青椒鳝鱼的做法大全家常做法(青椒鳝片)

青椒鳝片

1，先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。

2，上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。

3，放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。再放入鳝鱼片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

青椒鳝丝

主料:

鳝丝400克

青椒50克

茭白1根

辅料:

油2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

黄酒2汤匙

白胡椒粉少许

生姜少许

蒜末少许

制作方法:

步骤1

备好全部食材(茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用)。

步骤2

先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝。

步骤3

热锅温油，下入蒜末爆出香味。

步骤4

先把茭白青椒丝倒入煸炒变色。

步骤5

再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀。

步骤6

把调好的料汁倒入。

步骤7

翻炒均匀，收汁后熄火出锅。

步骤8

盛入盘子撒上葱花熄火出锅。

烹饪技巧

1.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，快速烹饪味道最佳。

2.黄鳝有土腥味，所以白胡椒粉不能少，去腥增香味，各家的口味不同，调味按照自家的口味调整。

青椒鳝片的家常做法

食材用料

黄鳝 4条，茭白 1根，胡萝卜 半根，葱，姜，蒜，料酒，盐

炒鳝片的做法步骤：

步骤 1

黄鳝杀好，去骨，去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段

步骤 2

茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净

步骤 3

蒜、姜切片，葱白葱绿分切段

步骤 4

坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅

步骤 5

鳝片翻炒至颜色发白时放料酒

步骤 6

翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒

步骤 7

加盐、少许水焖一会

步骤 8

2—3分钟后撒葱绿出锅

青椒鳝鱼片的做法大全

方法/步骤分步阅读

1黄鳝是买已经清理内脏的，青花椒切成丝、蒜米准备好。

2热锅下油，把黄鳝摆到锅里，然后撒适量的盐进去，用小火煎。

3煎至黄鳝焦黄色，然后用锅铲把黄鳝切成一段段。【熟透的黄鳝用锅铲很容易就能切断】

4把黄鳝切完，然后铲到锅边，再下适量的油到锅空格，放蒜米进去爆香。

5然后下青椒进去，加适量的盐翻炒至软。

6再混合黄鳝一起，加适量的生抽爆炒1分钟左右就可以出锅了。

青椒鳝片图片

准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把

准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

青椒鳝鱼丝怎么做好吃

食材明细

鳝鱼丝、青椒、姜片、盐、糖、洋葱、毛豆、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉。

1、将在市场买来的鳝鱼丝洗净

2、洋葱青椒切丝备用

3、热锅凉油，倒入菜籽油

4、将姜片爆香

5、下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。

6、待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。

7、淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

8、淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

9、待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。

青椒鳝片的做法

主料：鳝鱼750g

辅料：油适量 酱油适量 豆酱适量 料酒适量 姜蒜葱适量 黄瓜适量 尖椒适量

步骤：

1.备好鳝鱼，葱姜蒜，尖椒，黄瓜，豆酱。

2.鳝鱼去骨切片，用淀粉抓洗无粘感。

3.热锅加油，下姜丝爆至出香。

4.再下鳝鱼爆炒。

5.炒至鳝鱼变色后出锅备用。

6.洗锅后将锅坐回炉上，热锅加油，下蒜头爆香。

7.转小火加入豆酱。

8.加入适量酱油。

9.再加适量料酒。

10.再转大火炒至出香，再将葱尖椒，下锅爆香。

11.再将事先炒好的姜丝鳝鱼回锅。

12.拌炒至均匀挂味即可

青椒鳝鱼片

炒鳝片家常做法：

1、黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。

2、热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。

3、锅里放油，加入核桃，蒜茸炒香，放入洋葱青椒红椒直至断生，盛出备用。

4、锅里加少量油，加入黄鳝继续翻炒片刻，调味炒至断生。

5、勾芡，快速翻炒，可以加一点点水稍炖一下，出锅。

青椒鳝片辣嘛

黄鳝 500克 ，姜 2片 ，洋葱 1个， 青椒 1只，红椒 1只 胡椒粉

炒鳝片的做法步骤

步骤 1

青椒红椒洋葱切好，备好配料。

步骤 2

野生黄鳝洗净斜切，放入少许胡椒粉 盐 生粉和生姜腌制十分钟（盐少放哦，后续还要放生抽）

步骤 3

锅里放油，放入洋葱青椒红椒直至断生，盛出备用。

步骤 4

锅里加少量油，放入黄鳝爆炒（之前炒配料的油不用倒掉哦，特别香）

步骤 5

黄鳝变色后放入配料，加生抽糖和少量水，想让颜色红一点可以放少量老抽。

步骤 6

炒几下就出锅啦

青椒鳝片菜谱

油鳗干500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根

步骤 1

鳗鱼干去骨，切段备用。

步骤 2

鸡肉砍块备用。

步骤 3

鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。

步骤 4

葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。

步骤 5

热油锅，鳗鱼干下锅煎香。

步骤 6

翻面，煎至两面金黄。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……

步骤 9

鸡肉翻面。

步骤 10

把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。

步骤 11

加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。

步骤 12

放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。

青椒鳝片怎么做好吃

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅