卤河蟹的做法大全家常做法(饭店里的卤河蟹怎么做的)
饭店里的卤河蟹怎么做的
糟卤蟹的腌制方法:
1.大闸蟹洗净,放锅里蒸20分钟,然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。
2.取一个小锅装适量的清水,然后加入适量的盐,冰糖和花椒,大火煮开后再煮10分钟,让花椒的香味煮出来,盐和冰糖全部融化就可以了,然后关火冷却备用。
3.准备一瓶糟卤,倒入刚烧好的花椒水里,大约半瓶糟卤的量就可以了。
4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱,让糟卤更具有酒香味。
5.等糟卤水完全冷却后,就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里,以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。
6.24小时后,要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的,所以放不了太久,尽量早点吃完。
卤河蟹有什么危害
醉蟹如果是冷冻保存的话,密封的好是可以放半年的,冷藏一般就半个月到一个月左右,打开之后的醉蟹尽量在三五天内吃完会比较好一点。
醉蟹可以放多久
一、冷冻:醉蟹醉好以后,应该装进干净容器,密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中,保质期可以达到半年以上。
二、冷藏:如果是冷藏,在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。
醉蟹保存方法
1)掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。
2)用油纸盖坛口密封。
醉蟹的做法
做法1
材料:活的河蟹3只,约500克。
调料:姜,葱,精盐,桂皮,丁香,花椒,料酒,香醋各适量,酒酿100克。
做法:将活蟹洗净杂质,放入容器内加葱,姜,清水,料酒,食盐,酒酿,密封压实,浸泡12小时后取出斩块,蘸酱醋食用即可。
做法2
材料:活蟹500克。
调料:食盐5克,糖3克,花雕酒10克,花椒2克,大曲酒10克,葱段4克,姜片3克,陈皮3克。
做法:将活蟹刷洗干净;锅置火上,加适量清水,放入食盐,糖,花椒烧开,冷却后加花雕酒,大曲酒调制成醉卤,取一容量大点的碗或盆,底部放入葱段,姜和陈皮,放入螃蟹,再在螃蟹上放一层葱段,姜皮,陈皮,用重物压住螃蟹,并淋入醉卤,封好盆口,放冰箱冷藏室贮存,4天后可取出装盘。
醉蟹是生的。
醉蟹在我国具有很悠久的食用历史,在盛产螃蟹的江苏省兴化市吃醉蟹是传统名产,当地人喜欢将刚刚捞起的螃蟹和去腥食物一起食用,味道鲜美、肉质紧实。以前健康观念没有现在强,所以,大家习惯了选鲜的吃,其实吃生螃蟹容易感染寄生虫,建议大家尽量吃熟醉蟹。
卤河蟹怎么做好吃
用料:螃蟹、冰糖、盐、老抽适量、生抽适量、味极鲜适量、八角、桂皮、陈皮、小茴香适量、香叶适量、香果、花椒适量、香葱、生姜、料酒适量
步骤1:把螃蟹放锅里蒸好
步骤2:所有的调料下过煮开,冰糖融化后小火熬制10分钟左右
步骤3:蒸好的螃蟹拆线,放到汤汁中泡6个小时,因为天热我是一直开着电风扇吹的,怕坏
步骤4:泡了6个小时后,喜欢吃鹌鹑蛋的可以煮熟去壳放里面一起泡
步骤5:好了就可以开吃了
饭店里的卤河蟹怎么做的呢
1、卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。
卤河蟹怎么吃
首先,芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒。然后,纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,搅拌均匀即可。
而且要卤河蟹的时候,还可以将蟹用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可。而且,卤蟹可随用随捞,只要保持在0℃保鲜冰箱即可,这样可储存10天。而且,卤汁中的蒜末要随用随制作,可以起到杀菌、提香的作用,不要久置哦!
做法:
卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
1、把螃蟹用水洗净。
2、放入蒸笼里上火蒸15分钟
3、蒸好的螃蟹冷却
4、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会
5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却
7、冷却后加入高度白酒
8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。
9、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。
卤河蟹需要多长时间
盐的添加量我一般按照盐占卤水总量的1.6%-2%计算,也就说100斤卤水需要添加盐1.6斤-2斤。
步骤 1
熬盐卤:锅中放足量的水,打出富裕量来,因为煮的过程会损失水,要保证煮好以后没过河蟹。放花椒、姜片,煮开,煮开以后放入粗盐,搅拌融化以后再继续放粗盐,一直要盐水饱和为止。 小时候冬日没什么好菜,我家的醉蟹是漫长冬日里当做腌制品就主食吃的,不是像南方的醉蟹可以当前菜、凉菜、下酒菜、休闲零食那种,所以很咸。咸的东西防腐、保鲜、杀菌,保质期比一般的醉蟹长,是我家独特的做法,想要正宗南方醉蟹的朋友,可能这个方子就不适合您了。 盐卤熬好以后放凉,一定要凉透,凉透后把姜片捞出来,花椒可以不捞,但是姜片有水气,泡久了有可能导致腐烂,我们只要姜片的味儿和姜暖胃的功效就行。
步骤 2
趁着晾盐卤的时候,我们可以处理河蟹。河蟹一般是九月十月中秋前后吃圆脐,到十一月立冬小雪期间吃长脐,今年腌制得晚,所以我买的长脐的。其实圆脐卤出来更好吃,黄变成膏状的黑色,那口感配白面馒头,真是无法用文字描述的。 河蟹先用淡盐水泡一下,最好不要太多,否则把河蟹“淹死了“,一点点能让它们吐吐泡泡吐吐泥就行。然后用清水洗净外壳,用小牙刷好好刷刷爪子的毛、脐里的泥沙。刷干净了放入坛子里。 全程注意小心别被螃蟹夹了,那滋味会很酸爽的。
步骤 3
把白酒洒入坛子,不要就那么倒进去,最好能每个螃蟹都沾上,杀杀菌,醉一醉蟹就行,白酒不宜太多,酒太多了发苦。最好是高度酒。
步骤 4
最后倒入晾凉的盐卤水,没过螃蟹就行。密封,放在阴凉的地方,静静等待,中间最好不要摇晃容器,就让盐卤慢慢浸润到螃蟹中去。如果容器和整个过程够干净的话,两周以后就腌制好了,不会坏,吃的时候用干净无水无油的夹子夹出来即可。就馒头、就米饭、就发面饼,想怎么吃就怎么吃。
卤河蟹教程
配料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。
卤河蟹的做法大全家常做法窍门
用料
螃蟹4只,郫县豆瓣酱2勺,啤酒半罐,干辣椒若干,十三香调料若干,耗油一勺,糖一勺,生抽两勺,老抽一勺
做法
步骤 1
准备好十三香调料,具体有白果,草寇,肉蔻,丁香,孜然,小茴香,大料,花椒,黑胡椒,良姜,香叶,山楂,肉桂,还有干辣椒放到碗里用热水泡半个小时
步骤 2
锅里加油,烧热了,放葱姜蒜爆香,然后把泡好的调料放锅里炒,泡调料的水不要倒掉,放郫县豆瓣酱,生抽老抽耗油糖翻炒,然后加热水和刚才泡调料的水,煮开了,一直煮十五分钟
步骤 3
洗好的螃蟹到锅里,加半罐啤酒,和适量的盐,大火煮开五分钟,小火煮半个小时,一定不好把汤靠干了,留点汤好吃。
步骤 4
出锅之前放点青辣椒和香菜,就可以出锅了
饭店里的卤河蟹怎么做的视频
螃蟹会写字可能是被训练出来的,或者是在背后有人操作,螃蟹会写字是一件很神奇的事情,但也不能完全相信,有些人为了拍摄视频上热门,会利用一只螃蟹来为自己涨粉丝,一般会写字的螃蟹很少看到。
螃蟹是一种动物,可以食用,而有的螃蟹经过了训练,学会了写字。这种螃蟹可以说非常厉害,毕竟螃蟹不是人类,能写出字来的确很少见,也很神奇,不过有些螃蟹会写字,是有人在背后操作,表面看着是螃蟹写字,实际上,笔的转动有人在实际操作。
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