肉末茄子青椒卤家常做法大全家常做法大全集(肉末茄子卤的家常做法)

肉末茄子卤的家常做法

茄子打卤面

主料

茄子

300克

猪肉

100克

尖椒

50克

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

酱油

适量

步骤

1.茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油

2.猪肉切丁，尖椒去籽切丁

3.热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒

4.炒到肉丁变色，加入尖椒、茄子

肉末茄子大厨做法

【食材】：五花肉，茄子，葱，青红辣椒，姜，蒜，干辣椒，干淀粉

【调料】：豆瓣酱，老抽，适量食盐，生抽，十三香，鸡精

烹饪步骤：

1.首先将茄子去蒂后清洗干净，再将茄子去皮，并且把茄子切成段，然后改刀切成条，放入少许盐，然后加入清水它泡一下，这样可以让茄子不发黑，而且在后续炸茄子时不吸油。

2.接下来是准备下佐料。切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用。

3.将购买的五花肉洗干净后，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用。

4.将泡好的茄子取出来后挤干水分，放入大盆里面，然后加入适量的干淀粉，让每根茄子条都裹一层淀粉。

5.取一干净锅，热锅在锅中倒入油，注意油要多些，方便对茄子条进行油炸。等油加热完后，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油。

6.将过多的油倒出，留适量的油在锅中就可以了。.然后开火，放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油后在锅中加入适量的水，水位大概到达茄子部分就可以了。加入生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，再调下少量的水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香。

肉末茄子卤子

1.

准备好所需要的食材！！

2.

五花肉洗净控水，切成肉丁。

3.

茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。

4.

锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。

5.

茄子捞出控水，放入锅中翻炒，翻炒至茄丁变软。

6.

然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g，翻炒均匀。

7.

加入一小碗水，烧开煮2~3分钟即可出锅。

8.

锅中加水烧开后放入面条，煮开后倒入少许清水，继续煮，反复两三次之后，面条煮熟，捞出放入凉白开过水。

9.

面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。

10.

茄丁打卤面完成

肉末茄子卤的家常做法步骤

用料

牛肉100克，茄子1个

茄子卤牛肉的做法步骤

步骤 1

洗净茄子，切三角块 细的小胡萝卜切三角块

步骤 2

提前卤好的牛肉切片

步骤 3

大葱叶切一厘米长的段

步骤 4

锅热倒油，油热放大葱，煸香后先炒胡萝卜，稍后放入茄子，快熟时放入牛肉，撒盐，稍微加一点水，焖一会儿，出锅

肉末茄子卤的做法大全窍门

准备好材料，洗净

步骤 2

胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

步骤 3

锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

步骤 4

煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿

步骤 5

锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香

步骤 6

转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用

步骤 7

倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

步骤 8

加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀

步骤 9

加入一小碗水

步骤 10

加一点点老抽调色

步骤 11

加一点点白糖调味

步骤 12

保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦

肉末茄子卤的家常做法视频

把肥瘦相间的五花肉末在油锅里翻炒，炒出香味后，按红葱头碎，葱花，蒜末的顺序放入锅内进行翻炒，炒出香味后，加入盐，生抽，冰糖，然后加入清水，大火烧开后，小火炖煮一个小时，最后放入切好的茄丁，煮五分钟后，大火收汁，出锅即可。

肉末茄子卤味道鲜美，拌面，拌饭，还是给凉拌菜浇汁匀可。

好吃又美味的肉末茄子卤，大家试试吧

肉末茄子卤的家常做法大全

打卤面十大经典卤子：黄花木耳卤、酱油汆儿、臭豆腐、三合油、芝麻酱、烧羊肉汤、烂肉面、咸汤儿、炸酱、麻酱凉面。

其中黄花木耳卤一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少。

肉末茄子卤的家常做法简单

1、原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。

2、辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。

3、调料：酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

4、做法：茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。

5、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。

肉沫茄子卤图片

茄丁卤的做法：

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。

2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。

3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。

4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。

肉末茄子卤的家常做法步骤图片

茄子肉丁卤的做法步骤：

步骤 1

食材：茄子1根、瘦肉150克、大蒜3瓣、小葱1根、姜3克、上海青20克、食用油10克、黄豆酱3克、豆瓣酱2克、生抽2克、盐1克、鸡精1克。

步骤 2

茄子切丁。

步骤 3

大蒜切末。

步骤 4

小葱切葱花。

步骤 5

姜切末。

步骤 6

上海青放入沸水锅中，煮40秒，捞出备用。

步骤 7

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、葱花、姜末炒香，放入肉丁炒至变色，加入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、盐，炒匀。

步骤 8

加入茄子炒匀，添入少许清水，焖煮至水分收干，放入鸡精炒匀，装入盘中，用上海青点缀即可。

肉沫茄子卤的做法 最正宗的做法

茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。

姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多～

热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。

留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加入豆腐加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。

热锅倒油烧开，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成。