自制腐竹家常做法大全家常做法大全(自制腐竹的做法视频窍门)

自制腐竹的做法视频窍门

就是豆浆倒进锅里以后，前三层揭起的腐竹，这三层能保证蛋白质含量达到42%-45%，是营养最高的腐竹。头层腐竹颜色嫩黄。基本上5分钟就得提一次，否则腐竹就会太老。

头三层以后的腐竹，在行业里叫散一级：三层以后每个格子里需要加一勺豆浆，此时再提出腐竹，再提5次腐竹。然后再加豆浆，加满，继续提腐竹。大概再提2个小时左右，每提一次7-8分钟左右，这样不断轮回。

在家自制腐竹的方法窍门

步骤 1

黄豆，提前泡一夜！（冰箱冷藏）

步骤 2

捞出。

步骤 3

黄豆加水分批打碎。

步骤 4

过筛！

步骤 5

捞浮沫，打碎黄豆和过筛

步骤 6

浮沫捞完开火。

步骤 7

煮的过程要抄底搅拌，容易糊底！快沸腾的时候容易溢锅。

步骤 8

沸腾以后，关火！等一会儿会结出油皮，也就是腐竹！

步骤 9

先确定锅边没有粘连，用筷子轻轻挑起，放油纸上晾干！

步骤 10

还可以用两根筷子挑腐竹，直接搭在绳子上，这样晾干更快些！460克黄豆，大大小小出了35根。

步骤 11

晒干以后的样子。

步骤 12

提前用水泡软。

步骤 13

烤肉的时候可以吃烤腐竹。很筋道不松散！

家庭自制腐竹视频

精选黄豆，选颗粒大的，色泽饱满，金黄色，没有杂质的黄豆。

泡黄豆。黄豆用水泡发，直到豆皮发涨去皮，瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可

打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质，然后放入豆浆机中

磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。

煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。

豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。注意事项

腐竹的烘干一定要控制要温度，温度太高容易断裂，温度太低，不及时烘干会腐烂。

怎样自制腐竹

腐竹是用黄豆加工而成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

自制腐竹的做法大全

用料

干腐竹 120克

干木耳 8-10朵

胡萝卜 半根

青椒 半个

酱汁： 

耗油 一勺

酱油 一勺

盐 少许

糖 少许

玉米淀粉 8克

水 少许

做法步骤

步骤 1

干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用热水泡会烂，一般泡4-6个小时就行，黑木耳不要泡过夜。过开水，沥干水分，备用。

步骤 2

青椒，胡萝卜切丝。这几天手受伤了，是我老公切的，这刀工，凑合看吧！

步骤 3

调好料汁！

步骤 4

起锅烧油，青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。

步骤 5

放入焯好的腐竹和木耳，随便翻炒几下，要赶快倒入之前调好的料汁，因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒，所有菜均匀挂上酱汁，就可以关火出锅了

自制腐竹的做法视频窍门教程

泡腐竹的方法对于厨师来说应该很简单。首先，泡腐竹的方法很简单明了。只需要把腐竹放到温水里泡软就可以了，泡发时间也不需要过长。其次，在厨师这个职业中，泡发腐竹是非常普遍的一个工作，所以大多数厨师都能够熟练地掌握这个技巧。而且，腐竹本身口感也非常好，做出来的菜肴颜色鲜艳，味道鲜美营养丰富，因此，厨师们也会非常喜欢使用腐竹作为原材料。除了泡发腐竹，厨师们还需要具备非常多的技能和技巧，比如切菜技巧、炒菜技巧、火候掌控能力、调味品搭配技巧等等，这些都需要在实际工作中不断地积累和实践。因此，如果想要成为一名优秀的厨师，需要花费非常多的时间和精力去学习和掌握。

自制腐竹详细教程,流程简单不需要太多器具,在家也能做

用料：牛腩500克，腐竹100克，粉条200克

辅料：姜2片，干辣椒3个，八角2个，桂皮2片，红花椒2个，香叶1片，辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，

配料：盐2克，生抽一勺，老抽一勺鸡粉5克，

烹饪步骤：

1. 腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段，粉丝提前两小时泡软。

2. 锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用

3. 牛腩500克

4. 冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净

5. 准备香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量

6. 锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出

7. 再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

8. 再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味

9. 将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色

10. 翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，

11. 取一个砂锅，将炸过的腐竹与粉丝放入砂锅中

12. 再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟即可关火，

如何自做腐竹

食材：腐竹50克，青椒2个

佐料：食用油，食用盐，鸡精，味精，十三香，花椒，姜，肉味王调料

1、将腐竹放在凉水里浸泡约4个小时后，切成2厘米长段。

2、青椒和姜洗净均切成丝。

3、炒锅放少许油烧至六成热，依次放入花椒-姜-青椒丝加适量的盐翻炒1分钟。

4、放入腐竹加入适量炒菜料和十三香翻炒约1分钟，关火。

5、加入适量鸡精和味精，搅拌均匀即可。

小贴士：1、腐竹可以事先在水里泡发。

2、腐竹在加工过程中就加了盐，所以腐竹下锅可不放盐。

3、腐竹本身就是熟食，青椒可是生吃，所以本道菜不必烹炒太久，以免过熟影响口感。

家庭自制腐竹做法窍门

腐竹是一种富含蛋白质的食材，它含有丰富的纤维素和矿物质，对人体有益。如果腐竹做不烂有嚼劲，可以尝试以下方法：

1. 先将腐竹用温水浸泡30分钟，使其变软。

2. 把腐竹放入沸水中煮5分钟，然后捞出放入冷水中浸泡5分钟。

3. 把腐竹切成适当大小，用调味料腌制，如酱油、盐、糖、味精等。

4. 把腌制好的腐竹放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到腐竹变软入味。

这样做出的腐竹不仅不会烂而且口感有嚼劲，非常美味。