安徽韭菜饼的家常做法大全集(传统韭菜饼的做法)

传统韭菜饼的做法

准备食材：干面粉500克、韭菜300克、豆腐100克

准备调料：食盐、胡椒粉、植物油

操作步骤：

1、和面

面盆中倒入500克的干面粉，加入1小勺食盐，准备适量的清水，边往面粉中倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盘中没有干面粉时，即可下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

2、准备馅料

韭菜提前择洗干净，控干水分，切碎备用；豆腐清洗干净后切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一个大碗中，先加入一些熟油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，然后放入适量的胡椒粉和食盐，搅拌均匀后备用。

3、案板上撒上少许干面粉，将醒好的面团放到案板上揉搓排气，搓成长条后，切成大小均匀的剂子，然后揉圆，擀成薄一点的面皮。

4、在擀好的面皮上均匀的铺上一层调好的馅料。

5、然后再拿一张擀好的面皮盖在馅料上，压实饼边，这样，死面韭菜菜饼的生坯就做好了。

6、电饼铛提前预热后，放入做好的菜饼生坯，合上盖子烙2分钟。

7、2分钟后给菜饼翻个面，合上盖子再烙2分钟，两面微焦后菜饼就已经熟了，这个时候就可以盛出了。

传统韭菜饼的做法窍门

取一干净空碗，将准备好的面粉倒入锅中，打入1个本地鸡蛋，加入600毫升的凉白开（面粉和水的比例按照1:1）和少许食盐（食盐和鸡蛋可以提升面粉的韧性），然后用筷子不停的搅拌面粉，是面粉能够搅拌均匀，形成一个粘稠的面粉糊，用筷子不易拉扯段即可，盖上保鲜膜醒面一个小时左右；

2.将准备好的韭菜和土豆用清水冲洗干净，韭菜用刀切成碎末，土豆用擦丝器擦成细丝（土豆越细越好，这样做出的煎饼才不易破损），取一干净空盆，将且好的韭菜倒入盆中，加入适量的食用油，充分搅拌均匀，使韭菜表面能均匀的裹上一层食用油（使韭菜不易出水），然后将土豆丝倒入，加入少许食盐、胡椒粉和蚝油，用筷子搅拌均匀后备用；

3.在案板上铺上适量的面粉（由于面粉比较黏，面粉稍微多一点），然后将醒好的面团放在上面，再撒上一些面粉，然后取一个五十克左右的小剂子；

4.用手沾上少许面粉，用手将小剂子压压扁，取适量准备好的馅料放入其中，按照包包子的手法包好，再放在案板上，用擀面杖擀成饼状，依次做出足量的馅饼；

5.电饼烙四壁刷上少许食用油（最好能用菜籽油，这样做出饼更香），然后将做好的韭菜饼放入锅中，通电后，盖上盖子，烙制五分钟左右，待到韭菜饼两面煎至金黄色时，即可出锅；

懒人韭菜饼的做法大全集窍门

、面团：

普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、温水180克

2、馅料：

大葱猪肉馅：猪肉100克、大葱葱白部分、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油

韭菜鸡蛋馅：韭菜一把、鸡蛋1个、食用油、十三香、食盐、蚝油

【制作过程】：

第一步：一个小碗中装入180克左右的温水，加入3克白糖和3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置备用。（--温水的温度在35度左右为宜，加白糖可以增加酵母的活性，促进面粉发酵。）

第二步：把酵母水倒入称好的250克面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉和成一个偏软的粘手的面团，把面团盖好，放入有发酵功能的烤箱发酵50分钟左右。（--不用下手揉面团，因为非常粘手。）

第三步：面团发酵的时间我们来制作馅料，首先是大葱猪肉馅，我选了一块里脊肉，给它剁成猪肉泥，再加一截大葱结切碎跟猪肉泥混合在一起，加入生抽、蚝油、食盐、十三香和1勺食用油，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀备用。

第四步：把韭菜洗干净切碎，然后倒入一勺食用油顺着一个方向搅拌，让韭菜沾上食用油，可以防止韭菜出水，再把鸡蛋打散，锅中热油，把鸡蛋放进去滑熟，等鸡蛋碎冷却了就跟韭菜碎混合，然后加十三香、食盐和蚝油混合均匀备用。（--调韭菜馅时一定要等鸡蛋冷却下来再跟韭菜混合，如果鸡蛋很烫就跟韭菜混合，韭菜还没开始煎就已经烫熟了。）

第五步：馅料都制作好之后，我们来看看面团已经发酵到原来的2倍大，可以用硅胶铲给它稍微排气，然后手心抹油，抓一个小面团，拉开拉薄饼皮，放入多一点的馅料，包好后收紧，把饼按扁，锅中刷一层薄薄的油，把做好的馅饼放进去用中火开始煎，时不时翻面防止饼烧焦，如果觉得火力太大，可以调到最小火，煎至两面金黄即可

超级好吃的韭菜饼做法

这种面，冬天用温水和面，比例大概用筷子能搅动就可以。夏天用凉水和面，醒2个小时（看天气温度）。到用手抓起可以滩在手上就可以，包时用水蘸手，防止面粘手上，（用油也行，但我们这的饼不是炸的，是烙的。感觉用水好用。）把面滩开尽量大，然后包馅，在合起。把合起的面冲下用粘水的手把饼滩平就可以了。这种饼什么时候都是软软的，很好吃的。

附上韭菜饼的做法：

用料 普通面粉 300克、韭菜 一大把、鸡蛋 3个、粉丝 一把、盐 适量、味精 适量、糖 适量、麻油 适量、热水 适量、红尖椒 几个

薄皮韭菜饼的做法

面粉加入热水用筷子拌一拌，水要一点一点加入，不要一下子倒入水，

揉成面团，用湿布盖起来醒一下

接下来做馅料，把鸡蛋打散炒熟

把鸡蛋切碎

粉丝提前泡软，沥干水分，切碎

韭菜切碎

取几个红尖椒切碎

把所有食材放入大碗里，加入盐，糖，味精，麻油用筷子拌一拌

面板上撒点面粉，

把面团搓成长条，

分成大小均匀的小剂子，

擀成中间厚，边上薄的面皮，

包入馅料

像包包子一样收口挒紧

然后轻轻的按扁，

平底锅中刷点油，把饼摆在锅的边上，小火烙熟，

出锅咯，好香呀，

韭菜饼的吃法

材料

韭菜适量，鸡蛋适量

辅料

胡椒粉适量，香油适量，植物油适量，十三香适量，鸡精适量

蒸韭菜饼的做法步骤

1.韭菜洗干净，凉干水，切碎，放香油搅拌均匀，防止出水。再放植物油，鸡精，十三香，胡椒粉，盐，再搅拌均匀，备用。

2.提前半小时和好的面，揉成面团，擀成长点的圆形，放上调好的韭菜，碗里打一个鸡蛋，打好的鸡蛋放一半就行，一个鸡蛋做俩个蒸饼。

3.上下对折到中间部分，就像这样子。

4.然后再对折，把两头压紧就可以了！

5.做好的蒸饼开水上锅蒸20分钟就可以了！

6.出锅了！

韭菜饼做法视频教程

韭菜，鸡蛋，木耳，盐，植物油，虾皮，面粉，五香粉，鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先把韭菜清洗一下，去掉黄叶烂叶，控干表面的水分，再把它切成小一些的韭菜段放入一个盆子中，在里面倒入植物油搅拌均匀，使韭菜表面生成一种保护层，防止韭菜出水。

2.和面的时候用凉水就可以了，先把面粉放入面盆中，加入一勺盐，然后分少量多次的往里面加入凉水，边加水边去搅拌，搅拌成絮状之后，和成一个光滑的面团，这时盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方醒发15分钟，取出来之后再把面团揉的表面光滑一些，分成大小均匀的多个小剂子，把每一个小剂子里面刷上一层植物油，四周都刷均匀，然后放在盆子中盖上保鲜膜，继续醒发两个小时。

3.把木耳提前泡发15分钟，之后取出来，再放入热水中焯水两分钟，捞出切成小碎末。把鸡蛋提前炒熟，再切成碎末，和木耳放在一起，抓上一把小虾皮，把这几种馅料搅拌均匀之后再撒上五香粉，鸡精，盐，香油，植物油，和韭菜混合在一起搅拌均匀，这样馅料就做好了。

4.醒好的面取出来之后，放在案板上，用擀面杖把它擀成又薄又大的面皮，然后在上面放上馅料，另外擀一个面皮放在馅料的上面，把四周都压紧口。

5.在电饼铛里面先预热，然后刷上薄薄的一层植物油，把擀好的面饼放入电饼铛里面开始烙，一面烙到金黄色翻面去烙另一面，两面都烙成金黄色之后就熟透了。

6.把饼取出来之后放在干净的案板上，然后用刀切出自己喜欢的形状，整齐地摆放在盘子中，冷凉一些就可以吃了，这样一道非常美味的韭菜饼就做好了，喜欢就做来试试吧，面皮一点都不硬，特别软嫩好吃。

简单的韭菜饼的做法

食材:

普通面粉（中筋）适量，韭菜1把，温水适量，鸡蛋3枚，粉丝1小把，椒盐适量，生抽/味极鲜适量，玉米油少量

香脆韭菜饼最正宗的做法:

第一步：首先咱要准备个干净比较大点的盘用来和面，盘子中加入面粉及盐，然后进行左手缓缓倒入温水右手使用筷子将面粉翻拌着，直至分内没有干粉就行，搅拌匀了之后加点油进去，要均匀的淋到面团上或者抹匀，密封起来静置1个钟。

第二步：接下里将新鲜的韭菜清洗干净（ 要有腐坏的就要摘除干净再洗），把水甩掉后切成小粒状（类似葱花大小就可以了），将韭菜放入碗中并倒入少许的香油翻拌匀。另外把鸡蛋打入碗中搅散均匀，然后起锅烧油倒入鸡蛋，稍微煎定型就立马炒散，鸡蛋全部炒凝固立马关火盛进装有韭菜的碗中。

第三步：把锅洗净装入少量的水煮沸，随后把粉丝放入沸水里煮个两三分钟，粉丝颜色变的半透明就可以捞起来沥水，多余水分沥掉就放入碗中跟韭菜鸡蛋翻拌融合，粉丝比较长就剪短些，另外碗中再加入盐以及椒盐和生抽搅匀待用。

第四步：这时面团已经静置好了，取出来直接揪出多个差不多大的小面剂，然后稍微搓圆或者直接按扁擀薄，放入韭菜粉丝鸡蛋馅进去收边封口（不漏馅怎么收口都行）

第五步：饼坯都包好之后再次开火，锅中下油煎热之后放入饼坯小火慢煎，封口位置朝下先煎，煎至凝固便晃动一下锅，饼动了即将饼坯翻过来煎，同样煎至能晃动再翻，途中翻面方便看煎至的情况避免煎糊，两面都煎至达到自己想要的效果即可。

传统韭菜饼的做法和配方

我一般都是爱做发面饼，尤其是小朋友吃，不管什么馅的，发面饼好消化，即使凉了吃也不硬，尤其韭菜饼是我的最爱

用料

面粉

500克

水

270克

鸡蛋

一个(去皮50克)

酵母

5克

韭菜

一把

粉条

适量

蚝油

20克

十三香、玉米油、香油、盐

适量

步骤 1

270克温水加5克酵母10克白糖稀释，面粉吸水性不同，可以预留出10克的水，加入面粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团， 如果粘手，手心加一点食用油或者撒点面粉就能改善，放盆里自然发酵两倍大

步骤 2

等待发酵的功夫，把韭菜清洗干净，控干净水切碎，粉条提前用开水泡软切碎，鸡蛋我用了5个，炒熟切碎

步骤 3

发酵好的面团排气后，搓成条，切成剂子，揉圆一会擀皮用

步骤 4

把面弄好了，再来调馅，因为韭菜容易出水，现包现调馅，调好即包，还能保持韭菜的绿色，加入20克蚝油，一点十三香、和盐。适量玉米油和香油，两种油调出来的馅更好吃

步骤 5

擀皮，擀成中间厚四周薄，包馅

步骤 6

包成包子状

步骤 7

包好后用手轻轻按扁，按圆。如果想要皮更薄一些，就用擀面杖轻轻的擀开一些，一定要轻柔一些，韭菜容易出水，容易破，我本来擀的皮也是非常薄的

步骤 8

不粘锅烧热，加适量食用油，放入韭菜饼，等一面煎至定型后再翻面，一定要加锅盖，用铲子按压饼的四周，饼皮反弹，就证明已熟透，煎至两面金黄即可

步骤 9

一看皮就很薄，有食欲吧？尤其是小朋友吃，最好还是吃发面饼，不管什么馅的，发面做的饼孩子好消化，不会硬

韭菜饼如何做

不需要放糖因为韭菜饼是以韭菜和面粉为主料制作而成，一般不需要加入糖。韭菜的鲜味和面粉的香味已经可以满足口感需求，而且糖分过多也容易导致饼糊或者烤焦。因此，在制作韭菜饼时不需要额外添加糖。韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的钙、维生素C和膳食纤维等营养成分。韭菜饼作为韭菜的一种制作方式，风味独特，受到了很多人的喜爱。如果您想要制作更加健康的韭菜饼，可以选择用全麦面粉或其他谷类面粉搭配韭菜来制作，这样不仅可以增加膳食纤维的摄入，还更符合健康饮食的要求。

韭菜饼的做法家常做法

步骤 

1.萝卜丝洗干净去皮剥丝，丝短一点比较好，比较好放！

2.用盐腌制一下控水（可以淡一些，等会还有雪菜，比较咸）

3.控水后加豆干、雪菜、辣椒干（可不加）、新鲜蒜苗，加少许油，加少许糖，胡椒粉。

4.放一边做面糊！面粉加点胡椒粉加少许盐加水，。

5.底部倒少许面汤，加入萝卜丝，再上面加一层面汤，下锅炸，等面微焦，看看能不能轻松脱离模具，如果还不能，就继续炸！直到可以轻松脱离模具即可！

传统韭菜饼的做法大全

食材明细：

1.主料：

面粉 400克

2。辅料：

韭菜 400克

3.配料：

花生油 30毫升

盐 5克

做法步骤：

1.先把韭菜洗净，切碎末。

2.面粉加点盐，把切碎的韭菜加入，加水和成厚点的面糊。

3.加水和成厚点的面糊。

4.锅里加点油，不要太多，薄薄的一层就可以，烧热后加入几 勺面糊。

5.用勺子或者铲子摊平，表面变成透明的感觉翻面。两面煎成金黄色就好了。

6.韭香扑鼻的饼就做好了。