酸豆角酱做法大全家常做法(酸豆角酱做法大全家常做法图片)

酸豆角酱做法大全家常做法图片

我是个做饭达人，做酸豆角素包子，首先先把面发好，发面时放点糖，放点发酵粉把面搅拌均匀，以备用，把酸豆角切碎，凉油下锅摊2个鸡蛋，在炸点虾皮，把备好的酸豆角，鸡蛋碎和虾皮，放点五香粉，耗油，鸡精，在放点粉条，小葱花搅拌，把备好的面放点碱揉均匀，这样包出的素酸豆角包子特好吃！

酸豆角肉酱怎么做

食材：

豇豆角、淘米水、花椒、八角

调味：

食盐、白糖

四川周妈妈腌酸豆角的做法步骤:

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。

4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。

5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。

6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。

技巧总结

1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。

2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。

3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。

酸豆角的烹饪做法大全

1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃。

2.豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

3.锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。

4.锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

5.在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以。放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

6.加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。看，下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢。

7.所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。

8.最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。

酸豆角酱怎么做

用料

碱面 200克

酸豆角 适量

香辣萝卜干 适量

葱花 适量

热干面灵魂芝麻酱汁儿配方： 适量

麻辣鲜 6克

白糖 2克

鸡精 2克

香油 5克

姜蒜水 15克

香醋 8克

胡椒粉 2克

芝麻酱 30克

辣椒油 20克

葱油 10克

酱油 5克

做法步骤

1、蒜瓣拍碎，生姜拍碎切成小块，倒入适量的开水，把蒜瓣和生姜的味道激发出来！晾凉过滤一下，留姜蒜水备用！

2、锅里倒入适量的油，放入香葱，八角和桂皮，中小火慢慢熬！

3、熬至香葱变得焦脆，就可以把里面的香醋，八角和香叶捞出来！葱油就做好了！

4、碗中放入麻辣鲜6g，白糖2g，鸡精2g ，香油5g，姜蒜水15g， 香醋8g，胡椒粉2g ，芝麻酱30g，辣椒油20g ，葱油10g，酱油5g搅拌均匀调成芝麻酱料汁儿！

5、水开，放入碱面，煮开！就可以把碱面捞出沥干水分放入碗中！

6、浇上一大勺调好的芝麻酱料汁儿！

7、放入香辣萝卜干，酸豆角和葱花翻拌均匀，即可出锅装盘。

酸豆角的俺制方法

材料：生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水。

腌制方法:

1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干;

2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;

3、取一无油的锅，水适量，盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜;

5、最后加白酒少量；

6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

酸豆角做法?

用料

豇豆 1000克

盐 40克

做法步骤

步骤 1

豆角洗净控干水分，至完全晾干。

步骤 2

先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁放凉备用。

步骤 3

把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖20克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

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需要准备的原料包括：猪耳朵豆角、尖椒、盐。

猪耳朵豆角洗净，和尖椒一起放进开水里烫，待水凉了以后捞出豆角和辣椒，沥干水分，然后把豆角切成小段、辣椒切成丝，放在容器里。放入适量的盐拌匀后，放进冰箱里冷藏即可。

想要吃的时候，只要捞出一些豆角和辣椒，在烧热油的锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的腌猪耳朵豆角了。

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三十天早餐不重样，-味道赞过包子店的酸豆角素包子的做法步骤

步骤 1

温水加入酵母和白糖融化开，一边倒水一边和面，这样可以掌控面的软硬程度

步骤 2

温暖处醒发到两倍大小

步骤 3

醒发好的面，揉光滑，温暖处进行第二次醒发，第二次醒发的气孔没有第一次大，醒发至面团的一倍大小

步骤 4

杏鲍菇洗干净切丁，锅内烧热油，油烧至六成热加入辣椒粉，火调至小火，这样可避免辣椒烧黑，然后加入杏鲍菇翻炒

步骤 5

酸豆角切成小丁，红彩椒青椒洗干净切成小丁，加入锅内翻炒。杏鲍菇可以吸油，这样保证炒出来的酸豆角不油腻，放凉。

步骤 6

面团搓成长条，切成剂子，

步骤 7

擀包子皮，中间稍微厚点，边缘薄

步骤 8

包成自己喜欢的形状，然后温暖处醒发十几分钟，这样包子皮会形成一层硬壳，不容易塌陷

步骤 9

冷水上锅蒸，上汽后蒸20 分钟闷三分钟，保证包子不塌陷。松软有劲道，料足

步骤 10 酸豆角包子出锅了。

酸豆角的制作法大全

1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

酸豆角的制作过程

简单快速制作酸豆角方法1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。