小鱼豆腐酱的做法大全家常(鱼豆腐酱料的秘制配方)

鱼豆腐酱料的秘制配方

材料：北豆腐1块，大葱（葱白部分，半根），生姜，黄瓜半根，炸好的花生米1小碗，干辣椒和花椒粒，盐适量，食用油；宫保酱汁：酱油2勺，食醋1勺，白糖 15克，料酒1勺，湿淀粉2勺半，味精适量；做法1、 将大葱和生姜洗净，大葱切1厘米左右的小段，生姜切片，黄瓜切小丁，干辣椒粗剪成节儿，炸好的花生米去掉外皮；2、 北豆腐洗净，过沸水后控水，晾凉后切成约2厘米的小方块，入油锅轻煎，两面至黄后，捞出沥油待用；3、 炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，轻翻出香后加入煎过的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入葱段、姜片和黄瓜丁；4、 淋入调好的宫保酱汁，快速翻炒，混香撒上适量的盐，即可装盘食用了。: )

鱼豆腐蘸料怎么调好吃

豆腐切块备用。卤水豆腐、海水豆腐都行，最好是海水豆腐。

2、笔管鱼洗净切段备用，记得要将类似塑料状的东西从肚里拿出（左边）。

3、葱、姜、香菜切好备用。

4、锅内入少量油，下葱姜爆香。

5、下入豆腐稍微煎炒一会儿，转转锅保证别粘锅就行了，别把豆腐弄碎。

6、加入适当水、盐，先炖豆腐，15-20分钟就可以。

7、豆腐炖好后在顶部均匀放上笔管鱼，别翻动，放在顶部就可以了。

8、笔管鱼变色发白后就可以了，像这样，千万别熟大了，影响口感。

9、加入味精、香菜，出锅。

鱼豆腐怎么做成的都有哪些调料

食材用料

白鲢鱼1条，豆腐1块，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，干辣椒2个，青辣椒2个

做法步骤：

步骤 1

白鲢鱼收拾干净，一般我就让店家搞好。回来洗一洗，用厨房纸擦拭干净。

步骤 2

葱切段，姜切丝，蒜切片，青辣椒切粗丝。

步骤 3

中火，锅加油，锅热后把鱼放下去煎一两分钟，翻面再煎一两分钟，葱姜蒜干辣椒放下去，加料酒，我大概加了料酒瓶盖的一盖，加生抽适量，最后加水，水要一次性加够量，下豆腐。我有时候会加点毛豆，有时候加点豆皮。大火煮开小火炖二十分钟。

步骤 4

二十分钟后加青椒，开着盖开大火收汁，收到汁水浓稠即可。

步骤 5

撒一把葱花出锅咯

鱼豆腐制作原料

鱼豆腐是由龙利鱼，淀粉，料酒，生抽，腌肉料，盐做成的，具体做法如下：准备材料：龙利鱼 350g、淀粉 少许、料酒 少许、生抽 少许、腌肉料 少许、盐 少许。

1、首先使用菜刀把龙利鱼切好，放一旁备用。

2、全部切好后倒入研磨机，插上电源，打成鱼泥。

3、放点料酒。

4、倒入适量的五香粉。

5、加入腌肉料。

6、然后放准备好的生抽，淀粉，用手抓匀。

7、接着使用刷子把烤盘刷油。

8、放入鱼泥，放入烤箱，温度160度，烤35分钟。

9、时间到后取出，用刀切块。

10、锅内放油加热，放入鱼豆腐炸。

11、炸好后盛出，用竹签串号，完成了。

鱼豆腐酱料的秘制配方大全

以下是一种不辣的鱼丸酱做法：

材料：

1. 鱼丸（鱼豆腐）：200克

2. 大蒜：3瓣

3. 姜：1小块

4. 葱：1根

5. 鸡蛋：1个

6. 生抽：2汤匙

7. 老抽：1汤匙

8. 蚝油：1汤匙

9. 白糖：1茶匙

10. 盐：适量

11. 胡椒粉：适量

12. 淀粉：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼丸切成两半，或切成适当大小的丁。葱切段，姜切片，大蒜切末备用。

2. 在一个碗里，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。将切好的鱼丸放入鸡蛋液中，使鱼丸表面均匀裹上蛋液。

3. 烧热一锅油，油温约五六成热时，将裹好蛋液的鱼丸放入锅中，中火炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入切好的大蒜末、姜片和葱段，炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，煮沸。

6. 把炸好的鱼丸放入锅中，轻轻翻炒，使鱼丸表面均匀裹上酱汁。

7. 加适量的盐、胡椒粉和水（或高汤），煮约3-5分钟，使鱼丸充分吸收酱汁的味道。

8. 最后加入水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。关火，撒上葱花，翻炒均匀即可。

鱼豆腐刷什么酱好吃

虾皮酱炖豆腐是一道传统的家常菜，下面是它的正宗做法：

所需材料：

- 豆腐1块

- 虾皮酱适量

- 葱姜蒜适量

- 红椒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 料酒适量

- 葱花适量

- 橄榄油适量

做法：

1. 豆腐洗净切成块状，虾皮酱用清水泡发，将虾皮泡发后拧干水分；

2. 辅料准备: 对于葱姜蒜,葱切葱花备用, 姜,蒜切末，红椒切成小块;

3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味，接着倒入红椒翻炒均匀；

4. 加入虾皮酱炒香,加入料酒，翻炒一会儿；

5. 加入豆腐块加水没过豆腐，烧开后，加入适量盐和鸡精调味；

6. 将火调至小火, 盖上盖炖15分钟左右, 直至豆腐入味；

7. 炖好后, 加入适量的葱花和一些橄榄油拌匀即可。

虾皮酱炖豆腐口感鲜美，豆腐入味，汤汁浓郁，非常下饭。如果想要增加一些口感可以加入一些炸过的肉末，更加美味。

鱼豆腐酱料的秘制配方是什么

烤鱼豆腐做法：成品鱼豆腐解冻，辣椒粉，孜然粉备用；烤盘铺锡纸，把鱼豆腐放上去；用刷子刷上花生油；放入烤箱，220摄氏度烤15分钟，待鱼豆腐鼓起，上色即可拿出烤箱；加入蚝油，辣椒粉和孜然粉拌匀即可。酱料做法：将西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克、红椒米30克、盐5克、味精10克、鸡精10克、美极鲜20克、鸡汁10克放入盆内搅拌均匀，然后倒入色拉油700克，再次搅拌均匀，放置10分钟；

将海鲜酱100克、排骨酱100克、香辣牛肉酱100克、蒜蓉辣酱50克分别倒入盆中，搅拌均匀，小火稍许加热5分钟；将做好的酱汁倒出，放置自然冷却即可。

鱼豆腐主料

发财鱼豆腐主料：花鲢鱼1条（1500克）

辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克制作方法：

1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯。

3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。 

鱼豆腐调料

一、鱼豆腐拌海蜇

主料：鱼豆腐3块即食海蜇1袋辣椒油适量香菜适量花椒油适量。

做法：鱼豆腐煮熟切条，香菜洗净切段，海蜇用袋内自带的调料包调味，把切条的鱼豆腐扣在上面，淋上辣椒油和花椒油，顶端摆上香菜。

二、茭白鱼豆腐煲

主料：茭白150g鱼豆腐100g。

做法：鱼豆腐备好待用。茭白、杏鲍菇备好待用。葱姜、茭白、杏鲍菇都切片待用。备好料酒、鸡精、盐、生抽、白糖待用。上油锅，下姜。放入茭白翻炒。放入杏鲍菇翻炒。放入鱼豆腐翻炒。放入葱翻炒。放入鸡精翻炒。盛出待用。

三、鱼豆腐戏西兰花

主料：西兰花250g鱼豆腐100g胡萝卜80g辣椒30g。

做法：西兰花撕小朵，焯水备用，鱼豆腐煮熟备用，锅热后先放入胡萝卜翻炒，这样胡萝卜素才会更好的被吸收，然后放入西兰花，鱼豆腐，辣椒翻炒片刻加盐调味即可

四、红烧鱼豆腐

材料：鱼豆腐6块、黑木耳(切细片)1大片、红萝卜(切薄片)0.2根、葱(切段)2支、老姜(切片)1小块、蒜(切末)2颗、酱油4大匙、米酒1大匙、糖面粉白醋各2大匙、乌醋太白粉各1大匙、香油0.5大匙。

做法：中火起油锅（油约2大匙），将的鱼豆腐放入煎至两面呈金黄色后，将鱼豆腐捞出备用。以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上几滴香油。

五、鱼豆腐炒四季豆

做法：

1，把鱼糕切成片，四季豆切成丝，大蒜拍成末，小米椒切碎被用。

2，锅里倒水，水开后把四季豆放进去焯熟。

3，锅里倒油，先把花椒炒香捞出，再放入蒜末炒香，再倒入四季豆翻炒几下，再倒入鱼糕翻炒，加一勺盐，一勺鸡精调味，最后倒入小米辣翻炒均匀，起锅装盘！

鱼豆腐料理

食材明细

鱼两条、鸡蛋、糖、盐、料酒、姜汁、鸡精、淀粉各适量。

做法

1、主料：鱼两条，

2、鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。

3、再次洗净后，去大骨。

4、鱼肉用手撕成小块。

5、将鱼肉放进料理机打成鱼浆。

6、在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁，

7、充分搅拌均匀。

8、放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。

9、取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。

10、锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。

鱼豆腐制作方法及配料

1、食材：鱼豆腐300克、青红椒各半个、蒜姜末、料酒、盐、辣椒酱、油、鸡精。

2、所有食材洗净，青红椒和鱼豆腐均切片，沸水中倒几滴食用油和一勺盐，青红椒用沸水焯一下，捞出沥干待用。

3、鱼豆腐也用沸水焯一下，捞出沥干待用；坐锅，下蒜姜末爆香，下鱼豆腐翻炒。

4、倒入一勺料酒给鱼豆腐去腥，下青红椒炒至断生；放盐，辣椒酱，鸡精调色调味，即可盛出（尝尝辣椒酱有无咸味，酌情加盐）。