卤河蟹的做法大全家常做法(饭店里的卤河蟹怎么做的)

饭店里的卤河蟹怎么做的

糟卤蟹的腌制方法：

1.大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。

  2.取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。

  3.准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。

  4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。

  5.等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。

  6.24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完。

卤河蟹有什么危害

醉蟹如果是冷冻保存的话，密封的好是可以放半年的，冷藏一般就半个月到一个月左右，打开之后的醉蟹尽量在三五天内吃完会比较好一点。

醉蟹可以放多久

一、冷冻：醉蟹醉好以后，应该装进干净容器，密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。

二、冷藏：如果是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。

醉蟹保存方法

1)掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

2)用油纸盖坛口密封。

醉蟹的做法

做法1

材料：活的河蟹3只，约500克。

调料：姜，葱，精盐，桂皮，丁香，花椒，料酒，香醋各适量，酒酿100克。

做法：将活蟹洗净杂质，放入容器内加葱，姜，清水，料酒，食盐，酒酿，密封压实，浸泡12小时后取出斩块，蘸酱醋食用即可。

做法2

材料：活蟹500克。

调料：食盐5克，糖3克，花雕酒10克，花椒2克，大曲酒10克，葱段4克，姜片3克，陈皮3克。

做法：将活蟹刷洗干净;锅置火上，加适量清水，放入食盐，糖，花椒烧开，冷却后加花雕酒，大曲酒调制成醉卤，取一容量大点的碗或盆，底部放入葱段，姜和陈皮，放入螃蟹，再在螃蟹上放一层葱段，姜皮，陈皮，用重物压住螃蟹，并淋入醉卤，封好盆口，放冰箱冷藏室贮存，4天后可取出装盘。

醉蟹是生的。

醉蟹在我国具有很悠久的食用历史，在盛产螃蟹的江苏省兴化市吃醉蟹是传统名产，当地人喜欢将刚刚捞起的螃蟹和去腥食物一起食用，味道鲜美、肉质紧实。以前健康观念没有现在强，所以，大家习惯了选鲜的吃，其实吃生螃蟹容易感染寄生虫，建议大家尽量吃熟醉蟹。

卤河蟹怎么做好吃

用料：螃蟹、冰糖、盐、老抽适量、生抽适量、味极鲜适量、八角、桂皮、陈皮、小茴香适量、香叶适量、香果、花椒适量、香葱、生姜、料酒适量

步骤1：把螃蟹放锅里蒸好

步骤2：所有的调料下过煮开，冰糖融化后小火熬制10分钟左右

步骤3：蒸好的螃蟹拆线，放到汤汁中泡6个小时，因为天热我是一直开着电风扇吹的，怕坏

步骤4：泡了6个小时后，喜欢吃鹌鹑蛋的可以煮熟去壳放里面一起泡

步骤5：好了就可以开吃了

饭店里的卤河蟹怎么做的呢

1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

2、把螃蟹用水洗净。

3、放入蒸笼里上火蒸15分钟

4、蒸好的螃蟹冷却。

5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。

6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。

8、冷却后加入高度白酒。

9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。

卤河蟹怎么吃

首先，芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒。然后，纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，搅拌均匀即可。

而且要卤河蟹的时候，还可以将蟹用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。而且，卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。而且，卤汁中的蒜末要随用随制作，可以起到杀菌、提香的作用，不要久置哦!

做法:

卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

1、把螃蟹用水洗净。

2、放入蒸笼里上火蒸15分钟

3、蒸好的螃蟹冷却

4、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会

5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却

7、冷却后加入高度白酒

8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

9、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。

卤河蟹需要多长时间

盐的添加量我一般按照盐占卤水总量的1.6%－2%计算，也就说100斤卤水需要添加盐1.6斤-2斤。

步骤 1

熬盐卤：锅中放足量的水，打出富裕量来，因为煮的过程会损失水，要保证煮好以后没过河蟹。放花椒、姜片，煮开，煮开以后放入粗盐，搅拌融化以后再继续放粗盐，一直要盐水饱和为止。 小时候冬日没什么好菜，我家的醉蟹是漫长冬日里当做腌制品就主食吃的，不是像南方的醉蟹可以当前菜、凉菜、下酒菜、休闲零食那种，所以很咸。咸的东西防腐、保鲜、杀菌，保质期比一般的醉蟹长，是我家独特的做法，想要正宗南方醉蟹的朋友，可能这个方子就不适合您了。 盐卤熬好以后放凉，一定要凉透，凉透后把姜片捞出来，花椒可以不捞，但是姜片有水气，泡久了有可能导致腐烂，我们只要姜片的味儿和姜暖胃的功效就行。

步骤 2

趁着晾盐卤的时候，我们可以处理河蟹。河蟹一般是九月十月中秋前后吃圆脐，到十一月立冬小雪期间吃长脐，今年腌制得晚，所以我买的长脐的。其实圆脐卤出来更好吃，黄变成膏状的黑色，那口感配白面馒头，真是无法用文字描述的。 河蟹先用淡盐水泡一下，最好不要太多，否则把河蟹“淹死了“，一点点能让它们吐吐泡泡吐吐泥就行。然后用清水洗净外壳，用小牙刷好好刷刷爪子的毛、脐里的泥沙。刷干净了放入坛子里。 全程注意小心别被螃蟹夹了，那滋味会很酸爽的。

步骤 3

把白酒洒入坛子，不要就那么倒进去，最好能每个螃蟹都沾上，杀杀菌，醉一醉蟹就行，白酒不宜太多，酒太多了发苦。最好是高度酒。

步骤 4

最后倒入晾凉的盐卤水，没过螃蟹就行。密封，放在阴凉的地方，静静等待，中间最好不要摇晃容器，就让盐卤慢慢浸润到螃蟹中去。如果容器和整个过程够干净的话，两周以后就腌制好了，不会坏，吃的时候用干净无水无油的夹子夹出来即可。就馒头、就米饭、就发面饼，想怎么吃就怎么吃。

卤河蟹教程

配料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

2、把螃蟹用水洗净。

3、放入蒸笼里上火蒸15分钟

4、蒸好的螃蟹冷却。

5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。

6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。

8、冷却后加入高度白酒。

9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。

卤河蟹的做法大全家常做法窍门

用料

螃蟹4只，郫县豆瓣酱2勺，啤酒半罐，干辣椒若干，十三香调料若干，耗油一勺，糖一勺，生抽两勺，老抽一勺

做法

步骤 1

准备好十三香调料，具体有白果，草寇，肉蔻，丁香，孜然，小茴香，大料，花椒，黑胡椒，良姜，香叶，山楂，肉桂，还有干辣椒放到碗里用热水泡半个小时

步骤 2

锅里加油，烧热了，放葱姜蒜爆香，然后把泡好的调料放锅里炒，泡调料的水不要倒掉，放郫县豆瓣酱，生抽老抽耗油糖翻炒，然后加热水和刚才泡调料的水，煮开了，一直煮十五分钟

步骤 3

洗好的螃蟹到锅里，加半罐啤酒，和适量的盐，大火煮开五分钟，小火煮半个小时，一定不好把汤靠干了，留点汤好吃。

步骤 4

出锅之前放点青辣椒和香菜，就可以出锅了

饭店里的卤河蟹怎么做的视频

螃蟹会写字可能是被训练出来的，或者是在背后有人操作，螃蟹会写字是一件很神奇的事情，但也不能完全相信，有些人为了拍摄视频上热门，会利用一只螃蟹来为自己涨粉丝，一般会写字的螃蟹很少看到。

螃蟹是一种动物，可以食用，而有的螃蟹经过了训练，学会了写字。这种螃蟹可以说非常厉害，毕竟螃蟹不是人类，能写出字来的确很少见，也很神奇，不过有些螃蟹会写字，是有人在背后操作，表面看着是螃蟹写字，实际上，笔的转动有人在实际操作。