煎全鸭的做法大全家常做法(煎鸭肉的家常做法大全家常)

煎鸭肉的家常做法大全家常

用料

老鸭8斤左右

红葱头10颗左右

生姜半头

生抽一碗

老抽半碗

香葱一小碗

八角四颗

酱鸭子的做法步骤 1

整鸭的制作： 1、事先抹盐入味腌制约四十分钟左右。

步骤 2、锅中加入清水，水量大概没过整只鸭的三分之一。调为大火烧开，向锅内加入一小勺食盐，放入事先准备好的姜片，一碗生抽调味，半碗老抽调色。 3、接下来了盖上锅盖，大火煮制8到10分钟，为了防制鸭肉粘锅，每隔十分钟要翻动一次。 4、整只鸭的煮制时间大约需要60分钟，然后转中小火让鸭子熟透，剩下的30分钟转小火让整只鸭子充分入味。临出锅前如果汤汁还较多，可以选择开大火收汁。让汤汁逐渐浓稠，鸭肉更上色。

步骤 3、经过一个小时的等待，鸭皮已经有了非常诱人的焦糖色。这样就可以出锅了，待鸭子稍微冷却以后，开始切块装盘。 5、装盘后还需要最后一道工序，淋料汁。将红葱头连皮一起切碎，锅中放油下入葱碎，煸炒出香味，再放入香葱段，加入煮鸭剩余的汤汁，充分爆香以后盛出，淋在装好盘的鸭肉上就大㘦告成了。

步骤 4、半只鸭的简易做法： 半只鸭事先抹盐入味，腌制约四十分钟左右。鸭剁块，放入锅中，加入清水，一小勺食盐，放入事先准备好的姜片，一碗生抽调味，半碗老抽调色。接下来了盖上锅盖，中小火让鸭子熟透，出锅前如果汤汁还较多，可以选择开大火收汁。让汤汁逐渐浓稠，鸭子充分入味。味道一样的好

煎鸭脯肉的做法大全家常

配料——红蒜头、白蒜头、黄姜、红姜、王香粉、香茅、八角（三、四个）、醋（最好用黑醋三、四汤匙）、生抽、盐（少许）、糖（少许）、可乐。

一只鸭子一斤半左右（要年轻的鸭子哦）。

方法：1、先把配料和鸭子腌十五分钟左右（先不要倒入可乐）。

2、放入瓷器煲里，倒入开乐浸过鸭面，先武火煮沸，再用小火焖至少三 十分钟以上。即可食

可乐鸭的做法

既然有可乐鸡

一定也要有可乐鸦

其实因为鸦肉比较硬

更适合用可乐中的二氧化碳让鸦肉软化

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【材 料】

柳橙 1/2颗

姜 20公克

鸭胸肉 400公克

可乐 1/2罐

太白粉水 15㏄

【调味料】

A.盐 1/2小匙

料理米酒 10㏄

水 500㏄

B.柳橙汁 50㏄

可乐 50㏄

橙酒 10㏄

白醋 15㏄

糖 4小匙

盐 1/4小匙

【做 法】

1.柳橙、姜分别切片备用。

2.鸭胸肉，以作法1的材料与可乐腌约20分钟备用。

3.热油锅，放入作法2的鸭胸肉，以大火煎至表皮略为焦黄，加入作法2腌过鸭胸肉的腌料汁及调味料A煮开，再转小火煮约20分钟，至鸭胸肉熟透，起锅切厚片，排入盘中。

4.将调味料B入锅以小火煮开，用太白粉水勾芡，淋至鸭肉块上即可。另可取巴西里、柳橙片作装饰

香煎鸭肉窍门

食材:鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油

酱油鸭最正宗的做法：

1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可，

煎鸭肉怎么做好吃

啤酒鸭：原料：肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量。做法：

1、鸭子处理好，斩件，水开后入锅焯水。

2、锅里放油，下干辣椒炝锅后，放鸭子加姜片爆炒至出油，马上倒入啤酒，没过鸭子，大火烧开，小火慢熬。

3、大概烧十分钟后，才加盐（很重要哦，提早加盐会使鸭肉紧，很难炖烂）4、鸭子油重，待油和啤酒差不多等量时，加两勺金标酱油，嗯嗯，酒香酱香都出来了，这时开大火，放蒜苗炒熟即可出锅。

煎鸭子用什么作料

材料

鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许

做法

1、鸭腿清洗干净

2、分离鸭肉和腿骨

3、分离好的一只鸭腿

4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天

5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅

放入鸭腿煎到内熟外黄

6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可

如何煎鸭肉

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子挂钩风干；

烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

注：脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤　西柠汁10克；

香煎鸭肉做法大全

鸭子是常见的家禽之一，鸭子的肉质鲜甜，而且含有丰富的营养价值，适当吃一些鸭肉能有效补充人体所需营养成分。鸭子的做法有很多，比如红烧、焖煮、香煎鸭肉等，但最能保留鸭子原汁原味的做法是蒸，那蒸鸭子要蒸熟多久才会熟呢？

一般来说鸭子需要大火蒸三十到四十分钟才可以吃。蒸煮鸭子的时候要注意把握好火候，如果蒸煮太久会使鸭子肉质变老，影响口感。同时，蒸鸭子的时候可以加入一些生姜或者料酒，这可以有效去除腥味。

煎鸭肉的家常做法大全家常菜窍门

步骤/方式1

把鸭肉收拾好，顺手切点葱姜

步骤/方式2

锅稍微一热，下入鸭肉，不放心可以稍微淋点油再放鸭肉

步骤/方式3

中小火煎变色了随便扒拉两下

步骤/方式4

待鸭肉开始出油了，下入葱姜

步骤/方式5

继续中小火炒香，根据个人口味加豆瓣酱和生抽

步骤/方式6

加热水，大火煮开转中小火，开盖咕嘟十来分钟

步骤/方式7

抽空切点去皮萝卜块，稍微比鸭肉大些

步骤/方式8

把萝卜放入煮了十来分钟的鸭肉里，看情况补些热水，差不多能没过萝卜就成

步骤/方式9

继续中小火咕嘟到肉熟萝卜软，筷子一戳就透那样子

步骤/方式10

根据个人喜好转大火收收汁，没啥问题了关火，出锅装盘

煎鸭怎么做

用料：薄荷60g、鸭腿2只、芋头半个、老抽1大勺、米酒2大勺、生抽2大勺、海鲜酱1大勺、蚝油2小勺、盐1/2小勺、红片糖/冰糖30g、姜块15g、红葱头1个、蒜粒3个、葱段10g、八角1个、香叶2片、水淀粉2-3大勺。

做法：

1、芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用。

2、取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用。

3、洗好的鸭腿涂抹上少许老抽，煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色。

4、碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用。

5、锅中下适量的食用油中小火加热，鸭皮朝下放入鸭腿，煎至两面金黄上色，盛出。

6、另起锅，加少许油加热，下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香，下入调好的酱汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸腾。

7、锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖，煮至片糖融化，下入鸭腿，盖上锅盖，小火煮10分钟。

8、然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶，继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透，可以出锅斩件。

9、将锅中的料头捞出，弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡。

10、蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿，淋上酱汁。

11、最后撒上薄荷丝即可。