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面粉炸螃蟹的做法大全家常做法(面炸蟹的做法大全集)

2023-06-08 11:00:20厨房百科1

面炸蟹的做法大全集

原料:梭子蟹500克,龙口粉丝一把,姜丝,葱花,蒸鱼豉油,食用油;

梭子蟹做法:

1、买回来的梭子蟹剥去带子,用刷子擦干净,如果不能控制得了,可以用一根筷子刺穿它的嘴,将它刺穿;

2、梭子蟹洗净了,下面的肚皮切下来,不要,剥了蟹壳,将蟹腹中的蟹腹去掉,蟹腹中有蟹粪,蟹心也要除去,蟹心为六边形,白花花的,这种是最凉的,不能食用,而蟹腮则是两排柔软的软肉,很好隐藏,必须要清理;

3、梭子蟹都洗干净了,把最边上的蟹脚切掉,蟹脚和蟹钳也切掉,蟹体横向斜切,切得越大,切成两段,就可以了;

4、将绿豆面放入水中10分钟,然后将其放入盆中;

5、把切好的蟹肉,放在青豆粉上,然后把蟹脚和蟹钳放在中央,把蟹壳放在顶部,下端向上,这样就可以上锅蒸了;

6、烧开水,上锅,开大火,大约5分钟后,螃蟹被切好了,切得越细越好,这样不需要蒸得过长,否则螃蟹会变得很烂;

7、蒸好了,取出蟹肉,将蟹肉切成小块,洒入葱段,浇入滚烫的油汁,将汤汁倒入汤汁中,将汤汁倒入汤汁中,盖上蟹壳,美味的螃蟹就出炉了。

油炸面拖蟹

面粉和淀粉都可以。油炸梭子蟹是很多人钟爱的佳肴。为了使其口感更酥脆,色泽更金黄,炸制前会用面粉或淀粉包裹蟹肉。

面粉的好处吸水和去腥能力较强,淀粉则可以增稠,具体制作时,可以用干面粉或面粉和淀粉的1:1比例混合直接粘裹,也可以把淀粉加入鸡蛋液中搅拌均匀作为蟹肉的裹料。

炸蟹做法大全蟹做法

用料

活蟹 20只

面粉 半碗

鸡蛋 1个

料酒 2汤勺

盐 1/3

生姜粉 1茶勺

五香粉 1/2茶勺

白胡椒粉 1/2茶勺

辣椒粉(喜欢辣的可以加) 1茶勺

椒盐 1茶勺

葱 2颗

面包糠/淀粉 适量

炸蟹的做法步骤

步骤 1

蟹选择这种小的,先用盐水浸泡半天吐脏水

步骤 2

先将蟹钳,蟹尖脚剪去,不然洗不干净还危险 将蟹肚子上盖扒掉刷干净,再扒掉蟹盖去掉腮腺

步骤 3

蟹盖不要丢,然后将蟹肉从中间对半切开

步骤 4

将除蟹和面包糠(我裹了两种,一种面包糠,一种淀粉,面包糠比淀粉脆)之外的食材全部放入一干净容器里,加适量水搅拌均匀呈流动状态(裹面包糠的面粉比裹淀粉的面粉稍稠些PS:视频为裹淀粉的面糊)

步骤 5

预热油,先将蟹裹上面糊,然后裹上一层面包糠或淀粉,入油锅炸第一遍,炸至表面微黄捞出,全部炸完后再炸第二遍至表面金黄,一定要炸熟透

步骤 6

裹淀粉的,可以蘸酱,也可以撒孜然粉,烧烤粉,椒盐等

油炸面包蟹做法

可以。蒸熟后的螃蟹内部的蟹黄等都会凝聚起来,在炒制的时候就不会轻易的散掉,可以很好的保护螃蟹的肉质等等。

若是没有蒸熟直接炒制的话,很容易导致蟹黄以及蟹油的流失;也可以通过在螃蟹的切面上裹上淀粉后炸一下再炒制,也能达到保护蟹黄的效果。

炸面包蟹

1、首先准备半盆清水和一把牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

面粉炸螃蟹

用料

主料

大闸蟹适量

辅料

青蒜适量

面粉适量

调料

色拉油适量

食盐适量

醋适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

香油适量

胡椒粉适量

高汤适量

鸡蛋清适量

炸螃蟹的做法

1.将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;

2.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;

3.坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;

4.坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。

菜品特色

味香肉嫩,略有酸味。

面炸蟹的做法大全集图片

1、把海蟹解冻,用剪刀处理一下

2、蟹洗净,切两半,沥干水分

3、在切口处蘸淀粉

4、油热下海蟹

5、炸至9分或全熟,捞出来备用

6、准备葱姜辣椒

7、放一半姜和葱白,小火炸干,目的是逼出葱姜的香味

8、倒入剩下的葱姜辣椒爆香,留部分葱叶,后面备用

9、倒入蟹翻炒,加盐和生抽(味极鲜或者蒸鱼豉油也行) 【划重点】 盐和生抽尽量少点,不然会很咸。

10、撒入之前备用葱叶,翻炒均匀出锅

面粉炸螃蟹怎么做好吃

步骤1

将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味

步骤2

把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用

步骤3

坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出

步骤4

坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可

烹饪技巧

味香肉嫩,略有酸味

面炸螃蟹的做法大全

原料:石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐;

做法:

1、炸蒜酥:大蒜两杯用料理机打碎,热油锅烧到7-8成熟,下蒜粒中火炸,中途搅动几次,炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹:螃蟹洗干净,开壳子去腮和胃,斩开,蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点,可以把螃蟹先蒸熟,再裹上调好的稀面糊,下油锅炸香。

3、回锅:用少许油爆香豆豉,姜片,干辣椒,倒入适量蒜酥,加盐,糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥,加入香葱末起锅。

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