面筋凉皮做法大全家常做法(面筋凉面的做法)
面筋凉面的做法
适量高筋粉加水和成面团,然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
面筋做凉菜的做法
步骤 1
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谷朊粉中放入酵母粉,用筷子搅拌均匀。
步骤 2
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一边搅拌,一边加水,直到能够基本成团,用手简单揉成团。
步骤 3
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加入30度左右的温水,水量浸泡没到粉团即可。
步骤 4
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大约浸泡1-2小时,会发起来,松软,有网状组织。
步骤 5
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盘子底部抹油,放入面团,放入蒸锅,中大火蒸30分钟。
步骤 6
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蒸好后的面筋不要立即开盖,关火后闷三分钟再打开。
步骤 7
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发的很厉害!
步骤 8
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取出来,晾凉,切开看一下,还不错呢!做凉皮用,拌凉菜都可以呢!
步骤 9
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切好随时享用!
面筋怎么做凉皮
凉皮里的干面筋切成自己喜欢的形状,下滚水焯两分钟即可,无需单独泡发。下面介绍做法:;准备材料:面筋2条、葱花适量、熟花生碎适量、蒜瓣1个、盐半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙;制作步骤:;1、备好食材。;2、水面筋撕成条(也可以切块,看自己喜好),1勺麻酱用1勺温水搅拌开,蒜瓣切碎。 ;3、水面筋在滚水中焯下(焯两分钟即可),放在冷水中。;4、水面筋沥干水分,盐半茶匙,生抽1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒油半茶匙,醋半茶匙,香油半茶匙和葱花,蒜瓣,熟花生碎混合均匀成为调料汁。;5、调料汁倒入水面筋里。;6、拌均匀即可。
面筋怎么做凉菜
估计你泡的方法不对
1/5取一块要泡开的干面筋,吃多少泡多少,泡开后再保存就不好保存了。
2/5
拿一个比面筋大一点的盆,因为面筋是硬的,掰开容易碎成渣。盆里借上热水或者温水。
3/5
把面筋放进盆里泡40分钟左右。
4/5
40分钟后,捏一下面筋有无硬疙瘩,主要摸面筋的表面,那里不容易泡开,没有的话说明已经泡开了。把面筋里的水挤掉,切成小块备用。
5/5准备其他的凉拌食材,放入醋酱油盐味精味极鲜辣椒油等搅拌,建议凉拌时最后放面筋,因为面筋太容易吸水了,别的食材不容易沾到料汁。这样,凉拌菜就好了。面筋还可以做麻辣烫、火锅哦。
凉面的面筋如何做
常温下自然醒发三四个小时就可以了,具体操作:面筋洗出来后,让其自然发酵,待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。或者刚洗出来的面筋手感比较硬,经过几个小时的醒发后,面筋手感变的柔软,用手抓一把,可以带起十斤八斤的分量,否则如果用手抓一把,往上一提就拉断了,带不起一坨面筋,则表示发过了,这样的面筋不论怎么蒸也发不起来。所以要注意把握醒发的过程,尽量避免发过头,一般,夏天三个小时左右,冬天七八个小时左右。
面筋凉拌怎么做好吃窍门
用料:
面筋:一块 洋葱:1个 花生碎:一撮 香菜:一撮 醋:4勺 盐:1勺 生抽:4勺 香油:1勺 藤椒油:几滴 食用油:1L
步骤:
步骤 1
面筋清洗,切片。
步骤 2
起锅热油,放入切好片的面筋,两面炸至金黄,捞出控油备用。
步骤 3
洋葱切丝,香菜切末,面筋切段
步骤 4
取一个盆,依次放入面筋,洋葱,香菜,花生碎,盐,醋,生抽,香油,搅拌均匀即可。
面筋凉面的做法窍门
准备食材:面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油
操作步骤:
1、根据个人的需要准备适量的面粉
2、用温水和面
3、和成硬一点的面团,饧半个小时
4、准备一盆清水,把饧好的面洗一下
5、洗好的面筋呈蜂窝状,非常有弹性
6、洗好的面水静止3个小时
7、把面筋上锅蒸熟
8、沉淀好的面水,撇去上面的清水
9、然后把白色的面水,在过滤一下杂质
10、在面水里加少许碱面、少许盐
11、准备一盆凉水待用
12、准备一锅水,大火烧开
13、准备一个不锈钢的平盘,把平盘里刷一层熟油
14、倒入一勺面水
15、放开水锅里,盖上盖子煮3分钟
16、煮好的面皮中间会鼓一个大泡
17、把面皮连平盘放进凉水盆里
18、待面皮稍凉揭下来,放入盘子里
19、做好的面皮呈半透明状,很筋道
20、把面皮切成宽条,加入芝麻酱汁、蒜泥、生抽、醋、芝麻油、切好的面筋、黄瓜丝、葱、香菜搅拌均匀就可以食用了。
这样做出来的凉皮口感非常好,喜欢你也试试吧。
面筋凉面的做法视频
凉面里像海绵的的叫面筋。面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋凉调做法
、 砀山酥梨。名誉全球,具有几千年历史的酥梨,必须放第一位!
2、 砀山黄桃。砀山是水果之乡,除了酥梨,更多的是黄桃。涉及到的其他产品,就是黄桃罐头。和酥梨一样,黄桃罐头,销售全球。虽然包装、产地不一样,但是里面的黄桃80-90%是产自安徽砀山。
3、 烧饼。两口大铁锅,口对口合在一起,边缘挖个洞,用来放烧饼和木炭的。用木炭烧烤的烧饼,外皮沾着芝麻、内里放着茴香粉、盐、点点香油,味道独特,脆香美味,是砀山的特色美味小吃。烧饼夹狗肉,烧饼夹豆皮,更是人间美味和奢侈。
烤烧饼
烧饼
4、 潵汤。潵汤味道香醇,为早点中的重要角色,其制作方法作为商业机密很少被人们了解,县城内有名的潵锅多为回民经营。一般潵汤中主料为羊肉丝,其中羊肉熬成了丝,小麦仁,辅料有葱,姜,胡椒面,小茴香,大茴香,丁香,花椒,桂皮等。有的潵汤是用鸡肉熬制的,但是笔者感觉羊肉的更好吃。连续半年的早上,喝潵汤,吃包子,都不会腻。
sa 汤
5、 水煎包。说到了潵汤,水煎包必不可少,他们是绝配哦!下锅前和包包子一样,下锅码满后,先倒上水盖上锅盖至六七成熟,浇上油,约三四分钟后就可以出锅了。寒冷的冬天早上,坐在街头,喝碗热腾腾的潵汤,顺便加个鸡蛋,吃着水煎包,这种悠闲的慢生活是如此美好!
水煎包
6、 羊肉。由于周围回民较多,羊肉也是砀山特色小吃。烧饼夹羊肉串、羊肉熬制的潵汤、羊肉汤、大盆羊肉。每种吃法都让你直流口水。
烧饼夹羊肉
烧饼夹狗肉
7、 羊肉汤。精心烧制的老汤,配上煮烂的羊肉,饮食之前要往碗里放上特制的辣椒油,加点醋,口感绝对到位。再来两个烧饼或是烙馍,啧啧……鲜美无比啊!!
羊肉汤
8、 馓子。有人问,什么是馓子?油炸的面条。香脆精美。砀山的馓子以麦面为主料,和南方的用料不一样。春秋战国时期,寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候,为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推,寒食节(清明节前一二日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,既是为寒食节所具,就被叫做“寒具”。
9、 烙馍。面和好发酵,揪成比拳头小点的面团,用擀面杖擀成薄薄的面皮,放在鏊子[ào zǐ]上,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。
烙馍制作
烙馍
10、 毛鸡蛋。毛鸡蛋又名旺鸡蛋,将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳。五香旺鸡蛋、尖椒旺鸡蛋根据个人爱好。
毛鸡蛋
11、 糖糕。它是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃。但是砀山的糖糕,因为面薄小巧、表皮酥脆,更重要的是糖多。
糖糕
12、 凉皮。全国人民都吃过凉皮,其他地域的更出名。但是砀山的凉皮是,薄而劲道,凉调食之味道极佳。
卷凉皮
13、 米线。虽不及云南过桥米线有名,但也绝对称得上是一道风味小吃,虽然辣得要命,还是越吃越想吃。县城有个大个子米线,非常有名,开了几十年,后来县城改造搬迁,再也有吃过。
14、 丸子汤。丸子是素馅的,主要有辣萝卜和胡萝卜两种。过年的时候,家里过油,更多的时候,炸丸子。油过完,直接用油锅放点白菜和细粉,加上新炸的丸子,滴点香油和醋,美味。
丸子汤
15、 地锅鸡。一口黑铁锅,大火炖上只笨鸡(草鸡),可以放些土豆或是山药或是茄子或是老南瓜,多放些干辣椒。特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼,沾到菜汤的一端味鲜,沾不到菜汤的一端焦脆。这就是正宗的地锅鸡!
16、 死面锅饼。凉水和面或者热水烫面,捏成面饼,做法和地锅鸡中锅饼一样,只是稍厚点,除了白面的,还有玉米面的,豆面的,杂面的,一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。
17、 燎豆子,也叫蝎子爪。每年农历二月二龙抬头那天才吃,实际就是炒黄豆。
面筋凉面的做法大全
凉皮原料:天然面粉 500g,水 250g
配料:黄瓜适量,绿豆芽适量,
调料:蒜泥、香油、 盐 、水 、白糖红油辣子:干辣椒面 、花椒 、小茴香 、陈皮 、白芝麻芝麻酱(芝麻酱和白开水用1:1的比例泄开)香醋
1. 在500g面粉中加入250g的凉水拌成面絮,开始揉面,把面揉硬一点,结实一点,反复摔打,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,
2.揉好了面团,让它稍微饧半个小时,这是为了让面团微微自我发酵,生出更好的面筋。
3. 在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去。
4. 开始洗面,就是在水里揉面,用手抓着面团像揉衣服一样的洗。
5. 水越来越白,面浆被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水,大概洗个四五遍,你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩,软软弹弹的东西,之后无论再怎么洗,水也洗不白了,这时你成功洗干净了面,并得到了凉皮的附属产品——面筋。
6. 洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好,5-6个小时的静置,分离出清水,留下上锅蒸凉皮的凉皮浆
7. 蒸面筋:之前洗出来的面筋,拌上少许发酵粉,等半小时左右,架上蒸锅,开大火,放在盘里蒸15分钟,直到面筋蒸出气孔,拿出来放凉了切成小丁,
8. 锅烧热后放菜籽油,烧到4成热,把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。
9. 看见油有开始热的迹象,立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里,搅拌辣椒面,油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。
10. 蒜瓣捣成蒜泥后,依个人口味加入香油,盐,纯净水,即可得到浇汁。
11. 经过5个小时的静止等待,刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态,这就是面浆沉淀好了,把上面的清水倒掉,留下的就是浓厚的凉皮浆。
12. 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,就可以上锅蒸了。
13. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用,在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。
14. 在平盘里倒一勺面水,使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,看到凉皮在鼓起了大泡,就说明好了,可以揭开盖拿出来,把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点,这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
15. 面皮稍凉后可从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起。
16. 将凉皮折叠后,切成1cm宽的长条,按个人口味浇上红油辣子,浇汁,香醋,泄好的芝麻酱,码上做好的面筋,黄瓜丝,抄好的绿豆芽,就可以开吃了。
面筋做凉菜怎么做好吃图片
原料
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包菜 (适量)
紫甘蓝 (适量)
扁豆角 (适量)
黑木耳 (适量)
银耳 适量
腐竹 适量
胡萝卜 适量
面筋备用
1/准备食材。
2/扁豆角摘洗干净,胡萝卜切成片、包菜和紫甘蓝切成块。
3/热锅放水,待水开后,依次放入泡好的腐竹,黑木耳,银耳等炤熟。
4/再次将切好的胡萝卜,豆角,紫甘蓝,包菜放入水中炤熟。
5/捞出后放入凉水中过一下水,这样吃起来口感更好。
6/热锅放油,待油热后放入花椒,将花椒炸脆出香味后捞出,将花椒油放入碗中备用。同样方法炸辣椒油,辣椒可不捞出。
7/将炸好的花椒油和辣椒油混合,放入少许芝麻,生抽,醋,蚝油,香油。
8/将准备好的凉拌菜放入适量白糖,盐和鸡精,搅拌均匀。
9/把调好的汁,浇在上面。
10/搅拌均匀即可。
11.美味又好吃的腐竹和面筋凉拌完成开吃了。
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