鱼香小滑肉的家常做法大全(鱼香滑肉碎教学视频)

鱼香滑肉碎教学视频

猪里脊肉500g、青椒1个、胡罗卜1个、黑木耳200g；

姜3片、蒜2瓣、葱花适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量

1

里脊肉切丝(鲜肉不好切,可以放冰箱冷冻一下)

2

胡罗卜去皮切丝,青椒去籽去筋切丝,木耳提前泡发,清洗干净切丝。

3

姜、蒜切片,葱切断。

4

把盐、鸡精、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉放碗里加水调成鱼香汁。

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肉丝放干淀粉抓匀

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炒锅放油,油五成热时倒入肉丝用筷子滑开,等肉丝变白盛出控油(油温不能太高,否则就变成炸肉丝了,肉丝会发硬)

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肉丝盛出后,锅里油继续加热,把青菜丝放油里氽一下,盛出控油。

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炒锅放油爆香姜片、蒜片、葱断,放豆瓣酱小火炒出红油。

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青菜丝下锅翻炒均匀,放入调好的鱼香汁。

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最后放入肉丝,收汁就可以了(汤汁不要收的太干,汤汁可以用来浇饭吃。)

鱼香滑肉丝

1.

切300克肉丝，加一勺酱油，10克豆粉拌均匀

2.

50克木耳泡发切丝10克姜10克蒜切碎

3.

炒300克肉丝，放5克姜5克蒜翻炒

4.

加入50克木耳

5.

加入200克莴笋

6.

翻炒5分钟

7.

加入20ml酱汁（1勺酱油，3克糖。1勺醋，1勺耗油，5克豆粉搅拌均匀）

8.

加入5克姜5克蒜

9.

出锅装盘

鱼香脆滑肉

【制作主料】：五花肉250克、红薯淀粉250克

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

鱼香滑肉图片大全

主料：猪肉(瘦)300克。

辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。

调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克。

做法：青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

鱼香碎滑肉的做法大全

材料：鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量

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食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。

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将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。

3

炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。

4

肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。

5

翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。

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鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

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鱼香小滑肉配料

用料

猪肉 1斤

生姜 2快

大葱 1根

山药 1根

红薯粉 120克

温开水 50克

金针菇 适量

虫草菇 适量

葱姜水 50克

盐 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。

2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。

3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。

4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。

5、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。

6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。

7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

8、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

9、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。

10、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。

鱼肉滑的做法

步骤 1

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白豆腐2块。

步骤 2

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一块切成8小块。

步骤 3

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浸软虾米。

步骤 4

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鲮鱼滑是现成买的，可根据个人口味加入调料调味。

步骤 5

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将浸软的虾米切碎。

步骤 6

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将虾米粒放上小豆腐块上。

步骤 7

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用汤匙将鲮鱼滑做成小球状，放在虾米粒上，全部放好后，可以中大火放入锅蒸8分钟。

步骤 8

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在等待的时候，切好一些葱花。

步骤 9

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时间到，拿起放在锅旁，加入葱花。

步骤 10

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加入生油煮热即可（筷子旁边有气泡）。

步骤 11

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热油淋上面，再淋上生抽即可享用。

鱼香小滑肉

重庆大学

重大有好几个校区，于是就有了味道食府、快乐食间、柏树林教工餐厅、员工四食堂、东林餐厅、风味餐厅、同心苑、食街区等众多食堂

虎溪校区一食堂被装修成了“五星级大餐厅”高端大气上档次！还能吃到意大利面、法式小铁板、土耳其烤肉、韩国济州岛辣白菜等国际范的菜品。除此之外，重大食堂备受推崇的还有A区的民族餐厅，诸多校外大爷大妈们也爱到重大来蹭食堂，看来口味和性价比还是比较高的。

西南大学

西南大学有桃园、橘园、李园、梅园、杏园等9个食堂，口碑较好的是杏园食堂和教职工食堂，李园的河南大饼和日本寿司也是值得一试的。

西南政法大学

最让西政学子骄傲的莫过于北园食堂了，打牙祭必备选项北园小火锅！还有其他食堂的陈皮肉片、鱼香狮子头、三线滑肉都很受欢迎。

重庆交通大学

交大的新校区驻扎在偏远的双福，但这并不影响其食堂的质感，看看德园服务中心三楼的食堂，亮瞎了我的眼！

重庆交通大学的食堂让我惊呆了！交大的馒头嗯是吆不倒台，人称“交大三宝”：大馒头、烧白和蒜泥白肉，学校10个食堂每天卖出的大馒头多达上万个，连起来可绕交大食堂好几圈！

鱼香小滑肉做法视频

主料：猪肉(瘦)(300克)

辅料：竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料：泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

鱼香滑肉片

木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

鱼香碎滑鸡

为10人的商务宴请点菜，可以考虑搭配上海菜、川菜、粤菜等不同菜系，比如：香菇滑鸡、宫爆鸡丁、芝士焗汁虾球、蒜香茄子、清炒时蔬、芝士蛋花烩茄子、鱼香肉丝等。

另外，可以考虑点上几道拼盘，比如：烤肉拼盘、海鲜拼盘、鸡翅拼盘等，以及点上一些汤品，比如：番茄海鲜汤、鱼香茄子汤等，最后再点上几道甜品，来丰富宴请的桌面。