烤炸大全家常做法大全集(炸烧烤的做法视频教程)
炸烧烤的做法视频教程
炸皮肉(也有地方称苏肉)。炸皮肉是旧县地方宴席上的第二大特色主菜,仅次于鸡蛋糕,在席面上鸡蛋糕居中,炸皮肉切成方形和长条形,分放上下两方的正中(每一席都按地方风俗都分上下左右四方,以示尊卑,上下为大,左右次之),为上方下条,即方形的放在上方正中,条形的放下方正中,由此可见,炸皮肉在人们心中的地位,照样是只有开正席才上,吃便饭则随意许多了。
做炸皮肉的地方也不少,但旧县有自己的特色,其做法是取猪屁股上的肥肉,彻底清理好残留的细毛、洗净,然后用木炭火把肉皮一面烧焦,但不能烧糊,再用热水把焦皮泡软,用刀刮掉表面烧焦的一层,洗净、煮熟,待稍冷后,在肉皮一面抹上蜂蜜,放在烧开的菜油锅里炸成土红色,然后取出冷却备用。
上席前,将炸皮肉切成边长一寸左右的正方形和8—10公分长,1.5公分左右宽的长条形,准备装碗,装碗时,在碗底贴碗一层整齐摆放一层方肉或条肉,然后堆放垫底菜,如“咋金交”(后面有介绍)、干盐菜、土豆等,尽量堆满,再放在蒸笼里蒸,待垫底菜全部蒸熟后,取出,用另一只碗扣在上面,再翻转过来,让整碗菜从一个碗里整体翻身到另一只碗里,这样垫底菜原来在最上面现在在最下面,炸皮肉原来在最下面,现在到最上面来了,热气腾腾的炸皮扣肉就可上席了。
这一特色美食的特点是颜色深红、表皮满是小泡泡,加蜂蜜油炸后,虽是肥肉,但油而不腻,真正是色香味具全,它与其它周边地区的区别在于,多数地方不用蜂蜜而用红糖代替,这样肉皮炸不起泡,过硬而不松软,只有炸皮肉的颜色而缺其口感,还有的肉皮不用炭火烧烤,差了一道工序,其口感就更不用说了。
怎样炸烧烤好吃
烧烤先用油炸一下再烤的口感可能会比较油腻,不太符合人们传统的烧烤口味。油炸可以去除肉类表面的脂肪和油脂,使得烤出来的肉质更加酥脆,口感更好。但是,油炸也会使食物失去一些营养成分,所以建议不要先将肉类油炸后再烤。
如果想要达到更好的口感和营养效果,可以选择先腌制后再烤制,这样可以让肉更加入味,同时也可以让肉中的营养成分更好地保留。
炸烧烤的做法视频教程全集
1.生火
先将烤炉用流动水清理干净放好,然后加入木炭(或粟炭)点燃。待木炭充分燃烧后,再把炭火用火钳刨开,铺成厚度为1.5~2厘米的火层。还有一种是,在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,再点燃预先准备好的条状纸条,放进炉中,待木炭充分燃烧。
2.加网
木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟,此时再放上烤网。10~15分钟后,木炭的明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已达到理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,如果感觉到带点炙热感,意味着时机已到,可以将需要烧烤的食物放在烤网上面进行烤制。
3.放置
将需要烧烤的食物均匀地摆在烤网中央,力争使各处食物受热均匀。在烧烤过程中,可以多次按需求对食物的位置作调整,使食物各部位受热均匀。如要烧烤牛扒等大件且厚实的食物,应当将其烤熟一边后,再翻过来烤另外一边,否则将很难烤熟,而且容易烤焦。
4.加网
凡是刚扒、排骨之类的食物,可以直接刷油(两面都刷)翻动着烤。如果是烤鸡爪,就要等烤到有炸响声;鸡翅则需要烤成焦黄色;鸡腿要边烤边用小刀破口,再刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。蔬菜类的食物可放在炉面上,再加入一点蔬菜香粉,均匀地刷上油,翻动着烤熟即可。烤制时间长短应根据当时烧烤的火候大小、食物品种而定,这样烤出来的食物才会更加美味。
5.刷酱
待食物烤到九成熟时,应及时撒入一些调料,或刷上点酱料,否则会容易变焦,影响口感,这个可以根据个人的喜好来添加。但是不要忘记最后要涂点食用油,稍微烤一下再盛起来食用,这样做是为了确保食物熟透,以免半生不熟,吃下去后身体不适或者拉肚子。
油炸烧烤做法
可以炸呀
根据各人喜好还可以煎,煮,炖,。买来的烧烤生肉,还可以煎着吃。煎的时候,最好用平底儿锅。平底锅里放点儿油。然后将烧烤生肉。平摊在油上面。大约过四分钟左右,翻一下面儿。
这样的话。煎的肉就做好了。味道和烧烤的肉基本上差不多。都是非常味美。令人流连忘返。百吃不厌。
炸烧烤的做法视频教程窍门
为了定型 和提升口感不是所有东西都会先炸一遍,这是一些肉类比如 骨肉相连 类似的第一是为了 定型 因为 骨肉相连这种东西 直接烤的话 冰融化 肉就容易脱落 第二 先炸一遍 有效除去食物水分 吃起来 效果更好第三 容易熟 一些不爱熟的食物 可以先炸在烧烤
炸烧烤的做法视频教程大全
质料:植物油100G,猪精肉500g,老抽50g,五香粉3g,面包屑1包,鸡蛋1个,料酒20G
做法:
1.猪精肉切大片,参加料酒、老抽、五香粉后拌匀,腌制30分钟。
2.筹备炸前,打入鸡蛋白,拌匀,蛋黄不消。
3.肉片匀称沾好面包屑,放入七八成热的油中,两面都炸成金黄色。
4.炸好,装盘,开始享用鲜味。
油炸烧烤视频教程
因为油炸要比烧烤节约时间,操作起来也会更加便捷,油炸的话只要有餐具,有材料,不管是煤气灶还是电都可以实现,但是烧烤的话要有炭料,烤起来所需时间也会比较久,对于做生意的人来说各方面成本较高,你也可以理解为追求便捷。
油炸烧烤视频
区别:
1、油炸和碳烤在烹饪过程中是不一样的,油炸是将食材倒入油锅中炸到两面金黄,食材成熟。而碳烤是将食材放到碳火上慢慢的让火温将食材烤制成熟。油炸用油温,而碳烤是火温将食物变熟的。
2、油炸食物是让食物在油温里快速成熟,而碳烤是将食物放在碳火上慢慢让食物成熟,两者在食物成熟的速度不一样,所以大多快餐都是油炸食品。
3、油炸食物让人感觉食物更多的是油腻,油炸食物外焦里嫩,而碳烤食物味道更好,油脂少,加上调料和碳火的味道更吸引人。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.