火锅鲳鱼图片大全家常(火锅鱼的做法和步骤图片)
火锅鱼的做法和步骤图片
自贡火锅鱼的做法是将鱼片、豆芽、豆皮等食材放入锅中,加入适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒等各种调料,然后慢慢炖煮。自贡火锅鱼的做法是比较简单的,不需要太多的复杂操作。自贡火锅鱼以清淡爽口为特点,主要是以鲜、香、辣、麻为主要口味,所以只需要简单的烹饪方式就可以保持食材的原汁原味。自贡火锅鱼有多种食法,可以根据个人喜好加入更多的食材和调料,例如加入蘑菇、豆腐等食材,调整辣度和口感。同时,也建议注意食材的新鲜程度和烹饪时间,以保证食材的健康和美味。
火锅鱼的做法和步骤图片大全
火锅鱼的家常做法
食材准备:乌鱼,葱姜蒜。辣椒,食用油,芝麻,香菜,五香粉,辣粉,淀粉,豆芽。
1、将新鲜的黑鱼去鳞去鳃,去骨之后切成薄片。
2、在鱼片当中撒入一些淀粉,加入一些料酒进行腌制。
3、腌制好的鱼片可以放入冰箱冷藏一下,这样肉质收紧做起来的口味会更加Q弹一些。
4、在锅中倒入食用油,然后将葱姜蒜放入锅中,炒出香气,同时放入辣椒炒出辣味,然后从冰箱中取出鱼片一片一片的放入锅中开始翻炒。
5、翻炒鱼片的时候一定要注意动作要快要轻,否则会容易把鱼片炒破,然后加入盐、辣粉、五香粉、白糖进行调味。
6、在锅中放入少量的清水,盖上锅盖将鱼片稍煮一会儿。
7、在煮鱼片的时候,可以在另外一个锅中倒入清水,然后将豆芽菜放入清水当中煮熟。
8、鱼片快煮好的时候,将煮熟的豆芽菜放入鱼片当中翻滚一下就可以加入味精盛出来了。
9、先把豆芽菜放入火锅底部,然后将鱼片放入豆芽菜上面,同时淋上汤汁就可以吃了。
10、可以先吃鱼片,然后在里面加入高汤涮火锅吃。
鱼火锅可以一锅两吃,所以在家庭聚会或者朋友聚会的时候都可以做上这一道鱼火锅,不仅可以吃鱼还可以吃火锅,让大家能够品尝到不同的味道。
火锅鱼如何做
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
火锅鱼的做法最正宗的做法窍门
先把鱼去头去骨用斜刀法把鱼肉切成鱼片,用生粉,黄酒,盐味精等腌制,再和其它料下火锅吃
火锅鱼的做法和步骤窍门
步骤1
原料准备,所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两
步骤3
放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少
步骤4
放入适量白胡椒粉,去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油,提香
步骤6
放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺
步骤7
葱切段,蒜拍破,姜切片
步骤8
干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
步骤13
开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟
步骤15
油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
步骤16
起锅准备开吃
火锅鱼最简单的做法
【制作主料】:鲢鱼条约3斤
【制作配菜】:莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克
【锅底调料】:植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克(没有就不放)、陈醋5克
【火锅蘸料】:蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克(其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加)
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】:我们先把鱼剁成大小均匀的块,大小合适就可以(不要太大也不要太小)然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀,然后腌制40分钟以上。
【步骤二】:我们腌鱼的同时准备配菜,把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上(不泡上土豆氧化会变黑)、豆腐切成块,油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。
【步骤三】:生姜一部分切成片,一部分剁成姜末、大葱切成段,大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末,然后除姜片和大葱段外,其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
【步骤四】:鱼肉腌得差不多了,然后我们用自来水冲洗几遍,直到水变清亮为止,然后把鱼捞出来沥干水分备用。
【步骤五】:最关键的一步来了,我们取炒锅开火,把锅烧热,放入一勺50克的植物和50克左右的荤油(有牛油最好),把姜片和大葱段放入,开小火爆香,然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克(没有就不放),还是小火慢慢熬制,把红油熬出来,变得红亮红亮的。
【步骤六】:然后我们放入高汤(提前用猪骨头熬制的),烫多少以没过鱼肉为好,然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克,然后大火烧开后开小火熬制10分钟。
【步骤七】:熬制差不多10分钟后,我们把鱼肉倒入锅中烧开,即可
火锅鱼怎么做好吃又简单的做法窍门
食材:财鱼1条,鸡蛋4个,猪肉馅250g,豆腐200g,鲜虾200g,白菜1棵,胡萝卜1个,黑木耳2朵,姜2片,高汤500ml,生抽15ml,芝麻油15ml,淀粉10g,盐少许,鸡粉少许
做法
1、取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用。
2、猪肉馅放入碗中,加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀,再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎,调入芝麻油和适量盐拌匀。
3、鸡蛋打入碗中打散成蛋液,用一只不锈钢汤勺,在内部抹上少许油,放入1小勺蛋液,把汤勺放火上加热,并慢慢转动汤勺,使蛋液均匀的摊开成圆饼状。待蛋皮稍凝固,在中间放入适量肉馅,用手轻轻提起一侧蛋皮对折,压紧边缘,即成蛋饺。
4、虾剪掉虾须,豆腐切厚片,胡萝卜切滚刀块,白菜掰成小块,把白菜和胡萝卜垫在火锅底,上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油,加入高汤,开大火沸后继续煮5分钟即可食用。
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