鱼杂汤做法大全家常做法视频教程(鱼杂汤的做法大全家常)

鱼杂汤的做法大全家常

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘

鱼杂煲做法

食材

主料

鱼杂

豆腐

枸杞

辅料

油

盐

葱

姜

白胡椒粉

料酒

步骤

1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2.葱35克切大段，姜切片。

3.砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。

4.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

5.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

7.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

8.豆腐切成厚片。

9.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

10.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

11.葱10克切成葱花，枸杞洗净。

12.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

鱼杂汤的营养价值

鱼杂煲是一道香气扑鼻、味道浓郁的传统粤菜。下面是最正宗的鱼杂煲做法：

材料：

- 鲜鱼头、鱼尾或鱼骨

- 鲜虾、蚌肉或蛤蜊

- 豆腐

- 香菇

- 红枣

- 姜片、葱段

- 料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、味精、鸡精

- 清水或高汤

步骤：

1. 将鲜鱼头、鱼尾或鱼骨清洗干净，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2. 豆腐切成块，香菇泡发后去蒂切成片。

3. 热锅冷油，下葱姜煸炒出香味，加入红枣、豆腐、香菇和清水或高汤。

4. 加入焯水后的鱼头、鱼尾或鱼骨，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 然后加入鲜虾、蚌肉或蛤蜊，再加入适量的味精和鸡精，再烧开一会儿即可。

温馨提示：

1. 选用鱼头、鱼尾或鱼骨最好选用鱼的脊椎骨，因为这部位肉质最好，熬出来的汤也最鲜美。

2. 煮鱼杂煲的锅最好是陶瓷锅或石锅，锅底烧制好后再加水，水烧开后再放其他材料，这样熬出的汤更香浓。

3. 味精和鸡精可以适量加入，但不要过量，以免影响健康。

鱼杂汤的做法大全家常菜

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

鱼杂汤的做法大全家常做法

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

鱼杂汤图片

原材料：鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱

做法：

1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净，不要把鱼籽洗散了，去除表面的杂质和血水就行了。

2、用刀戳破鱼泡把气放掉，把红辣椒斜刀切成尖丝，把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。

3、起锅热油，热锅冷油把鱼籽放进去煎一下，期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃，如果鱼籽能够移动位置，既可以翻过来煎另外一面了，煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。

4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。

5、把锅洗干净，开火加入少许食用油，把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。

6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下，炒出香味，太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。

7、炒香之后加入高汤，再把豆腐放进去开小火一起煮。

8、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。

9、再煮上5分钟就可以盛出来，出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。

鱼杂汤的做法大全家常视频

用料

鱼籽 500克

料酒 20勺

姜 3片

生抽 5勺

盐 2小勺

大蒜苗 3根

白萝卜 1根

辣椒 3个

小米辣 4个

食用油 250克

做法步骤

步骤 1

鱼杂就是鱼籽，鱼泡，鱼膏。菜场买回来一斤洗净，入水焯一会（我们这一斤23元，杭州不要钱，但要和老板打声招呼。想想杭州烧这道菜好低成本）。捞起去水备用。

步骤 2

白萝卜洗净，切丝备用。份量按自己喜好放，最少也要一碗萝卜丝。

步骤 3

辣椒洗净切大丝，不用那么细。小米辣洗净切圈，如果吃不了辣，可以减量。生姜去皮洗净切大丝。

步骤 4

大蒜苗洗净，切小段，备用。

步骤 5

锅洗净，去水，开火。

步骤 6

锅里无水，倒入适量食用油。目测有200克。喜欢油多的，就和我一样多些。

步骤 7

倒入姜丝

步骤 8

大火，先倒入鱼泡，这个不容易烂。按个人喜好处理鱼泡。我喜欢鱼泡软烂一些，所以鱼泡要炒久一些。喜欢脆的口感，就正常炒就行了。

步骤 9

接着倒入鱼膏，鱼籽。小心翻炒。因为鱼籽容易破碎。油多些也是为了防止粘锅。因为油四溅，所以我躲远拍照。起码炒一分半钟。如果火大不好掌握，可以中火。

步骤 10

倒入料酒。然后继续大火。

步骤 11

准备一碗开水。凉白开也可以。

步骤 12

开水倒入锅中，备好的小米辣倒入。

步骤 13

倒入适量生抽，盐。按自己喜欢。

步骤 14

倒入备好的白萝卜丝。

步骤 15

大火起码要煮15分钟。注意汤汁变化，如果汤不够可以多加入开水。但不过过多。到结束，刚刚漫过鱼杂即可。这是道有点汤的菜。

步骤 16

出锅前加入大蒜苗。装盘啦。

鱼杂煲配料

材料：

1.鱼杂500克（鱼肚、鱼肝、鱼肠）

2.老豆腐1块

3.豆皮50克

4.冬菇适量

5.党参适量

6.枸杞适量

7.大葱适量

8.生姜适量

9.红枣适量

10.八角适量

11.花椒适量

12.料酒适量

13.盐适量

14.糖适量

15.生抽适量

16.鸡精适量

17.水适量

18.火腿肠适量

19.辣椒丝适量

做法：

1.将鱼杂飞水过后洗净，鱼肠对切，鱼肝切成薄片，鱼肚切成条状，备用。

2.老豆腐切成宽约1.5厘米，长、宽同步，保持薄而不碎。

3.冬菇泡开摘去蒂部，剖成2-4片。

4.红枣、党参、枸杞混合一起，洗净备用。

5.花椒用锅烤至香味出来后放在锅底。

6.放入少许的油，放入大葱、生姜煸炒出香味后，放入大量的水、八角、红枣、党参、枸杞，大火煮开。

7.放入鱼杂、冬菇、豆皮，料酒、盐、糖、鸡精、生抽、火腿肠，中小火20分钟左右煮开，让汤汁和食材更入味。

8.此时将蒸好的老豆腐放在一个小碗里，在鱼杂的周围摆上，再把辣椒丝撒在鱼杂上即可食用。

9.食用时同时盛上一些汤汁，可以先用碗装上，浸入热水里再倒进锅仔里热一下，更加美味。