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青椒鲢鱼鱼的做法大全家常(青椒花鲢鱼的做法)

2023-06-08 23:50:11厨房百科2

青椒花鲢鱼的做法

步骤 1

青花椒和红花椒各一把,多一些,比例大概3:1。

步骤 2

干辣椒掰成两段,去掉辣椒籽。

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。

步骤 4

往里面洒一点水,用手搅拌一下,打湿所有的干辣椒和花椒。

步骤 5

鱼片斜刀片。

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片,活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下,然后用手把鱼片的水分用力挤干。

步骤 8

加入盐,白胡椒和鸡蛋清,抓匀。

步骤 9

再加入一把干淀粉,继续抓匀,备用。

步骤 10

准备适量葱姜蒜,备用。

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用。

步骤 12

起火烧水,水开后往里倒适量精制油,撒适量盐。

步骤 13

焯汤蔬菜,断生即可。

步骤 14

另起一油锅,倒油,油温五成热,爆香葱姜蒜。

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄,下郫县豆瓣,略微翻炒出红油(这里开中小火,不然豆瓣酱容易糊)。

步骤 16

往里面加入料酒,生抽,用温度将酒香酱油香爆出来。

步骤 17

加入高汤或者清水,开大火将汤底煮沸腾。

步骤 18

水开后开始调味,加入盐,糖,鸡精(可以不放),白胡椒(根据口味可选)。

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤,充当高汤,也可以不用。

步骤 20

一点点老抽调底色。

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片。

步骤 22

让鱼片静置几秒,让表面码的浆先成熟固定。

步骤 23

轻推鱼片,让其均匀受热,这时保持中小火,让水处于将沸腾而不沸腾的状态,原因见贴士。

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜(纯为美观)。

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150~200毫升油。

步骤 27

油温八成热时(即看到青烟升起),快速倒入花椒和干辣椒,默数两秒。

步骤 28

两秒一到,快速泼到鱼片上,速度要快,慢一两秒,花椒和干辣椒就糊了,会失去味道

步骤 29

泼完油,大功告成。

青椒花椒鱼的做法视频

香肠炒青花椒的做法

食材用料

腊肠 110克(2条)

青椒 一个

盐 适量

鸡粉 适量

清水 适量

步骤:

准备好所有的材料

腊肠切片,青椒洗净去籽切成片

锅中放入适量的油,烧热后放入腊肠翻炒片刻

加入青椒,翻炒均匀

加入适量的清水

继续翻炒至水差不多干时下适量的鸡粉

下适量的盐,翻炒均匀即可装盘食用。

青花椒花鲢

主料:新鲜草鱼1条,南豆腐400克。

辅料:植物油适量,盐适量, 辣皮子5个, 料酒10克, 老抽5克, 八角1个 ,青花椒粒1克, 姜10克 ,香葱5根 ,鸡精1克。

做法:

步骤1主料:新鲜草鱼(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、青花椒粒1克。

步骤2把草鱼收拾干净洗净,切上花刀,切鱼的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼中的腥味。

步骤3葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水。

步骤4热锅凉油,油热7成下鱼,中火慢煎。

步骤5煎到两面金黄色捞起。

步骤6锅底留底油,加辣皮子、青花椒粒、八角翻炒出香味。

步骤7加鱼不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

步骤8加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

步骤9加豆腐大火煮开。

步骤10转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌。

步骤11加鸡精(可选)煮2分钟。

步骤12煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅!

青椒花鲢鱼的做法视频

主料

白鲢鱼1条

呷哺十三香调料1袋

辅料

鲜花椒1小把,莴笋1小根,料酒1.5勺,白胡椒粉少许,麻椒适量,辣椒面1勺,葱花适量,蒜末3瓣,食用油适量,豆皮2张,豆芽100克,油麦菜2棵

步骤1

鱼片加葱、姜、圆葱丝和料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制半小时

步骤2

准备所有配菜

步骤3

小葱和大蒜切成碎末,再准备些花椒、麻椒、和辣椒面

步骤4

先把鱼头和鱼骨煎一下,放入葱姜、八角、干辣椒,然后加适量清水煮开

步骤5

加入呷哺十三香调味料,小火煮10分钟

步骤6

放入配菜烫熟后捞出

步骤7

再下入鱼片烫熟,全部捞出

步骤8

放上葱花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒,泼上热油即可。

青花椒花鲢鱼怎么做好吃

花椒鱼的做法一

材料:草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤:

1.锅中放油(菜油250g猪油250g)油热后,放入泡椒,泡姜,大蒜,干辣椒炒香;

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开;

3.水开后依次放入鱼头,鱼排,鱼片,约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐,加入盐,味精,鸡精,调味,出锅前加入大葱和芹菜;

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节,将200g菜油烧熟后淋到鱼上面,好啦,美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料:花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉等适量。

步骤:

1、花鲢鱼处理干净,切鱼片,沥干水份,用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香美味。

青炖花鲢鱼头的做法

【食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,

【制作步骤】

1、准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开后用勺子搅拌均匀把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,即可。

青椒花鲢鱼的做法大全

主料:草鱼600克,二荆条100克,白菜100克;

辅料:小米椒5个,姜1块,蒜5瓣,青花椒3克 ,料酒1勺;

青椒鱼的做法:

1.草鱼沿鱼骨对半剖开,片下鱼骨,鱼肉切片,鱼骨切段。

2.姜蒜切末,白菜切块,小米椒切圈,二荆条切圈。

3.油温6成热,放入姜蒜末、花椒炒香,放入鱼骨翻炒均匀,加入料酒1勺、清水适量、白菜大火煮开,捞出放入盘中。

4.放入盐1勺、生抽1勺煮开,放入鱼片、二荆条煮熟,连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末,淋上热油即可。

青椒花鲢鱼的做法窍门

主料

花鲢鱼1条

辅料

大蒜2棵 姜适量 葱1棵 大料适量 豆瓣酱2大勺 生抽2大勺 盐1小勺 色拉油3大勺 红绿辣椒3个 料酒2大勺

步骤

1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时

2、鱼块2面粘面粉

3、锅底倒入色拉油,8分热时,放入鱼块,煎至金黄色即可

4、蒜洗净去皮备用

5、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段

6、锅内放入油,8分热倒入葱姜爆锅,在依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜

7、加入豆瓣酱,翻炒一会

8、放入煎好的鲢鱼块,倒入料酒和生抽

9、加入适量的水,先大火烧开,改中小火慢慢熬制汤汁浓稠即可

鲜椒花鲢鱼

第一步:将把花鲢鱼宰杀治净,切下两侧鱼肉,将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干,改刀切成片,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味,腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒,黄瓜切片,葱切段,青红辣椒切圈,小米辣剁碎。

第二步:(熬制鱼汤)锅内放入猪油,油化开后,下入鱼骨慢慢煎制两面金黄,然后倒入清水大火烧开,下入葱白段,转小火煮至汤色洁白,捞出鱼骨。将豆芽,黄瓜放入鱼汤中,煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。

第三步:锅里猪油烧热,放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒,炒香出味后,将煮好的鱼汤倒入锅中,调入盐、胡椒粉、鸡精煮开,随后下入鱼头煮1分钟,在把鱼骨放入锅中,接着将腌制好的鱼肉片放入锅中,煮一分钟左右,鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中,然后将葱叶,青红二荆条辣椒撒在上面。

第四步:锅里放油,油温热后放入一小把青花椒,待花椒出香味,关火淋在青红椒上面即可。

青椒花鲢鱼的做法水煮

步骤1准备好所有食材 该切切 该剁剁 鱼剁块放适量料酒和盐拌匀,静置10分钟,再次冲洗干净,再加盐 料酒 葱 姜 和两片柠檬抓匀,多抓抓然后加红薯粉, 让鱼有上浆挂糊。

步骤 2 热锅入菜籽油,烧好油下海椒花椒炒香,注意火候哈😊那个海椒分分钟就黑了,然后下豆瓣 蒜 泡生姜 泡海椒炒至出香味 加水 以末过鱼肉为宜。

步骤 3扔下葱段,大火烧开,开始调味,加料酒,加十三香,加味精,加鸡粉,再来点盐和白糖。

步骤4 下鱼头先煮一会,依次下鱼骨,鱼肉 ,注意下鱼时中大火,锅中有沸点,开小火,鱼肉需小火才嫩,大概3分钟鱼肉基本熟透

步骤 5 关火 上面撒上葱花可以开吃了。还可以上面放干海椒花椒 ,再浇热油。提香。麻辣鲜香的水煮花鲢鱼就完成了。

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