面筋凉皮做法大全家常做法(面筋凉面的做法)

面筋凉面的做法

适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

面筋做凉菜的做法

步骤 1

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谷朊粉中放入酵母粉，用筷子搅拌均匀。

步骤 2

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一边搅拌，一边加水，直到能够基本成团，用手简单揉成团。

步骤 3

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加入30度左右的温水，水量浸泡没到粉团即可。

步骤 4

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大约浸泡1-2小时，会发起来，松软，有网状组织。

步骤 5

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盘子底部抹油，放入面团，放入蒸锅，中大火蒸30分钟。

步骤 6

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蒸好后的面筋不要立即开盖，关火后闷三分钟再打开。

步骤 7

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发的很厉害！

步骤 8

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取出来，晾凉，切开看一下，还不错呢！做凉皮用，拌凉菜都可以呢！

步骤 9

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切好随时享用！

面筋怎么做凉皮

凉皮里的干面筋切成自己喜欢的形状，下滚水焯两分钟即可，无需单独泡发。下面介绍做法：；准备材料：面筋2条、葱花适量、熟花生碎适量、蒜瓣1个、盐半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙；制作步骤：；1、备好食材。；2、水面筋撕成条（也可以切块，看自己喜好），1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。 ；3、水面筋在滚水中焯下（焯两分钟即可），放在冷水中。；4、水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。；5、调料汁倒入水面筋里。；6、拌均匀即可。

面筋怎么做凉菜

估计你泡的方法不对

1/5取一块要泡开的干面筋，吃多少泡多少，泡开后再保存就不好保存了。

2/5

拿一个比面筋大一点的盆，因为面筋是硬的，掰开容易碎成渣。盆里借上热水或者温水。

3/5

把面筋放进盆里泡40分钟左右。

4/5

40分钟后，捏一下面筋有无硬疙瘩，主要摸面筋的表面，那里不容易泡开，没有的话说明已经泡开了。把面筋里的水挤掉，切成小块备用。

5/5准备其他的凉拌食材，放入醋酱油盐味精味极鲜辣椒油等搅拌，建议凉拌时最后放面筋，因为面筋太容易吸水了，别的食材不容易沾到料汁。这样，凉拌菜就好了。面筋还可以做麻辣烫、火锅哦。

凉面的面筋如何做

常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。或者刚洗出来的面筋手感比较硬，经过几个小时的醒发后，面筋手感变的柔软，用手抓一把，可以带起十斤八斤的分量，否则如果用手抓一把，往上一提就拉断了，带不起一坨面筋，则表示发过了，这样的面筋不论怎么蒸也发不起来。所以要注意把握醒发的过程，尽量避免发过头，一般，夏天三个小时左右，冬天七八个小时左右。

面筋凉拌怎么做好吃窍门

用料:

面筋：一块 洋葱：1个 花生碎：一撮 香菜：一撮 醋：4勺 盐：1勺 生抽：4勺 香油：1勺 藤椒油：几滴 食用油：1L 

步骤:

步骤 1

面筋清洗，切片。

步骤 2

起锅热油，放入切好片的面筋，两面炸至金黄，捞出控油备用。

步骤 3

洋葱切丝，香菜切末，面筋切段

步骤 4

取一个盆，依次放入面筋，洋葱，香菜，花生碎，盐，醋，生抽，香油，搅拌均匀即可。

面筋凉面的做法窍门

准备食材：面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油

操作步骤：

1、根据个人的需要准备适量的面粉

2、用温水和面

3、和成硬一点的面团，饧半个小时

4、准备一盆清水，把饧好的面洗一下

5、洗好的面筋呈蜂窝状，非常有弹性

6、洗好的面水静止3个小时

7、把面筋上锅蒸熟

8、沉淀好的面水，撇去上面的清水

9、然后把白色的面水，在过滤一下杂质

10、在面水里加少许碱面、少许盐

11、准备一盆凉水待用

12、准备一锅水，大火烧开

13、准备一个不锈钢的平盘，把平盘里刷一层熟油

14、倒入一勺面水

15、放开水锅里，盖上盖子煮3分钟

16、煮好的面皮中间会鼓一个大泡

17、把面皮连平盘放进凉水盆里

18、待面皮稍凉揭下来，放入盘子里

19、做好的面皮呈半透明状，很筋道

20、把面皮切成宽条，加入芝麻酱汁、蒜泥、生抽、醋、芝麻油、切好的面筋、黄瓜丝、葱、香菜搅拌均匀就可以食用了。

这样做出来的凉皮口感非常好，喜欢你也试试吧。

面筋凉面的做法视频

凉面里像海绵的的叫面筋。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋凉调做法

、 砀山酥梨。名誉全球，具有几千年历史的酥梨，必须放第一位！

2、 砀山黄桃。砀山是水果之乡，除了酥梨，更多的是黄桃。涉及到的其他产品，就是黄桃罐头。和酥梨一样，黄桃罐头，销售全球。虽然包装、产地不一样，但是里面的黄桃80-90%是产自安徽砀山。

3、 烧饼。两口大铁锅，口对口合在一起，边缘挖个洞，用来放烧饼和木炭的。用木炭烧烤的烧饼，外皮沾着芝麻、内里放着茴香粉、盐、点点香油，味道独特，脆香美味，是砀山的特色美味小吃。烧饼夹狗肉，烧饼夹豆皮，更是人间美味和奢侈。

烤烧饼

烧饼

4、 潵汤。潵汤味道香醇，为早点中的重要角色，其制作方法作为商业机密很少被人们了解，县城内有名的潵锅多为回民经营。一般潵汤中主料为羊肉丝，其中羊肉熬成了丝，小麦仁，辅料有葱，姜，胡椒面，小茴香，大茴香，丁香，花椒，桂皮等。有的潵汤是用鸡肉熬制的，但是笔者感觉羊肉的更好吃。连续半年的早上，喝潵汤，吃包子，都不会腻。

sa 汤

5、 水煎包。说到了潵汤，水煎包必不可少，他们是绝配哦！下锅前和包包子一样,下锅码满后,先倒上水盖上锅盖至六七成熟,浇上油,约三四分钟后就可以出锅了。寒冷的冬天早上，坐在街头，喝碗热腾腾的潵汤，顺便加个鸡蛋，吃着水煎包，这种悠闲的慢生活是如此美好！

水煎包

6、 羊肉。由于周围回民较多，羊肉也是砀山特色小吃。烧饼夹羊肉串、羊肉熬制的潵汤、羊肉汤、大盆羊肉。每种吃法都让你直流口水。

烧饼夹羊肉

烧饼夹狗肉

7、 羊肉汤。精心烧制的老汤，配上煮烂的羊肉，饮食之前要往碗里放上特制的辣椒油，加点醋，口感绝对到位。再来两个烧饼或是烙馍，啧啧……鲜美无比啊！！

羊肉汤

8、 馓子。有人问，什么是馓子？油炸的面条。香脆精美。砀山的馓子以麦面为主料，和南方的用料不一样。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

9、 烙馍。面和好发酵，揪成比拳头小点的面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮，放在鏊子[ào zǐ]上，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。

烙馍制作

烙馍

10、 毛鸡蛋。毛鸡蛋又名旺鸡蛋，将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。五香旺鸡蛋、尖椒旺鸡蛋根据个人爱好。

毛鸡蛋

11、 糖糕。它是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃。但是砀山的糖糕，因为面薄小巧、表皮酥脆，更重要的是糖多。

糖糕

12、 凉皮。全国人民都吃过凉皮，其他地域的更出名。但是砀山的凉皮是，薄而劲道，凉调食之味道极佳。

卷凉皮

13、 米线。虽不及云南过桥米线有名，但也绝对称得上是一道风味小吃，虽然辣得要命，还是越吃越想吃。县城有个大个子米线，非常有名，开了几十年，后来县城改造搬迁，再也有吃过。

14、 丸子汤。丸子是素馅的，主要有辣萝卜和胡萝卜两种。过年的时候，家里过油，更多的时候，炸丸子。油过完，直接用油锅放点白菜和细粉，加上新炸的丸子，滴点香油和醋，美味。

丸子汤

15、 地锅鸡。一口黑铁锅，大火炖上只笨鸡（草鸡），可以放些土豆或是山药或是茄子或是老南瓜，多放些干辣椒。特别之处就是在锅的四围贴上一圈死面锅饼，沾到菜汤的一端味鲜，沾不到菜汤的一端焦脆。这就是正宗的地锅鸡！

16、 死面锅饼。凉水和面或者热水烫面，捏成面饼，做法和地锅鸡中锅饼一样，只是稍厚点，除了白面的，还有玉米面的，豆面的，杂面的，一般在炖鸡、炖猪肉的锅里贴。

17、 燎豆子，也叫蝎子爪。每年农历二月二龙抬头那天才吃，实际就是炒黄豆。

面筋凉面的做法大全

凉皮原料：天然面粉 500g，水 250g

配料：黄瓜适量，绿豆芽适量，

调料：蒜泥、香油、 盐 、水 、白糖红油辣子：干辣椒面 、花椒 、小茴香 、陈皮 、白芝麻芝麻酱（芝麻酱和白开水用1：1的比例泄开）香醋

1. 在500g面粉中加入250g的凉水拌成面絮，开始揉面，把面揉硬一点，结实一点，反复摔打，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，

2.揉好了面团，让它稍微饧半个小时，这是为了让面团微微自我发酵，生出更好的面筋。

3. 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。

4. 开始洗面，就是在水里揉面，用手抓着面团像揉衣服一样的洗。

5. 水越来越白，面浆被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水，大概洗个四五遍，你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩，软软弹弹的东西，之后无论再怎么洗，水也洗不白了，这时你成功洗干净了面，并得到了凉皮的附属产品——面筋。

6. 洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好，5-6个小时的静置，分离出清水，留下上锅蒸凉皮的凉皮浆

7. 蒸面筋：之前洗出来的面筋，拌上少许发酵粉，等半小时左右，架上蒸锅，开大火，放在盘里蒸15分钟，直到面筋蒸出气孔，拿出来放凉了切成小丁，

8. 锅烧热后放菜籽油，烧到4成热，把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。

9. 看见油有开始热的迹象，立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里，搅拌辣椒面，油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。

10. 蒜瓣捣成蒜泥后，依个人口味加入香油，盐，纯净水，即可得到浇汁。

11. 经过5个小时的静止等待，刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态，这就是面浆沉淀好了，把上面的清水倒掉，留下的就是浓厚的凉皮浆。

12. 然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，就可以上锅蒸了。

13. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。

14. 在平盘里倒一勺面水，使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，看到凉皮在鼓起了大泡，就说明好了，可以揭开盖拿出来，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

15. 面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起。

16. 将凉皮折叠后，切成1cm宽的长条，按个人口味浇上红油辣子，浇汁，香醋，泄好的芝麻酱，码上做好的面筋，黄瓜丝，抄好的绿豆芽，就可以开吃了。

面筋做凉菜怎么做好吃图片

原料

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包菜 (适量)

紫甘蓝 (适量)

扁豆角 (适量)

黑木耳 (适量)

银耳 适量

腐竹 适量

胡萝卜 适量

面筋备用

1/准备食材。

2/扁豆角摘洗干净，胡萝卜切成片、包菜和紫甘蓝切成块。

3/热锅放水，待水开后，依次放入泡好的腐竹，黑木耳，银耳等炤熟。

4/再次将切好的胡萝卜，豆角，紫甘蓝，包菜放入水中炤熟。

5/捞出后放入凉水中过一下水，这样吃起来口感更好。

6/热锅放油，待油热后放入花椒，将花椒炸脆出香味后捞出，将花椒油放入碗中备用。同样方法炸辣椒油，辣椒可不捞出。

7/将炸好的花椒油和辣椒油混合，放入少许芝麻，生抽，醋，蚝油，香油。

8/将准备好的凉拌菜放入适量白糖，盐和鸡精，搅拌均匀。

9/把调好的汁，浇在上面。

10/搅拌均匀即可。

11.美味又好吃的腐竹和面筋凉拌完成开吃了。