青椒鲢鱼鱼的做法大全家常(青椒花鲢鱼的做法)
青椒花鲢鱼的做法
步骤 1
青花椒和红花椒各一把,多一些,比例大概3:1。
步骤 2
干辣椒掰成两段,去掉辣椒籽。
步骤 3
干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。
步骤 4
往里面洒一点水,用手搅拌一下,打湿所有的干辣椒和花椒。
步骤 5
鱼片斜刀片。
步骤 6
鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片,活鱼的话可以再薄一点点。
步骤 7
鱼片切完用清水漂洗一下,然后用手把鱼片的水分用力挤干。
步骤 8
加入盐,白胡椒和鸡蛋清,抓匀。
步骤 9
再加入一把干淀粉,继续抓匀,备用。
步骤 10
准备适量葱姜蒜,备用。
步骤 11
一小勺郫县豆瓣切细备用。
步骤 12
起火烧水,水开后往里倒适量精制油,撒适量盐。
步骤 13
焯汤蔬菜,断生即可。
步骤 14
另起一油锅,倒油,油温五成热,爆香葱姜蒜。
步骤 15
葱姜蒜爆到表面微黄,下郫县豆瓣,略微翻炒出红油(这里开中小火,不然豆瓣酱容易糊)。
步骤 16
往里面加入料酒,生抽,用温度将酒香酱油香爆出来。
步骤 17
加入高汤或者清水,开大火将汤底煮沸腾。
步骤 18
水开后开始调味,加入盐,糖,鸡精(可以不放),白胡椒(根据口味可选)。
步骤 19
我加了点浓缩鸡汤,充当高汤,也可以不用。
步骤 20
一点点老抽调底色。
步骤 21
离火或者转小火下如鱼片。
步骤 22
让鱼片静置几秒,让表面码的浆先成熟固定。
步骤 23
轻推鱼片,让其均匀受热,这时保持中小火,让水处于将沸腾而不沸腾的状态,原因见贴士。
步骤 24
鱼肉成熟的过程中挑去葱姜(纯为美观)。
步骤 25
鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中
步骤 26
锅里放大概150~200毫升油。
步骤 27
油温八成热时(即看到青烟升起),快速倒入花椒和干辣椒,默数两秒。
步骤 28
两秒一到,快速泼到鱼片上,速度要快,慢一两秒,花椒和干辣椒就糊了,会失去味道
步骤 29
泼完油,大功告成。
青椒花椒鱼的做法视频
香肠炒青花椒的做法
食材用料
腊肠 110克(2条)
青椒 一个
盐 适量
鸡粉 适量
清水 适量
步骤:
准备好所有的材料
腊肠切片,青椒洗净去籽切成片
锅中放入适量的油,烧热后放入腊肠翻炒片刻
加入青椒,翻炒均匀
加入适量的清水
继续翻炒至水差不多干时下适量的鸡粉
下适量的盐,翻炒均匀即可装盘食用。
青花椒花鲢
主料:新鲜草鱼1条,南豆腐400克。
辅料:植物油适量,盐适量, 辣皮子5个, 料酒10克, 老抽5克, 八角1个 ,青花椒粒1克, 姜10克 ,香葱5根 ,鸡精1克。
做法:
步骤1主料:新鲜草鱼(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、青花椒粒1克。
步骤2把草鱼收拾干净洗净,切上花刀,切鱼的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼中的腥味。
步骤3葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水。
步骤4热锅凉油,油热7成下鱼,中火慢煎。
步骤5煎到两面金黄色捞起。
步骤6锅底留底油,加辣皮子、青花椒粒、八角翻炒出香味。
步骤7加鱼不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
步骤8加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
步骤9加豆腐大火煮开。
步骤10转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌。
步骤11加鸡精(可选)煮2分钟。
步骤12煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅!
青椒花鲢鱼的做法视频
主料
白鲢鱼1条
呷哺十三香调料1袋
辅料
鲜花椒1小把,莴笋1小根,料酒1.5勺,白胡椒粉少许,麻椒适量,辣椒面1勺,葱花适量,蒜末3瓣,食用油适量,豆皮2张,豆芽100克,油麦菜2棵
步骤1
鱼片加葱、姜、圆葱丝和料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制半小时
步骤2
准备所有配菜
步骤3
小葱和大蒜切成碎末,再准备些花椒、麻椒、和辣椒面
步骤4
先把鱼头和鱼骨煎一下,放入葱姜、八角、干辣椒,然后加适量清水煮开
步骤5
加入呷哺十三香调味料,小火煮10分钟
步骤6
放入配菜烫熟后捞出
步骤7
再下入鱼片烫熟,全部捞出
步骤8
放上葱花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒,泼上热油即可。
青花椒花鲢鱼怎么做好吃
花椒鱼的做法一
材料:草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。
步骤:
1.锅中放油(菜油250g猪油250g)油热后,放入泡椒,泡姜,大蒜,干辣椒炒香;
2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开;
3.水开后依次放入鱼头,鱼排,鱼片,约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐,加入盐,味精,鸡精,调味,出锅前加入大葱和芹菜;
4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节,将200g菜油烧熟后淋到鱼上面,好啦,美味的青花椒鱼就完成了。
花椒鱼做法二
材料:花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉等适量。
步骤:
1、花鲢鱼处理干净,切鱼片,沥干水份,用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香美味。
青炖花鲢鱼头的做法
【食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
【制作步骤】
1、准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开后用勺子搅拌均匀把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,即可。
青椒花鲢鱼的做法大全
主料:草鱼600克,二荆条100克,白菜100克;
辅料:小米椒5个,姜1块,蒜5瓣,青花椒3克 ,料酒1勺;
青椒鱼的做法:
1.草鱼沿鱼骨对半剖开,片下鱼骨,鱼肉切片,鱼骨切段。
2.姜蒜切末,白菜切块,小米椒切圈,二荆条切圈。
3.油温6成热,放入姜蒜末、花椒炒香,放入鱼骨翻炒均匀,加入料酒1勺、清水适量、白菜大火煮开,捞出放入盘中。
4.放入盐1勺、生抽1勺煮开,放入鱼片、二荆条煮熟,连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末,淋上热油即可。
青椒花鲢鱼的做法窍门
主料
花鲢鱼1条
辅料
大蒜2棵 姜适量 葱1棵 大料适量 豆瓣酱2大勺 生抽2大勺 盐1小勺 色拉油3大勺 红绿辣椒3个 料酒2大勺
步骤
1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时
2、鱼块2面粘面粉
3、锅底倒入色拉油,8分热时,放入鱼块,煎至金黄色即可
4、蒜洗净去皮备用
5、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段
6、锅内放入油,8分热倒入葱姜爆锅,在依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜
7、加入豆瓣酱,翻炒一会
8、放入煎好的鲢鱼块,倒入料酒和生抽
9、加入适量的水,先大火烧开,改中小火慢慢熬制汤汁浓稠即可
鲜椒花鲢鱼
第一步:将把花鲢鱼宰杀治净,切下两侧鱼肉,将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干,改刀切成片,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味,腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒,黄瓜切片,葱切段,青红辣椒切圈,小米辣剁碎。
第二步:(熬制鱼汤)锅内放入猪油,油化开后,下入鱼骨慢慢煎制两面金黄,然后倒入清水大火烧开,下入葱白段,转小火煮至汤色洁白,捞出鱼骨。将豆芽,黄瓜放入鱼汤中,煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。
第三步:锅里猪油烧热,放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒,炒香出味后,将煮好的鱼汤倒入锅中,调入盐、胡椒粉、鸡精煮开,随后下入鱼头煮1分钟,在把鱼骨放入锅中,接着将腌制好的鱼肉片放入锅中,煮一分钟左右,鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中,然后将葱叶,青红二荆条辣椒撒在上面。
第四步:锅里放油,油温热后放入一小把青花椒,待花椒出香味,关火淋在青红椒上面即可。
青椒花鲢鱼的做法水煮
步骤1准备好所有食材 该切切 该剁剁 鱼剁块放适量料酒和盐拌匀,静置10分钟,再次冲洗干净,再加盐 料酒 葱 姜 和两片柠檬抓匀,多抓抓然后加红薯粉, 让鱼有上浆挂糊。
步骤 2 热锅入菜籽油,烧好油下海椒花椒炒香,注意火候哈😊那个海椒分分钟就黑了,然后下豆瓣 蒜 泡生姜 泡海椒炒至出香味 加水 以末过鱼肉为宜。
步骤 3扔下葱段,大火烧开,开始调味,加料酒,加十三香,加味精,加鸡粉,再来点盐和白糖。
步骤4 下鱼头先煮一会,依次下鱼骨,鱼肉 ,注意下鱼时中大火,锅中有沸点,开小火,鱼肉需小火才嫩,大概3分钟鱼肉基本熟透
步骤 5 关火 上面撒上葱花可以开吃了。还可以上面放干海椒花椒 ,再浇热油。提香。麻辣鲜香的水煮花鲢鱼就完成了。
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