱花适量

烹饪方法：

1.将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。

2.将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐，拌匀腌制半个小时，中途记得翻拌一下。

3.大葱切成三小段，姜蒜切成片状，再准备适量小葱花。

4.盘子里倒入玉米淀粉，我用了差不多30克，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

5.用厨房纸将带鱼段表面水分擦干，先蘸上一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。

7.锅中倒入食用油烧热，放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。

8.就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒，小火炒出香味儿。

9.把煎好的带鱼段铺到锅中，调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。

10.添入清水和鱼段持平，大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟，这个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙，可以使鱼腥味散发出去。

11.中途将上层的鱼段翻一下，待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。

酱带鱼图片大全

食材：小鱼500克，东北大酱4袋，新鲜辣椒2斤，红辣椒半斤，蒜适量，姜少许，菜籽油适量

做法

1、小鱼杀好，洗净沥干水分

2、青，红椒切末

3、姜，蒜切末

4、起油锅，爆香姜，蒜

5、爆香后倒入小鱼煮开，加入东北大酱

6、倒入青红椒末煮开

7、加入糖，花椒粉，再加酱油调色，煮开！晾凉装瓶

酱带鱼的制作方法

配料：带鱼250g、酱油500g、白糖50g、味精少许、香料少许 特色：口感鲜嫩，有着浓烈的海鲜味 操作：将买回来的带鱼清洗干净，晒干，接下来放在酱油里浸泡一天时间——在这里需要注意一点：最好用浸泡过鸭子鸭舌的酱油来浸泡带鱼，因为带鱼的肉比较薄，酱油容易浸透，然后晒干，放入冰箱冷藏。想吃的时候取出来，放在蒸罩里蒸，这里也有一个细节需要注意：蒸前放入几片生姜、一两根葱、两三滴白酒，蒸上20—30分钟即可食用。

酱焖带鱼的家常做法窍门

焖酥带鱼

步骤1首先买冻带鱼段就可以，超市都有卖的，比较窄的的，比整条的便宜的多了，挑鱼时注意不要肚子这段，不要头，挑选细窄的，洗净腌制，放入葱、姜、料酒抓匀，腌制10分钟。

步骤2然后下锅炸至金黄，接下来炖带鱼，用高压锅炖，把炸好的带鱼放入高压锅中，放入少许干辣椒、一两片香叶、小茴香、花椒、大料、桂皮、少许蚝油、海鲜酱提鲜、少许酱油、少许醋能使鱼骨酥烂。

步骤 3一斤带鱼放半碗醋，到时它就挥发掉了，再放入一勺糖，能使肉不散，最后放入胡萝卜，代替鸡精，加水末过带鱼就可以了，焖半个小时就可以了，怎么样经济又好吃的焖酥带鱼就做好了，您还等什么！

酱焖带鱼怎么做

带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，我就是这样做的。很管用。 1, 鱼要新鲜 不能死 2，河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 强烈建议柠檬汁（白葡萄酒）和洋葱是不错的搭配 3，注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净 4，在烹饪时加些蒜也是必须的 这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。GOOD LUCK 鱼做好后多少会有些腥味，但如果太严重的话，记得下次做时加入料酒、醋、姜、葱都是可以去腥的。带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，我就是这样做的。很管 祝你天天美味。 除了要新鲜，主要还是加工有问题，带鱼主要是外面那层白鳞！！太腥，去干净试试

酱闷带鱼

取出100克的糯米粉加上85克的水调一调，变成絮状后，揉成团，搓搓长条，切好剂子，揉成圆形，盖上湿布备用。

2.煮上一锅水，放入小圆子，浮起来后，捞出来，过凉。

3.再切好蒜片，姜片，葱白，葱绿，切段，带鱼洗净，处理干净后切成段。

4.带鱼里面加上胡椒粉，蒜片，一小勺的盐，生抽，一半的姜片，和葱绿腌制半个小时。

5.腌制完的带鱼沥干水，放在密封袋里，再倒上2大勺淀粉，摇摇。

6.不粘锅倒油，6成热之后呢，把带鱼沥干，放锅中煎至两面金黄，然后给它盛出来。

7.锅底留油，小火，下入剩下的姜片，葱白，剁椒酱，3大勺酒酿，1勺生抽，1小勺老抽，蚝油，糖，3勺水，炒一炒。

8.最后加入带鱼小火焖2分钟，再加上圆子，慢慢铲动鱼段，收汁到浓稠后撒上葱绿就可以出锅了。

酱焖带鱼的家常做法大全视频

材料：带鱼

辅料：淀粉 生姜 大蒜 小葱

调料：植物油 食盐 白糖 白醋 生抽 蚝油 番茄酱 料酒

做法：

1. 将化冻的带鱼洗净，

2. 然后用剪刀剪去头部，将腹部清理干净

3. 将带鱼的粘膜也清理干净

4. 将尾部剪掉，将鱼鳍拽下来

5. 再次清洗干净，然后放在案板上用刀切

6. 切好翻面切另外一面，这样更容易入味

7. 然后切成6 、 7厘米左右的长段

8. 放入盆中，将小葱切成长段放入盆中

9. 加入姜片，食盐，胡椒粉和料酒，

10. 加入花椒用手抓拌均匀，腌制15分钟

11. 小葱的葱白部分切成葱段，生姜切成姜片，放入小碗中备用

12. 大蒜切成蒜片，然后和葱姜放一起备用

13. 在一个小碗中加两勺生抽，加入一勺蚝油，两勺番茄酱

14. 加入两勺白醋，一勺半的白糖，一勺料酒

15. 加入半碗清水，用勺子搅匀，再加入食盐，继续搅匀备用

16. 在盘中加入玉米淀粉，把带鱼段裹一下，然后放入另一个盘中备用

17. 起锅加入植物油，倒入带鱼段煎制，

18. 煎至金黄后翻面煎另外一面，两面煎至金黄后即可

19. 留锅内底油，下入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁

20. 大火烧开，下入带鱼段

21. 盖上盖子转中火炖10分钟

22. 大火烧开收汁，然后撒入葱花

23. 翻炒均匀即可装盘