脑花烧豆腐的家常做法(脑花豆腐脑的做法大全)

脑花豆腐脑的做法大全

用料

石磨生黄豆粉 150克

清水 1500克

葡萄糖酸内酯 1小包（3克）

温开水 10克

做法步骤

步骤 1

150克的生黄豆粉，放入1500克的清水里，充分搅拌均匀。保证混合后，水里没有成坨的粉，然后倒入锅里大火烧开，转小火再烧2分钟。

步骤 2

烧好后，用过滤豆浆的布袋把豆浆过滤好

步骤 3

放入内酯用20克温水化开。先把过滤好的豆浆放入锅里再烧开一下，然后，放入有内酯的容器，顺着锅，搅动几下。静置15分钟。

步骤 4

看豆腐脑出现了哟。

脑花是豆腐脑吗

好吃

“在很多四川、重庆馆子中，“脑花”的味道都让人好吃到欲罢不能，很多人甚至这样说：爱他或者恨他，带他去吃脑花。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高。虽然好吃，但是一定要注意适量。

脑花豆腐脑的做法大全窍门

1.脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜

2.碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味

3.起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香

4.放入郫县豆瓣酱炒香

5.放干辣椒面

6.炒香后加少量水

7.放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟

8.在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜

9.勾水淀粉，加葱结起锅

10.表面撒上花椒面，完美

7.

脑花豆腐脑的做法大全图片

主料：嫩豆腐、猪脑花

辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉

步骤：

豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜

锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅

热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，放辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油

放入清水，依次放入盐，糖，老抽，蚝油

放猪脑，改大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅

放水淀粉，小火2分钟，起锅撒上花椒面、葱花，即可出锅

脑花豆腐图片大全

1 白味脑花豆腐是一道传统的湖南菜肴，口感鲜美，营养丰富。2 做法：将脑花豆腐切成小块，用开水焯水后沥干备用。将熟猪肉切成丝，葱姜蒜切末备用。锅中放油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒，然后放入熟猪肉丝翻炒。接着加入脑花豆腐和适量的盐、鸡精、料酒和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，让豆腐充分入味。最后加入适量的香菜和辣椒油即可。3 白味脑花豆腐可以根据个人口味适量调整调料的用量，也可以加入其他蔬菜或肉类进行搭配，使口感更加丰富。

脑花烧豆腐怎么做好吃

材料：猪脑 一个，花生油 适量，姜 ３０克，蒜 ３０克，白糖 ３０克，葱 ２０克，酱油 少许，盐 适量，八角 ２个，香叶 ３片，米酒 少许

步骤：

01、将猪脑上的血丝清理干净。

02、待清理完毕后，接一盘４０度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放２００克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟-一个钟左右。

03、待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。

04、待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。

05、接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。

06、把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、３０克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上８分钟，后改用中火再蒸１２分钟即可以食用。

脑花豆腐脑的做法大全图解

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。

3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6．点脑：自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

脑花豆腐怎么做

羊脑是一种较为高级的烹饪食材,常用于制作各种菜肴。以下是一些常见的羊脑菜肴的做法:

1. 羊脑汤:将羊脑切成小块,加入清水、姜片、葱段、料酒等调料一起煮成汤,可配以豆腐、羊肉片等食材,口感鲜美。

2. 羊脑炖鸡:将羊脑和鸡肉一起炖煮,加入调料后口感更加鲜美。

3. 羊脑烤串:将羊脑切成小块,加入调料后穿在烤串上,烤制后口感酥脆,可搭配辣椒面等调料食用。

4. 羊脑脑花:将羊脑切成小块,加入清水、鸡蛋等调料制成脑花,可搭配豆腐、青菜等食材烹制而成。

需要注意的是,羊脑中含有较高的胆固醇和脂肪,因此应适量食用。

豆腐脑花的做法和配方

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做豆腐脑花首先要挑选黄豆，挑选传统本土黄豆，把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康，然后用凉水浸泡24小时。

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把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机，一边添加黄豆一边添水，在出浆口接个桶，接上分离出

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把分离出的豆浆，放在大锅里煮开，然后冷却，冷却至80度时，然后取少量卤水，把卤水倒入豆浆里搅拌搅匀

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注意放卤水时一定不要放多，宁少别多，还有就是一定要搅匀，还有一定要搅匀后静置30分钟以上。

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搅拌后放置，大约过半个多小时可看到，大块大块的豆腐脑花出来了。舀一碗豆腐脑花加上点酱油和葱花等调料即可食用。

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在家里做豆腐脑花，如果没有浆渣分离机，可以用榨汁机代替，榨汁机里有个浆渣分离的功能，只要能浆渣分离，有卤水，做豆腐脑花就很容易。

豆腐脑脑花豆腐的做法

蒸碗豆腐脑是一种传统的中国早餐，以下是简单的做法：

材料：

- 去皮黄豆粉 100 克

- 面粉 20 克

- 燕麦片粉 20 克（可选）

- 食用盐适量

- 清水适量

- 鲜虾皮、葱末、香菜末等配料（可根据个人口味自行选择）

步骤：

1.将黄豆粉、面粉、燕麦片粉和食用盐混合均匀，加入一杯清水。混合至无颗粒，让浆糊放置 10 分钟。

2.将蒸碗置于沸水上，将混合物的 0.2 倍淋在碗底上。盖上盖子，用大火蒸 5 分钟。

3.取出碗，上面撒上虾皮碎、葱末、香菜末等配料，然后再淋上稍微多一些的混合浆糊，直到再次覆盖住碗底。

4. 再次盖上盖子，用大火蒸 5 分钟至完全凝固。

5. 最后撒上自己喜欢的调料即可享用，例如香菜、豆浆、酱油、辣椒酱等。

提示：您可以根据您的喜好尝试用不同的原材料来制作豆腐脑，例如芝麻、花生粉、酱油、醋等，也可以将配料和调料随意添加或更改以创造自己的特色口味。

脑花豆腐汤的做法

材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

1.将猪肉剁成肉了放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲

2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。