黄烧鸡做法大全家常做法视频(烧黄焖鸡的做法)
烧黄焖鸡的做法
第一:首先将鸡腿清洗干净,然后剁成块,放入盆中,清洗干净,多清洗几遍,然后将鸡块放在清水中浸泡15分钟左右,然后清洗干净控水备用
第二:锅中加入适量的清水,将鸡块凉水下锅,放点姜片,放点料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫。然后捞出过一遍凉水,这样鸡肉更加瓷实一些,而且可以洗去表面的杂质
第三:下面我们处理一下配菜切点配菜,将香菇根部去掉,然后切成片,土豆清洗干净削皮切成小块,青红辣椒去头去籽,然后切成菱形块,葱切成片,姜切成丝,蒜切块,再准备两个干辣椒
第四:锅中倒入油,油热之后放冰糖,转小火慢慢炒化,大泡变小泡呈枣红色的时候,放入鸡块,翻炒均匀,放入葱姜蒜干辣椒,炒好之后放一勺甜面酱,一勺黄豆酱,翻炒均匀
第五:炒香之后加入热水,没过鸡块,开大火烧开,然后放入香菇炖一会儿,再放点生抽,放点蚝油,大火炖10分钟,然后将鸡块倒入砂锅中,然后放入土豆,盖上盖子中火焖5分钟,最后放入青红辣椒,将辣椒断生即可
烧黄焖鸡怎么烧
黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品,起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,具有肉质鲜美嫩滑的特点。主料:三黄土鸡一只、香菇(鲜)50克、胡萝卜、金针菇、木耳此菜选用一年以上的农家土鸡,宰杀后不焯水,直接下锅煸炒,保留它的原汁原味,再通过农家坛子剁辣椒使土鸡的鲜香味更醇厚,用焖制的烹饪方法,汤汁可佐饭,凸显了土鸡的浓鲜香醇。
辅料:鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克黄焖鸡,在所有整鸡的烹饪方法里,是我最喜欢的做法之一,最近的三个月,整鸡吃的比较多,刚刚开始做的时候,为了给鸡块去腥,我会按照处理排骨的方法
香料粉配方;八角30克,花椒25克,小茴香15克,木香8克,白芷30克,香果20克,肉蔻30克,山奈20克,草果30克,丁香20克,良姜25克,陈皮25克,毕拔20克,砂仁30克,桂皮18克,甘草30克黄焖鸡,起源于济南,是一道大众所熟知的名菜,街头巷尾到处都有,黄焖鸡米饭的店。饭店做的流程,和家里的不一样,我自己在家做的,和别人还有差别。
正宗黄焖鸡店用的鸡都是鸡腿,配料有青椒,红椒,土豆,香菇,如果你喜欢吃其他的也可以放比如金针菇,海带,带叶素菜都可以,调料主要有:耗油,黄豆酱,海鲜酱,黄豆酱油,味精用料:鸡肉块两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片3片、蒜3个、葱头3根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量
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黄焖鸡怎么烧法窍门
食材:土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量;黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡,不要用肉鸡,斩成块后冲洗干净,浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒,中火煮开,捞出鸡肉冲洗干净,控干水分。
3、碗中兑料,需要用到3种酱料组成复合的味道,分别是:黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透,这一步“过油”的过程不能少,家庭做法这样比较省油,饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后,加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁,翻炒出酱香味的时候,加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右,尽量选用密闭性比较好的锅,焖煮的时间会大大缩短。
8、出锅前,加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味,翻拌均匀后即可出锅装盘
黄焖烧鸡全鸡做法
用料鸡腿 2只土豆 2个香菇 6朵青椒 1-2个金针菇 1把料酒 1勺盐 适量生抽 1勺糖 冰糖2-4块蚝油 一小勺大茴香 一个花椒 适量
酱香黄焖鸡的做法步骤
步骤 1space
准备葱,姜,蒜,冰糖4小块
步骤 2
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鸡腿肉切块,放到锅里焯水10分钟,加入适量料酒,几片姜,第6分钟的时候把血沫撇出,捞出来之后,凉水冲洗几遍
步骤 3
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2个土豆切小块,香菇6朵,切块。 香菇需要提前半小时泡一下,泡香菇的水别扔!
步骤 4
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金针菇洗净备用
步骤 5
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放入适量花生油,把4块冰糖小火融化,然后把鸡腿肉全部倒进去,开始翻炒
步骤 6
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把之前切好的,葱姜蒜,花椒,大茴翻炒,然后倒入小半勺豆瓣酱,一勺生抽、一勺老抽,小半勺蚝油继续翻炒。把泡香菇的水倒入,没过鸡肉即可,开始炖煮10-20分钟(时间长短,由鸡腿肉年限决定,半年的鸡腿肉,炖10分钟即可)
步骤 7
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倒入香菇、土豆、金针菇等,盖上锅盖,转为小火炖20分钟即可
步骤 8
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最后出锅前,把青辣椒均匀撒到锅里,关火,盖上锅盖焖三五分钟,盛出来出锅即可
烧黄焖鸡的做法和配料
黄焖鸡米饭的做法
1. 准备好食材(鸡腿、干香菇、土豆、洋葱)
2. 鸡腿洗净,并切块,加入料酒腌制20分钟(鸡腿也可以用三黄鸡代替)
3. 锅中倒入适量的油,七分熟后放入姜片、野山椒(野山椒有点辣,不能吃辣的少放一点)
4. 倒入腌制好的鸡块,翻炒片刻
5. 加入老抽、生抽、盐翻炒均匀
6. 倒入香菇水,烧开后,再倒入香菇,加入白糖,转中小火焖15-20分钟(干香菇先要洗干净,然后再用热水泡发)
7. 再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒 焖5分钟,(土豆熟后就可以了)出锅前放入葱花就好了 烹饪技巧 鸡肉一定先要用料酒腌制,香菇一定洗净后泡发,不然香菇水就不干净。
怎样烧黄焖鸡才好吃
准备食材:
鸡肉2斤,干香菇10-12朵(小的不用切,大的要切片),大葱段3段、大蒜4瓣、姜片5片,小米辣适量青椒2个,土豆1个,(可选千张适量、青菜1棵)干辣椒3个,香叶2片,八角1个,桂皮1小段。
黄焖酱:
黄豆酱45g+蚝油30g+海鲜酱15g+生抽30g+老抽15g+料酒15g+白糖10g+十三香1g .
以上全部搅拌均匀,另外盐是煮好后再加。
黄焖鸡做法:
1干香菇泡软,鸡肉剁成3-5cm的肉块,冷水下锅,加葱姜料酒,煮开后再煮3分钟,捞出鸡块,洗净沥水。
2锅中加适量油,搭配鸡肉块煸炒出水汽,再倒入葱姜蒜,干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。案倒入黄焖酱。倒入香菇+泡香菇水
3大火煮开,撇去浮沫,再盖上锅盖转中小火焖煮10-15分钟。
4加土豆块、千张后,再次焖煮10分钟。
5根据口味加适量盐。加入青椒,青菜。爱吃辣的加小米辣~
6做好直接端上桌就可以开饭啦!
烧黄焖鸡的做法大全
主料:
鸡、炸鸡粉、面粉、生粉、葱、姜、桂皮、香叶、八角
做法:
1、给生鸡块加入葱,姜,大料,桂皮,料酒,生抽,盐少许。
2、拌匀后腌半个小时。
3、加入自制三合粉-炸鸡粉,面粉,生粉各少许。
4、将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。
5、现在需要烧些调料水——需要葱,姜,桂皮,香叶,八角。调料加水煮上十来分钟就可以了。
6、将炸好的鸡块放入蒸碗,再加入调料水入蒸锅蒸40分钟。
如何烧黄焖鸡米饭
1 香菇提前泡发;
2 木耳提前泡发;
3 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿
4 鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清;
5 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
6 加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上;
7 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
8 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。
9 锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;
10 原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色;
11 下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;
12 下入鸡肉,大火翻炒均匀;
13 加入冰糖和老抽,翻炒均匀;
14 加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;
15 加入适量盐调味,并转大火收汁;
16 收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,即可。
照烧黄焖鸡
排骨米饭、黄焖鸡、炒青菜饭、炒河粉、炒萝卜、羊肉炖河粉、炒合菜、汤圆、豆腐酿、酥肉、洋葱青椒炒羊肉、紫菜蛋花汤、椒盐酥虾、盐焗鸡翼、烤鸭、脆皮手撕鸡、椒盐葱油饭、蟹黄汤包、灌汤包、小笼包、萝卜炒粉丝、白斩鸡、椒盐鸡腿、宫保鸡丁盖浇饭、葱菇炒鸡、鸡炖白菜
黄焖烧鸡公的做法
材料
猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉
做法
1、将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液。
2、锅中放水、姜、酒,大火滚约十分钟,再把猪肥肠洗净放入姜酒水中焯一下捞起切块备用;袋装的酸菜倒出洗净备用。
3、冷水下蛋煮熟后过冰水,再去壳备用。
4、姜拍碎,热油锅,放三大匙油热后大火爆香姜、八角与胡椒粒,下猪大肠与酸菜微炒香,续而下些酱油取色,再注满热水。
5、水滚后再下辣椒、盐、糖与味精调味,再放入熟蛋转小火焖三至四小时。试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜。
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