当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

鱼头豆腐红烧的做法大全家常菜(鱼头红烧豆腐的家常做法窍门)

2023-06-10 09:00:25厨房百科1

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门

主料:

新鲜草鱼头1个

南豆腐400克

辅料:

植物油适量 盐适量 辣皮子5个 料酒10克 老抽5克 八角1个 花椒粒1克 姜10克 香葱5根 鸡精1克

豆腐炖鱼头的做法:

步骤1 准备主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤2 把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

步骤3 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水

步骤4 热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎

步骤5 煎到两面金黄色捞起

步骤6 锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步骤7 加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

步骤8 加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

步骤9 加豆腐大火煮开

步骤10 转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌

步骤11 加鸡精(可选)煮2分钟

步骤12 煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅

鱼头红烧豆腐的家常做法大全

1/11 胖头鱼头一只,洗净,沥干,待用

2/11 炒锅烧热,倒入食用油,用来煎鱼,建议比平时炒菜的量要多放一些

3/11 油烧到八成热时,放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣

4/11 泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后捞起出锅备用

5/11 用煸香配料的油煎鱼头,煎到焦黄的时候翻个面煎另一面

6/11 鱼头两面煎黄后,倒入生抽、香醋、料酒干烧一小会

7/11 加水没过鱼头,开大火烧煮

8/11 待锅中汤水烧开,放入姜片和煸香过的泡椒、干辣椒、大蒜瓣

9/11 待锅中汤汁烧得浓稠的时候,放入切好的豆腐块

10/11 待汤汁烧到只有最初的一半时,加入鸡精和黑胡椒粉

11/11 开小火收汁,撒上葱段

鱼头红烧豆腐怎么做

食材清单

鱼头 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 盐 、 生抽 、 老抽 、 蚝油 、 红椒 、 胡椒面 、 白糖 、 香菜 、 淀粉

烹饪步骤

1/7

A调料:料酒1小匙、盐1小匙。

B调料:生抽半汤勺,老抽少许、白糖1小匙、胡椒面半小匙、蚝油1汤勺、盐4分之1小匙。

C调料葱切段,姜切片、蒜拍裂、红椒切丝、几粒花椒,1个八角。

2/7

鱼头收拾干净,用A调料抹匀全身,腌制10分钟。

3/7

豆腐切方块,平底锅放油把豆腐煎到两面金黄。

4/7

炒锅放2大匙植物油,把鱼头放进去,煎完一面翻过来,把调料C放入。

5/7

总1.5杯水大火烧沸。

6/7

倒入B调料,下入豆腐块,小火炖汤汁很少。兑入芡汁大火收汁。

7/7

盛入盘中,摆上豇椒丝,放上香葱段。

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门视频

红烧鱼头炖豆腐半个小时左右长的时间,正所谓千滚豆腐万滚鱼,二者搭配可以先使用大火烧开以后再用小火慢慢的多炖一会。

鱼头烧豆腐的家常做法红烧

一、原料

主料 鲤鱼头适量

辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量

二、做法步骤

1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。

2.将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。

3.取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。

4.平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。

5.入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。

6.油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。

7.倒入料汁烧开。

8.下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门图片

主料:鱼头1个

辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

8.盛盘

鱼头红烧豆腐怎么做好吃

原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤:

第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。

第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。

第27步、起锅装盆。

鱼头红烧豆腐图片

原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤:

第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。

第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。

第27步、起锅装盆。

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门是什么

用料

胖头鱼鱼头

 500克豆腐 一块蒜 3瓣葱 适量姜 四五片老抽 适量料酒 适量糖 适量盐 适量茴香 半个

红烧鱼头豆腐的做法步骤

步骤 1

将鱼头洗净,沥干水份(我用的半个鱼头1斤左右)

步骤 2

将锅烧热,倒入油,将鱼头入锅

步骤 3

待鱼头煎至金黄色时,把鱼翻至另一面;同样煎到金黄色

步骤 4

放入姜,蒜,黄酒,老抽,盐,茴香,辣椒,醋,红糖,放入一勺水,要没过鱼头

步骤 5

大火烧开后,转小火,烧20分钟左右

步骤 6

将豆腐切小块放入锅中,再煮15分钟

步骤 7

关火,出锅,撒上葱花,辣椒片做装饰。

红烧鱼头豆腐的做法视频

用料

鱼头(包头鱼) 一个

干辣椒 一小把

大蒜子 3-4颗

姜片 3片

小米椒粒 一小把

葱 适量

香叶 2-3片

豆腐 一块

做法步骤

1、准备所有食材

2、鱼头洗净去黑膜,用盐、料酒把鱼头抹匀,腌制15分钟左右(杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧)等待腌鱼的过程先烧一壶开水

3、热锅凉油,我用的是铸铁锅,如果你用的是不粘锅直接倒油加热

4、葱姜蒜爆香

5、从锅边放入鱼头,小心别烫伤自己。一定要表面先煎,煎的时候不要一直翻鱼头,小火慢慢煎,时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅

6、煎到金黄色,鱼的香味出来之后翻面继续煎,同样煎至金黄色,入酒(可以是料酒、啤酒、二锅头),酱油,蚝油,红糖,盐2小勺

7、加入准备好的开水,记住一定要开水

8、加入干辣椒️葱结,香叶,花椒,烧开,这时可以稍微尝一下味道,比刚好淡一点就可以,因为熬到后面汤汁会少掉

9、连汤带料倒入铸铁锅(也可以是砂锅)中,然后开小火慢炖

10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜,我这次加的是北豆腐(你们可以放金针菇,白萝卜或者土豆都可以)继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味

11、出锅撒上香菜就可以开吃了,汤鲜美,肉质细嫩

红烧鱼头豆腐怎么烧好吃

用料

腊鱼头 4个

豆腐 1块

生姜 1块

开水 适量

白醋 1大勺

鸡精 适量

葱花 适量

油 适量

做法步骤

1、腊鱼头剁成小块,用清水冲洗一下表面的灰尘,捞出控水备用!

2、起锅烧油,放入姜片炸一下!

3、放入腊鱼头稍微煎一下!

4、倒入适量的开水!(倒入开水炖出来的汤像牛奶一样白!)

5、煮开,转小火慢炖半个小时!

6、豆腐切成小块,葱切成葱花备用!

7、放入切好的豆腐!

8、煮开,再继续小火慢炖半个小时!

9、放入一大勺白醋去腥提鲜!

10、放入适量的鸡精调味!

11、起锅前放入适量的葱花即可!(腊鱼头腌制过有咸味,所以炖这个汤不需要另外再加盐!)

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98881052.html