家常面条挂面(挂面条做法)

挂面条做法

食材：面条、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、葱姜、干辣椒

调味：八角、红烧酱油、老抽、食盐、鸡粉、十三香

制作步骤：

1、先把芹菜切成小段，比较宽的芹菜，从中间划开，再切成长度2厘米的小段。

2、豇豆一把，我们这里也叫长豆角，也是夏季上市的蔬菜，切成小段后，清洗干净。

3、选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，注意厚度，蒸面条必须选五花肉，这样的味道才香。

4、大葱白一段，斜着切成小片，生姜一块，都切成细丝。

5、豆芽一把，装入盘中备用，食材全部准备完毕，下一步开始制作。

6、先看下面条的长度，大约一根筷子的长度即可，太长的话切开，倒入3勺食用油伴一伴，目的就是防粘，面条显得油润有光泽，避免吸入过多水气。

7、先在蒸屉表面刷一层食用油，目的也是防粘，把面条均匀的铺在上面，等水烧开后上锅，中火蒸8分钟即可，能把面条蒸制8-9成熟。

8、趁着这个时间，把菜炒一下，起锅烧油，下入八角炸出香味，捞出扔掉，将五花肉倒入锅中煸炒，随着温度的升高，油脂会慢慢释放，这样面条的口感才更香，等肉片透明发亮的时候，倒入葱姜片，翻炒出香味，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，加入3勺生抽，润一下肉片的色。

9、接着把豆芽、豆角、芹菜，全部倒入锅中，开大火翻炒几下，让蔬菜断生，加入适量十三香、鸡粉、食盐，搅拌均匀化开，盐可以多放一些，汤汁还要润面条的滋味。

10、接着加2勺蚝油，翻炒均匀，开始加入清水，水量要低于食材的高度，现在的汤汁还不够标准，需要继续润色，不然会发白没食欲，选用红烧酱油，少量多次的添加，颜色尽量深一些，汤汁的颜色决定了面条的颜色，锅开焖煮2分钟，即可关火。

11、这个时候，面条也蒸好了，将面条倒入盆中，用筷子抖散，将锅中的菜汤浇入盆中，调配均匀，面条的颜色偏黄一些最好。

12、把调配好的面条，再次铺上蒸笼，抖散平铺，注意厚度，不要用力压实，然后把配菜铺在上面，再次上锅蒸5分钟，关火焖2分钟。

13、把面条倒入盆中，再次快速抖散，在抖的过程中，面条经过风吹、晾干，会变得筋道有弹力，闻着就香喷喷的。

小贴士：

1、面条越细越容易吸收汤汁，面条先用少量油拌一下，第一遍蒸面条时要水开了再下面条蒸，不然会出现粘连。

2、菜不要炒的太熟。断生即可，因为还需要二次蒸制，喜欢颜色重的，可以多加一些老抽，推荐用红烧老抽。

3、蒸面的配菜有很多，不仅仅是黄豆芽和芹菜，肉也可以用牛肉，羊肉和鸡肉，也可以做成鸡蛋蒸面。味道也很好。

挂面条做法视频

画面也可以做卤面条，需要先把画面放入蒸锅里面蒸制20分钟，让后再用卤面条的方式做

挂面条的做法大全家常做法

材料：

西红柿两个(320克)

热水200ml鸡蛋三枚

番茄酱三勺

泡发木耳30g

洋葱50g

盐两小勺

淀粉两勺

葱绿两根

步骤：

1. 备料

2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底

3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出

4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片

5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用

6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄

7. 放入西红柿翻炒

8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀

9. 倒入200毫升开水煮开

10. 放入木耳和鸡蛋

11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水

12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。

13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！

14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！

挂面的一百种做法

材料：面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g、西红柿适量、荆芥适量、食盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、腌蒜薹适量

　　做法：

　　1、鸡架骨两个洗净备用。

　　2、鸡腿一只备用。

　　3、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

　　4、煮出浓浓的鸡汤备用。

　　5、将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

　　6、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

　　7、面粉加食盐，和成较硬的面团。

　　8、揉搓成长条，饧制2个小时以上。

　　9、准备削面工具。

　　10、削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

　　11、番茄切片，蒜薹切段备用。

　　12、将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

　　13、加入鸡汤。

　　14、左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。

　　15、面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

　　16、装碗即可食用。

挂面条怎样做好吃

1、食材

挂面，鸡蛋，胡萝卜，圆白菜，火腿肠，红椒，油，鸡精，盐，酱油

2、做法步骤

(1).将胡萝卜切丝，圆白菜切碎或者切丝，火腿肠切片或者切丝。

(2).鸡蛋先煎煮备用。

(3).取锅煮挂面至七成熟左右，捞出放到凉开水中。

(4).取锅，倒入油，加热，然后加入两根红椒爆炒，加入胡萝卜，圆白菜，酱油炒至8、9成熟，然后将煎好的鸡蛋、火腿肠和过水的面条加入锅中，加盐、鸡精，炒均匀后，出锅

挂面条的吃法

食材:挂面250g，青菜100g，鸡蛋1个，酱油1勺，香油少许，盐5克，鸡精适量

做法:

　1，　600ml水放入锅中加热至沸，将面条下入

2，面条均匀铺在锅中后将鸡蛋打入水中，不需绞碎

3，待鸡蛋初步凝固成型将青菜切小段放入锅中，搅拌均匀后加入盐和鸡精。

4，喜欢辣口味的可以加入少量辣椒油，待10分钟左右酱油和香油，关火盖盖儿2分钟，然后取出食用。

简单挂面做法

1．将面放入盆内，加入精盐，再加入1000克水和成面团。再将剩余的水分几次用手淋洒在面团上扎光扎净，直至面团成为有筋骨的稠糊状。

2．将面倒入一个特制的葫芦瓢内(瓢底有一个小孔)。吊置在锅的上方中央，锅内添水大火烧开，水沸后，拔开瓢底小孔塞，面如一根细丝顺流不停地漏入锅内，边漏边煮，边煮边捞，直至漏完为止。

此面形如粉条，自始一根，制法别致。食时软绵，光滑，利口有筋。吃时可浇配各种荤素浇头、打卤。亦可做成炝锅面或汤面。

挂面条做法大全简单好吃

食材：切面150g，豆角100g，瘦肉25g，葱花，姜丝少许，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），酱油1汤匙（15ml），油适量

做法:

　　1.把瘦肉切成薄薄的肉丝拿酱油腌一下。

　　2.豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。

　　3.肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。

　　4.水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。

　　5.焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。

挂面面条怎么做好吃

一般情况下煮汤面是不需要放鸡精的，放生抽的效果反而会比放鸡精更有味，更自然。但是对于一些辅料食材比较多的炝锅汤面，出锅前可以加入适量鸡精或者味精提味。

汤面，和拌面以及炒面不一样，拌面是面和菜分开烹饪，拌菜是炒制，放味精，放鸡精，放耗油那是想怎么放就怎么放。炒面在出锅前也可以放鸡精调味。

汤面不一样，特别是对于辅菜比较清鲜的汤面，其实根本就不需要放味精。比如单一的蔬菜汤面，西红柿鸡蛋面，类似汤面就是吃他们的清爽，如果添加鸡精或者味精，在口感上来说无异于画蛇添足。

不过对于煮汤面，放不放鸡精也是因人而异，也要看个人口味。老王在此讲一个事例。

老王老家有个邻居过去很穷，也是上门儿女婿，日子过得紧巴的时候，有时还被女方父母数落。90年代初期他开始做猪头肉生意，在自家的庭院内卤肉，而且批发给饭店，日子开始发迹，90年代中期就盖了相当壮观的楼房！

有钱了之后，这个邻居吃饭也讲究了，在一般人看来有点儿不可思议。邻居们茶余饭后都说他在喝稀饭的时候，都会在稀饭里加点儿味精拌拌，不然说喝着没有味儿。这也有可能是这个邻居在显示自己生活的品味和质量，但更确切的说法，这是他个人口味！

除了喝稀饭，他下面条的时候也会放味精，那炒菜就更不用说了。总之那时候他们家味精是吃了不少，值得一提的是，那时候鸡精还没有在小镇出现。

味精和鸡精其实都是味素，人工合成提取的烹饪调味品。众所周知的是他们都含有谷氨酸钠，谷氨酸钠就是钠盐，提鲜的东西。

就像盐是百味之王，谷氨酸钠也是盐的一种，只不过是专注于提鲜味的盐。所以放了鸡精，食盐就要相对少放。而鸡精和味精一样，在使用说明和使用范围上，都适应于汤品和面食，都可以用它来提味。因此在煮面时添加鸡精是可以的。

在认知上，首先被妖魔化的是味精，人们认为多吃味精会导致掉头发，导致身体各种疾病等。其实鸡精比味精提鲜的效果还要显著，只不过容易受潮，而且不太容易溶解。

所以烹饪程序上，鸡精更适合添加在汤品中，而面条在古时候叫法就是叫做汤饼。只不过现在人们居家日常做面条的习惯，一般不会放鸡精。

人们对于它的妖魔化认识，其实都是使用不当导致的。适量的食用味精，鸡精，蔬之鲜，这些调味品，人体并不会怎么样，只要使用他们的时候能采取正确的烹饪方式，不过量。

所以煮面的时候放不放味精，看个人口味需求，如果使用高汤煮面条，再添加鸡精，反而破坏了一锅鲜美。