泡菜蒸鲫鱼的做法大全家常做法视频(泡菜煮鱼的做法窍门)
泡菜煮鱼的做法窍门
泡菜鱼有很多种不同的做法,今天给大家推荐的是一道新手版泡菜鱼。此菜香辣味浓,大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸,吃起来很是爽口,最好吃的是沾了鱼香的泡菜,那就更不用说了。汤汁是一定要拿来拌饭的,否则不够劲,拿块馒头蘸着吃也特香!原料:草鱼、小葱、香菜、泡青菜、泡姜、泡椒、蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉。
做法步骤:
第1步、泡青菜切碎,泡辣椒切碎,泡姜、大蒜切碎备用,鱼两面划刀。放料酒、盐、胡椒粉将鱼腌制10分钟。
第2步、油热,放鱼炸熟透捞起盛盘。
第3步、炒料,油热,放蒜末、泡姜末、之后放剁碎的豆瓣酱略炒后,放泡椒酱同炒。第4步、放泡青菜碎和泡豇豆碎,炒香后加水,烧开略煮,放盐、糖、胡椒粉调味,之后放水淀粉炒匀。第5步、最后放葱花和鸡精调味,起锅淋在鱼身上即可
泡菜煮鱼最简单的做法大全
主料
草鱼1条 四川酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下,鱼尾从鱼肛门处切下,这中间的一段肉厚刺少;鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤,食谱另出;一定要用利刀啊!沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块;
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟,而且小刺也能从鱼肉中脱掉;
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白,且成型漂亮;
5. 将鱼骨剁大块,带鱼鳍的鱼腹切条;
6. 酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
7. 炒锅中倒适量油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味;
8. 倒入适量热水,水开后煮5分钟,使酸菜等味道能融入到汤中;再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟;
9. 鱼片捞出沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
10. 汤再次沸腾后,用手将鱼片展开,一片片放在汤面上,哪里有空儿地就放哪儿;
11. 全部鱼片都入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中,鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,吃的时候用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
12. 春节家宴要吃酸菜鱼,鱼肉洁白娇嫩,入口即化,年年有余心情好。
家里的泡菜煮鱼怎么做好吃
酸菜和豆腐煮鱼,不是一道好吃的菜。这里说下不好吃的道理,然后回答你怎么做。你要爱吃就照着做法,会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼。
三个主要原因决定这道菜不怎么好吃:
第一个原因,三个食材味道相冲。
⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制,乳酸菌发酵的结果,有着乳酸菌的酸味。不是腐败的臭酸味,是带着食材香气的酸味。
⒉豆腐是大豆的蛋白,正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香。忌讳酸味,腐败才有酸味。
⒊鱼肉味的最好状态是鲜,动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下,鲜味会得到提升。
三种食材集中一起,豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道,进而影响了鱼肉的鲜,导致全盘坏味,放馊的剩菜味。
第二个原因,食材主次不分。
一道菜和一篇文章,都一个道理,主次分明,不可乱炖。三道都可做主材料的食材,放到一起成菜,哪是主哪是次?不成个菜式。因而没了特色,不好吃。
第三个原因,配菜重复。
这道菜式的设计,鱼是主材料,酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩,若用到配菜,只好一主一配,一主两配或多配菜,必然影响整菜味道,特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜,只能用到一个。
再说酸菜豆腐鱼的做法:
鱼切块煎了用葱姜煮熟,酸菜切了炒香,豆腐焯水。煮鱼里放进酸菜和豆腐,煮开调味,装盆成菜。
煮泡菜鱼的泡菜怎么腌制
1、草鱼洗干净去掉头。
2、把鱼头位置冲前,鱼尾位置冲着自己,鱼肚冲左,左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开,再往左划,使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
3、另一面也是同样的方法,上面是鱼骨,下面是鱼肉。
4、左手按着鱼肉,右手把刀斜着拿慢慢片鱼片,注意不要划着手,第一刀不要断,第二刀再切断,形成蝴蝶状。
5、片好鱼的样子,很薄。像一个个蝴蝶。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
7、鱼头斩成两半,鱼骨也都斩成段,除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐,白酒,姜片,葱段,用手抓匀腌制半个小时。
9、切葱段,姜丝,蒜片,小米椒切成粒,小葱切成段。
10、准备干辣椒,花椒粒。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的,我只用了酸菜,其它没用。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段,加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜,多炒一会儿。炒出香味。
15、加入适量的开水。
16、水开后一个一个下入鱼骨,煮上3分钟左右。
17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中,一定要铺平,看到哪有空隙就把鱼片放哪,放完后加入少许盐,鸡精,开大火盖上锅盖焖煮两分钟,期间不要用铲子翻搅,不然鱼成碎的了。
18、拿个大一点的盆,把鱼倒入盆中,放入葱段和剩下的小米椒。
19、热锅放油,油热后关火晾一会儿放入辣椒段,花椒粒炸香。
20、把油淋到鱼片上就可以了。
泡菜炖鱼怎么做好吃
泡菜炖鱼做法如下
旗鱼300公克,韩式泡菜250公克,洋葱丝50公克,葱段10公克,辣椒丝10公克,蒜末10公克,盐少许,糖1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙。
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
泡菜鱼怎么煮
10分钟,酸菜脆鱼炖10分钟即可。
做酸菜脆鱼先用油煎一下鱼片,味道会更香一些。
烹制时要把酸菜用少量水煮开,然后把鱼片放入锅中,倒开水煮,因为加开水,鱼汤才会又白又浓稠。煎制后的鱼片煮10分钟就可以了,煮熟后可以加入适量的酸菜丰富其口感,做好的酸菜鱼味道酸辣爽口,汤味鲜美。
泡菜鱼煮多长时间
大约需要2-3分钟的时间。因为酸菜中含有较多的酸性物质,会使鱼肉硬化,因此需要一定时间来软化鱼肉,同时也确保鱼肉熟透。一般煮至鱼肉变白即可,约2-3分钟左右。如果煮的时间过长,鱼肉会变得过熟,口感不佳。反之,如果煮得时间不够,鱼肉则会过生。 值得注意的是,煮酸菜鱼时不应煮得过久,以免酸菜失去口感,而且煮得久也会烧焦,影响口感。在烹饪过程中,需不断搅拌,以避免鱼肉黏底或粘锅。
泡菜煮鱼的做法窍门视频
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
泡菜煮鱼的做法窍门是什么
主料:
大鱼半条
酸菜一棵
辅料
姜几片
蒜头半颗
豆瓣酱一匙
老干妈辣椒酱半匙
花生酱一匙
干辣椒一小把
干花椒一小把
泡椒几个
腌鱼调味料
鸡粉一勺
盐半勺
白胡椒粉半勺
生粉两勺
生鸡蛋清一个
1. 鱼先起肉切薄片,鱼大骨和鱼腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了换水再浸泡,直到鱼肉变白变透明捞起,晾干水份,鱼肉用腌料用手拌匀,抓入味,腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净,切小段。
2. 热油,先煎香鱼大骨,放蒜瓣和姜片爆香,然后放酸菜继续爆炒,再放酱料拌炒,倒入开水滚起来,把鱼腩放入,泡椒剪成两半放入,直到鱼腩煮到八九成熟,捞起材料放入大盘子里,鱼汤留下。继续煮开鱼汤,把腌好的鱼片推进鱼汤,用筷子搅散,等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色),马上倒入大盘子里。
3. 煮鱼片的时候,另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油,喜欢多麻的,可以另外加点花椒油,喜欢多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味后,直接泼上煮好的鱼片上面,要趁热吃哦!
温馨小提示哦
炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油开始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。
水不用太多,否则鱼汤淡了,就不鲜美了。
豆瓣酱咸的,酸菜咸的,腌鱼也有鸡粉和盐,鱼汤就不用调味了,否则太咸了。
鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了,太久就会老,会散,口感不嫩滑也不好看呢。
泡菜家常鱼做法
材料:鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
1
将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
2
泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
3
炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
4
轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
5
将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
6
在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7
放入泡青菜丝烧沸
8
放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9
将烧入味的鱼捞出,摆盘。
10
锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
11
将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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